Reprise du message précédent :

Tu risque d'avoir un peu de mal a l'étaler, et qu'elle se rétracte aussi un peu plus à la cuisson, mais si tu n'as que ça faut tenter.

C'est quoi la recette du cake au chocolat qui tue tout ?

je suis en train de faire des petits sablé de noel en forme de sapin,

 
oui mais on est encore en novembre

Dans la tradition alsacienne ça se fait très tôt, pour en avoir pour tout le mois de décembre il me semble

j'suis pas alsacienne, mais je m'entraine pour noel.
la pâte sablé doit ressembler à quoi? je trouve ça très collant quand même  
 
http://www.grands-meres.net/recett [...] AmLj8P8HAQ

Ouais, c'est la recette de la pâte sablée sauf que c'est plus souvent sucre glace + poudre d'amande que sucre en poudre (ex : 200g de farine, 100g de beurre, 50g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes). Mais bon, c'est l'idée.
Que ce soit collant c'est normal : c'est une pâte qui se travaille (abaisse (= étalage) + détaillage des sapins) à 15°C. Le point 10 de ta recette, "laisser revenir à température ambiante", pour moi c'est une connerie. En tout cas pour l'abaisse, sinon bonjour les trucs qui vont coller ou se déchirer.

EDIT : et sinon ouais, pareil, j'ai fait des biscuits de Noël aussi, ça me semble le bon moment pour attaquer, surtout quand on a des gosses. C'est pas le 15 décembre qu'il faut s'y mettre

Si ça colle trop c'est qu'elle est trop chaude. Mets-la au frigo jusqu'à ce qu'elle soit à 15°C.

j'ai mis un peu de farine pour pétrir à la main.
c'est au frigo depuis 20 minutes encore 25 minutes à attendre

 
Un cake en chocolat avec une grenade dedans  

 
Cake au chocolat et aux écorces d’oranges
Par Aoki Sadaharu
 
Pour 6 à 8 parts
Préparation 20 min
Cuisson 40 min.
Pour l’orange mix :  
69 gr de cubes d’orange confite
17 gr de raisins secs
17 gr de confiture d’orange
17 gr de Grand-Marnier
Pour la pâte à cake
72 gr de farine
17 gr de poudre de cacao
2 gr de levure
78 gr de beurre fondu clarifié
62 gr d’œufs
89 gr de sucre glace
Pour le sirop d’orange
43 gr d’eau
29 gr de sucre
29 gr de Grand-Marnier
 
Préparation :
1. Mixer Oranges, raisins et confiture avec le Grand-Marnier pour obtenir le « Orange mix »
Pour le cake :  
2. Sortez tous les ingrédients et laissez-les à température ambiante
3. Tamiser la farine, poudre de cacao et la levure
4. Chauffez le beurre au micro-onde 3min retirez l’écume et le dépôt blanchâtre pour obtenir du beurre fondu clarifié
5. Mélanger œuf et sucre glace puis le mix farine cacao levure
6. Incorporez le beurre et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse et homogène
7. Mélanger la pâte et 120 gr de « orange mix »
8. Vérifier que la préparation est à 30° et, si nécessaire, réchauffer au micro-onde quelques secondes et remuez comme pour une mayonnaise
9. Verser dans le moule avec papier sulfurisé et cuire 1h à 160°C
Pour le sirop
10. Faire bouillir eau + sucre ajouter le Grand-Marnier
11. Laisser refroidir après cuisson et imbiber de sirop. Filmez.

Et j'ai oublié de spécifier, avec des orangettes ou oranges confites maison. C'est tellement +++ plus +++ meilleur.

 
on va rester sage, méthode pralinoise+pralin    
   
 
Sinon j'ai fait des chouquettes au craquelin (oui j'ai regardé mercotte   ) . Je ne connaissais pas, c'est tout con et c'est super bon    
 
Par contre je suis étonné de la quantité nécessaire pour la crème pâtissière: j'ai suivi les quantités de ton blog à savoir pour 25 choux (j'en ai eu 28 donc c'est juste niveau quantité), par contre pour la crème j'ai fait la recette pour 1/2l de lait mais je n'ai pu remplir que la moitié des choux    . D'après toi si je devais faire une pièce montée de 100 choux, je devrais partir sur quelle quantité de crème?
 
merci!  

 
Bof, perso chez moi on les fait jamais avant début décembre, et encore

Déçu je suis

C'est bien la partie entre le zeste et la chair des agrumes, le blanc amer qui sert à rien
Sur une clémentine il est pas bien gros... Mais sur un cédrat, si

Cette partie blanche s'appelle le ziste

 
Tu refais une pièce montée ???
J'ai vu la tienne, tu avais rempli tes choux, mais j'ai pas compté combien tu en avais !
 
Tu multiplies par 4 mais fais attention, divise ta crème en 2 car ça va être chaud dans la casserole

 
On en est donc à 3 noms:  
-albédo
-mésocarpe
-ziste
 
Le topic est prêt pour des chiffres et des lettres, je crois

 
Pour être précis
 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Alb%C [...] monymie%29

Salut les pâtissier(e)s !
De retour de vacances en Amérique du sud => 30 pages dans la vue  
Y a eu de belles réalisations ! Bravo ca donne envie.
 
Au Pérou/Chili j'ai pas mangé grand chose comme dessert, c'est pas vraiment leur spécialité, donc c'était plutôt tisane
 
Sauf la tarte au citron, dans ces pays on ne se pose pas la question de meringue ou pas meringue   :
 

 
 
Bref, ce weekend, je compte faire une tarte au yuzu. Je compte prendre la recette de JJ, question : faut-il que je mette quand même un peu de citron ou uniquement yuzu ca passe ?

 
Uniquement Yuzu, c'est très bien... sauf pour ton compte en banque

Kaf', ton Stollen, c'est ce we?
J'attends ton feed back pour me lancer.

JJ

j'en ai fait 2 ces dernières semaines, c'est trop bon  

Tu as suivi quelle recette?
Tu as une photo?
 

+1, des photos de Stollen  
 
Faut que je le tente cette année aussi.

J'ai pas fait de photo, mais j’approuve cette recette :
http://allrecipes.fr/recette/3103/ [...] emand.aspx

chez moi j'ai laissé levé plus longtemps par contre

Une petite vidéo où l'on voit le MOF Yann Brys parler de sa future pâtisserie avec uniquement des produits naturels/fermiers/pas calibrés/exceptionnels :
 
https://www.youtube.com/watch?v=2e8s1vTErzU
 
ça va plaire à la division Die Neapolitanische, pour sûr

 

 
Ils restent des vrais ! c'est rassurant    
 
 

tu pouvais pas poster des tofs de pâtisseries avec ?

 
Va sur mon site pour ça
Je vais faire qqch ce weekend, mais je ne sais pas encore quoi

Bourdayl, mes parents seront chez G Detou dans 30 min.
Faut que j'achète du glucose, du cacao, du combawa et du chocolat.
Vous avez des idées d'autres  trucs à prendre là bas qui valent le coup ?

 
Du combawa t'en auras pas (du moins pas en tant qu'agrume entier), il n'y a pas de frais/surgelé chez eux.
Des fruits secs sinon, c'est pas trop cher.
Des amarena ou des griottines.
Du beurre de cacao, de la pectine NH, de la crème de tartre, de l'acide tartrique, de....
 
Sérieux si j'avais de la place et un budget illimité, j'achèterais quasi-tout chez eux
Après ça dépend de ce que tu fais: de la viennoiserie ? De la chocolaterie / confiserie ? des entremets ? des gâteaux de voyage/gâteaux de mamie ?
Selon ce que tu prépares, c'est pas les mêmes besoins. Un gars qui fait de la chocolaterie-confiserie, il va lui falloir une tonne d'additifs.  
 
Si tu sais pas encore, limite toi au chocolat, praliné, glucose et fruits secs: ça se conserve relativement bien, ça sert toujours et c'est pas trop trouvable ailleurs à prix raisonnables
 

Bah praliné c'est vraiment con à faire je trouve, je ne vais pas en acheter.
En fait c'est de la poudre de combawa qu'il me faut, je me suis mal exprimer.
Sinon en effet, je ne sais pas encore bien ce que je vais faire. J'ai envie de faire de tout mais n'ai le temps de rien...  
Bonne idée la crème de tartre. Ca doit bien se conserver aussi je pense.
S'ils ont des noix de macadamia, je tenterais bien dans des gateaux genre brownies.
 
Pour le chocolat, ont-ils d'autres réf Valrhona que celles qu'on a vu sur VP il y a quelques semaines ? Je tenterais bien d'autres noirs s'ils ont...
 
Merci

Ils ont du Barry, oui.
 
Sinon, de la vergeoise (brune) si tu aimes les cookies.

 
Marrant, j'ai déjà de la vergeoise dans le placard, mais on utilise de la cassonade pour les cookies...

Ba ça dépend de la consistance que tu veux, en fait Pour moi, un bon cookie est un cookie mort moelleux, donc vergeoise. Mais pour les gens qui aiment les cookies plus durs ou plus croustillants, la cassonade est effectivement le bon choix.
Enfin c'est ce que j'ai lu, j'ai pas encore testé (j'ai acheté ma vergeoise hier, en fait ).

 
Je les trouve déjà moelleux à souhait, du moment qu'ils ne sont pas trop cuits.
Mais on essaiera avec la vergeoise la prochaine fois

Zavez une recette recommandée de pâte à tartiner ?

celle de michalak : http://www.cestmafournee.com/2013/ [...] is-ca.html