Mieux digérer : y a des tas de gens qui digèrent mal certains nutriments (gluten, lactose...) sans être allergiques. Également un intérêt de faire plus de cuisine avec des farines plus intéressantes gustativement, et plus variées (châtaigne, sarrasin, pois chiche...). Ce qui peut certes se faire sans manger gluten free, mais c'est assez rare, manger gluten free aide à se motiver à manger plus varié, paradoxalement, en général les bouffeurs de gluten se rabattent sur le blé sans trop réfléchir.