Reprise du message précédent :

Bah il va surtout super vite, mais sinon c'est la technique classique pour faire une omelette : bien touiller tout au long de la cuisson, avec un peu de façonnage à la fin. La même chose détaillée avec des photos chez Chef Simon => http://chefsimon.com/omelette-roulee-fines-herbes.html

Bah j'y arrive pas moi   Bon, je suis loin d'une référence  

 
Le top pour le particulier , il y a deux marques françaises Krampouz & Roller grill dans ce style. Plaque en Fonte of course.  
 

 
Mais attention Krampouz ont sorti pas mal de chinoiseries sous leur nom (ils ont eu la bonne idée de ne pas les différencier clairement du reste de leur gamme, allez savoir pourquoi, un indice : ils ont changé de propriétaire il n'y a pas trop longtemps).
 
La crépière du genre dans les 150€ je pense. Ils en vendent au carrouf des Krampouz.

Je sais, mais ça m'interesse pas    

 
je dirais trop fin donc pas top  
à voir en main ce que ça donne

Oui ça je connais mais c'est trop encombrant. C'est une poêle que je cherche plutôt.

salut à tous!
j'ai eu le responsable de de buyer au téléphone, voilà quelqu'un de sympa et passionné
pour rappel j'ai une 32 cm qui gondole sur ma plaque halogène, après avoir été culotée chez un pote sure induction.
 
il me propose de l'échanger contre une 32 (avec le risque que ça gondole) ou de passer en plus petit...  
à votre avis ?

Faut compter combien niveau budget pour du Debuyer pour une grande poele, une petite, une sauteuse, une grande et une petite casserole?
 
Merci d'avance
vous conseillez d'acheter ou?
Sinon la gamme avec manche amovible est bien?

J'ai eu le même cas que toi. Si tu es sûr de ne plus l'utiliser sur induction tu peux tenter de rester sur une 32.
Perso j'avais pris un 28cm en échange et j'avais eu 2 moulflex en compensation.
Sinon c'est vrai que c'est un mec très sympa et passionné !

salut, j'ai lu un peu le topic en diagonale
 
mais vous sentez la difference au gout et la cuisson entre une poele tefal et un de buyer ??
 
J'ai regardé sur youtube le culottage, sympa mais vous ranger vos poeles pleines d huile dans vos placards?

Oui il y a une grosse différence de gout. C'est un aspect que personne n'a discuté.
 
Dans une tefal tu peux tout faire pas dans une Debuyer.  
 
Certains rangent leurs poeles dans leurs placards avec un papier essuie-tout entre elles mais elles ne sont pas pleines d'huiles car au contraire l'idée c'est d'en mettre le moins et ne sont huilées qu'à l'intérieur.  
 
Pour ma part les miennes sont suspendues, pas de prise de tête.  

Non.
 
 
Il y aura surtout une différence d'usage, le culottage des poêles en tôle les rend naturellement anti-adhérentes, au prix de certaines contraintes (éviter les aliments acides, le nettoyage au liquide vaisselle, etc). Les poêles inox nécessitent peut-être un peu plus d'adaptation, mais sont plus faciles à entretenir (on peut y aller à grand coups de tampon en inox pour récurer si ça a vraiment trop attaché).

entre les poeles acier ya pas vraiment de classement (i.e. qu'entre une acier à 20€ et une 50€, amha ya pas beaucoup de différence)
 
par contre dans l'inox, la constitution de la poêle est beaucoup plus importante, notamment au niveau des couches qui la compose.  
 
Dans tout les cas, de manière générale, +lourd -> +inertie -> +mieux  
 
par contre, si on se lance dans le choix d'un acier en 28cm, faut bien être conscient que ça pèse pas le même poids qu'une téfal.  
 
Perso ma copine ne veut pas l'utiliser car beaucoup trop lourde pour elle !
 

Gné? Elle court dans la maison avec? J'ai des cocottes en fonte qui pèsent deux ans-morts pour moi avec mon poids plume. L'inconvénient ce sont pour les works et les crêpières, le reste voilà quoi

 
L'épaisseur de la poêle en acier est importante et cela joue sur le prix. La gamme poêle lyonnaise de De buyer est la plus fine et la plus prompte aux déformations
 
 

 
Inscris la à des cours de fitness.

 
Pour faire sauter les légumes dedans et quand tu sors la poêle du feu, c'est assez lourd tout de même .

J’utilise un wok pour ça, t'écoute pas  

Bon aller, j'ai décidé d'essayer un peu les De Buyer... j'ai pris de l'amovible (en 28, pas de 24/26 en stock, ça fera les muscles ^^) car si ça me plaît, je prendrai dans la même gamme, ce serait dommage d'avoir des trucs a poignée et d'autres sans... surtout que je manque de place. Tant pis pour le prix.
 
Je les reçois demain donc j'essayerai... Je repose ma question:

 
Car cette technique me paraissait assez efficace et facile...
Sinon je ferai comme le dit De Buyer.

T'as rien trouvé en cuivre avec intérieur inox sur le bon coin ?

merci, je vais rester sur la 32
et aussi me prendre une crépière, y'a des soldes ici :
http://www.leplaisirdoffrir.fr/pro [...] ,4427.html
j'hésite sur la taille par contre ! 26 ou 30
 
edit : plutot là, minéral B on s'en tape non ?
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5120 [...] =pd_cp_k_3

Up please

Quelqu'un a pris la gamme twisty ici, si tu filtres tu trouves rien? c'est pour le coté pratique ou pas pratique de l'amovibilité
Ensuite je vois sur le site de de buyer qu'ils ont plusieurs type de inox (ça c'est pour le casseroles), donc le prix doit varier.

Tu veux acier? inox pour les poeles?

Je trouve leur site particulièrement foireux a De Buyer... il y a un endroit ou avoir la gamme complète? Avec notamment ce qui est dispo en amovible ou pas?
Par exemple moi j'ai pris aujourd'hui > De Buyer 5630.28 Poêle Minéral B Élément Amovible Diamètre: 28 cm mais elle n'existe pas sur le site...

Je pense que tu es obligé de fouiller dans leur catalogue PDF : http://www.debuyer.com/pdf.php

 
non mais les cocottes c'est 2 mains, une poelle tefal même pleine tu la porte facielement à une main, quand tu rajoute le poids la poele bah ça devient tout de suite très lourd  
 

 
non mais    
 

oue même moi j'ai du mal !

 
C'est faux l'épaisseur de tole a son importance par exemple ça joue sur l'inertie dont tu parles après, tu te mets en contradiction avec toi même dès le départ, je salue la performance.  
Après les poeles sont plus ou moins bien construites (rivets, forme etc..)  
Par contre le prix n'est pas forcément proportionnel à la qualité, mais ce n'est pas uniquement valable pour ce cas.  
 
De même pour "+inertie->+ mieux" c'est faux aussi, là c'est tellement évident...qu'inutile d'expliquer pourquoi.
 
Ca fait beaucoup d'approximation tout ça  
Ouais pas mal d'approximations  

Je ne comprends pas trop, ça n'existe pas non plus sur leur catalogue PDF   ... bon, on verra bien demain.

C'est sûrement une ancienne gamme, non ?

Je pencherais plutôt pour l'inverse : une nouvelle gamme et site pas à jour. De Buyer est une petite boite.

ok pour l'épaisseur mais c'était implicite pour moi

après je ne comprend pas c'est inutile d'expliquer pourquoi c'est faux car pour moi c'est justement vrai
inertie plus importante implique plus grande stabilité thermique donc mieux

et puis quand je parle de 20€ (qui doit être le prix d'une de buyer en 22cm), bah je vois pas ce qui peut justifier de mettre plus car la forme est pas mal et c'est du costaud
donc mettre plus pour un produit équivalent, je comprend pas la justification (pour une poêle en acier)

 
Dans ce cas, si ce n'est pas déjà le cas je te conseille l'utilisation de plaques électriques. Ça doit être le mode de cuisson commun qui offre le plus d'inertie thermique, donc ton bonheur. J'ai exclu la cuisson sur poêle à bois, qui n'est pas accessible à tous.

 
je parle d'inertie sur la poêle pas sur la plaque et là c'est pas du tout la même chose, enfin si tu fais celui qui ne veut pas comprendre ...  
 
c'est flagrant sur du des crêpes.  
Poêles fine : tu verses ta pate, ta poêle refroidit un peu  
Poêle épaisses: tu verses ta pate, la température ne bouge pas (ou alors vraiment très peu)
 
sinon pourquoi tout le monde conseille de prendre des poêles relativement épaisses  et pas fine comme du papier de cigarette ?

Dans mon coin peu peuplé, il y avait des batteries entières pour moins de 100€ qui avaient l'air en bon état. Et ça a.du partir assez vite car les.vendeurs ont jamais répondu à mes mails.

Bon, poêle et poignée reçue.

Culottage avec la méthode de la vidéo De Buyer donc pluche de pomme de terre puis huile.

Bilan du premier rumsteak + pommes sautées > trop bien . Aucun accrochage rien et très bon .

Je crois par contre que la résistance de ma plaque n'est pas très uniforme :

Là elle a déjà un peu noircie.

Pour les pommes de terre tu as de la chance, car ce n'est pas forcément conseillé lors des premières utilisations    
 
Par contre pour continuer à bien noircir ta poêle tout en te régalant, un seul conseil : le magret de canard  

Ah ben aucun soucis là, le steak pareil, aucune adhérence... le culottage de la vidéo doit être assez efficace du coup je présume... pour les pommes de terre il y avait évidemment de l'huile (mais pas une quantité astronomique... juste que ça dore quoi) et le steak rien.

Ouep pourquoi pas un bon magret ^^.

Pour les manches regardent si elles passent au four. Si t'as besoin de finir doucement une cuisson au fur ça peut être pratique

Suivant les conseils du topic VBA je viens de commander ma première De Buyer    
 
Ayant fait quelques recherches avant, j'étais tombé sur la vidéo de culottage.
 
Dans les derniers posts je vois que Cheinz a fait pareil. Donc vous recommandez ?
 
Par contre la réponse de Mobilis in Mobile m'intrigue. Il ne faut pas faire de pommes de terre dans les De Buyer ou il faut d'abord les roder avec autre chose ?
 
Merci d'avance.