Reprise du message précédent :

J'ai pas cette version du pizzacal , je viens de faire les tests avec mes instruments, hé bahhh la vittel est 3 fois plus calcaire que mon eau du robinet ...

Et sinon le napoli, c'est mieux ou pas?
 
Voici une annonce intéressante que je viens de trouver sur Leboncoin :  
https://www.leboncoin.fr/vi/1086034720.htm

 
Oui et c'était pas le plus cher (j'ai eu un prix comparé au modèle concurrent). J'avais regardé pour un vrai four à bois mais trop massif et un peu plus cher.  
 
La lecture dans ce forum anglais et ceux qui l'utilisent là-bas m'ont convaincu (attention, ça veut pas dire que je vais en sortir comme eux!)  

 
Radical!
 

 
Ca va mieux, Daniel?

 
Il a l'air bien celui-là! A confirmer par les pros d'ici!

 
Apparemment le Napoli serait plus puissant que la Delizia, à confirmer

 
Merci pour vos encouragements    
 
Sub, ton détecteur de fumée a du faire une crise cardiaque  
T'as fais ça dehors ?
L'origan, c'est mon petit péché mignon, ma seul entorse au dogme.

Pour les réticents à la pyrolyse  
http://www.cdiscount.com/electrome [...] -_-1612997
290€ au pire vous le changé tout les 8 ans et il rentre dans quasi toute les cuisines

 
 
Nan, je n'utilise pas de détecteur de fumée cuisson chez moi, c'est chiant a sonner tout le temps    
 
Oui dehors, du temps du Bestron j'avais eu la mauvaise idée de faire ça à l’intérieur, je te raconte pas la bonne odeur dans la maison pendant 3 jours.  

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Ou alors je fais du cassoulet lol
 
En parlant de teglia, sa recette m'a l'air pas mal à ce monsieur :
 
https://youtu.be/2iXh1BULykg

Histoire de changer des discussions autour des fours    Est-ce que certains d'entre vous ont déjà essayé de torréfier tout ou partie de leur farine avant confection de la pâte ? Je me demande si ça ne serait pas une solution pour, par exemple, employer une farine qui supporte des TH ou des durées de maturation moins importants et pour autant garder une bonne digestibilité ?  

En fait, je ne comprends de quoi vous parlez quand vous évoquez à tout bout de champ "digestibilité".  

Je me lance dans la recette de teglia notée plus haut, 85% de TH, ça envoie du lourd

Ce qui se fait sur ce topic ne te plaît pas ?
 

 
Bah au niveau des teglia j'ai pas vraiment vu de recette, et j'ai pas remonté les 1500 pages... vous vous inspirez bien d'autres personnes pour faire vos recettes Non?

 
Il faut lire la 1ère PAGE. Tout y est, et elle est régulièrement mise à jour. Cela représente plusieurs années de tests et de travail. C'est dommage de s'en priver.
Après tu peux faire des recherches sur le forum au fur et à mesure de tes besoins, et poser des questions, si après avoir BIEN lu la première page il te reste des interrogations.
J'ai fait quelques téglie, tu peux jeter un oeil aussi en filtrant mon pseudo.
 
Pour les fours, c'est page 6. Donc ça fait seulement 2 pages à lire pour tout savoir   !

#teamcuissonbassetempérature #cuisson55secondes #jambonblancpourmme

Edit : me suis cramé quelques poils de mains en prenant la dernière photo ^^

 
Merci les mecs ! Maintenant on va acheter de l'eau spécialement pour les pizzas    
Je comprenais pas pourquoi mon cher et tendre cherchait à calculer le pH de l'eau tout à l'heure ... Un tour par ici, et j'ai tout compris !
 
 
 
#lejambonblanccestlavie
 

C'est le fait qu'un aliment soit de digestion "facile" versus impression de "lourdeur"    Je saurais pas te l'expliquer en termes scientifiques, peut-être que d'autres ici le peuvent, mais je trouve une pâte digeste, pour le cas des teglia que je prépare quand la maturation a été longue et que le résultat donne une pâte aérée  

 
En première page, c'est méthode au robot, mon lien c'est à la main, et en plus je le trouve très précis dans ces étapes, et je trouve son alvéolage superbe en fin de cuisson.

Putain si Zitoun5 commence à craquer.....
 
Tous fout le camps les amis....    
 
Fajitass, tes 600°c c'est la chaleur de ta résistance, pas la chaleur en voûte ! (le laser est sur la résistance).
 
Sinon belle pizza pyrolysée , sinon quelle est la marque de ta mozzarella en plastique ?  

 
 
hum j adore

De mon avis très perso, ça ne veut strictement rien dire    
 
Comme ci on pouvait évaluer la qualité de sa digestion plusieurs heures après avoir mangé une pizza, et avec tout ce qui se retrouve mélangé avec    
 

 
Comment tu fais pour enfourner sans toucher la résistance avec la pizza ?    
 

 
C'est clair.  

Tu nous diras merci plus tard

#jadorefaireplaisiramafemme

c est l action des levures sur les sucres.
http://www.abmauri.fr/metabolisme- [...] ucres.html
 
le sujet a déjà été évoqué ici,peut etre qu en filtrant ici ou sur le topic boulange pour plus de précision ou si Gsans passe dans le coin.

 
Bah c'est à dire que moi personnellement je fais grandement la différence avec une pâte lourde, et une pâte légère et alvéolée... et la digestion s'en ressent. Une longue maturation permet une meilleure digestion de la pâte.
 
C'est comme quand tu fais un pain en 3h (où la levure est utilisée de manière très rapide) ou un pain avec 15 à 20h de maturation au frigo par exemple (où là la levure à le temps de faire son travail avec les sucres). Tu vois nettement la différence de structure, de légèreté/lourdeur, et donc par conséquence de digestion à la fin.

Je pense que c'est marginal par rapport à la quantité de lipides à digérer potentiellement collés sur la pâte.

ça fait moins péter quoi

 
C'est un tout Hugo

je l ai senti sur ma dernière cession avec une maturation frigo a 48h ou d habitude je fais du 72h,plus dure a digérer.

Qqun pour partager les frais sur une livraison d'eau minérale depuis Napoli ?  

 
 
Tu prends des risque avec l'eau de Naples !

Pardon d'avoir posté un mot qui ne veut rien dire et de ne savoir l'expliquer  

 
J'ai 4.8 cm entre ma pierre et les résistances c'est largement suffisant. Les bords de la pizz's montent à 2.5 / 3.5cm max en général
 

 
Merci la voûte est dans les 600° la pierre 510° devant 550° derrière c'est juste que viser l'arrière du four c'est pas simple avec la chaleur qui en sort et le petit angle que j'ai pour poser mon laser.  
Sinon pour la mozza c'est de la fior di latte Pugliese BIO décongelé pour le coup.

3e session pizza ce midi  

Le protocole suivi :

Au niveau du pétrissage, j'ai trouvé que la pâte était très "résistante" quand je la travaillais. J'ai effectué 4 sessions de rabats (15 min de repos entre chacune).

Les pâtons étant un peu plus gros que les fois précédentes, j'ai un peu moins galéré pour abaisser. Ce n'est pas encore très régulier, mais c'est mieux je trouve.

Cuisson avec mon four Samsung en mode pyrolyse sur une pierre de 4 cm d'épaisseur (~420°C).

1ère

crème de Bresse, mozza di buffala, champignons bruns, basilic, ciboulette, piment oiseau, huile d'olive

2e

crème de Bresse, mozza di buffala (un peu moins que la 1ère), gorgonzola, champignons bruns, basilic, ciboulette, piment oiseau

3e

crème de Bresse, mozza di buffala, champignons bruns, basilic, ciboulette, piment oiseau

4e (pour m'entrainer à abaisser)

huile d'olive et romarin

Bilan, c'est un peu plus aéré que les autres fois, mais il y a de la marge de progression. Je ne sais pas à quoi c'est du (pétrissage ? eau peu minéralisée ?). Le gorgonzola, c'est sympa, mais à toute petite dose, sinon c'est trop riche. Le piment oiseau, ça arrache. A part ça, c'était plutôt délicieux.  

Ahahah A cause de vous je fais des trucs bizarres ^^

Edit : domingo chavez liens invalides

 
Une pizza pas digeste, je la sens directement sur l'estomac après avoir mangé deux parts.  
 

 
une de mes garnitures préférées    

 
Ce qui ne veut à nouveau rien dire puisqu'au bout de 2 parts, rien n'est encore passé dans l'intestin, là où se joue la digestion.