Reprise du message précédent :
Une sauteuse a forcément un fond plus large qu'une poêle non ?

Mais une maryse c'est pas pour utiliser en cuisson avec une poêle Pour ça il y a des spatules adaptées.

La maryse c'est pour racler sans laisser trop de matière, typiquement en pâtisserie ou boulangerie (et encore, là c'est plutôt une corne).

Ça résiste au chaud mais faut pas tourner ses poissons panés avec

 
Tu as des maryses qui résistent aux hautes temperatures https://www.debuyer.com/fr/spatule- [...] -1190.html . Il a juste pas la bonne  

À quel moment j'ai dis que je j'utilisais sur le chaud ?
Ah oui jamais  

Topic poêles et ustensiles de cuisson

Oui, c'est ce que j'ai d'ailleurs. Mais jamais je ne m'en sert pour tourner des trucs sur une poêle, c'est pas fait pour ça.
 

 
Bha le sujet c'est [Topic Poêles et ustensiles de cuisson]
 
Et vu leur tronche c'était pas choquant.
 
Mais en effet si tu ne t'en sert qu'à froid / tiède et qu'elle a cette tête là c'est pas normal à mes yeux (et ma DeBuyer ne fait pas ça)

 
Quand tu édites ton messages tu as la possibilité de le supprimer.

 
 
Je redonne une chance aux poêles en Fer avec une crêpière Debuyer 22cm achetée pour faire mes oeufs le matin à vil prix
 
Le soucis, c'est que le culottage est compliqué et je ne sais pas si c'est de ma faute ou de la faute de la poêle ou de ma plaque à induction, je m'explique : je fais la méthode indiquée sur le carton et sur les videos du site officiel, mais même sans mettre la plaque à fond, je me retrouve avec une poêle qui chauffe (et qui se culotte du coup) seulement sur un rond central de 10cm de diamètre au milieu de la poêle...
 
Je précise que j'ai évidemment pas mis la poêle sur une zone induction trop petite, j'ai même essayé sur le plus gros "foyer" et c'est pareil. Je n'ai jamais mis la plaque à fond non plus pour ne pas déformer la poêle, maximum 6 ou 7 sur 9 (jamais mode turbo).  
 
Ma plaque induction est une Beko pourrave refourguée par soCooc a l'époque contre 1 euro   , donc est-ce que sur une plaque induction classique, la chaleur est mieux répartie ou pas ?

tu n'as pas pensé a bouger la poêle ?

Le foyer est au moins aussi grand que la poêle ?
 
L'huile se répartie uniformément sur toute la surface de la poêle ?

Pour moi c'est le diamètre des inducteurs de ta plaque (indépendamment du "dessin" sur la plaque) qui est trop petit. Fais bouillir de l'eau dans une sauteuse et tu auras le même résultat : un anneau de 10 cm qui bout.

Non pas vraiment, j'essaye toujours de les centrer
 

 
Oui le foyer est même plus grand que la poele. Lhuile se réparti uniformément au depart, mais dès que la plaque "chauffe", à chaque intervalle, on voit que l'huile se déporte vers l'exterieur de la poele, obligé de faire tourner l'huile dans la poele pour éviter que le centre ne se retrouve sans rien et commence à cramer justement

 
Oui effectivement c'est le même problème, mais c'est parce que c'est une plaque bas de gamme du coup ?

 
et bien n'hésite pas a le faire

 
Dans ce cas mets plus d'huile non ?

Je pense, oui.  

sinon dans tout les cas c'est pas grave, elle va finir par se culotter de partout. en plus c'est pas parce que c'est pas noir, ou moins foncé que c'est pas culoté.
 
 
 
affaite    
au sujet des poêles en acier, j'ai finalement trouvé la solution pour les œufs au plat, avec lesquels j'ai toujours u quelques soucis. j'ai baissé la température(passé de 10/14 à 8/14 sur ma plaque induction), et je couvre au bout d'une minute, je baisse encore un peu et laisse 2/5mn, à la fin les œufs se décollent tout seuls

Avant de finaliser l'achat de mes poeles, quelqu'un saurait-il me dire les differneces majeures sur ces 3 gammes ? Une a privilegier par rapport a une autre ? Merci
 
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -2797.html
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] x-670.html
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] y-792.html

Alchimy 3 plis
Affinity 5 plis
Milady fond sandwich

Les multi plis sont jusqu'à la jupe, donc chauffe toute ta poele. Plus réactif à la chaleur, en montée et descente d'ailleurs.
Le fond sandwich que le bas. Inertie une fois chaud.

Et concrètement, cela change quoi d'avoir 3 ou 5 plis ? Le commun verra une différence en pratique ?
 
Édit : beaucoup d'éléments de réponse ici : https://lefef-cooking.com/plis-batterie-de-cuisine/

Je pense que pour un cuisinier amateur/à la maison, le 3 plis suffit. Mais ce n'est que mon avis.
Tu verras déjà la différence par rapport à du fond sandwich.

Et encore… tout dépend des aciers en jeu :

 
Donc la De Buyer Milady est à éviter ? Enfin ça passe après les gammes supérieures.
Dommage, j'aime bien la forme des bords, peu évasées. Dans ce genre il y a quoi comme modèle équivalent en qualité avec 3 plis ?

 
Eviter non je ne pense pas, juste pas la meme utilisation, ni le meme tarif.

 
Quelles utilisations sont à éviter avec une poêle à fond sandwich selon toi ?

De ce que j'ai lu, pour saisir c'est moins adapté, alors que pour mijoter ça l'est.
 
Aux autres forumeurs du fofo, dites moi si je me trompes hein

Quelqu'un a déjà ré étamé une poêle en cuivre ? Ça existe encore des artisans qui font ça ?

 
Je suis également intéressé par ce modèle FINMAT : https://www.ikea.com/fr/fr/p/finmat [...] -60517571/ Pour remplacer une sauteuse Beka tout inox dont le fond commence à être piqué. FINMAT semble en fond intégré mais la taille 25cm me parait non standard? En même temps ces suédois, les standards,..  
 
Mais je préférerai un modèle "fabriqué en France (pas seulement assemblé   )
 
Je possède aussi une sauteuse 28cm DB (Alchimy) et je commence avoir des doutes sur la compatibilité à l'usage sur de l'induction car elle se déforme ( usage sur 5 ans) malgré:
 - pas de montée en température trop forte (préchauffage 5-10mn à vide)
 - pas de boost
 
Pour info j'ai aussi la collection de poêle 24 et 26 cm en DB (Affinity)
 
Je me demande pour un usage 100% induction, si un fond sandwich (rapporté) plutôt qu'intégré ne serait pas plus résistant à la déformation pour une réduction minime du contrôle de la température (inertie)?
 
Qu'en dites vous les pros?

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t69170957

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t69745525

 
Rien à voir, un fond sandwich permet d'emmagasiner de la chaleur et d'avoir une meilleur inertie. Ta poêle met plus longtemps à chauffer mais baisse moins en température lorsque tu mets ta viande dessus par exemple, donc c'est meme mieux adapté pour saisir. Par contre, ce n'est pas adapté pour les préparations où tu dois bien contrôler la température, notamment en patisserie. Faire un caramel par exemple.

 
Ok chef, merci  

 
 
Ouais j'ai lu ça mais l'épaisseur des ustensiles n'est pas vraiment renseigné dans les specs des fabricants. Où trouver cette information visiblement bien cachée?
 
Je suis quand même étonné qu'un fabricant comme DB n'a pas testé / éprouvé son matériel pour vérifier la tenue de l'ensemble. Qui est plus leur service client est aux abonnés absent.    
 
Donc, de ce que je comprend, le fond ne serait pas si important que cela, c'est l'épaisseur.
 
Il y a ce fabricant français Lefef qui en parle dans son blog ( https://lefef-cooking.com/poele-inox-choisir/ ):
 

 
Je ne connais pas ce fabricant mais le rapport qualité/prix semble très bon. Des retours?

 
Alors, ce qui m'a d'abord surpris, c'est qu'en faisant les recherches pour mes casseroles il y a quelques années, je ne suis jamais tombé sur ce fabricant, qui "produit des casseroles made in france depuis 50 ans". A bien y regarder, les avis les plus anciens qu'on peut trouver sur google ont à peine 1 ou 2 ans.  
Sur Société.com, on voit que la société a été créée il y a 3 ans. Un article de buisness-antidote https://business-antidote.com/lefef [...] re-marque/ confirme que c'est bien le cas et explique la stratégie online de la marque. On y decouvre aussi le nom du "fondateur", Yves Desbarre.  
En cherchant un peu, on trouve que M. Desbarre est en fait le Directeur Géneral de Sitram, qui a bien été fondé il y a 50 ans, et dont le siège social est dans la même commune.  
Société.com indique aussi que Lefef est une entreprise de "commerce de gros", et non un fabricant. On peut donc supposer que Lefef commercialise les produit Sitram, sous un autre nom.  
Or, l'usine Sitram a fermé ses portes en 2019, ses produits sont désormais fabriqués en chine.  
On voit également que si le site précise parfois "fabriqué en france", il n'affiche jamais le label "origine france garantie", ce qui est surprenant pour un site qui met autant en avant le made in france. Celà veut dire qu'il ne respecte pas les critères du label "origine france", à savoir le lieu où le produit prend ses caractéristiques essentielles est situé en france, et 50% du prix de revient est aquis en France. C'est le cas par exemple pour une bonne partie de la gamme Cristel.  
 
Ducoup, je suppose que c'est moins pire d'avoir une partie de la production en france, mais juste pour le principe de jouer sur la corde sensible du consommateur responsable et de masquer allègrement la vraie origine de la société (qui n'est donc ni fabricante, ni vieille de 50 ans, ni entièrement fabriquée en france), je n'achèterait pas mes casseroles chez eux.
 
edit: par ailleurs, toute ressemblance avec la gamme Rapsody de Sitram est pure coincidence.

Je cherche une poêle evasée, je pense acheter ce modèle : https://www.mauviel-boutique.com/m- [...] ban-3.html
Vous savez combien fait le fond en surface avec la place ? Les 20 cm c'est de bord à bord ou juste le fond ?

Edit: J'ai trouvé ma réponse, c'est le bord extérieur, donc 20 cm, ça fait une surface de contact plus petit !

J'ai profité d'une légère baisse de prix sur Amazon pour commencer à remplacer mes tefal par des poeles en inox et compléter ma poele acier carbone queue froide De Buyer et le gros poelon en fonte : https://www.amazon.fr/bekaline-1206 [...] B004I57NOY
 
L'impression que ça cochait les cases du topic (marque recomandée, triple fond) mais si y'a un red flag je suis preneur, j'ai encore le temps de changer

Je comptais aller à Ikea ce week-end, notamment pour acheter une paire de poêle en Inox.
 
Vu le prix de la Beka je me suis dit que j'allais quand même vérifier : 45€ la Ikea, et pas disponible  
 
Merci pour le lien Hamozus, je vais commander celle-là

Maintenant la question c'est : est-ce que j'achète la 20cm dans la foulée

en poele inox 20cm c'est trop petit. 24 ou 28cm.
24 c'est bien pour une personne, deux portions d'un truck light.  
28cm je pense que c'est la meilleurs pour 2 a 4 personnes

Nope, pas de red flag, c'est un choix solide.  
 

Pour faire quoi? Même pour 1 personne, 24 cm ça passe.

Pour ne pas avoir trop de surface pour faire une sauce après.

Par exemple si je cuis un seul magret de canard.

Par exemple j'ai une De Buyer mineral B qui a un fond de 18cm, c'est la taille parfaite pour ça.

De la surface c'est bien pourtant pour faire réduire une sauce. Et pas sûr qu'il rentre dans une 20 cm ton magret.