Reprise du message précédent :

Sauf si on fait du riz gluant auquel cas, apres l'avoir lavé, on laisse tremper de 6 a 12 h dans une eau froide. (le riz gluant est une variete speciale de riz)
Le riz (non gluant), typiquement, au japon, il faut le laver a l'eau froide (le mettre dans un grand bol d'eau, faire tourner avec la main, egoutter et recommencer jusqu'a ce que l'eau reste claire), puis laisser egoutter de 30mn a une heure avant de mettre dans le cuiseur a vapeur.
 
A+,

 
Le riz je le lave toujours, sauf que je l'égoutte pas, je fait cuire directos. D'ailleur je me demande pourquoi tu le laisse égoutter, si c'est pour le cuire à l'eau (à la vapeur) après...
Laver le riz se fait dans tous les pays où on mange souvent du riz, c'est-à-dire dans toute l'Asie.

Bin égoutter c'est histoire de se débarrasser de l'eau qui a servi à laver et cuire avec l'eau propre non ?

 
Oui, m'enfin, la dernière eau je la vide dans l'évier et ensuite je mets la bonne quantité d'eau pour la cuisson et c'est parti, je laisse pas égoutter mon riz.

Ton eau est froide, et la vapeur est chaude, donc temps de cuisson diffferent si ton riz est gorgé d'eau froide.
A+,

 
 
 
+1 le pilaf c la meilleure cuisson  

 
Je m'insurge!
 
9 fois sur dix je le fais pilaf, en risotto  
 
MAIS n'oublions pas la cuisson vapeur à la chinoise...
 
 

Et le riz avec un bouillon cube?????    
 
je trouve que ces le meilleur, pourtant j'en apprend des differentes modes de cuissons!!!!
 
 

[quoteMAIS n'oublions pas la cuisson vapeur à la chinoise... [quote]
Les vietnamiens emploient cette cuisson pour le riz gluant. Une fois cuit , le riz est souple et collant. On peut le manger:
-salé: avec des saucisses asiatiques coupées en tranches
-sucré: le riz est alors aromatisé : pendant la cuisson, on met quelques feuilles aromatiques(dont l'odeur rappelle les feuilles de palmiers). Après la cuisson, on saupoudre sur le riz du coco râpé , du sucre roux , un peu de sésame ou  des cacahuètes pilées.

Je suis restaurateur et dans mon etablissement je ne lave pas le riz avant de la faire cuire, je n'utilise que du Basmati et du riz Sauvage (brun). Je sale mon eau au gros sel, j'y plonge le riz sauvage puis je rajoute le basmati 5 minutes plus tard....quand c'est cuit (moi je goute) je rince le riz pour casser la cuisson et enlever l'amidon.....
 

 
le riz c'est le truc blanc derrière le saumon    
 

Je n'ai jamais eu de problème avec le riz, et de n'importe quelle marque.
* eau que je fais bouillir.
* Riz.
* Le temps indiqué sur le paquet (des fois plus longtemps car j'oublie)
* Egoutter.
* Saler.
* Manger.

Etape capitale - on oublie souvent de la noter

 
je fais la meme chose que toi  
mais je ne le lave ni au début ni à la fin et je n'ai jamais eu de riez qui colle.  
Je ne sais pas trop comment vous faites, il suffit de ne pas le laisser trop longtps.
 
Sinon pour l'auto cuisseur, cela prend de la place. C'est pas genial qd tu as une petite cuisine.

drapeau

 
Une bonne idée, je note...
 

 
 
Mon pére n'achete QUE le riz de chez Lidl, et le sien ne colle JAMAIS, et il est tres bon nature. On ameliore ce qui n'est pas bon.
 
Il ne lave JAMAIS son riz
 
N'utilise JAMAIS d'auto cuiseur, car pas de moyen de controle de cuisson.
 
Ca methode a lui, lui vient du Boy vietnamien ramené d'indochine par son oncle... ca date un peu.    
 
On met la quantité de riz desirée dans un casserole d'eau froide.
 
On surveille la cuisson en goutant le riz de temps a autre.
 
PEu avant la fin de cuisson desirée, on egoute rapidement et on remet dans la casserole. Pour finir la cuisson.

J'ai lu dans le topic, recouvrir le couvercle d'un linge
 
La methode est ok, mon pére, lui utilise du papier journal ou une pub, qu'il pose sur la casserole, et il remet le couvercle avec un poids dessus.
 
Sous la casserole, il met un diffuseur de chaleur, et chauffe tout doux...
 
Il y a toujours quelques grain qui attaches au fond, mais le reste d'humidité est absorbé pour la fin de cuisson, et le riz ce detache merveileusement bien.
 
 
Smilie de circonstance...  

J'ai testé ta méthode et c'est surprenant mais ça marche. Ca doit être la première fois en des années que je réussi à cuire du riz à peu près normalement.
 
mais est-ce que le tiens se détache comme dans la pub ?
 
pourquoi couvrir avec un linge et pas simplement ne pas couvrir ?
 

le fait de le laisser tremper, ça fait quoi de plus ?
 
J'ai jamais laisssé tremper, et j'ai toujours ou presque utilisé un rice-cooker.

 
Ca vire l'amidon du grain de riz. C'est l'amidon qui fait coller. Mais avant, même quand je rinçait 3 fois le riz, ça collait quand même. Le riz pour moi, c'est un mystère.

ah en toout cas tu n'oublie pas la règle : 3 fois le rinçage.
 
Mais attention le rincage, ça veut bien dire "frictionner " les grains de riz entre eux dans ta main, ça permet de bien détacher l'amidon et la poudre restée collée.

 
Heureusement que non, vu que le riz est principalement composé d'amidon Le trempage sert seulement à rendre le riz plus moelleux. Je fais tremper le riz gluant 12H avant de préparer un gateau de riz au lait de coco, et la différence se fait bien sentir par rapport à un riz non trempé.

 
alors quelle est la matière qui colore l'eau de lavage ?

Je viens y mettre mon grain : voila une façon dont je le cuisine
 
- bien le rincer (jusqu'à une eau claire) et si possible le laisser tremper 24 heures avant la cuisson ;
- le laisser sécher une heure avant la cuisson ;
- faire une sorte de riz pilaf : faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une casserole
- faire revenir le riz 2 à 3 minutes
- couvrir d'eau salée (soit avec un bouillon soit avec un peu de lait de coco ou d'eau de coco soit avec un peu de curry - c'est en fonction de l'humeur)
- laisser cuire 10 min
- égouter et laisser sécher
- prendre quelques amandes et quelques pignons de pains
- les faire griller quelques secondes dans un poele légèrement huilée
- ajouté le riz et rectifié l'assaisonement (sel, piment, curry...)
- avant de servir y ajouter quelques brins de ciboulette hachés
- servir chaud...
 
enjoy

 
Poussière et saloperies diverses.

le basmati cay du riz

 
non, c'est de l'amidon.

 
http://www.fao.org/docrep/T0567F/T0567F0b.htm

Vous vous compliquez la vie avec le riz
 
Cuiseur à riz powa, il suffit de laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, de le foutre dans le cuiseur (sans sel, et curieusement, ça manque même pas), d'ajouter juste assez d'eau pour recouvrir les doigts de la main posée sur le riz, de mettre en marche, et de revenir une demi-heure après pour déguster le riz tout chaud avec du bon porc au caramel/poulet au curry/autre    
 
Et quand le riz est froid, on fait du chahan ou du riz cantonais avec
 
Je fais aussi des onigiris avec, j'ai même investi dans un moule à onigiris tellement c'est bon  
 
Et dire qu'avant, avec le riz cuit dans l'eau à la casserole, j'en mangeais presque jamais, seulement pour aller avec le poisson et avec beaucoup de crème dessus...
Depuis que je mange le riz au cuiseur, je suis INCAPABLE d'avaler ne serait-ce qu'une de ces merdes de riz Uncle Ben's ou étuvé... comment peut-on appeler ça du riz ?    
 
Au printemps, guettez le thaï primeur de la marque Taureau Ailé, il est bon

Moi j'ai deux facons de faire le riz selon mes envies (techniques Maman(R) inside). Ce sont des recettes facon pilaf ; simples, rapides, inratables.
 
[Pilaf "à l'huile"]
- Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux verres à moutarde de riz
- Allumer sur un grand feu (en taille) à feu doux et laisser 2 minutes maximum en touillant (le riz devient translucide)
- Ajouter trois verres à moutarde d'eau et passer sur le feu fort
- Touiller un peu et attendre que l'eau bout
- Dès que ca bout, éteindre le grand feu et déplacer la casserole sur le petit feu allumé au minimum.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et attendre 15 minutes.
 
C'est prêt !
 
[Pilaf au Kubor]
Si vous n'avez pas encore testé le riz au Kubor de Maggie, c'est le moment d'essayer ! Moi j'adore ! Et c'est aussi simple !
 
- Dans une casserole, mettre trois verres à moutarde d'eau et un kubor entier (deux petits cubes)
- Allumer sur un grand feu au feu fort et attendre que l'eau bout (touiller pour que le kubor fonde si nécessaire)
- Quand l'eau bout, ajouter deux verres à moutarde de riz, éteindre le grand feu et déplacer la casserole sur le petit feu allumé au minimum.  
- Touiller un peu puis couvrir la casserole avec un couvercle et attendre 15 minutes.
 
C'est prêt !
 
On peut remplacer le kubor par d'autres bouillons en cube existants. J'aime beaucoup le Noix de saveur - Bouillon de pot au feu au thym et laurier de Maggi. Du riz au thym et laurier, c'est trop bon !    

 
Tu te compliques bien la vie aussi aussi: un sachet de riz précuit, un cordon bleu au micro-onde, et basta!

Pas faux... le riz précuit uncle ben's est d'ailleurs le meilleur à mon goût

Je ne mange jamais de riz cuit à l'eau, seulement dans des plats type "Paella", et là il suffit de le mettre dans le bouillon et de cuire 10-15 minutes.

 
Rappelle-moi comment on prépare le bouillon ?

On fait frire la viande, on rajoute l'eau et les épices,les moules,crevettes; on fait bouillir, et on met le riz.

miam... tu me donnes faim

Si tu ne sais pas faire la difference entre la sauce et l'eau claire, tu es mal parti en cuisine.

 
Jusqu'à preuve du contraire, le bouillon c'est en grande partie de la flotte.

D'ailleurs, je serais curieuse de savoir si on peut cuire le riz sans la moindre molécule d'eau...  

Le riz ça ne se sale pas ! aussi bien cuit à l'autocuiseur que cuit autrement!

Ma methode de cuisson :  ( riz long )
 
   je mets mon riz dans une casserolle ,  j'y ajoute de l'eau a remplir la casserolle , je porte à ebullition  et la je surveille le grain soit en le goutant ou en le regardant : Dés qu'il devient "translucide" uniformément (il ne doit pas etre plus blanc a l'interieur ( sinon c'est croquant ))  je jette tout le surplus d'eau et je laisse la cuisson à feu doux en recouvrant la casserolle d'un couvercle tout en laissant s'echaper un peu la vapeur. le riz au finale ne se detache pas grain par grain mais reste agreable en bouche.
 
C'est à peu pres la meme methode decrite un peu plus haut.
 
  avantage : avec n'importe quel type de riz different en general on n'y arrive sans utiliser de timer ou de volume défini.