Reprise du message précédent :
 
J'ai une debuyer depuis qq années (https://www.amazon.fr/gp/product/B000ECSCS6/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1) et un dépot noiratre (carbonisé) s'est formé au fil du temps rendant le fond de la poele rugueuse au toucher et laissant des fines particules sur les aliments. Du coup j'avais laissé la poêle de coté pour une téfal antiadhesive. Je tiens à m'excuser auprès du topic pour cet égarement passager et souhaiterais revenir dans le droit chemin de la vérité vraie.  
Je pensais passer une éponge métallique pour purger ce dépot quitte à déteriorer le cullotage en dessous. Qu'en pensez vous ?

C'est la première chose à faire.
Je ferais aussi bien chauffer à vide, sous l'eau froide ensuite, et gratter.

Si ça ne marche pas tu peux essayer de gratter au gros sel.

Bin oui. Tu frottes bien et t'auras une poêle neuve.
Pour le prochain coup, n'hésite pas à bien frotter après chaque utilisation.

Tu peux y aller au vinaigre et au gros sel.
Et même au liquide vaisselle et à l'éponge à récurer.
 
Le but, revenir au matériau nu !!
 
Ensuite tu reprendras un culottage dans les règles.

Laisser agir quelques heures du vinaigre blanc dans la poêle devrait dissoudre la quasi totalité du dépôt.

Je vais essayer ca et le reste si ca marche pas.

Photo avant et après stp

Sinon brosse métallique sur perceuse !

Ca peut intéresser quelqu'un du topic.
3 casseroles Cristel vendu 45,57€ "d'occasion - bon" : https://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] ition=used
 
2 ex

Le vendeur essaie de les refourguer depuis novembre en baissant régulièrement son prix, jusqu'où ira-t-il?

[HS]
J'ai une casserole de Buyer Prima Matera et plusieurs casseroles de Buyer Affinity à vendre :
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Toutes sont neuves, sous emballage scellé.
Premier choix (second choix / article à défaut / magasin d'usine).
 
J'avais fait plusieurs commandes avant de partir en expat' et je me retrouve avec des doublons qui dorment dans leur carton.
 
   
 
[/HS]

No offense, mais tu vends la 3706.16 pile au prix livré et avec garantie d'amazon.it.
 . Il faut être premium, je te l'accorde.

Pas de souci, je t'avoue que je n'avais pas regardé les prix hors France.
 
Cela dit, je viens de vérifier et les frais de port ne sont pas gratuits depuis l'Italie, même pour les membres Premium (je le suis).
 
Amazon est donc un peu plus cher.
 
Par ailleurs, la casserole que j'ai en vente est neuve aussi.
Il y a une scellée sur la boîte.
 
Edit : correction fautes de frappe/orthographe

Bonne vente alors

le fait que ce soit noir n'est pas gênant en soit, par contre que ça laisse du noir sur les aliments, c'est là que c'est pas normal.
Même si c'est pas plus mal de recommencer à zéro, surtout si elle a trainé, avec les tampons bleus, normalement, tu dois pouvoir supprimer la couche "sale" (celle qui laisse des traces) sans totalement enlever le culottage. à garder à l'esprit si ça se reproduit.

Bouton de cocotte enfin reçu ce matin, mais je suis déception, ce n'est pas la bonne référence et il est rayé sur le dessus. Dire que c'est Staub qui le vend via Amazon...
 
Celui que j'ai commandée
https://www.amazon.fr/dp/B002VRJU8I [...] 71_TE_dp_1
 
J'ai reçu  un 1670111, le petit modèle en laiton. A noter qu'il est vraiment tout petit, genre la moitié des 4 cm de celui qui était attendu.

Moi j'ai reçu les miens 2 jours après ma commande (via un e-shop belge).

Bonne référence, le grand modèle mais j'avais commandé la version laiton !

À noter que la teinte laiton de la pièce de remplacement et moins soutenue que la teinte laiton des boutons fournis d'origine avec mes cocottes Staub noires mates.

J'ai paumé le lien, tu peux le repousser stp ?  

J'avais passé ma commande sur le site Art&Craft.
https://www.artencraft.be/fr/

Danke
 
Édit : Livraison uniquement sur le Benelux  

Étant en Gelbique, je ne m'étais pas posé la question d'une livraison en France.  

Dommage, il n'était pas cher. Keep trying  

Bonjour !
 
Quelle surprise de voir cette section culinaire sur hardware.fr
C'est génial !!!
 
je cherche à remplacer mes 3 vieilles Poeles Tefal Teflon ... casserolles, faitouts de la même matière.
 
Après avoir épuré les sites de conseils et blogs, je m'orienterai vers l'ONOX ...  
 
C'est là que j'ai appris qu'il y avait plusieurs mode de fabrication ... Le fond rapporté (ou sandwich, encapsulé ...) et le multi-couche d'un bloc corps entier !!    
 
Le blog de vidélice m'a beaucoup appris sur le sujet, je vous mets le lien pour avis : https://blog.videlice.com/2012/12/0 [...] t-choisir/
 
Au final j'aurai besoin de poêles, casseroles ... Marmite ou faitouts ?? (Soupe, bourguignon, pote au feu, ratatouille ...)
 
Cependant je ne sais pas vers quelle mode de fabrication aller : Multi couche ? ou Sandwich (fond rapporté / encapsulé)
 
Le multi couche est présenté comme le plus performant ... Cependant est-ce intéressant pour une Poêle ?? Peut être plus pour une casserole ? ou faitout ?  
 
Pour faire de la cuisson lente à la vapeur, je crois que le fond rapporté /encapsulé /  sandwich est plus recommandé, pour provoquer un écart de température entre le fond, les parois et le couvercle. La condensation fait cuir l'aliment doucement dans son "jus". (cuisson à l'étouffée)
 
Certains produits de la marque Cristelle et De Buyer multi-couche comme pouvant faire ce type de cuisson ... N'y-a-t-il pas là une contradiction ??
 
Au final je me pose peut être des questions que d'autres se sont posées ... Merci de votre aide ;D

Le seul soucis du fond rapporté (peut-être existe-t-il aussi en multicouche), c'est les coins très chauds de ma sauteuse utilisée en cuisson vive (maintenant j'ai ma poêle en fonte, je n'utilise quasiment plus ma sauteuse). Les discours de performance ou de différence des cuissons lentes à mon avis c'est du pipeau.
 
En inox, j'utilise ma marmite, et les casseroles. Pour le reste j'ai mon wok, une petite poêle acier et une grosse poêle en fonte.

Connais-tu celui-ci : Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire) ?    
 

Pour le multi-couche, cet article t'intéressera peut-être :

Pour la cuisson lente à la vapeur, à l'étouffée, je ne sais pas trop répondre. Je suppose que tant qu'il y a un écart de température avec le couvercle, ça fonctionne. Mais je ne suis pas convaincu que le surcoût du multicouche soit justifié pour un faitout.

 
Pour ce genre de cuisson, comme pour un mijotage classique le mieux reste la fonte, la vraie, avec un couvercle "à rebord" ou l'on peut mettre de l'eau pour obtenir cette fameuse condensation
 
Il y a des promos chez Amazon pour la marque Staub en ce moment, par exemple la cocotte en 24 cms à 109,90 € : https://www.amazon.fr/Staub-1102418 [...] r=1-9&th=1
 
Sinon j'ai aussi une Invicta qui fait très bien le job  
 
Perso je ne fais pas de mijotage dans l'inox  

Cette recherche de condensation ça ressemble à du pipeau marketing pseudo technique.

Merci
 
Le mijotage dans l'inox semble possible ? La maîtrise de la température semble être primordiale (?) Cependant comme tu le dis, la fonte est peut être plus adapté ? Mais peut on saisir de la viande (apparition de suc) dans un revêtement en fonte ?
 
L'article en anglais semble être très intéressant, cependant le vocabulaire est trop technique pour moi, si quelqu'un de compétent passe dans le coin, rien que le mot "versatile" signifie polyvalent de l'anglais en français ;D
 
Pour la cuisson basse température graisse j'ai vu cette vidéo de chez Cristelle : https://www.youtube.com/watch?v=HIaGsJQnP9c
 
Cela est assez impressionnant ! La démonstration se fait sur du Multiply ...  pas sur un fond rapporté.  
 
 
 

Oui.

 
merci, à réfléchir alors
 
Grosse réflexion dans le choix entre le multi couche sur l'ensemble du corps, ou simplement un fond triple couche, rapporté, sandwich ou autre.
 
Si quelques-uns pouvaient m'aiguiller ? Merci ;D
 
Cristelle fait des manches amovibles, certains d'entre vous utilisent ils cette marque et cet ustensile ?
Comment se présente l'ergonomie, stabilité du manche ?
 
Merci !

Cristel c'est super cher non ?

T'es un cuistot du dimanche comme moi ou un fanatique ?
Je te conseillerai une sauteuse multicouche pour des cuissons un peu plus maitrisées (et c'est joli ) et des fonds rapportés pour les casseroles.
Mettre 80€ dans une 16cm qui cuira des pâtes ça ne me semble pas pertinent.

En tout cas c'est ce que je compte faire lorsque mes casseroles de 40 ans devront être changées.

 
 
Tu cuis des pâtes dans une casserole de 16 cms ???    
 
En effet tu es un cuistot du dimanche    
 
Je te taquine hein, mais les pâtes c'est dans une grande quantité d'eau pour que la reprise d’ébullition, quand tu les mets dans la marmite, soit le plus courte possible
 
Sinon tu n'as pas tord pour les casseroles, le fond est un peu moins important que pour le reste, après c'est une question de budget, de la maîtrise que l'on a des cuissons, de ce que l'on a l'habitude de cuisiner, perso je dois bien avoir plus de 20 gamelles entre l'inox, le fer ou la fonte, on accumule avec le temps
 
Pour Starced je lui conseille de regarder une marque qui suit ses gammes de produits et d'acheter au fur et à mesure, on commence avec 1 ou 2 poêles, 2 casseroles, 1 faitout et une sauteuse en inox plus éventuellement une cocotte en fonte si on mijote, et on achète au fur et à mesure des besoins pour compléter, nous n'avons pas tous les mêmes besoins, mais c'est tout de même agréable d'avoir du matériel au top si on peut se le permettre, je pense qu'il vaut mieux avoir un minimum au départ de très bonne qualité que de vouloir tout acheter au début et de baisser un peu sur la qualité du fond
 
 
 
 

Non mais j'ai dit 16 comme ça
Après ça reste des pâtes. Quand je fais des trucs bons je m'applique plus.

Le temps de reprise de l'ébullition est indépendant du volume d'eau.

 
Ha ben non, si tu mets 100 gr de pâtes dans 1 litre d'eau la reprise d’ébullition sera plus longue que si tu as 5 litres d'eau, le volume de produit froid ( les pâtes ) étant plus important dans un litre que dans 5 litres il faudra plus de temps à une petite quantité pour reprendre la température d'ébullition qu'une grande quantité
 
Essaye tu verras    

Oui moi, j'ai tout en Cristel : 2 Casseroles, 2 poêles (bientôt 3 grâce à vous), une sauteuse, et une cocotte minute. 3 couvercles.
Un cuit vapeur aussi qui se pose sur une casseroles, mais je ne l'utilise jamais.
 

Ca va. Il bouge un peu mais ce n'est pas gênant. Il est solide. Je le met au lave vaisselle de temps en temps. Ainsi que les casseroles.

Non, c'est faux.
Le temps de reprise de l'ébullition ne dépend que tu poids de pâtes que tu ajoutes. Il est à peu près égal à m*cp*dT/Q avec m la masse des pâtes, cp la capacité thermique des pâtes sèches, dT = 100°C -20°C et Q la puissance de ton chauffage.
Le volume d'eau n'intervient pas.
S'il y a moins d'eau, la température de l'eau chute davantage, mais le temps de reprise de l'ébullition est strictement identique.

Oui, c'est logique.
Et ça change quoi si ça met plus de temps à rebouillir ?

Payé par les parrainages de banque en ligne ?

 
La cuisson est moins bien, le gout s'en ressent, au lieu de bouillir les pâtes cuisent à feu "plus doux" au départ, alors certes on peut s'en contenter mais autant faire au mieux pour avoir un produit cuit comme il faut

oui pour le temps de remise à ébullition, mais les pâtes cuisent aussi plus vite avec la température, et c'est la cuisson des pâtes qui est importante
avec un plus grand volume d'eau tu as plus de chances de rester à une température de cuisson que va pas te décaler ton temps de cuisson total correct
 
c'est un peu pareil qu'avec les frites les friteuses avec une grosse quantité d'huile qui cuisent mieux que les petites friteuses.
 
y'a aussi que la convection de l'eau/huile est plus grande avec une gros volume que quand c'est serré