Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

13irdy

Reprise du message précédent :
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Sandrodi

13irdy a écrit :

Je vais te dire GGF moddé
Greg va dire p134h
Lolo te dira P22
.....
Fais une recherche par mots clés sur le forum et tu auras toutes les avantages et inconvénients de chaque four.

Je pense que le prix fera pencher la balance, et je ne veux pas le modder, je voudrais le meilleur mais d'origine.

Sinon, j'ai testé les tomates Pelées Cirio aujourd'hui, je la préfére à la Mutti.

Message cité 1 fois

13irdy

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Message cité 1 fois

pascom

gsans a écrit :

Je suis en PLS en découvrant la page ce matin.... [:trhiso]

Je te croyais plus solide que ça [:pascom:5]

fajitasss a écrit :

Tu te considères comme nouveau ou noob ^^ ? Un petit rappel
https://img15.hostingpics.net/pics/861593DSCF2259b.jpg

Non mais j'encourage.

Merci. C'est mon côté expérimental, désolé d'avoir choqué

Sandrodi a écrit :

Donc les mecs de ce site se prennent pour des cadors, mais ils sont incapable de répondre à ceux qui veulent de bons conseils, et par dessus le marché ça fait des Pizze avec du maïs en boite blindé d'OGM, ok...

Tu te trompes de cible (passons sur le maïs [:rene mallevillage] Voir plus haut )

13irdy a écrit :

Et moi toujours sous oxygène

Vas respirer la fumée de ton BBQ, ça va te remettre d'aplomb!

Sandrodi a écrit :

Sinon je pense que je vais craquer pour un four semi Pro, vous êtes plutôt GGF micro ou Effeuno P134H?

Comme tu veux, j'étais parti sur un GGF après avoir vu celui de 13irdy puis j'ai opté pour un petit four de bois.

13irdy a écrit :

Donc je pense que le p134h est mieux d'origine.
Après il faut 30 minutes sans être expert pour mettre 2100 w sur le GGF , et là le choix devient plus difficile.

Essaye la passata de puglia, marque terra d'Italia que tu peux trouver chez carrefour market.

Si tu la cherches, Carrouf Market de Chambéry de VO (ma femme en a pris 3 grosses boites :ange: )

13irdy a écrit :

Bon je le dis maintenant .
On m'a super reproché de ne pas mettre de redfaces quand j'ai débarqué sur ce forum.

J'ai mis du temps à comprendre comment fonctionne un forum.

Donc pour ceux qui ne comprennent pas encore
Il va falloir :
1) mettre des redfaces, pour montrer le côté plaisanterie.
Ou
2) se détendre et comprendre la plaisanterie pour ne pas pourir l'ambiance.

Tu en as mis du temps après 2-3 passages!

Message cité 1 fois
Message édité par pascom le 30-04-2017 à 19:28:36

---------------
...

Tahitiflo

éponge carré(e)

Sandrodi a écrit :

[:striker eureka:3]
ce tacle gratuit.

---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Tahitiflo

éponge carré(e)

Sandrodi a écrit :

Sinon je pense que je vais craquer pour un four semi Pro, vous êtes plutôt GGF micro ou Effeuno P134H?

prends le moins chère que tu arriveras a trouver,le GGF a l air d etre plus facilement trouvable d occaz et il existe sous plusieurs nom il me semble.
le P134h ,c est 600€ livré avec une pierre qui va bien,mais c est tellement bieng. :love:

tout simple ,non moddé.
[url][/url]

---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

13irdy

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el-miguel

13irdy a écrit :

Pour les girondins
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] htm?ca=2_s

Un bon nettoyage , une 2100w et une bonne pierre et ça doit le faire , en plus j'ai l'impression que c'est bien un modèle 500°

non, c celui que j'ai pris l'autre jour le type n'a toujours pas enlevé l'annonce ?

marcan1

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.
San Marzano, fior di latte, jambon fumé et origan sicilien.
Cuisson 1 minute, 550°c à l'enfournement.

@raf: merci pour ton calculateur de dureté de l'eau. A 22°f, la pate absorbe mieu l'eau et est bien moins caoutchouteuse en fin de repas :sol:

Message cité 5 fois

sligor

ah ? il faut mesurer la dureté de l'eau maintenant ?

Message cité 3 fois

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pascom

sligor a écrit :

ah ? il faut mesurer la dureté de l'eau maintenant ?

Eh oui sinon on se fait traiter de noob [:kyjja:1]

---------------
...

marcan1

sligor a écrit :

ah ? il faut mesurer la dureté de l'eau maintenant ?

Ça apporte pas mal niveau texture. Même tiède, la pizza qui à perdu son croustillant (forcement) reste moelleuse et pas difficile à mâcher.
J'avais déjà tenté de résoudre ce problème en diminuant le sel jusqu'à 30gr/l. Ça avait diminué le cotés caoutchouteux mais pas autant que depuis que je mélange deux eaux.

palinca

première session avec le G3
comme j'ai pris de la 5stagioni Napoletana, je me suis permis de piquer le protocole de rafbor sur LaVerace, ça m'a bien aidé pour débuter sans trop de stress.

enfin si du stress : pas du tout habitué à mettre aussi peu de levure, j'ai dû faire confiance :ouch:

bilan (pas de photo, pas le temps, j'avais des morfalous qui attendaient...) :
- content de ma pâte même si pas aussi alvéolée que sur vos photos : nul doute que je dois améliorer le pétrissage !
- mais elle était croustillante et moelleuse, rien en comparaison avec ce que je faisais avant ! miam
- je n'aime pas les "palettes" fournies avec le G3 !!!! il me faut une pelle digne de ce nom pour enfourner... je fouille sur amazon

50kmh

j'essaye de faire une pate teglia:
La recette en FP fait mettre la pate au frigo 48h directement apres 1 seul petrissage. C'est normal ? Pas de période de repos ? On laisse pas lever un peu avant de mettre au frigo ?

Message cité 2 fois

Skol

sligor a écrit :

ah ? il faut mesurer la dureté de l'eau maintenant ?

Putain mais n'imp ! [:galaswinda:4]

13irdy

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Message cité 1 fois

telonious

fajitasss a écrit :

C est la mode des cuissons basse température ?

Vu que c'est la mode, j'en profite à mon tour :kaola:
Cuisson four ménagère @300°

J'aimerai bien me trouver un vrai four d'occaz mais c'est pas si simple a trouver :pfff:

Message cité 3 fois
Message édité par telonious le 30-04-2017 à 22:50:07

fajitasss

Oooh oui fouette moi !!!!

marcan1 a écrit :

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.
San Marzano, fior di latte, jambon fumé et origan sicilien.
Cuisson 1 minute, 550°c à l'enfournement.
https://img4.hostingpics.net/pics/1 [...] 959298.jpg

@raf: merci pour ton calculateur de dureté de l'eau. A 22°f, la pate absorbe mieu l'eau et est bien moins caoutchouteuse en fin de repas :sol:

Il se la péterai pas un peu l'autre avec ça dureté de l'eau ?

Message cité 1 fois

fajitasss

Oooh oui fouette moi !!!!

telonious a écrit :

Vu que c'est la mode, j'en profite à mon tour :kaola:
Cuisson four ménagère @300°

https://tof.cx/images/2017/04/30/7c [...] db0bb2.jpg

J'aimerai bien me trouver un vrai four d'occaz mais c'est pas si simple a trouver :pfff:

Mod ton four pyrolyse et arrête de te plaindre !

Message cité 1 fois

sligor

telonious a écrit :

c'est très bien pour du 300°C [:implosion du tibia]

Sandrodi

Merci à tous des conseils

Sandrodi

pascom a écrit :

Je te croyais plus solide que ça [:pascom:5]

pascom a écrit :

Merci. C'est mon côté expérimental, désolé d'avoir choqué

pascom a écrit :

Tu te trompes de cible (passons sur le maïs [:rene mallevillage] Voir plus haut )

pascom a écrit :

Vas respirer la fumée de ton BBQ, ça va te remettre d'aplomb!

pascom a écrit :

Comme tu veux, j'étais parti sur un GGF après avoir vu celui de 13irdy puis j'ai opté pour un petit four de bois.

pascom a écrit :

Si tu la cherches, Carrouf Market de Chambéry de VO (ma femme en a pris 3 grosses boites :ange: )

pascom a écrit :

Tu en as mis du temps après 2-3 passages!

Tu as pris quoi comme petit four à bois? Et en es-tu content?

Message cité 1 fois

telonious

fajitasss a écrit :

Mod ton four pyrolyse et arrête de te plaindre !

Ouais je sais bien que le four pyrolyse marche au top pour la napo mais j'ai peur de défoncer le four sur la durée, ça va pas forcément plaire à la patronne :jap:

Zitoun5

Demandez et vous recevrez !

Tu mets ta pierre le plus haut possible dans ton four, c'est a dire au dernier ou avant dernier étage. Tu fais préchauffer le tout à fond pendant au moins une demi heure si ta pierre fait 1cm. Ensuite avant d'enfourner tu mets le grill en marche. Et quand il est bien rouge tu enfournes.
Sinon si tu arrives à ouvrir ton four en mode pyrolyse, c'est le mieux.

Par pizza:
La tomate c'est entre 70g et 100g
La mozzarella, c'est entre 80g et 100g
L'huile c'est 4g-5g
Pour moi, le sel c'est 1g pour 100g de tomates

Evidemment rien n'est figé, à toi d'adapter à ton goût ( mais fait gaffe quand même ) et en fonction de la taille de tes pâtons. Mais si tu pars la dessus tu seras bien !

Sandrodi a écrit :

Ce que je préfère c'est déjà les tomates pelées entières. Elles ne sont pas acides en général. Moi je les achète à biocoop, et je trouve qu'elles n'ont rien à envier à des San Marzano.

marcan1 a écrit :

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.
San Marzano, fior di latte, jambon fumé et origan sicilien.
Cuisson 1 minute, 550°c à l'enfournement.
https://img4.hostingpics.net/pics/1 [...] 959298.jpg

@raf: merci pour ton calculateur de dureté de l'eau. A 22°f, la pate absorbe mieu l'eau et est bien moins caoutchouteuse en fin de repas :sol:

Sympa ta pizz :sol: , beau léopard !

Message cité 3 fois

---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat

pascom

Sandrodi a écrit :

Tu as pris quoi comme petit four à bois? Et en es-tu content?

PizzaParty comme ça:

Des exemples de 2 qui en sortent des beautés:

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=41907.0

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=36320.0

Message cité 2 fois

---------------
...

telonious

pascom a écrit :

Des exemples de 2 qui en sortent des beautés:

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=41907.0

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=36320.0

Ok, Don Luigi a l'air de masteriser à fond le pizza party ! :love:

Message cité 1 fois

pascom

marcan1 a écrit :

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.
San Marzano, fior di latte, jambon fumé et origan sicilien.
Cuisson 1 minute, 550°c à l'enfournement.
https://img4.hostingpics.net/pics/1 [...] 959298.jpg

@raf: merci pour ton calculateur de dureté de l'eau. A 22°f, la pate absorbe mieu l'eau et est bien moins caoutchouteuse en fin de repas :sol:

Bien! :jap:

telonious a écrit :

Joli!

Message cité 1 fois

---------------
...

pascom

telonious a écrit :

Ok, Don Luigi a l'air de masteriser à fond le pizza party ! :love:

Oui, excellent! :love:

---------------
...

marcan1

fajitasss a écrit :

Il se la péterai pas un peu l'autre avec ça dureté de l'eau ?

Alors OUI, j'ai remarqué une belle différence et ma femme qui n'était pas au courant du mélange d'eau l'a senti également ... fait le test, tu verras
Demain, je refais le protocole en incluant les phases de la lune :kaola:
A quand un calendrier lunaire dans rafcalc !

Message cité 1 fois
Message édité par marcan1 le 30-04-2017 à 23:52:41

Zitoun5

Demandez et vous recevrez !

Voici des liens pour ceux qui voudraient se fabriquer leur four en terre-paille:

http://www.onpeutlefaire.com/ilslo [...] e-crue.php
http://www.creation-ceramique.com/ [...] e_crue.pdf
http://terre-paille.fr/2014/05/23/ [...] re-paille/

J'ai déjà utilisé ce type de four, c'est vraiment bien !

---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat

13irdy

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Profil supprimé

Zitoun5 a écrit :

Par pizza:
La tomate c'est entre 70g et 100g
La mozzarella, c'est entre 80g et 100g
L'huile c'est 4g-5g
Pour moi, le sel c'est 1g pour 100g de tomates

Evidemment rien n'est figé, à toi d'adapter à ton goût ( mais fait gaffe quand même ) et en fonction de la taille de tes pâtons. Mais si tu pars la dessus tu seras bien !

:jap:

Sandrodi

pascom a écrit :

PizzaParty comme ça: http://i.ebayimg.com/00/s/NTAwWDUw [...] 9-/$_1.JPG

Des exemples de 2 qui en sortent des beautés:

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=41907.0

- https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=36320.0

Ah ouais il a l'air bien, mais le prix :ouch:

Message cité 1 fois

rafbor

marcan1 a écrit :

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.
San Marzano, fior di latte, jambon fumé et origan sicilien.
Cuisson 1 minute, 550°c à l'enfournement.
https://img4.hostingpics.net/pics/1 [...] 959298.jpg

@raf: merci pour ton calculateur de dureté de l'eau. A 22°f, la pate absorbe mieu l'eau et est bien moins caoutchouteuse en fin de repas :sol:

Vraiment belle ta pizze, bravo !

marcan1 a écrit :

+1
Laisse tomber @marcan, seuls les vrais savent..

Message cité 3 fois

---------------
Mes fours 1600w - RafCalc

sմb

marcan1 a écrit :

Allez, on remontre ses pizze :jap:
Caputo pizzeria, 67%, eau dureté 22°f, 50gr/l, levure rafcalc japi1,
Frasage au robot et pétrissage manuel, 20h (12+8) à 18°c dans le bac à pâton.

Superbe marcan :jap:

Ps l'origan c'est sur la marinara

50kmh a écrit :

Non direct au frigo.

j'adore la pyrolyse !

Message cité 2 fois

fajitasss

Oooh oui fouette moi !!!!

rafbor a écrit :

Vraiment belle ta pizze, bravo !

rafbor a écrit :

+1
Laisse tomber @marcan, seuls les vrais savent..

J utilisé que de la vittel pour faire mes pizz, si quelqu'un a l info sur la dureté de cette eau ? ^^

Message cité 1 fois

rafbor

fajitasss a écrit :

J utilisé que de la vittel pour faire mes pizz, si quelqu'un a l info sur la dureté de cette eau ? ^^

Vittel seule:

Coupée avec 78% de Volvic:

Message cité 2 fois

---------------
Mes fours 1600w - RafCalc

Sandrodi

Sinon je peux avoir ce four Breston à 50€ en neuf, vous en pensez quoi pour ceux l'ayant déjà utilisé, aussi bien que le G3 Ferrari, possibilité de booster le thermostat?

http://m.showroomprive.com/fichePr [...] 0wodAI4Kfw

13irdy

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Message cité 2 fois
Message édité par 13irdy le 01-05-2017 à 10:16:35

Sandrodi

13irdy a écrit :

Bestron modèle DLD 9036 puissance 1000w

C'est du super matos, le top des petits fours, 8 minutes pour cuire une buitoni, j'ai super hésité entre ça et un micro A, fonce c'est de la balle. x 1000.

Trêve de plaisanterie.

Le seul bestron DLD 9016
https://www.google.fr/search?q=best [...] 9EpPFVAGM:

À trouver d'occaz, ce n'est plus fabriqué.

Le reste tu oublies chez bestron

Mieux vaut trouver ça a 45 euros
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s

Merci des infos, mais quand je vois les pizzas toute blanche sur YouTube avec le G3 Delizia, ça donne pas envie lol

fajitasss

Oooh oui fouette moi !!!!

rafbor a écrit :

Vittel seule:
http://reho.st/self/c360c4be177c44 [...] b61b2d.jpg
Coupée avec 78% de Volvic:
http://reho.st/self/4eec10574fc0e0 [...] a46669.jpg

J'ai pas cette version du pizzacal , je viens de faire les tests avec mes instruments, hé bahhh la vittel est 3 fois plus calcaire que mon eau du robinet ...

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