Reprise du message précédent :
 
 
Ils ont l'air pas mal, ils étaient congelé sur la 1 ou c'est la photo qui donne cet aspect blanc ?

 
Ils sont trop beau !  

Bon, en attendant voila toujours ce que ça a donné. Désolé pour la qualité, smartphone oblige.
Ca n'a pas super bien figé comme je le craignais donc ça c'est légèrement affaissé après la découpe.
 

Ah ba je pensais que c'était un mix pâte à choux + meringue.

 
Ce sont des allemands, c'pour ça
 

A ok  

 
Bon choix !  
Par contre tu va te retrouver avec un doublon , pâtisserie regroupe la collection "leçon de pâtisserie" .

Voici mon expérience sur le Roulé au pavot bleu de Conticini :

Le roulé est très spongieux et c'est pas une texture que j'aime mais il n'est pas mauvais. En revanche il se découpe et se plie très très facilement. C'est même incroyable, il ne peut pas se casser tellement il est souple :

Crème pâtissière foisonnée (y'a du beurre donc cela se rapproche d'une mousseline), de plus elle est collée. J'ai mis trop de vanille (si si, c'est possible !!)

Crème au pavot (je n'aime pas)

Couche avec la crème chantilly

Couche de la crème pâtissière

Voici le roulé, on voit bien que le biscuit est très aérien très spongieux :

Et dans la vidéo Conticini dit qu'avec une confiture s'est très bon alors j'avais des myrtilles et j'ai fait un peu de confiture à la myrtille.

Conclusion :
On ne le finira pas, et je ne le referai pas, en revanche, le biscuit pour faire un roulé avec un fromage frais et des herbes et du thon ou autre, cela me paraît intéressant à essayer.

Pardon Chef Conticini de ne pas apprécier ce dessert  

EDIT : LA BRIOCHE DE DTALEUR, LES CROISSANTS DE RANMOURI ET LE TIRAMISU SONT SUPERBES...

C'est à ça que je pensais : http://www.mercotte.fr/2014/12/17/ [...] pour-noel/ Voir le déroulé du "biscuit pâte à choux".
 
La chouquetterie : c'est ce type de biscuit que tu as fait ?

C'est pas trop lourd ces couches successives de crèmes, de beurre, de chantilly... ?

 
 
ahhhhh mais oui l'Alsace-Lorraine !!  

 
L'Alsace-Moselle  

Y a de l'idée sauf que dans celui de Conticini t'as de l'huile de pépins de raisin et des zestes d'oranges. De plus il utilise de la maïzena +farine.

Crème pavot
Crème chantilly
Crème pâtissiere
 
Elles sont fines les couches quand même !  
 
Je n'aime pas le goût d'ailleurs je suis bien incapable de te dire à quel goût ça ressemble. Mon mari non plus n'aime pas !

Petite explication que je trouve utile pour les ceux et les ceusses qui comme moi lance le robot à fond de suite pour monter des blancs ou de la chantilly et qui se retrouvent avec un fond liquide dans le bol :
 
"Fouetter progressivement : si vous utilisez tout de suite une vitesse excessive pour fouetter la crème, tout comme les blancs d’oeufs, le foisonnement c’est à dire l’introduction de bulles d’air sera irrégulier et votre préparation ne tiendra pas -eau au fond de votre mousse au chocolat, crème chantilly non stable- donc allez-y petit à petit pour un foisonnement régulier, des bulles d’air toutes petites qui vont bien se coller entre elles et là tout ira bien."  
 
Merci Mme Mercotte.
 
 

 
Euh, 2kg de détrempe, ça donne environ 38 pains au chocolat... Soit ta fille c'est Gargantueline soit tu as un (très) grand congélo, mais dans tout les cas je commencerais pas ça par autant, c'est un coup à te dégouter de ça. Commence plutot par une demi-recette, soit une base de 250g de farine.
 
 
 
Yeah, ils ont une belle gueule ! Tu progresses vachement  

 
Non, c'est parce que ton four n'était pas assez chaud. Typiquement, 160-180°, ça fait dégueuler le beurre. Essaye à 200/220°c, en surveillant lors de la cuisson.

 
C'est au début que ça se joue en fait, la fuite de beurre. Peut être que ton four est moins puissant que ce qu'il indique ?
Essaie de faire 220° puis 200°c alors, quitte à cuire moins longtemps ?

Vous avez essayé de les mettre un peu au frigo apres pousse pour les cuire directement bien froid ? Ca aide a figer le beurre pour la PF/PFI ça devrait être efficace pour la PLF aussi j'imagine

 
+1. Il est très bien avec les illustrations aussi. Sinon, le Larousse des desserts est pas mal aussi, mais pas d'illustations et quelques photos de résultats.  
 

 
Avec les quantités totalement foirées sur son bouquin "la patisserie des rêves".
 

 
Salut, tu enfournes à 200°, fabrication de gaz donc 1 ere poussée, la levure est tuée à 50°, le beurre va fondre à 35° et va couler, imperméabiliser la pâte dessous et permettre à la pâte de développer encore par le feuilletage
 
J'en fais souvent des pains choc et croissants
 

 

 

Je voudrais faire la tarte infiniment vanille http://religieuseettartecatin1.ove [...] p.-herme-6
mais le glaçage j'aurai pas tout ce qu'il faut (glucose et lait concentré -j'ai que du lait en poudre)
quelqu'un aurait une recette plus simple de glaçage à base de chocolat blanc que je peux vanillé? un miroir blanc peut être?

 
Superbes ces croissants ! Faudra bien que j'essaie un jour ou l'autre.

Perso j'utilise pas ce glaçage, je prends celui de Mercotte : http://www.mercotte.fr/2012/04/04/ [...] et-encore/
Pour un disque de mascarpone de 18 cm de diamètre et ~2 cm de haut, ça donne :

Sauf expert en glaçage, il faut vraiment doubler les quantités données par Mercotte sinon tu vas galérer (surtout que son disque de mascarpone doit faire 15 ou 16 cm, pas 18).
Pour la pectine, tu peux la remplacer par de la gélatine si tu n'en as pas mais il faut revoir les proportions. Le colorant blanc, comme noté, donne vraiment l'aspect blanc au disque, sinon tu as un truc jaunâtre pas terrible. Mais c'est juste de la présentation.

EDIT : dans tous les cas, ce glaçage est vraiment bien, pas difficile à appliquer (tant que tu l'utilises vers 35°C sur un disque qui sort du congélo) et assez bon.

 

effectivement pas de pectine non plus. Je regarderais si j'en trouve rapidos à Super U à coté meêm si ça m'étonnerait.
pour le colorant oui c'est pas grave.
Pour les doses de toute manière je vais de base faire une tarte plus grande que celle donnée, donc je vais au moins doubler les dose merci

  JJ
Une idée par rapport à mon petit soucis de crème tiramisu ? Voir mes deux précédents post.
Merci  

La pectine, ça m'étonnerait qu'on en trouve hors magasins spécialisés. Sinon ouais, le glaçage au début tu perds toujours des quantités pas possibles, c'est dommage mais en faisant "juste ce qu'il faut", le résultat n'est pas lisse si on n'a pas assez d'expérience (ce qui est mon cas).
Bon courage en tout cas et prends des photos !

 
C'est bien réalisé en tout cas, ça ressemble comme deux gouttes d'eau à celui de la vidéo.
J'avoue que ça me fait pas envie comme truc, un peu comme toi le pavot c'est pas mon kif
 

 
Salut spaille,
 
C'est bizarre que ça n'ait pas tenu, as tu bien monté la crème et le mascarpone ? Normalement, il faut avoir une texture au bec d'oiseau avant d'y intégrer le sabayon.
Pour tes proportions, elles m'ont l'air très bien. Celles que je vais publier dans la recette sont:
 
Sabayon
-80 jaune d'oeuf
-45 sucre semoule
-50 amaretto
 
Sur un bain-marie, fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à les faire blanchir, puis ajoutez l'amaretto. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit devenu aérien, soyeux et ne retombe pas. Avec un fouet électrique, c'est l'affaire de 7-8 minutes environ. Laisser refroidir ensuite hors du bain marie, le temps de monter la crème.
 
Crème montée au mascarpone
-200 mascarpone
-320 crème entière 35%
-15 sucre glace
 
Monter les ingrédients au batteur jusqu'au bec d'oiseau.
 
Crème tiramisu
Dès que le sabayon repasse en dessous de 40°c et que la crème est suffisemment montée, versez le sabayon sur la crème. Mélangez à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour éviter de trop massacrer la mousse.
Si à la fin du mélange il reste des morceaux non mélangés, faites le même geste avec un fouet, délicatement. Vous devez obtenir une texture soyeuse, qui a de la tenue (n'est pas coulante) mais n'est pas non plus bétonnée. En refroidissant, elle se raffermira un peu.  
 
NB: il vaut mieux moins monter la crème au départ, quitte à redonner un petit coup de fouet à la main une fois le mélange effectué. Si la crème est trop montée au départ, ce n'est pas rattrappable et le goût en bouche sera plus gras (et donc plus lourd )

 
merci et oui bien sur

Certaines marques en font :
 

aller voir coté sucre pour confiture  

merci ! c'est ce que j'ai dit à mon mari  

Bah, je vais te dire une chose, j'aurais mille fois préféré manger ton tiramisu.

Le pavot je l'aime sur le pain !

EDIT : la pectine je la trouve très facilement partout en magasin marque ALSA VITPRIS

Oui, le Confisuc est assez facile à trouver aussi, par contre dans ce cas c'est des paquets de 1 kg de mélange, moins pratique que des sachets de pectine pure.

 
non mais je crois que les paquets de pectine comme tu as posté sont là bas, et non pas coté pâtisserie avec la gélatine et l'agar agar

Je me demande si quelqu'un a une recette pour la paille nantaise:
http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3% [...] nnoiseries

Je ne savais pas que c'est une specialité nantaise, ou tout du moins du nord-ouest car j'en mangeais à Saint-Nazaire.
C'est fourré à la confiture (spécifiquement de framboise, si j'ai bonne mémoire) et recouvert de sucre glace. Normalement, si elle est bonne, elle est bien croustillante et fragile donc elle a tendance à se casser en morceaux. Par voie de conséquence la confiture a tendance à dégouliner et on en a plein les doigts. C'est SUPER bon!

En fait c'est une plaque de pâte feuilletée sur la tranche, un peu comme les palmiers. Mais je vois pas trop comment la faire:
- découper des lanieres de PF puis les mettre à la verticale en les soudant avec du jaune d'oeuf par example?
- ou superposer 3-4 plaques de PF puis on découpe en tranche?