Reprise du message précédent :
go ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 29.htm#bas
 

 
Il y a 2 semaines j'aurais répondu non   ... La semaine passée petit passage à Gran Canaria pour les vacances   ...
 
Donc oui je connais, j'ai adoré là-bas    Super découverte que de trouver la recette ! Merci.    
 

Drapal.
 
Ce topic me rappelle un vieux topic qui existait ici, il y a des années.
 
A mettre en première page :
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
C'est une échelle de mesure des piments
 
Personnellement, j'ai pas testé de piments frais au delà du piment antillais (habanero classique). De toutes manières, je reste un amateur de purées de piments.
 

drap

 
Ça avance le travail sur le 1st post ? Parce que bon

J'avais un panier qui trainait chez Sauce Piquante depuis quelques mois, ça y est j'ai craqué.
 

 
Les sauces iront rejoindre ma Blair's Ultra Death qui se vide très lentement

'tain la purée de chipotle ça déchire
Ce délicat goût fumé
Parfait dans un chili

Commande Sauce Piquante reçu, j'ai eu une sauce barbecue Stonewall Bourbon Melasse en cadeau, par contre ils se sont plantés et m'ont mis de la sauce au Jack Daniel's à la place de la purée de piment. Je les ai prévenus, ils me laissent la sauce JD en dédommagement et m'envoi la purée de Chipotle.    
 

 
Je suis aussi passé chez Esprit Barbecue et j'ai choppé du Sel Viking, un mélange d'inspiration Maya avec du cacao, du poivre de Penja et des épices de la sauce Pickapeppa et j'ai failli acheter des sauterelles grillées au piment mais c'était cher.

Je viens d'acheter un kilo de piments jalapeno dans la grande surface dans laquelle je vais habituellement
J'en avais déjà pris une belle quantité la semaine dernière et là j'ai vidé la cagette
Avec ça je fais des jalapenos poppers (aka huevos de armadillo) : les piments sont coupés en deux, fourré de fromage, panés et cuits au four ou frits. Il y a des variantes avec du bacon, des épices (cumin, coriandre ...) mais grosso modo l'idée est là. Demain je pense tester avec un mélange cream cheese/mimolette râpée/coriandre/cumin/paprika. Pour la panure : 2 oeufs battus et des biscottes réduites en poudre et mélangées avec des oignons frits hachés. Cuisson au four .
Cette fois je ferai des photos pour le topic .
En consultant la page wikipedia des jalapenos, j'ai vu que les chipotle étaient des piments jalapenos séchés et fumés, ce que je ne savais pas.

 
Oh putain j'adore ça les poppers (Jalapeño).

Jusqu à présent je n'ai pas de robot de cuisine, mixeur ou autres.
Mais j'ai tellement envie de faire mes purées de piments moi même ..
 
Les jalapenos poppers, ça fait partie des trips culinaires que tu fais quand t'as rien à faire : ce genre de trucs est toujours hautement apprécié en apéros.
 

A défaut de mixeur, un mortier/pillon fait le boulot aussi.  
 
Le supermarché du meuble suédois en vend un à moins de 10 EUR en pierre. Il est bien mais contenance assez petite.  
Pour mon mojo rojo, 1 poivron / 3 Piments / 15càs d'huile et 10 de vinaigre c'est pas passé, il a fallu le faire en 2 fois.

Je vois un peu plus grand, entre la diversité des rougails, des purées de piments que je peux faire, je vous grand.
 
Je vis en appart, j'évite le pilon en pierre ( j'avais essayé celui de maman, la voisine du dessous l à pas apprécié.

 
Ptin, je connais pas du tout mais ça donne méchamment envie    

Mais pareil. J'ai vu la recette je ne sais plus où, ça m'a instantanément filé la gaule, j'ai testé et ça pootre
Je les fais ce soir

C'est loin Grenoble

Tkt, j'ai un kilo de piments, tu peux arriver demain il en restera

carrément
 
mais je trouve rien d'autre que des piments verts/rouge tout pourris dans les supermarchés aux alentours  
 
dire que j'avais trouvé des habaneros là où j'habitais avant

Je dédie cette culture au topic.
 
Me demandez pas quelle variété c'est, ce sont des graines qu'on m'a filé il y a deux ans. J'ai eu une 20aine de piment l'été dernier, et j'ai replanté quelques graines de ces derniers à nouveau et ça fonctionne bien.

drap.
 
ou trouver des piments frais ? à Paris.  
 
Je cherche surtout des piments pas trop forts comme l’Espelette ou le jalapeno.

Il y en a dans les supermarchés asiatiques, mais certainement pas des Espelette.

ah j'en ai jamais vu, pourtant je vais temps en temps chez Tang Frères.

En sachets de plusieurs dizaines, avec les fruits & légumes frais

les miens poussent pas  
 
et les plants de cayennes que j'ai acheté en jardinerie sont encore loin de faire fruits

 
Les miens ont été plantés en janvier en intérieur, et dehors depuis que la t° ne descend plus en dessous de ~12° la nuit.
Ils sont sur un balcon plein sud en RP pour te donner une idée du climat.

ouais j'ai planté super tard dans l'année, je me doutais que ça pousserai pas mais j'ai voulu tenter quand même. Ça attendra l’année prochaine

Les piments d'espelette frais, faut les chopper lors de la saison ( ). De mémoire en septembre on trouve des tresses de piment .

J'ai oublié leur nom. C'est assez doux, et surtout ces plantes sont résistantes.  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Ils sont assez fort mais c'est peut être subjectif. Ils viennent d'une famille asiatique si ça peut aider .

Il manque Obiwan

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Quand je vois vos commandes de sauces, je me pose une question: vous arrivez a tout terminer avant la date de péremption ?
 
 
vidéo - Bizarre Foods - Chengdu
 
j'adore la tête d'Andrew Zimmern pendant tout l'épisode.  

Le flacon de blair sauce a fait même pas 2 mois ici

Sur le piment tu n'es pas à quelques semaines près pour les dates de péremption.
En plus, ce sont plus souvent des Dluo que des dlc

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Oui bien sur, j'ai un pot de Doubanjiang périmé depuis un bon moment dans le frigo, mais pour certaines sauces, je trouve que le gout change avec le temps.

Doubanjiang

C'est le risque à dépasser la Dluo.
De la même manière, tous mettent une durée limite de consommation après ouverture, au delà de laquelle ils ne garantissent plus le goût.
 
Et comme disait notre camarade, les plus fortes tu ne tournes qu'au goutte à goutte.
 
Personnellement je ne vois pas l'intérêt d'en avoir des très fortes ou ils te faut des années pour les finir.
J'ai pour piment de consommation régulière et principale, ma purée de piment ( régulièrement finie et remplacée), la harissa de temps en temps , parfois de l'huile pimentée pour les pizzas et vinaigrettes, et depuis 2 mois une bouteille de siricha (sauce piment du chinois, qui remplace agréablement le ketchup).
J'ai du finir une ou deux bouteille de tabasco qui glandait chez des potes.
 
Au final, ma harissa a presque 10mois, tellement j en mange peu.
Je ne me vois pas pas racheter d'autres sauces pimentées tant que je n'ai pas fini la harissa.