Reprise du message précédent :
Les plantations avancent bien, ça va chauffer
 
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C'est joli tout ça  

Bien joli en effet
 
Quelles variétés as-tu planté déjà ?

En photo il y a :
inconnu 1
inconnu 2
antillais ( habanero )
nour
cerise (turc)
jalapenos
 
J'ai 9 pieds de piments inconnus achetés sur un marché dont 5 variétés différentes, sur en tout 25 pieds ,  .

Bien cool ton assortiment

Vraiment sympa la collection
 
Tu comptes les sécher? Ou tu consommes au fur à mesure? Ou plutôt conservation sous forme de purée de piment?

L'an dernier j'en mangés pas mal en frais (Cayenne uniquement), et j'ai fait sécher les restants en fin de saison + des tapenades et harissas en conserves stérilisées au fur et a mesure .

Cette année je compte faire ( avec ceux que je n'aurai pas mangés )

Jalapenos popers
Piments cerises farcis conservés dans de l'huile, et en confiture .
Tapenades avec les hots
Sauces
Peu être des séchés, voir surgelés ou conservés comme des cornichons ( vinaigre ? )

Si certain sosnt du coin ( Toulouse / Castelnaudary ) je veux bein donner / échanger

l'année dernière j'ai fait une purée piment/oignon/ail/combava + huile
que j'ai gardé au frigidaire et que je consomme encore, tant qu'il y a une bonne couche d'huile dessus c'est okay
sinon ca pourri très vite.

Faut éviter l'oignon qui aide plus à pourrir que le reste

Retour de vacances, après 15 jours ça a bien poussé ... les premiers piments murs ... des variétés identifiées  
 
parmi le pieds issus de graines que j’avais fait germer
2 habanero ( Antillais ? )

4 cerises ( turc )

2 nour

2 jalapeno

 
parmi les 9 pieds non identifiés
2 habenero, mais lequel ...  

1 petits piments fins
no photo
1 piment avec le bout fendu en deux

2 non prononcés encore
no photo, mais c'est pas des antillais
 
- edit photos a venir -
 
Premier en cours... queue de boeuf en cuisson lente aux piments, a l'africaine .

 
C'est parti pour 24h de cuisson a 90°

Je viens vous parler de magret séché, c'est super simple à faire et super bon.

Voir ci dessous la recette de Chef simon par exemple :
http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/magret-de-canard-seche-au-sel

Bon, vu le topic vous vous doutez bien que ça manque de piment, bref, me suis dit que le magret devrait etre sympa en lui mettant des herbes/poivres/epices, et aussi du piment lors du sechage (qqes jours ~ 1 semaine au frais)
Vous verriez ça comment ? Des "tranches" de piment collées tout autour ? Ou une purée qu'on rincerait ensuite ? Ou classique, en mettant de la poudre ?

Bref, faut que je fasse ça 1 de ces 4...

Sur le topic dédié on est pas mal a en avoir fait, c'est super bon, sel/piment d’Espelette    
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

J'ai fait de la saucisse au piment, il n'y a que moi qui pouvait la manger ... J'ai testé avec du piment frais haché, et de la poudre, le mieux étant la poudre si c'est destiné a faire de la saucisse sèche . Pour de la fraîche le piment frais donne un gout différent, meilleur .

Concernant le magret , phase salaison ( un peu de sel de chaque coté pendant 24h, puis désalage de la surface, certains font avec du lait), puis tu recouvres de piment sec avant d'entourer d'un torchon pour le sechage

Déjà fait, doit y avoir quelques photos sur le topix salaison

J'ai mélangé piment vert, piment rouge et les 7 saveurs d'Orient, c'était, eh bien, proprement immangeable.
Première erreur, ne jamais mélanger rouge et vert. Ensuite, les 7 saveurs se suffisent à elles-seules.
 

Les mélanges de piments, c'est vraiment dans des cas étudiés en fonction des arômes et souvent un piment en petite quantité face au second.
 
C'est quoi, les "7 saveurs d'orient" ? Je ne connais que le cinq épices.

 
Je parle de ça: https://en.wikipedia.org/wiki/Shichimi
c'est assez répandu et polyvalent en terme d’assaisonnement. Dernièrement, je l'ai même essayé dans une omelette (pas terrible).

Ah, le shichimi. En effet, je ne vois pas trop l'intérêt d'y rajouter du piment. Je me fais aussi violence pour me rappeler que non, rajouter plus d'ingrédients ne fait pas toujours un meilleur plat.

Un ami m'a ramené ça de Guadeloupe :  
 

 
En très piquant.
 
J'ai failli y passer  

 
En effet, tout dépend de la tolérance de chacun
 
j'ai acheté du 'Nduja avec 14% de piments Calabrais, dans cet article: cauliflower + ‘nduja, on peut lire:  
 

 
Chez moi c'est 50g de Nduja pour 200g de pâtes sèches De Cecco et je trouve le plat juste relevé    
 

 

 
 
 
 

Un topic salaison, pkoi j'y ai pas pensé avant.    
 
 

 
Je me souviens il y a quelques années avoir mangé en Guadeloupe des piments verts farcis aux piments rouges ben je m'étais arraché la gueule comme jamais.  

J'espère qu'il y avait une petite sauce au piments pour tremper dedans  

Ou un bon rhum bien fort (ce qui m'est arrivé, il n'y avait que ça sur la table)

J'ai déjà cuisiné du bœuf émincé finement, roulé autour de piment au vinaigre, frit et sauté avec des piments
Même pour moi c'était trop fort

Tout est une question d'habitude, il y a deux ans je n'arrivais pas a manger un piment antillais, ni plus d'une goûte de la purée de piment "du pere gabi" ( antillais )

Aujourd'hui je viens d'en manger un piment antillais entier coupé en morceaux avec ma moussaka, et je tolère une cuillère a café de purée de la même piment ( et pour autant je ch** pas de la lave aprés) .

Et je suis encore loin (en termes de tolérance) de mon collègue qui bossais au Zaïre ... comme quoi .

Après faut pas que ça devienne un concours de bi**

Je vais pas plus loin que le jalapeño

Le habanero me titille trop chaleureusement la langue

 
Ptite bière maison au Chipotle, fèves de cacao et Lactose.
Ça passe crème le Chipotle piquote ce qu'il faut et se sent bien niveau goût.

Bu hier (merci Toninus). Elle est vraiment top      
 
Comme tu dis le chipotle est super bien intégré. Bravo. Je suis preneur de la recette ou au moins de tes ratios piment / reste

Il faut faire une pause de temps en temps. Genre vivre 3-4 jours sans piment. Je sais c'est dur, j'y suis arrivé récemment parce que j'avais la gastro et du coup je me suis rendu compte que c'était possible. Un peu comme un fumeur qui arrête quelques jours quand il a la bronchite.

Ne risque-t-on pas de perdre de la sensibilité au goût, à force de manger tout pimenté ? C'est une chose qu'on entend dire mais je ne sais pas si c'est vrai ou pas.

On ne perd pas le goût du reste si on arrête le piment.
Par contre on y perds du plaisir, et tout plaisir régulier dont on se prive amène sa tristesse ....
 

J'adore les jalapeño en tranche qui trempent dans le vinaigre

Je les rajoute émincés dans le taboulé

Han moi aussi je veux goûter !!!

une petite recette de purée de piments : http://pascaldinot.over-blog.com/a [...] 40733.html
mais c'est surtout le ton et les utilisations possibles

Bah ça fait un peu le gars qui découvre le piment  
 
 

Je cherche toujours une recette de sauce pimentée, pour celle du topic pizza il faut un blender que j'ai pas...
 
Merci pour votre aide

Tu peux toujours hacher les piments avec un hachoir , ou un bon couteau de cuisine. Sinon s'ils sont secs avec un pilon .
 
Le mieux serait de te faire preter un petit mixer . Si tu veux cuisiner sans ustensiles ça va compliquer la donne

 
Au poing, y'a que ça de vrai    
 
Bon par contre après faut éviter de se toucher la mÿthe pendant une semaine mais on n'a rien sans rien

je connaissais pas ...

http://www.francemusique.fr/actu-m [...] onde-55880

Revu cette vidéo aujourd'hui, j'aime toujours autant  
https://www.youtube.com/watch?t=267&v=MuvUaFp_qMQ

Petite commande Capsicums, je conseille vivement le Pâté de foie