Reprise du message précédent :
Pour moi le pain chaud c'est juste avec du beurre.
D'ailleurs de manière générale je préfère de plus en plus le pain avec du beurre seulement plutôt que confiture.

Je pense quand même que c'est psychologique, en comparant bien sûr avec la même confiture refroidie et stockée.

 
Non du miel de lavande crêmeux.    
 
 
 
N'importe quel fromage
 
 
 
 
Effectivement, en plus j'ai fait un mix improbable de farine pour cette fournée, plutôt content du résultat  

 
C'est tout à fait possible que cela fonctionne en partie sur un ressort psychologique, comme une grande partie de ce que nous ingérons.

Beurre salé + confiture  

Quelqu'un a une recette pour faire des petits pains pour l'apéro, si possible sans trop de repos (c'est pour ce soir) et avec de la levure ?

Bon gros fail en perspective .
Je viens de mettre au frigo un ... truc pour une maturation a froid.

Je ne sais pas ce que ca va donner, mais tant pis. Je fais ca pour la science!!!

 
Tu as tenté les magasins bio ?
My2 cents

Bon,
 
Finalement c'est beaucoup mieux que ce à quoi je m'attendais vue l'état de la pâte avant la mise au froid.
 
Un beau BB de 1kg200
 

 
 

 
On verra la tranchitude et le goût ce soir.

Joli

Je crois que les moulins de Versailles en proposent, mais en 25kgs -> on peut se prendre et partager un sac, si jamais.  
Perso ça m'irait bien, je peux même aller la chercher.  
Skol est dans le coin aussi je crois? (D'ailleurs, c'est moi ou on ne le voit plus trop? )
Idéalement il faudrait être 5 je pense, mais à partir de 3 personnes ça doit jouer...à moins que chacun n'en veuille qu'un kilo

En même temps 5kg de farine ça tient ~ 1 mois

Ils ont pas de Label Rouge à Versailles, non ?

Si, ils ont La Festive. Mais en sacs de 25 kg seulement. Et franchement, je l'ai trouvée nulle. C'est avec celle-là que j'ai jamais réussi à avoir une seule grigne présentable.

Skol    
 
En tout cas perso je suis très content de la farine Bellot.  
Très bon goût et plutôt facile à travailler même si ça vaut pas les Caputo en terme de tenue aux hautes hydratations.

tiens petites questino vous stocker votre farine dans leur sac ou dans des boites, si oui lesquels? Car j'ai récupéré 12 kg de petit est grand épeautre et c'est bie nfat et j'ai peur que les mites envahissent les sacs

Je la stocke dans des bacs hermétiques en plastique alimentaire avec joint en silicone. Si tu la laisses dans le sac, même bien fermé, le risque est grand de te retrouver avec des locataires dans la farine.

Si le sac n'a jamais été ouvert, il y a un risque aussi ?

oui ces saletés de mites percent sans problème le sac, même le plastique fin  
 
et il faut vraiment fermer hermétiquement car elle peuvent passer par la moindre petite ouverture laissée

 
Merci, je checkerai à mon retour de vacance. J'ai un paquet de 5 kg non ouvert qui traine depuis quelque temps, je le pensais à l'abri...
Les locataires sont localisés dedans ou ça se traduit autrement, du genre moucherons, asticots ou que sais je ?

 
ils la vendent à combien ?  
ça peut m'intéresser !
 
Edit: j'avais pas vu la réponse de Skol...ça refroidit...
Sinon il faudrait que je trouve le temps de passer aux  Moulins d’Arnouville  

J'ai reussi a avoir quelque boite tuperware mais bon j'en ai pas assez ^^

Le problème avec la festive des Moulins de Versailles, c'est qu'ils vendent aux particuliers des sacs proches de la date de péremption. Les 2 fois où j'en ai acheté, la DLUO était à un mois : impossible de passer 25 kg dans le mois et la farine avait déjà perdu ses qualités. Résultat : jamais pu avoir de grignes.

D'ailleurs c'est complètement con leur dluo. L'important c'est la date où la farine à été moulue.

De toutes façons c'est un délai "standard", quelle que soit la qualité de la farine il doivent mettre une DLUO à +9 mois ou un truc du genre (faudrait chercher les directives qui s'appliquent là-dessus pour le délai exact). Un peu comme sur les conserves où il mettent +3 ans et basta.

 
Comme le café en grains, l'important c'est la date de torréfaction, et la fraîcheur du grain.

Un Bonjour de Belgique à Toutes et Tous, en particulier aux chefs d'orchestre (artiste de la baguette) de ce forum.
 
Émerveillé par ce que certains d'entre vous parviennent à sortir de leur four ménager, j'ai fait quelques essais de baguettes, mais j'aurai besoin de conseils éclairés pour quelques points.
 
J'utilise le protocole suivant :
 
Farine T65 dite tradition (fine mouture, froment)
Hydra : 50 %
levure fraîche : 30gr/kg
sel : 18 gr/kg
 
Je fais des empâtements avec 500 gr de farine et le reste à la proportionnelle. J'en fait 3 baguettes
Autolyse : 1hr avec 90 % de l'eau + sel  
pétrissage manuel dans un grand saladier avec ajout de l'eau restante et de la levure pendant 20 min
repos 20 min
puis 7 8 rabats
Transfert du pâton dans une boite fermée (non hermétique) et mise au frigo pendant +/- 15 hrs
Ensuite sortie du frigo et repos 2hr pour remise à température ambiante
Découpe et façonnage des baguettes, repos 20 min, puis grignes et farinage léger
Enfournement à 250° sur une tuile perforée à 3 baguettes dans four préchauffé 20 min avec une petite coupelle remplie d'eau, chaleur tournante, pendant environ 20 min
 
Résultat et verdict :
 
J'obtiens un alvéolage large et abondant à la sortie du frigo et même après la remontée en T°, mais je le retrouve plus après la cuisson.
La croute est très croustillante, mais un peu épaisse et dure à mon goût, couleur et grignes correctes.
 
J'ai hâte de lire les critiques et conseils éclairés des artistes. Merci d'avance.
 
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En tout cas elles sont jolies.

Personnellement je fais à peu près l'inverse de toi.

Pas d'autolyse, pas de fermentation au froid.

Pour la farine, T80 au pire T65. Uniquement du levain, TH min 70%

Comme quoi tout les chemins mènent au pain !  

 
20 minutes de préchauffage, c'est peu amha. Une fois le four chaud et le pain dans le four, je balance un demi verre d'eau sur le lèche fritte bouillant, alors que tu sembles mettre ton eau au début.
 
Et je farine avant grignage, mais je me trompe peut être.

Je ne suis pas adepte du verre d'eau dans un four ménager, à cause du choc thermique. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle je mets ma coupelle avec l'eau préchauffage, comme ça il y a déjà de la vapeur quand j'enfourne et comme l'eau est chaude elle en produira immédiatement dès la porte fermée. Avec un four de pro ou de cuisine industrielle, je n'aurai pas la moindre hésitation.
Quant au grignage, avant ou après farine je ne pense pas que cela influence sur mes points négatifs

@Anakronik : Entièrement d'accord pour la quantité de levure, mais c'est ce qui est mentionné par le revendeur sur la recette du sachet   Je sui aussi amateur de pizza et mes protocoles là tournent avec souvent moins d'1 gr avec la même quantité de farine. Mais pour arriver au même genre d'alvéolage que j'ai obtenu pour les baguettes, il me faut 48 hrs de frigo.
J'aime bien les maturations au froid, donc lentes, car elles donnent beaucoup plus de goût, à mon avis.
Pour ce qui est de tes 4 gr de levure, qui ne m'étonnent pas, il ne faut pas perdre de vue que tes protocoles tournent avec du levain, donc un processus de maturation déjà en cours.

Je me demande concernant la croute dure, si je n'aurai pas du baisser la T° du four après 5 minutes et terminer la cuisson à 220° par ex.
Mais je cherche toujours pourquoi j'ai perdu l'alvéolage, car je n'ai presque pas manipuler les pâtons, je les ai juste un peu "roulé" sur le plan de travail avant enfournement, où alors les laisser reposer bcp plus longtemps avant enfournement. Ou alors comme le disait @Pedzouille augmenter fortement le TH.
 

 
Hello
 
Elles ont une bonne tête tes baguettes en tout cas
- pour ta croûte dure, assure-toi que ta pâte soit toujours bien couverte, ou pose même un film plastique. Je ne suis pas adepte de la chaleur tournante, essaie sans, ça pourra peut-être améliorer.
- pour l'alvéolage, laisse reposer plus longtemps en effet, et augmente ton hydratation ( à 65% ça reste facile à manipuler si tu ne veux pas faire plus)
- Sinon perso, je ne fais quasi pas de remise à t° ambiante, ça se fait seul pendant le boulage / détente / apprêt

 
Achète une pierre    
Perso j'ai des alvéoles (de belles alvéoles) que depuis que j'ai une pierre.    
 
Ou peut-être la chaleur tournante ?  Essaye sole + voûte pendant 10 min puis chaleur tournante pour finir.