Reprise du message précédent :

Comme sebwap: dans le bol du KA avec un linge dessus, à TA.

Essaie de varier les farines utilisées pour les rafraichis. Que ce soit en T ou en type de farine (un peu de seigle, épeautre...etc). Ca y fait vachement je trouve. Même avec un pétrissée uniquement à base de T65, tu retrouves un goût très sympa quand tu as un levain un peu "panaché", je trouve.

J'ai acheté les couvercles des bols KA lors d' une promo. Très bon achat.

Je passerai bien un reste de farine de seigle semi complète la dedans mais du coup comment adapter l'hydratation pour garder un levain liquide ?

+1 rafraîchi le au seigle, il sera plus acide. La température joue aussi sur le type de bactérie qui s'y développe. Une t° haute favorise les lactiques et inversement, une t° plus basse favorise les acétiques.

Edit: pour la quantité d'eau  tu fais au pif pour avoir le même aspect qu'à ton habitude,  ce n'est pas une science exacte...  Faut pas trop se prendre la tête

     
+1 avec la poutance et sharky !
Nourris-le plutôt avec des farines complètes : blé T150 bio, seigle T130 ou T170 bio. Le levain se nourrit de l'enveloppe du grain et la T65 c'est pas génial de ce point de vue.
Pour la consistance, tu ajustes à l’œil. Perso pour 100g de seigle T130 je mets 130g de flotte.

+1 pour seigle de temps en temps

Je verrai tout ça.
Je vais aussi essayer de me renseigner sur sa création
 
Trouver des farines différentes ce n'est pas compliqué vers chez moi, ça regorge de supérette biobobo

 
Oh la belle coquille    
 
C'est pas ma fôte, c'est le correcteur    
(mais si je le désactive, c'est pire   )

Nouveau jouet à la maison

Ce bordel
T'as acheté un nouveau tiroir ?

Elle a l'air sympa ta cuisine sinon

Félicitations, te voilà bien équipé !  

Moi j'ai reçu tout à l'heures mon kmx51 mais c'est trop la pauvrance après le passage de speed

ps ; actuellement j'essaie un peu de la farine d'épeautre T80

Sinon pour ma prochaine fournée je pensais partir sur ça : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t38445123 mais n'ayant ni de t110 ni de seigle il y a moyen de remplacer par de l'épeautre et/ou de la T150?

Fournée du matin :

Plutôt content

Hier pain de mie au levain, on a trouvé çà bien sympa, mais mes nénettes ont dit y a un p'tit goût... Ok, prochaine fois pain de mie normal...

Avec votre levain, vous réussissez à avoir la même qualité de mie (alvéolage) avec des farines plus complètes (t80 ou 110) que la t65 ?

Avec la t80 que j'utilise actuellement oui  

Pain de l'Ascencion   protocole standard (hormis autolyse salée 2h) TH 70% avec mise au fais 24h, levain de seigle et un peu de levure.
 

 
Sinon l'autre fois, gros n'importe quoi niveau planning (les voisins qui débarquent, etc..) ... donc un pointage qui a duré 6 h à température ambiante,  sur une autolyse salée T80 de 12h... je croyais tout jeter mais c'était quasi normal, avec un super goût de levain en prime malgré le fait que j'en avais pas mis

 
Hello, on se croise en même temps dans la boulangerie  

Superbes vos baguettes
J'arrive pas à m'y remettre. En même temps, mon boulanger fait du pain tellement bon

Premier pain avec le kmix
 

 

Un peu de lecture assidu sur le topic et de tests et tu seras au top !

très certainement beaucoup de testes , sinon je suis pas très fan des "baguettes". Sinon c'était une autolyse de 10 heures et un repos d'autant de temps ( la pâte avait triplé dans le frigo)

Un jour, j'obtiendrai de telles alvéoles  

Fournée du jour  

Mix farine blanche / complète, levain rafraichi au seigle, noix, graines de courge, graines de sésame, de tournesol              

Ce putain de kif  

Et je sais pas vous, mais moi cette mie me fait un petit quelque chose    

Plus il y a de graines / noix meilleur c'est ! J'ai pas encore réussi à déterminer la dose maximale

Dommage que j'ai pas de charcuterie sous la main    
Mais madame va manger ça avec du bon fromage, ça devrait lui plaire  

Avec du comté est t'es refait

Test de pétrissage 1kg de farine, TH 71% le major titanium se débrouille bien (bon j'ai encore le crochet pourri, je cherche la spirale dans mon coin )
La tête bouge un peu cela dit

Parlez un peu de votre four
 
Comment expliquer qu'on n'ai pas encore dérivé sur le four nazisme comme le topic pizza ?

Mais parce qu'il n' y a pas besoin de cuire du pain à 600°c... les fours de boulangerie n'ont rien d'exceptionnel techniquement. Une sortie de vapeur d'eau pour le coup de buée , une sole, basta.

Ça me gonfle de voir vos baguettes, moi j'y arrive pas

Dis nous ce que tu fais, on t'aidera