Reprise du message précédent :
Combiné MO = Four micro-onde avec fonction "grill / four"

ah oui, quasiment pareil qu'une MAP en gros  

pas vraiment, c'est four à chaleur tournante (mais qui peine à atteindre les 220°, pour le mien... , d'où la croute très fine) ) + Micro-ondes 100W, le tout pendant 20' (avec retournement à mi-temps, pour dorer aussi le fond, ce qui n'améliore pas la t°...)
 
cela dit, la mie est quand même alvéolée (ça ne se voit pas bien sur la photo) mais assez fine, mais je préfère, en fait...

Voici le boulot des 2 derniers we :
 - noix (500gr farine à 70% + 2cas miel + 75gr noix) : une tuerie et ce petit gout de miel
 - classique (350gr farine à 70% + 50gr graine courge): pas mal, la mie me plait bien. Juste la croute qui est pas assez craquante
 

Superbe !

 
 
Tu fais tourner le micro-onde à 100w en même temps que le four pendant la cuisson du pain ???    tu m'étonnes que ton pain est humide et sans vraie croûte....

 
 
super Diga
 
Pour ta croûte, essais de pousser un peu plus la cuisson, et surtout juste 5mns avant la fin de ta cuisson, tu monte le four de 10° et tu entrouvre ta porte. ça permet de chasser toute l'humidité du four.

en principe, c'est pour accélérer la cuisson...  
vu la t° en simple chaleur, ça mettrait sans doute pas mal de temps pour cuire au centre de la miche...
 
mais c'est vrai que je n'ai pas essayé...  

Enfin cuire du pain au micro-ondes..... je veux pas casser le mythe.... mais j'ai de sérieux doutes  

non, mais, 100W, juste un tout petit peu...

Ça peut pas être pire que le pain sans gluten (protéine de certaines céréales) et sans lactose (sucre du lait) et sans caséine (protéine du lait) et sans gliadine (protéine de l'œuf).
 
Les essais sont pour mon épouse obligatoires mais pas du tout convaincant. Pas de photos des désastres.

fredjke, je vais te trouver de bonnes recettes de pains sans gluten, l'anglais te pose pas de problème ?

Bonjour Messieurs Dames    
je suis le topic depuis pas mal de temps ( )  et je me décide à franchir le pas pour l'élaboration de pain de compet'
Avant d'investir dans un robot/pétrin je souhaite essayer de le faire à la main pour voir ce que ça donne et si le résultat me motive assez pour continuer et peut-être investir dans un peu plus de matériel.  
 

• Ca se fait à la main ? Pas trop galère ?
• Je n'ai jamais trouvé que de la levure Alsa dans mon Auchan, mais je n'ai peut-être pas regardé au bon endroit. Sinon si je me motive à aller chez G.Detou, il y a ce qu'il faut comme levure en cube ?
• De la T55 de base ça va ou il faut quelque chose d'autre style Bio (je n'ai pas de Moulin à côté de chez moi )
• Quelle forme pour commencer ? Boule ? Baguettes ? autre ?  
• Je n'ai ni pierre, ni moule spécial baguettes, je peux quand même faire cuire ça au four ? sur le lèche frites ? ou la grille ?
• Besoin d'une balance au gramme ?
• Des conseils ?

Merci d'avance
 

hello
 
je ne suis pas un pro comme certains sur le topic, mais je vais essayer de répondre à certaines de tes questions
-j'utilise la levure marque Auchan, ça marche très bien avec 1 sachet pour 500g de farine. Je pense que la Alsa fonctionne aussi. Attention à bien prendre de la levure boulangère !
-La T55 premier prix donne des résultats corrects. Sinon chez Auchan tu as de la T65 bio et de la T110 bio.
-une grosse boule ce sera plus facile à former je pense pour un premier essai
-je fais cuire au four sur une plaque à patisserie anti adhésive (pas besoin de mettre de farine en dessous comme ça)
-pour la balance, ça dépend de la quantité de pain que tu fais : pour 1 kg de farine, tu n'es pas à quelques grammes de sel près...si tu fais une baguette de 250g, 5g de sel en plus ou en moins va vite se sentir. Pour la levure, si tu prends des sachets pas besoin de peser
-sinon pour 1 premier essai, pétri à la main qui plus est, je ne monterai pas à 70% d'hydratation, je resterai à 60 ou 65% max...sinon ça colle bien aux doigts ! tant pis pour les jolies alvéoles !

double  

donc je résume :
 

• C'est faisable à la main sans problème, prévoir de l'huile de bras par contre entre 60 et 65% d'hydratation  
• La levure en cube se trouve soit au rayon frais avec les pâtes toutes prêtes ou alors coté boulangerie avec les éclairs & co. Au pire, on peut toujours aller voir dans une boulangerie et leur demander si ils vendraient un peu de levure fraiche Au pire levure boulangère en sachets
• La T55 de base ira pour débuter ou T65 Bio chez Auchan
• On commence par une boule car c'est plus simple, même si on est un winner d'HFR
• Cuisson au four sur le lèche frites
• Pas besoin d'une balance au gramme

Au fait pour les grignes, j'avais déjà fait un tour sur le topic couteaux@HFR il y a quelques années et je suis équipé en couteaux japonais affûtés à la pierre à grain très fin je suppose que ça suffira pour débuter ?  

Largement pour les grignes, j'utilise mon couteau chef pour ça

même pas, il y en a qui préconisent la méthode sans pétrissage, juste le frasage (mélanger les ingrédients pour obtenir une boule))...
par contre, vaut mieux  faire ensuite pls séances de rabats...

(et j'oubliais: qq jours de maturation au frigo...)

valable aussi pour la pizza...  

gsans est demandé au rapport !
 
On m'a confié à conserver / rafraichir un levain liquide façon Kayser pendant 3 semaines. Je compte bien en profiter pour l'utiliser un peu.
 
Quelle recette simple pour commencer ? J'ai parcouru son Larousse des pains, et je vois qu'il dit toujours d'ajouter une petite quantité de levure, ça me parait étrange.

Sebwap

Pour ma part, je le rafraîchirai un peu chaque jour, j'enlève 100gr, et je rajoute 50gr de farine et 50gr d'eau à 40°.

Si tu l'utilise et bien c'est pareil, tu rajoute la même quantité que tu retire au levain.

Pour la levure je n'ai jamais fais car pour moi ce n'est plus un vrai levain.

j'essaierai probablement mardi soir.

    Jamais de levures dans un levain !    

Deux tests concluants hier (pas de photo dsl)
 
- Une baguette recette standard à 70% hydra, mais avec 75% T55 et 25% farine de mais, +10g de mélange de graines.
Un léger gout pas trop prononcé, ça change c'est pas mal
 
- Un batard : 250g T55, 50g T150, 70% hydra, 2% sel, temps de pousse réduit.
D'habitude je fais toujours des baguettes (j'adore ça), j'ai voulu tester, ben il était super bon.    
Félicitations de ma chérie même !

bon essaie du we

la recette (attention peut choquer !!)

 joliiiii

C'est clair !    
 
Jolie mie et joli développement pour un pain de cette taille !

 
Bon je suis parti la dessus: http://cui-cuit-cuisine.com/blog/i [...] -au-levain
 
Reconstituer un levain ferme à partir de levain liquide, j'ai choisi le truc le plus easy pour débuter moi  

 
Je suis bien d'accord, mais que penser du Larousse des Pains alors ?  

Parfois les grandes encyclopédies sont un peu loin de la réalité du terrain

 
 
On attend le résultat !

 
 
Très très joli Diga ! et la recette à l'air vraiment sympatoch  

Ça donne envie de se faire une tartine de beurre...

 
Bon ba j'ai voulu tester
 
Alors j'ai fait le tour de mon Intermarché Samedi, pas trouvé de levure fraiche
Je me suis dit que les winners du magasin bio d'à côté avaient forcément ça... et non. Vu que j'étais gavé j'ai pris une préparation BIO "Panilev", minoterie Prunault    ( T65 + levain + levure)

Ca coûte juste la peau du cul (genre 4€20 pour 1kg)    
Mais bon flemme de chercher plus, je me dis que pour la première ça suffira.
 
Ensuite lecture approfondie de la FP.  
Hydratation 64%. 500g de mélange + 12g de sel.
 
Pétrissage à la main avec méthode de la FP (Pétrissage manuel + rabats).
TA pendant 3h avec rabats toutes les 15/20 min.
Frigo pendant 24h. TA pendant 1h30, façonnage + TA 1h. Farinage + grignes au couteau japonais
 
Préchauffage four à 260°C, avec petit récipient en bas.
Première erreur   je n'ai ni pierre, ni plaque, mais juste un lèche frites sale ... donc je mets du papier cuisson dessus ...  
Je jette le pain sur le lèche frite + papier cuisson à 260° plus un verre d'eau dans le récipient.
Au bout de 10min je baisse la température à 240°C
Au bout de 25min ça sent un peu bizarre ... le papier cuisson est donné pour 220°C ... Ca commence à être tout carbonisé sous le pain
Au bout de 30min, j'ouvre la porte pour les dix dernières minutes.
 
Pain plutôt joli sur le dessus, mais tout le dessous est carbo    
Il refroidit sur une grille à la verticale là.
 
Photos incoming quand ça aura refroidi ...    
f/1.8 + flash cobra ça ira ?    

La recette fait bien envie mais a y regarder de plus prêt, y a rien de spécialement nouveau à part cette histoire de levain ferme. Je vois pas trop ce que ça peut apporter d'ailleurs. C'est pour limiter l'activité du levain après le rafraîchi ?

Voilà pour les photos (après avoir gratté le cramé dessous   )
 

 

 
Pour une première je ne suis pas mécontent, merci pour la FP si bien garnie et les conseils suite à mes dernières interrogations
Et une bonne tartine avec du Nutella pour le petit dej', ça l'a bien fait...Ca donne envie de recommencer
 
edit: n'hésitez pas à faire des commentaires bien sûr  
 

 
Aucune idée mais à chaque fois que je trouvais une recette levain liquide il y avait rajout de levure, ça m'a saoulé

moi j'avais lu ce site avant de me lancer : http://www.cfaitmaison.com/levain/entretien.html
 
Et ce que je trouve difficile dans le levain, c'est pas tant que ce que tu lui donnes à manger mais plutôt quand.

 
Ce qui me gave c'est de devoir en jeter une partie régulièrement ...Tant que je n'aurais pas une solution à ça, je ne me lancerai pas je pense.

Tu peux le sécher, comme ça tu l'utilises quand tu veux et en quantités voulues
 
Quelques pistes :
 
http://painbio.com/spip.php?article95
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 92148.html
 
http://www.cfaitmaison.com/levain/conservation.html
 
Moi j'utilise la technique du séchage (second lien) et sa fonctionne plutôt bien (en plus de mon levain liquide).