Bonjour,
 
Voici la version 2.0 du premier post du topic
 
La base des régimes alimentaires, ou plutôt des rééquilibrages alimentaires low carb (low pour bas, carb pour hydrates de carbones synonyme de glucides) c'est la réduction des glucides. Très brièvement : dans le cadre du syndrôme métabolique (syndrôme X) on s'est rendu compte que l'insuline et donc l'excès de glucides jouait un rôle primordial dans le développement du diabète II, et...de la prise de poids. On parle ainsi d'insulino-résistance.  
 
Voir ici : pour les symptômes : http://www.esculape.com/endocrino/ [...] arcol.html
 

• Les bases du régime

Les bases sont simples. Manger trop de glucides aboutit à sécréter trop d'insuline, qui a son tour commande le stockage des graisses. Le but de ce régime est donc de limiter les glucides.  
 
Aliments autorisés :
 
- viandes, charcuteries
- fruits de mer
- poissons
- produits laitiers (beurre et fromage), sauf le lait !
- oeufs
- amandes, noix, olives...
- légumes
 
En sachant que les légumes doivent représenter au moins 1/3 de ce que vous mangez dans la journée.
 
Aliments dont il ne faut pas abuser, dont l'apport doit être contrôlé :
 
- chocolat
- pâtes, riz, pain complet
- légumineuses
- noisettes, pistaches (déséquilibré en omega3)
- café (fait monter l'insuline)
- fruits (à voir selon le taux de glucides du fruit en question)
- lait (présence de lactose)
- vin rouge (un verre par repas, pas plus)
 
Aliments à bannir absolument :
 
- sucre
- pain blanc
- riz blanc
- céréales raffinées du matin
- pommes de terre
- les alcools...bière y compris.
 
En fait il n'y a pas de restriction en lipides ni en protides ! Pour les Dukaniens, je dirais qu'il s'agit d'une sorte de mélange entre la phase PL et la phase de stab, mais sans la restriction en graisses.
 
Ce lien me semble pas mal : http://www.drdidierpanizza.com/con [...] etonurique
 
A titre personnel, et au vu de ce qui se dit, je ne conseille pas de passer en dessous de la barre des 30g de glucides quotidiens. Entre 30 et 50g de glucides par jour, c'est un régime low carb. Entre 50 et 100g c'est un régime moderate carb. A vous de voir ce qui vous correspond le mieux, sachant qu'il ne faut pas hésiter à être un peu extrême pour atteindre l'état de cétose. C'est l'état de cétose qui déstocke les graisses.
 
C'est une bonne approche pour connaitre les réactions de son corps.
 
Pour connaitre le nombre de glucides pour chaque aliment, je conseille les tableaux nutritionnels de lanutrition.fr. L'Index Glycémique est pas mal, la Charge Glycémique est mieux.
 
Dans un second temps, quand on se connait mieux, on peut reprendre des aliments à bannir, mais en étant extrêmement vigilant sur la dose, et la cuisson (pour le riz ou les pâtes), sachant que la cuisson fait monter l'index glycémique.
 
 
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• Quelques précisions et variantes du régime

Les variantes du régime :
 
Atkins : low carb de base. Il a évolué depuis les années 70. Plus intelligent, les légumes et les fruits sont réhabilités, à condition de faire gaffe aux IG, CG et tutti quanti.
 
Montignac : c'est plutôt un régime dissocié. C'est graisses ou glucides, mais pas les deux. Les glucides ont quand même quelques effets non recommandables, bien qu'il recommande de ne jamais dépasser certains IG.
 
régime IG : c'est une variante qui consiste à manger beaucoup d'aliments à IG bas, un peu d'aliments à IG moyens, et peu d'aliments à IG haut. C'est un low ou moderate carb qui ne dit pas son nom. Peut-être moins rigoureux, car l'IG n'est pas exempt de défauts, au contraire. Y a un topic pas trop mal sur Doctissimo tenu par le confrère Nestor345.
 
Paléo-diète : le régime impossible à suivre en pratique . Ca reste une piste de réflexion sérieuse, abordée dans l'ouvrage de Pierre Weill, ou bien celui de Gilles Delluc. Le must reste celui de Nora Gedgaudas. Les préceptes sont les suivants, en gros :
- ne pas trop cuire les aliments
- manger que du gibier ou des animaux nourris à l'herbe, ou des animaux en liberté
- AUCUN produit laitier (c'est dur...)
- AUCUN produit céréalier, ni produits nécessitant une intervention "technologique" de l'homme pour pouvoir être comestibles (huiles végétales obtenues sous pression à chaud avec matériel pour la trituration, pommes de terre comestibles uniquement sous forte cuisson)
- beaucoup de végétaux
- des fruits...mais que des fruits sauvages (du type baies), nos fruits actuels étant trop riches en sucres. (et sélectionnés par l'homme au fil des siècles)
C'est...difficile à suivre si on veut être cohérent
 
Diète Anabolique : Pour les afficionados de muscu, je recommande la diète anabolique du Dr Mauro Di Pasquale, voir également le forum Musculaction. Globalement on réintroduit des glucides une à deux fois par semaine sous la forme de rebonds glucidiques. Histoire de faire le plein de glycogène, plus rapidement. Ce n'est pas une raison pour se gaver de pizza et de bonbons toutefois , ça foutrait la diète anabolique en l'air.
 
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Les smileys officiels du topic :
 

Second Post : mon témoignage.

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• Idées de recettes :

La ratatouille à la viande hachée par Turtounet

Piperade, salades composées, et recettes d'hiver sans pommes de terre par Hoiniel

Les aiguillettes de canard d'hiver par votre serviteur

Choucroute de navet - Saucisse de Montbéliard par Isofouet

Cocotte de boeuf au cumin, Papillote de Cabillauds, par Bourr1quet

Gambas sautées au Tandoori par Bourr1quet

Boulettes de poulet au lait de coco et curry par Bourr1quet

Taboulé Low Carb par Isofouet

Aubergines aux amandes par Isofouet

Mille feuille d'aubergines au speck et pecorino par Isofouet

Et plus à venir...

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• FAQ simplifiée :

Glucides Lents/Glucides Rapides : c'est une terminologie fausse. cf Montignac. La complexité de la molécule ne joue que pour...5 minutes. Pour le reste, les enzymes du corps sont assez efficace pour réduire le sucre complexe à l'état de sucre simple. Par contre les fibres peuvent ralentir l'absorption. Mais c'est pas la nature du sucre qui joue, mais l'aliment, voire le repas.

Autres sucres simples : Fructose, Galactose. Cela ne fait pas monter le taux sanguin ni l'insuline, mais ils sont quand même néfastes, notamment sur le foie. Ils sont immédiatement converties en tryglicérides. Exit le sirop d'agave !

Régime coupe-faim : oui, car les corps cétonés coupent la faim, et on retrouve de la sensibilité à la leptine, la fameuse hormone de la satiété. On mange moins, tout simplement !

Risque d'hypoglycémie ? Jamais. Si l'insuline régule la glycémie dans un sens, le glucagon émis par le pancréas assure l'excès inverse, en reconvertissant des triglycérides en glucose (notamment à partir de la molécule de glycérol).

Les omega3 : rôle essentiel. Malgré le marketing, on en manque, ou plutôt on consomme trop d'omega6 par rapport aux omega3. Pour cela je conseille les huiles de colza, et de manger des poissons gras.

Les calories ne comptent donc pas ? Oui et non. Disons qu'on inverse la causalité. Si tu manges trop c'est que tu grossis. Le régime low carb permet de manger moins au bout du compte. Mais ça n'est pas le "moyen" du régime, juste une "fin". En revanche les questions de balance calorique, avec déficit (= perte de poids) ou excédent (=prise de poids) sont très discutables, c'est une interprétation de la première loi de la thermodynamique. Les physiciens qui s'intéressent à la nutrition trouvent cette interprétation un peu vaseuse.

Les index glycémiques, et charges glycémiques ? Mixmax donne des liens en anglais, je conseille quant à moi les renseignements issus de lanutrition.fr, précis, pointus...et en français. Vous tapez un aliment sur leur moteur de recherche, et vous avez accès à son profil complet !

Graisses saturées, bonnes ou pas : c'est lié à la polémique du cholestérol. Les low carbers américains les réhabilitent, tandis qu'un gars comme Michel de Lorgeril en est méfiant. Mais manger des graisses saturées, de la charcuterie, du canard ou de l'oie, n'empêche pas les habitants du sud-ouest d'avoir moins de pathologies cardio-vasculaires :  Sans dire que c'est protecteur (la graisse de canard, c'est 33% de graisses saturées), les origines des maladies cardio-vasculaires sont probablement à chercher ailleurs. Les omega3...peut-être ?

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Pour aller plus loin : histoire de la nutrition :

• QUAND ET POURQUOI :

Un peu d'histoire de la nutrition ne fait pas de mal . L'idée de réduire les glucides est une idée ancienne. On la retrouve déjà chez Brillat-Savarin (La Physiologie du Goût), le premier régime est un régime low carb, c'est celui de Banting qui le proposa à ses patients au début du siècle dernier. C'est également celui qui a découvert l'insuline.

Par la suite, le docteur Robert Atkins proposa son régime, dans les années 70. C'était un régime strictement réduit en glucides. Mais aussi relativement strict en fruits et légumes, heureusement, quelques années plus tard il réactualisera son régime, en tenant compte des découvertes de la science, que ça soit l'index glycémique (IG) ou la charge glycémique (CG) ou même le rôle des fibres qui ralentissent, voire bloquent l'absorption des glucides. Il eut le malheur de proposer sa diète en pleine hystérie du cholestérol, ce qui en fit un des régimes les plus ridiculisés par l'establishment.

Il faut attendre le début des années 2000, quand un certain Gary Taubes publia coup sur coup 2 articles sur le New-York Times. Articles qui réhabilitent les graisses saturées, excluent le rôle du cholestérol dans les pathologies cardio-vasculaire, et remet en selle le docteur Atkins vieillissant. En 2007, il sort une bombe thermonucléaire : Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease. On y apprend des choses passionnantes sur l'histoire de la nutrition, la polémique du cholestérol, remet en cause les histoires de balance énergétique. Un must-read.

Peu de temps après, un trublion, nommé Tom Naughton tourne un documentaire, sorte de suite à Supersize me. Il tient compte de tout ce qui se sait dans la communauté low carb aux USA (la Fondation Weston Price, les sceptiques du cholestérol (Ravnskof, Kendricks), Gary Taubes, et d'autres personnes "calées" ). Voici 2 extraits significatifs, vous pouvez le trouver en français en cherchant bien...

Fat Head, le mécanisme de la prise de poids, 1ère partie

Fat Head, le mécanisme de la prise de poids, 2nde partie

Pour plus de détails sur l'histoire de la nutrition, ici : http://dogmesdelanutrition.blogspot.com/
Pour la polémique du cholestérol, je conseille ce bouquin de Michel de Lorgeril également fervent défenseur des omega3 qui ont un rôle essentiel. Si vous êtes fauchés, il y a toujours une solution, grâce au docteur Ravnskov.
Les glucides sont aussi à éviter...parce qu'ayant des effets délétères sur la santé..

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Bibliographie :

Les bases du low carb par le maître himself :
Le régime Atkins version 2000.

Cholestérol : Michel de Lorgeril, mensonges et propagandes
Fat and cholesterol are good for you de Uffe Ravsnkov

Dégâts du sucre : Sugar Blues par William Dufty
Nutrition and physical Degeneration par Weston Price (anglais)

Paléo diète :

Demain tous gros de Pierre Weill
La nutrition préhistorique par Gilles Delluc
le régime préhistorique par Thierry Souccar
Primal Body, Primal Mind par Nora Gedgaudas (anglais)

Et enfin, un peu tout ça, saupoudré d'histoire de la nutrition sur un fond très scientifique : Le livre controversé de Gary Taubes, Good Calories, Bad Calories (anglais)

 
 
et  
 
 

Le syndrome métabolique est plutôt la conséquence que la cause de l'obésité.

Oui...mais c'est un phénomène qui s'autoentretient si on ne change pas son alimentation.

drap

Un lien d'un gros forum qui traite en partie de la keto-diet

http://forum.bodybuilding.com/forumdisplay.php?f=61

sinon j'abonde dans le sens du post,

il y a un docu très intéressant aussi de Tom Naughton "fat head" qui casse la stigmatisation des lipides au profits des glucides et renverse le faux débat sur le cholestérol.

Un autre forum qui regroupe un paquet d'expérience sur ce régime la aussi : http://www.musculaction.com/forum/ [...] 34691.html

Fat head, c'est la bible à BJ
 
(et mon film de chevet)

au passage pour le régime Dukan c'est pas vraiment un low carb ( cétogène) et surtout il exclus complétement TOUT les lipides quelques qu'il sois

Plutôt le bouquin de Gary Taubes  
 
(je viens de relire un topic sur l'hypertension et le sel...euh et bien...moi-même je suis sceptique vis à vis de ses dires, je vais attendre une traduction je crois )
 

Exact. C'est pour ça que je le mets en lien pour ceux qui ne sont pas faits pour le régime low-carb (appétence pour le sucré, habitudes alimentaires, intolérances diverses...)

Super B_J

ahhh luxy, j'en étais sur que ça allait te plaire à toi

Le smiley officiel du topic :

il autorise les lipides du poisson mais te dis de prendre de l'huile de paraffine pour faire les sauces    

 
Pile poile le topic qu'il fallait car celui de xsite commençait à s'essouffler et dans la catégorie santé ca ne fait pas multi avec xsite ou shurik
 
 

 
L'huile de paraffine....  qu'elle branleur ce Dukan, il aurait pas pompé dans le livre de jean-claude bourret /Dr albert-Francois Creff "Maigrir en mangeant à volonté" France Empire 1982
En plus l'huile de paraffine ca donne la chiasse.
 
 
 
 

Bourret, le gars qui était à la tête de la 5 (la chaîne défunte) ?
 
Sinon attention à la cuisson des huiles...pas trop fort...l'huile d'olive passe bien (bien qu'elle perde certaines propriétés bénéfiques). Colza...gardez-là uniquement pour les assaisonnements. Perso, c'est un point que je regrette, étant fan de certains plats bien français (genre daubes ou civets, encore que la cuisson soit à petit feu).

Oui, il avait pondu un livre bien sympathique qui expliquait ce que nous savons avec dukan, y compris l'huile de paraffine et les recettes.
 

Topic intéressant.
 
A noter que le régime South Beach (ou régime Miami) reprend la plupart des trucs donnés ici en étant plus sain qu'Atkins. Phase de désintoxication des glucides pendant deux semaines (où tous les glucides sont interdits sauf les légumes à volonté et légumineuses), puis réintroduction de glucides sous leur forme non raffinée : fruits, riz complet, pain au levain complet/multicéréales, etc.
 
Je recommande aussi le livre "La meilleure façon de manger" de lanutrition.fr (voir la pyramide alimentaire ici : http://www.lanutrition.fr/La-pyram [...] -2313.html ) qui reprend aussi les mêmes principes, mais appliqués sur le long terme dans un objectif de santé plutôt que de perte de poids.
 
L'huile de colza peut très bien être chauffée du moment qu'on ne dépasse pas les 180°C comme pour d'autres huiles. Dans un gâteau à la place du beurre, c'est extra.
 
Ne pas se limiter aux huiles d'olive et de colza, il y a plein d'autres huiles très bonnes pour la santé qu'on trouve en magasin bio. Par exemple, l'huile de caméline est beaucoup plus riche en omégas 3 que celle de colza (45% contre 9% !) et est excellente dans les salades.

ca doit pas etre genial la forme le matin sans glucide

Tu ne chasses pas tous les glucides mais tu manges différemment. Moi, c'est deux tranches de pain, un oeuf, de la ciboulette, du poivre, une pomme et du fromage. Je n'en meurs pas et ça ne m'empêche pas d'aller nager ou courrir pendant une heure juste après ...

 
Thanks pour l'huile de Caméline (que je ne connaissais pas). L'huile de noix est pas mauvaise non plus, et l'huile de lin pour qui en trouvera . Mais beaucoup d'huiles sont en revanche plus riche en omega6, sans s'en priver, il ne faut pas en abuser. L'avantage de l'huile de Colza (non raffinée) est...son accessibilité : ça coûte pas cher.
 
Quand aux céréales complètes, j'en prends les jours où je cours, avec modération toutefois. En fait, je ne suis pas certain que pour les sédentaires à l'extrême, ça apporte quelque chose. Il y a des peuplades qui ont vécu sans, et ça n'a pas l'air de poser problème (tout le monde en fait, avant la découverte de l'agriculture). Les vitamines, les oligo-éléments, les nutriments essentiels, on peut les trouver ailleurs. Atkins bannissait les fruits et légumes sans doute : à tort, je pense.
 
En clair, Atkins, ça me semble plutôt proche du zéro-glucides, qui me semble dangereux. Hors, le corps réclame une source externe de glucides malgré tout (même si le glucagon fait son office !). Bon cela dit, être trop sédentaire c'est pas bon, donc, mieux vaut se bouger aussi !

daple

drap

 
Dutout   Avec les lipides c'est mieux. Pas d'hypoglicémie post déjeuné
 
 
5 blancs +  jaune + 1 pomme + 1 verre d'eau avec du citron    
10 h un petite prot avec un fruit mixé    
12 H diné toujours pas de féculents, grosse salade avec viandes et tout  
 
  Je ne sais pas si c'est bon pour la santé mais les féculents ne me manque pas.

mon petit déj du moment c'est  
 
4 Oeuf + 2 tranche de jambon ou bacon + bol de café et pis c'est tout  

4 oeufs    
Rien qu'avec un oeuf je fais peur à tout mes amis "céréales du matin" compliant  

j'avais peur aussi avec les apriori sur le cholestérol qu'on nous bassine depuis 30 ans, pas plus de 2 œuf par semaine, pas manger de gras blabla, au final au bout de 3 mois mon taux de ldh à même baissé  ainsi que mon poids  
 
et avant c'était un jet de glucides presque pur ( frosties ) avec du lait  

Ben peut-être que le corps fabrique lui-même le cholestérol quand on n'en apporte pas par l'alimentation

 
Frosties : Index maximum suivit d'une hypo de la mort qui tue.... tu peux voir briller le sucre sur les pétales  

 
blanc de poulet + FB + du pain
 
(oui le pain est ma principal source de glucide, je peux pas m'en passer )

on peut cacater ici ?

Intéressant.    
 

Demain je me prépare une pizza low carb

sur les photos c'est    

http://www.examiner.com/x-355-Low- [...] ow-in-Gold

http://i3.photobucket.com/albums/y [...] G_2101.jpg

Be true to yourself.
Haricots verts blanc de dinde, c'est ça un vrai régime alimentaire.
Du citron dans la tisane pour le pH

Mieux vaut faire un craquage glucidique assumé toutes les deux semaines que de faire le mariole, à mon sens

Y a que ça de vrai §!