Reprise du message précédent :
De la surface c'est bien pourtant pour faire réduire une sauce. Et pas sûr qu'il rentre dans une 20 cm ton magret.

 
Ça dépend la quantité de sauce que tu fais
 
Je te ferai une photo ce soir, tu as l'air de douter

D'ailleurs sur la Beka, les 24 c'est l'ouverture de la jupe ou le diamètre de la surface plate ?

Je doute parce que je vois pas le problème. Je cuis régulièrement des protéines dans une 24 cm et je déglace quasi systématiquement pour faire ne serait-ce qu'un petit jus. Un jus, c'est genre qq càs, pas des litrons et la taille de la poêle n'a jamais été un souci.

C'est toujours de bord intérieur à bord intérieur (sauf chez DB les escrocs du cm ). L'ouverture de la jupe donc. Et éventuellement la taille du couvercle.

C'est cher payer pour la gamme m urban 3 ? J'hésite...

Bonjour
J'avais envie d'un wok pour faire sauter légumes et viandes à la japonaise. J'ai trouvé ceci sur un site où j'ai déjà commandé (une bouillotte japonaise que je vous recommande chaudement), dés que je le reçois, je vous raconte...
https://utileetordinaire.com/collec [...] nais-itame

Utilisé sur une plaque gaz j'espère !

 
j'avoue que pas forcément, les premières utilisations et le culottage seront avec une plaque à gaz mais je compte aussi m'en servir en induction, je verrai la différence....

J'ai du mal à voir l'intérêt d'un wok sur autre chose qu'un foyer gaz

Tiens pascaldeuxzero
 

Ca fait une sauteuse avec un look sympa

Et vraie question, n'en n'ayant jamais utilisé, quel est le réel intérêt par rapport à une poêle avec des rebords un peu haut ?

Avoir le goût du wokay
 
Des personnes comme klisstoriss t'en parleront mieux que moi.

plus de surface pour diffuser la chaleur, pour remuer fortement

quand même en induction, tu vas avoir une montée rapide en température de toute la surface du Wok

beaucoup moins que sur le gaz, en induction pour bien chauffer les cotés il faut fortement chauffer le fond

 
Mouais

 
Je vais peut être me pencher sur le sujet. Les légumes cuits à la vapeur ça va bien 5min    

 
 
Bon maintenant, j'hésite avec la Sauteuse évasée Affinity  de chez De Buyer ...

D'ailleurs c'est quoi la recommandation de puissance ? Bien content de mon wok acier LB, mais j'ai l'impression que mon feu est un peu juste, pourtant un gros feu double, maisfaut que je vérifier sa puissance.

 
ça veut dire que les flammes de votre plaque à gaz remontent le long du wok comme dans les restaurants, il faut avoir un feu méga large pour ça , non ?

Salut je demenage bientot et mes poêles pour induction tefal n'ont plus aucun revêtement, j'ai l’impression que ca tient 3 ans max...
je me pose la question de prendre une truc plus classique et  solide ?    

c'est forcement un truc qui va coller non ?  que prendre qui ne coute pas une blinde  ?    

a 2 doigts de reprendre du tefal noname ikea...  

 
Je rebondis là-dessus, parce que ton message me parait confus.
 
"bord intérieur à bord intérieur" ça marche tout autant pour le haut que le bas de la jupe non ?
 
Pour toi l'ouverture de la jupe c'est l'endroit où tu mets le couvercle ?
 
Parce que si c'est ça en quoi DB sont des escrocs ?

La recommandation pour utiliser un wok sur de l'induction c'est de prendre une plaque spécial wok    
 

https://www.cerfdellier.com/7639-re [...] 500-w.html

Chez DB c'est de bord extérieur à bord extérieur (tout du moins sur l'acier). Ils sont les seuls à faire ça.

Je peux mettre un couvercle 24 cm sur une poêle, une sauteuse, un faitout en inox de 24 cm. Mais pas sur une DB de "24" cm.

 
(J'aime mon monologue !)
 
Ça peut servir à d'autres, mais visiblement les caractéristiques sont similaires avec une épaisseur de 2,3 mm !

 
Ok, donc le diamètre annoncé est toujours celui de l'ouverture, l'endroit où est censé se poser le couvercle ?
 
Du coup effectivement je ne vais pas acheter de sauteuse en 20cm, la 24 sera donc ma plus petite, et il m'en faudra sûrement une 28

 
forcément....

Non mais je parlais gaz

J'ai une plaque gaz 5 feux, dont un double (gros diamètre + petit au centre) mais malgré ça je suis un peu dubitatif, j'ai l'impression que ça manque de puissance.

 
oui  
 

tu peux filtrer sur mon pseudo sur le topic cuisine asiatique
 
la puissance mini, je dirais 10kw pour commencer vraiment a faire de la cuisine wok
les feux spécial wok sur nos cuisinières tournent entre 3,5kw et 5kw, c'est plus souvent aux alentours de 4kw, très rarement 6kw
les trépieds commencent a 6kw et sont souvent a 9kw max, on peut augmenter la puissance avec un détendeur réglable
perso j'ai réussi a trouver un "trépied" de 10kw+ de mémoire, que je pousse a 12/15kw  
je suis passé par tous ces intermédiaires, a chaque fois que je passais a la puissance supérieure j'avais vraiment l'impression de passer un cap
redescendre en puissance était inenvisageable, a 12/15kw c'est pas mal du tout !
bemol, a partir de 6kw c'est cuisine dehors et je suis en Propane
 
les bruleurs que tu entends chanter dans les vidéos YouTube sont dans les 20kw
 
 
edith, j'ai fais sur induction, pour arriver a avoir des températures viables je suis toujours a la limite de la mise en sécurité
que ce soit avec wok fonte, tôle, acier, inox, emmaillé ou pas (j'ai une belle collection ),  
sachant que dans ces cas la on a obligatoirement un wok a fond plat, ce qui n'est pas l'idéal

 
Fond plat  

Tu as pensé à te faire un rocket stove (ou assimilé orienté cuisine plutôt que chauffage) pour avoir une vrai haute t°c sans dépenser des fortunes en gaz ? (on peut dépasser les 1000°c )

Ha oui

J'ai retrouvé les specs de ma plaque : 4.5kw max pour le brûleur double...

Donc c'est normal que je trouve ça un peu juste

J'ai deux wok : le DB acier à fond plat, et un Le creuset en fonte fond plat extérieur mais pas intérieur. Le deuxième a plus d'inertie mais il est plus évasé et moins haut c'est pas pratique, je préfère la forme du DB.

Bon, à voir si je me trouve un trépied à mettre dehors. Mais entre la friteuse, le bbq et le fumoir mon extérieur ressemble de plus en plus à une cuisine

Merci pour le retour

oui j'y ai pensé
 

ici https://www.laboutiquedugaz.fr/shop [...] -barbecue/
et ici https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] ec-tetine/

 
Merci

J'étais prêt à acheter la poêle à frire Beka Chef en 24cm sur Amazon pour 53€ mais je me suis dit que j'allais quand même regarder ce qu'on pouvait trouver en équivalent.
 
Je constate qu'il y ala De Buyer Prim Appety pour 41€. J'ai l'impression que les deux sont plutôt équivalentes.
 
Qu'en pense le topic ?

 
Rien que pour l’alu brosse je vote Prim Appety. Sinon je ne sais pas ce que vaut Beka aujourd’hui au niveau fabrication… mais j’ai du Prim Appety et le rapport qualité prix est très très bon.
 
 
Sinon vous conseilleriez quoi entre les Cristel Strate et les Alchimy Loqy, en casserole ? Y a une vrai différence ressentie à l’usage entre le multicouche et le fond sandwich L ? Sans parler de faire de la cuisine de précision.
 
 
Merci !

Ton choix est donc purement esthétique ?

 
Tu parles pour les Prim Appety ? Au delà de l’esthétique je sais que la gamme est assez satisfaisante. Et peut être à tort j’aurai plus confiance dans le long terme entre De Buyer et Beka, très possiblement à tort. En tout cas la diff se joue a pas grand chose autant trancher sur l’esthétique    
(Je ne cache pas que le critère compte bcp en ce qui me concerne)

j'aime bien prim appetit, mais j'ai remarqué dans cette gamme de prix, j'ai pu tester matfer excellence, DB primappetit, les disques sont pas assez larges. ils recouvrent pas la totalité du fond
pour moi ça pose probleme, c'est pas indispensable, mais j'aime plus, j'ai peut être des standards plus élevées depuis peu
par exemple, ma sauteuse Fissler promachain avec le fond etoile machain, il va de bout en bout, et recouvre même l'arondis du fond. c'est pour moi(et surement pas que) très important, car tes pas obligé de trop remuer pour que tout les ingredients cuisent à la même vitesse
sur un fond disque qui ne recouvrent pas tout le fond, les bords ne chauffent pas autant que le reste
je parle bien des extremitées du fond, pas de la jupe

pour ça, d'appres les photos la beka à un disque qui recouvre plus de surface que les matfer et BD. encore il faudrait savoir si ce disque recouvre bien le fond avec de l'alu, que c'est pas que esthetique

C'est malheureusement rare les disques qui recouvrent bien le fond.
A part chez Fissler (la référence sur ce sujet), la Cristel Strate est peut-être correcte, mais en-dehors de ça, je n'en vois pas d'autre.