Reprise du message précédent :

1.8Kg de mousse pour une buche de 8-10 personnes, c'est pas un peu beaucoup ?  

 
Macaronne à la main

 
Je fais une compotée de myrtilles c-à-d que je cuis des myrtilles dans du sucre et je réduis bien en compote, puis je monte une crème fouettée mascarponée et j'incorpore ma compotée...
 
j'avais fais une dacquoise mais le biscuit roulé ou le biscuit Joconde me paraissent pas mal, plus léger
 

J'ai aucun soucis en macaronnant au KA
 

Non ça m'avait fait cette bûche, glaçage chocolat blanc (ce n'est pas bon trop gélatineux) avant déco :

 
 
Il m'arrivait la même chose, les macarons frippés! Tu peux filtrer sur mon pseudo. La meringue italienne n'était pas assez ferme

 
Oui sur la photo j'ai macaronné avec le KA .
Tu torréfies ta poudre d'amande ?  
Merci pour les conseils je te tient au courant !

 
Mate mon site, tu devrais trouver ton bonheur

 
A quelle vitesse? Combien de temps?  
 
La première fois ils étaient presque parfait.
Et maintenant ça foire.  

Un jolie cadeau ce matin dans la boite aux lettres
 

 

 
Vitesse mini à la feuille 40-45 secondes

OK moi j'ai fait 25 sec a fond  

moi je suis cette recette (dont la vidéo avait été donnée ici même):
http://www.enviedebienmanger.fr/fi [...] -italienne
 
qui dit:
"Donnez 10 à-coups en vitesse 1, puis faites tourner en vitesse 1 pendant 25 sec."
 
Mais, en suivant ça à la lettre, je n'arrive pas à me débarrasser de la petite pointe, même en lâchant la plaque de 1m de haut...donc la dernière fois j'ai fait 30s au lieu de 25, et c'était bien mieux !

En meringue italienne, le macaronnage, tu peux seulement y aller, ce n'est pas comme la meringue française qui devient liquide très facilement, j'ai une vidéo d'un pâtissier sur FB (je sais pas du tout comment enregistrer ce truc), le gars y va comme une brute pendant un moment.

Tu peux le dl avec DownloadHelper un addon sur FF
Une erreur d'aiguillage  

Kloug ?  

J'ai pensé à vous ...  
 
http://www.slate.fr/story/95991/no [...] ume-delage
 
#TeamClementfaugier

 
Ce hater

 
J'ai cru que c'étaient des anchois !!!!!
 
Pour ceux qui veulent tenter de gagner leur bûche :
 
http://lapatisseriedesreves.com/je [...] d-de-noel/

Bon, y'en a qui font chi.. .....    
 

 
Ça peut jouer si je cuis les macarons sur cette plaque ou c'est mieux la grille du four ? Ou encore une plaque perforée ?

Je savais que ça allait te plaire

Choix VBA HFR, rien à dire, tu verras, a l'utilisation, c'est juste royal.

OK merci

Perso j'utilise un lèche-frites pour mes macarons ; c'est pas l'utilisation d'une plaque perforée qui va régler ton problème, c'est plutôt un souci de macaronage ou croûtage ou je sais pas quoi.

Chaleur tournante qui sèche peut-être ?

J'ai un four à chaleur tournante aussi

 
Je t'ai fait confiance les yeux fermés sur cet achat!    
 
Maintenant j'attends avant de cliquer sur les smileys    

Bon bah faut qu'elle arrête de faire des macarons alors !

A force je vais peu être y arrivée !  

C'est pas une question d'expérience là car tu fais tout bien dans le protocole que tu as mis donc soit tu as oublié de nous donner un détail que tu penses insignifiant mais qui a son importance, soit c'est un ingrédient qui fait foirer ta fournée, soit ton four chauffe plus et donc tu devrais baisser la température soit, soit... Je sais par exemple que pour mon four lorsqu'on donne une cuisson à 180C pour des biscuits moi je les cuis à 160C.

Merciiiiii

J'ai un bronies au chocolats noir corsé & sirop d'érable à la cuisson  

Bon il est fini de cuire, mais j'ai un gros doute.... Il ressemble à un gros gâteau au chocolat il a doublé de volume

Finalement non, il a bien réduit J'ai pas pu m’empêcher de le couper et le goûter  

 
 
Je t'ai exposé ma théorie sur ton flétrissement  

 
6cm c'est pas large, le fonçage va être fun.
 

 
Ça peut améliorer la collerette et ça sert souvent une plaque en alu perforé

 
Elle a pas détaillé ce qu'elle faisait, rien que pour le macaronnage il y avait une erreur de vitesse.
 
 

Je dis pas le contraire, juste que c'est pas indispensable Et que le problème vient probablement pas de là.