Reprise du message précédent :
pour moi c'est juste du cramé. Feu un peu trop grand/fort pour la taille de la poele peut-être ?
Un coup de boule inox et ça devrait partir.

Pour moi une poêle acier faiblement culottée qui passe au LV c'est rouille automatiquement. Le visuel est parlant qui plus est.
 
Donc je sais pas si t'as capté jix mais ta carbone pro est en acier, seul le manche est en inox. xD

Ça fait bien piqûre de rouille en tout cas. J'avais pas fait gaffe je croyais que c'était de l'inox  

T'es loin de mettre 1/2 courgette...

Pour le coup, la taille compte !    
J'ai déjà eu des courgettes du jardin plus grosse que mon avant bras !  

Non celle-ci est full inox, c’est juste du cramé probablement, donc je vais mettre un coup de boule ( ) inox

j'ai déjà eu ça sur mes inox, surtout quand j'avais du gaz. Si boule inox seule ne suffit pas, vinaigre bouillant + boule inox devrait en venir à bout.  
 
Pour éviter ce genre de trace d'huile cramée, si j'ai plusieurs trucs de suite à faire cuire, je déglace vite fait entre 2 cuissons.

Ah ok, j'avais pas fait gaffe qu'ils faisaient aussi des tôles en inox.

Ça m'était arrivé aussi à la première ou deuxième utilisation.
C'est partie au bout d'un moment.

Je mets tout juste 2 petites courgettes dans une 32 cm donc bon

Problème résolu avec de l’eau froide et du vinaigre que j’ai laissé tremper dans l’évier, merci pour le tip

Bonjour à tous,  
 
Alor j'ai reçu ma DeBuyer Carbone Plus.
J'ai fais un test de culottage, pas forcément réussi (avec de l'huile d'olive)
 
Il faut savoir que c'est une poele que j'utilise minimum 3 fois par jour.  
 
Donc d'une part, avec cette utilisation assez intensive je ne sais pas trop à partir de quand la nettoyer ou simplement l'entretenir.  
 
Et deuxième chose, j'ai comme un depôt, j'ai bien l'impression que c'est du sucs mais sans en être sur.
J'ai vu que certains nettoient avec du gros sel par exemple.
 
Je suis vraiment débutant sur le sujet
 
Merci d'avance pour votre retour,
 

 
 

elle n'est manifestent pas culottée, comment as tu fais ?

 
 
Bon ça confirme mes doutes.  
Pour le culottage, le process que j'ai lu un peu partout.  
Un fond d'huile d'olive, et une dizaine de minute ( avec l'huile qui fume ) et un début de coloration.  
Mais j'ai vite eu cette "croute" noire.  
 
Rassurez moi, c'est rattrapable ?  

c'est très largement rattrapable, tu frottes bien; tu as du mettre trop d'huile pas partout et une seule fois.
si tu as un four qui contient la poêle, fais le au four, tu frotte bien partout, pas besoin d'en mettre trop
250° 20 a 30 minutes, tu laisse refroidir et tu fais encore 2 fois si tu peux.
il y a surement aussi quelques vidéos YT bien explicatives et des centaines de sites détaillés.

Huile d'olive c'est pas le mieux je pense.
 
Moi j'avais fait avec pépin de raisin ça tiens mieux les hautes temp il me semble.

on s'en fout un peu du point de fumée puisqu'on le dépasse

Contre argument, l'huile d'olive c'est cher  

les 5 ml ?

Du coup, je peux frotter avec quoi ? ^^
 
Merci à vous pour les réponses

Boule inox + huile de coude.  

Je dirais aussi boule inox, et commence juste à cuisiner normalement avec, en deglacant et grattant à la spatule après chaque utilisation. Séchage puis huilage si humide chez toi, au moins au début.

Et ne pas hésiter à mettre de la matière grasse au début pour la cuisson.

l'huile d'olive surtout la vierge extra(qui contiens plains de trucks qui brulent vite) c'est pas le top. huile de tournesol c'est super bien
 
 

oui la majorité des poeles 24cm sont trop petites. mais la DB prim'appetit est plus large, les bords sont arondis, le fond est plus large que les DB acier par exemple
sinon une sauteuse 24cm c'est bien, ça prend pas mal.
pour deux personnes c'est confortable

J'avais une Sitram avant qui avait la même forme et maintenant j'ai une DB Affinity dont les bords sont plus évasés.
Ça fait une petite différence, mais pas à ce point.

On prend tout le temps la 32 cm pour faire des patates (ratées), des légumes et des gnocchis à poêler
On doit mal se débrouiller

On a aussi une 28 (la 24 coûtait plus cher que la 28), mais on la prend pour faire d'autres trucs.

Pour ceux qui ont un magasin Noz près de chez eux, il y a du sitram inox (poêles, cocottes, casseroles). Je connais pas trop les prix habituels mais ayant l'habitude de noz, ça doit être assez intéressant.

Bonjour à tous,
 
Est ce que certains d'entre vous on vu la campagne Ulule pour les poêles en inox ?
https://fr.ulule.com/la-bonne-poele-atma/
 
J'hésite à passer le pas et changer mes poêles avec revêtement pour celles la, à votre avis est ce que c'est un bon deal ? 179€ les 3 ça fait quand même un budget.
 
Pour un cuisinier du dimanche comme moi, je me dis que c'est peut être un bon compromis, pas de téflon, pas de culottage et bonne durée de vie. Le seul truc qui m'inquiète c'est que ça accroche.

Ça accrochera sûrement au début, le temps que tu prennes le coup de main si t'as pas l'habitude.

Tu cuisines pour combien? T'as besoin de 3 poêles? T'as besoin d'une 26 cm (taille "bâtarde" ) en plus d'une 28 cm (taille plus standard)? Je commencerais par ces questions là.  
 
Sinon, j'ai jamais vraiment compris l'engouement pour les projets participatifs pour des ustensiles, je vois pas en quoi ça se démarque de l'offre classique.
 

C'est une poêle en inox quoi

à part un plus joli site, je ne vois pas l'intérêt face à du Debuyer Affinity (par exemple)

Elle est méga dégueulasse ta poêle
 
Le culottage doit avoir un aspect lisse, brillant durant la cuisson et mat une fois lavé, pas granuleux et irrégulier comme sur la photo (là c'est juste de la crasse que tu vas récupérer dans ta nourriture au premier déglaçage).
Comme conseillé, un bon nettoyage au savon+boule inox permettra de repartir à zéro.
 
Ensuite tu pourras refaire un vrai culottage.  
 
Mettre la poêle à chauffer
Huiler généreusement la surface
Vider l'excédent d'huile
Pousser la chauffe jusqu'à ce que l'huile fume
Laisser à chauffer jusqu'à ce qu'elle ne fume plus (pas besoin d'être à 10/10 sur le feu si 8/10 suffit)
Ensuite tu laisses refroidir et vérifie que la surface est bien lisse, qu'il n'y a pas de surépaisseur d'huile, de coulure d'huile solidifiée.
 
Et tu l'utilises normalement ensuite.

la forme et hauteur des bords ça change enormement la contenance, et surtout la surface de cuisson,
pour des patates risolées oui clairement 28cm c'est la taille qu'il faut pour deux personnes. mais on parlait d'inox, une 24 c'est bien pour pas mal de choses
j'ai que du 24cm en inox, des que je veux faire plus de quantité, je prend ma sauteuse 28cm lol

 
non c'est juste du marketing, elle a riens de special. même si 179e les trois poeles c'est pas cher vu que c'est du multicouche. à savoir la qualité,
le multicouche c'est bien sur le gaz. pour le reste les ustenciles à disques c'est mieux, en general c'est plus epais et plat
l'inox ça accroche, sur les aliments délicats tu va t'arracher les cheveux. il te faudra soit une poele en acier(à culoter) soir une avec revêtement

C'est pas indispensable du tout, la fonte "pas lisse" ne pose pas de problème pour faire une omelette. La fonte lisse soit disant mieux et poncer sa poêle, c'est de la branlette pour YT.

Cool d'avoir trouvé comment ajuster ton protocole pour les patates.  
 

 
Expérience intéressante.
 

Pour les omelettes, je comprends pas et je sais pas trop comment aiguiller. Acier carbone ou fonte (pas lisse), chez moi ça marche quasiment tout seul.

La multicouche 3 plis Ikea de 28 cm est à 55€ et la 24 cm est à 45€. Une 20 cm ne sert pas à grand chose, du moins chez moi et si je ne devais en prendre qu'une ça serait une 28cm.
179€ pour trois poêles avec une 20 cm qui servira peu, voire pas du tout, et une 26 + une 28 qui par leur diamètre très proche est presque un doublon inutile, sauf à avoir les 2 en même temps sur le feu, ça reste un peu cher.

Bonjour à tous. Je recherche une sauteuse inox, bords droits, 28cm, min 4l de contenance, francaise de préférence et que j'emporterai dans ma tombe. Budget max 300€. Vers quoi dois-je porter mon choix?

Il y a un truc contradictoire.  
 
Une sauteuse ça peut avoir des bords droits, mais ils font 10-12cm de hauteur max.  
Ca ne fait pas un volume de 4 litres, ça.
 
Si tu veux un volume de 4 litres, c'est une cocotte ou un faitout qu'il te faut.

Même avec 10cm de hauteur on doit bien s'approcher des 4l non? 28 cm de diamètre sur 10cm de hauteur donne 6l d'après mon calcul (foireux?)

Mon mauvais, j'ai ouvert la mauvaise fiche technique et n'ai pas fait le calcul, tu as raison (ça file les datas du modèle 16cm) donc je conseille Mauviel.

J'ai un rondeau 28cm et c'est top. Gamme M'Cook ça me durera le reste de la vie.
La sauteuse c'est idem avec poignée.

https://www.mauviel.com/produits/pd [...] 4zNi4wLjA.

C'est de la super qualité Mauviel et c'est de loin le fabricant avec les meilleurs montures/manches à mon avis, avec une bonne ergonomie et sans trop d'épaisseur pour ne pas déséquilibrer l'ustensile surtout sur les petits diamètres.
Mais pour une sauteuse, je préfère la gamme Atlantis de Demeyere (fabricant belge) car les fonds sont épais avec disque en cuivre (encapsulé) pour une excellente conductivité et répartition de la chaleur. La 28cm avec couvercle métallique est à 205€ + frais de port. Les casseroles et faitouts de cette gamme sont tout aussi excellents.