Reprise du message précédent :
ouais tu feras un compte rendu    
 
mais c'est vrai que l'autocuiseur est pas mal aussi, mais toujours avec la même méthode du torchon

 
Faut quand même avoir le temps.

ouais ca c'est clair, de toute facon, ma mère le week end, elle va dans la cuisine a 10h30 pour manger a 12h30

Pour paraphraser JP Cauffe, le riz en sachet, c'est de la...
 
Un bon riz:
1) ne pas acheter le melange pas cher de chez Lidl, mais un riz de bonne qualite, par exemple un Basmati (un vrai d'Inde, pas un pseudo, comme on en trouve dans certains super marches -- On en trouve un excellent chez Izrael a Paris par exemple).
2) le laver et le laisser tremper qques heures avant la cuisson.
3) le cuire avec un auto-cuiseur dedie ou dans beaucoup d'eau (salée, avec eventuellement du safran, du curcuma...) selon le type de recette.
4) respecter les temps de cuisson.  
 
Un bon basmati est cuit tres vite et ne colle pas, ou alors il faut le faire expres.
 
Note: un bon riz collant c'est tres bon aussi, mais seulement si c'est le riz indochinois spécial appelé "riz gluant"
A+,
PS si vous faites du riz au lait, mettez pas le sucre dans le lait!! mettez le sucre en poudre dans le riz juste quand il est cuit et que tout le lait a ete absorbé.

 
Donc toi tu fais cuire le riz dans un gros volume d'eau, puis tu égouttes ? La dernière fois que je l'ai fait, de l'eau restait "coincée" dans le riz, c'est ce qui fait qu'il était gluant. J'ai laissé le riz cuire comme ça, avec son eau résiduelle, pendant une dizaine de minutes, mais ça n'a rien changé en plus c'était vraiment dégueu.
 
Mais c'était pas du Basmati; c'était un riz rond bizarre acheté dans un petit Casino.
 
Le sel c'est indispensable ? J'en mets jamais dans ma bouffe, je trouve ça inutile (moi vouloir la vraie saveur des aliments)

Si tu as eu cet effet, c'est que tu as laisse ton riz cuire trop longtemps et/ou que tu l'avais pas lave avant.
Ton eau "coincée" c'est un signe de trop d'amidon ou de riz trop cuit et se delitant.  
Faut pas le laisser trop cuire, le riz, et des qu'il est cuit, faut l'egoutter (certains le rincent a l'eau chaude, mais je suis contre).
Le sel c'est juste que ca sale mieux le riz ainsi qu'en rajoutant du sel apres, mais tu peux t'en passer.
A+,

en tout cas comme le dit gilou, faut oublier les riz de supermarché.
 
Nous aussi on achète notre riz quand on passe sur Paris, riz basmati of course    
 
Dans les magasins pakistanais, yen a de très bon pour de bons prix

Ouais, le riz de supermarché peut-être bon aussi si on sait s'y prendre.

Alors, moi j'achète du riz basmati, comme cela a été dit par d'autres, je ne le lave pas avant. je mets un grand volume d'eau à boullir, lorsqu'elle est en ébullition, je jette le riz dedans, je remues tout de suite le riz avec une cuillère en bois (important pour que ça ne colle pas), ensuite, je laisse a peu près le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps et en fin de cuisson je le goûte pour être sûre qu'il soit à mon goût (c'est à dire pas gluant non plus, beerk).
Franchement, normalement c'est inrrattable comme ça.
Ah oui et à la fin de la cuisson, je le lave à l'eau chaude si c'est pour manger chaud ou à l'eau froide si c'est pour faire une salade!
Voilà

Verifiez quand meme que votre riz basmati vient bien des indes, parce qu'en ce moment on trouve des trucs d'origine diverses sous cette appellation. Un critere de qualite d'un bon riz basmati, c'est qu'il cuit plus vite qu'un riz de camargue par exemple.
Si les temps de cuissons indiques sont ceux d'un riz ordinaire, mefiance...
A+,

t1 pourquoi tout le monde aime le riz basmati ?
 
du bon gros riz c'est bien meilleur

riz =! pâtes    
 
le riz c'est parfumé, c'est subtil  

Parce qu'il a une excellente texture, ni trop mou ni trop ferme, quand il est bien cuit.
A+,

 
Alors forcément, le riz rond c'est pour faire du rizoto, donc si ça colle c'est normal
 
Perso je l'aime gluant, thaï ou basmati avec 2 fois leur volume d'eau froide dans une casserole avec couvercle, tu mets à feu doux, quand y'en a plus c'est prêt
 
Mais si tu l'aimes pas collant, en dehors de l'uncle bens (pouerk), il faut bien le rincer avant, c'est un bon début, et le cuire avec beaucoup d'eau (mais bon c'est dommage tu perds une bonne partie des vitamines et des fibres) ou pilaf, ie tu fais revenir ton riz à feu doux dans de l'huile ou du beurre juskask'il soit translucide, tu rajoutes 1.5 fois le volume d'eau chaude salée ou de bouillon, et tu cuis à découvert (je crois) jusqu'à évaporation du liquide. Nomallement, avec la matière grasse du début, il colle pas

 
Je plussoie vigoureusement, mais c'est pas nouveau on est sur la même longueur d'onde question alimentation, mais dis-moi mon golgoth, c'est quoi cet avatar ?  

Pour faire du risotto, il faut de l'Arborio, ou mieux du Vialone ou du Carnaroli

c'est pas tout facile à trouver non plus

Produits d'Italie

 
Pour faire un bon riz au lait comme en inde du sud, un riz rond italien est aussi ce qu'il faut.
Bon faut qques autres ingredients, mais une fois realisee, c'est
A+,

 
oui c'est la même sorte de riz pour les 2
 
Sinon, en cuisine du sud de l'inde, c'est le dahl que je viens de découvrir, et j'adore

inde du nord le dahl
A+,

Ah bon ? c'est pas ce que j'ai lu dans mon bouquin de cuisine  
 
m'en fous c'est bon quand même

oui, et c'est pas dur a faire.
A+,

Petit UP des catacombes
 
Alors j'ai trouvé LA méthode pour faire du super riz à la casserole, sans aucune préparation (non j'ai toujorus pas acheté d'auto-cuiseur )
 
Je commence par le nettoyer : je le verse directement dans la casserole, j'ajoute de l'eau jusqu'en haut, je touille quelques secondes avec une grosse cuillère en bois. Je balance la flotte.
 
Et c'est là qu'arrive l'astuce. Je laisse un tout petit fond d'eau. Et je fous la casserole à grand feu comme ça, avec le riz propre et un fond d'eau minuscule. Quelques minutes, jusqu'à ce que le riz "crissole"... avant qu'il crâme quoi.
 
A ce moment, j'ouvre le robinet et je verse 2 fois la quantité de riz. CAD qu'en regardant ma casserole, je vois le niveau d'eau; et le niveau de riz arrive à la moitié de ce niveau d'eau.
 
Puis je remets la casserole sur le feu que je baisse un peu, et je laisse jusqu'à absorbtion totale de l'eau, en touillant de temps en temps.
 
Et voilà, je suis en train de manger un Basmati de Taureau Ailé en ce moment-même, avec du fromage rapé, et c'est nickel.
 
En fait, le fait de passer le riz "sec" un premier temps au feu, l'assèche, le rend plus ferme. Sa cuisson, ensuite, est beaucoup plus facile. C'est une méthode que j'ai vu, tout simplement, sur les instructions de cuisson d'une paella en conserve.

 
   
La technique "double cuisson" avec 1 volume dosé d'eau marche bien. En plus après ça donne plein d'idées pour varier les plaisirs sur le principe de la paella, en changeant juste la garniture cuisant avec le riz    
 
Pour éviter l'"accident" de collage du riz faut oublier le riz rond hein    
Basmati, Thaï long ou autre Taureau ailé, C la cuisson qui fait tjs la différence comme pour les pâtes.
Ca me fait tjs marrer les pubs "pâtes garanties al dente" - si on les cuit 30min ça sera tjs de la colle  

Dans une "paellera":
15 minutes dans le bouillon de la paella, ou le liquide doit representer 3 fois le volume de riz.Tout le bouillon est absorbé.

Chaque riz a sa cuisson ...
 
moi je prefere le basmatti cuisson pilaf .
etant cuisinier de metier voila la recette du riz basmatti cuisson pillaf :
 
 - prendre un rondo
pas de revetement tefa car ca supporte pas le four .
 
Noisette de beurre , oignons sicellé , les faire revenir doucement jsqu'a qu'ils soyent translucide .
ajouter le riz et bien melanger pour que le riz devienne nacré ( translucide plus ou moin ) .
 
une fois le riz bien enrobé de matiere grasse y ajouter 1 fois et demi le volume de riz en eau !
vous pouvez mettre ce que vous voulez dans l'eau , avec des cube aromatique ail , fine here ou autre c pas mal !
liquide chaud ou froid c'est pareil !
 
ajouter un bouquet garni ( thym , laurier ou autre )  
 
laissez 2 min sur le feux et hop au four a 200° pendant 20 min .
 
vous le sortez l'egrainer et bonne apetit !
 
++

Le riz qui colle pas c'est un fantasme de marketeur en mal d'argument.
d'abord on laisse pas le riz tremper dans l'eau avant de le faire cuire (sinon ça fait du riz gorgé d'eau et pas bon...)
 
A part le riz en sachet, le riz se lave afin d'enlever l'amidon qui fait que le riz est collant et un peu gluant. (plusieurs lavage jusqu'à ce que l'eau soit assez claire (plus de particules blanches)).
 
Sinon au rice cooker c'est la méthode infaillible (pour la dose eau/riz il faut couvrir complètement le riz et laisser une phalange en plus d'eau, à moduler selon ses goûts et la taille de ses phalanges...:D)  
 
La cuisson pilaf offre une bonne alternative pour ceux qui n'aiment pas le riz trop cuit.
 
En tout cas le riz c'est pas des pâtes, je ne mets perso jamais de sel dans l'eau. Et le riz un peu collant c'est plus facile à manger avec des baguettes dans un bol  

J'ai une méthode plutôt efficace. Evidemment ça fonctionne mieux avec une gazinière qu'avec des plaques électriques, car il faut maîtriser la température de cuisson.
2 doses d'eau pour 1 dose de riz (une verre=1 personne)
 
Dans la casserole mettre l'eau sans le riz, attendre qu'elle soit bouillante, et jeter d'un coup le riz, remuer, mettre un couvercle et baisser le gaz à feu très doux.
Ne plus toucher pendant 20 minutes ! Ne pas soulever le couvercle, rien. Faite confiance à votre montre.
Au bout des 20 minutes, laisser encore 5 mn le couvercle, et vous n'avez rien à égoutter, c'est prêt, le riz a "bu" tout l'eau et sera parfaitement cuit (a la chinoise, pour l'attraper avec des baguettes - pour qu'il soit moins "collant" rincez-le avant la cuisson, comme certains d'entre vous l'ont dit).

 
Voilà, c'est LA méthode pour faire un bon riz blanc, ça marche avec tous d'ailleurs. Le riz est moelleux mais pas gluant et met vraiment en valeur les sauces que l'on met dessus (ceci dit la maîtrise de la cuisson n'est pas super aisée je trouve, moi souvent ça colle un peu au fond de la casserole, y'a un truc particulier à savoir ?)  

Euh...  
A vrai dire c'est l'odeur qui me prévient quand le feu est pas assez "doux". J'ai pas de "truc", ceci dit j'ai une petite casserole qui ne colle pas.
Faut juste être précis au niveau timing.

Moi j'adore le riz "collant" japonais: il faut mettre deux cuillières à soupe vinaigre japonais special, et tout ça c'est parfait pour faire de bons sushis, chirashi sushis, et sachimi

 
 
eau  
sel
allumer le gaz
jeter le riz
attendre le temps marqué sur le paquet
 
 
riz pret et pas collant.

Le top pour moi:
 
Avoir un bouillon Pot au feu de la veuille, le chauffer au frémissement.
 
-Faire cuire des oignons (sans les faire brunir) dans la poële.*
 
-Mettre un cèpe lui infliger le meme traitement.
 
-Une fois le tout cuit, Jeter le riz, à feu vif, le laisser devenir transparant (sans qu'il brunisse).
 
-puis faire 'péter' le tout avec un blanc sec 1/4, une fois le vin absorbé
Ajouter progressivement le bouillon en surveillant la cuisson. (Pas trop d'eau ni trop peu à chaque fois)
Il est tres important que le bouillon soit chaud pour que la T°C reste homogène
 
En fin de cuisson, le riz doit etre ferme (il continuera de cuire apres)
Ajouter une noix de beurre, et 120g de Fontina (du Val D'Aoste), laisser fondre en remuant.
 
Ca s'appelle le Risotto, c'est super bon, on peut mettre du safran en fin de cuisson (ne pas le faire cuire, son arôme se dégraderait...)
 
Il faut untiliser du Riz à Risotto, Arrobio, plus cher que les autres mais ca fait toute la différence.
 
Bon appetit.
 
Attention lors de la cuisson, éteignez votre PC, car il faut rester devant et toujours remuer en réglant le mélange bouillon/riz/temperature...
 

 
Elle me plaît ta recette !!    

Quelques règles de bases à connaître pour le riz:  
 
Le riz Uncle Ben's, c'est le mal absolu. (y a bien que les ricains pour manger un truc pareil)
Une marque que je trouve assez excellente, c'est taureau ailé qui fait des riz régionaux assez splendide (basmati, thaï, etc...)
La cuisson créole c'est le mal aussi.  
Pour avoir un bon riz il faut le faire précuire un chouïa dans de l'huile jusqu'à le rendre légèrement translucide (avec des oignons): cuisson pilaf, donc.  
 

pour éviter le riz collant je peux te suggérer de mettre une cuillère à soupe d'huile (olive ou autre) dans l'eau de cuisson et de touiller de temps à autre, genre toutes les 2min.
au bout de 10min environ ton riz est prêt.
 
j'ai jamais essayé de laver le riz avant cuisson, ça vaut vraiment le coup ?

Des fois quand tu vois la couleur de l'eau qui a servi, et les grosses bulles qu'elle contient, tu te dis que oui.

drapo quoi

Sauf si on fait du riz gluant auquel cas, apres l'avoir lavé, on laisse tremper de 6 a 12 h dans une eau froide. (le riz gluant est une variete speciale de riz)
Le riz (non gluant), typiquement, au japon, il faut le laver a l'eau froide (le mettre dans un grand bol d'eau, faire tourner avec la main, egoutter et recommencer jusqu'a ce que l'eau reste claire), puis laisser egoutter de 30mn a une heure avant de mettre dans le cuiseur a vapeur.
 
A+,