Reprise du message précédent :
Hello,
je suis en attente d'une frifri 918 pour remplaçer une seb d'il y a 20 ans qui me disjoncte le différentiel dés qu'elle chauffe...
 
Je regarde avec impatience le modop en pdf,  
http://www.frifri.be/uploads/tiny/ [...] iteuse.pdf
 
j'ai aussi regardé la première page du topic et je voulais avoir confirmation de la marche à suivre pour les frites surgelées:
 
le manuel dit:
- la lampe s’éteint
- on plonge le panier
- la lampe s'allume
- on sort le panier et on attend
- la lampe s’éteint
- on plonge le panier et on frit
 
à quelle température du coup ?  
 
la première page du topic semble plutôt parler du double bain 150 puis 180...
 
 
et sinon d'après les photos, j'ai pas l'impression que la tempé est imprimée sur le bouton du thermostat... du coup l'amplitude du bouton est de combien ?  170/190 ?
 
Bon, c'est des questions de noob, mais en même temps ça remonte un peu le topic frites

DRAAAAAAAAPAL

 
Tu vas faire des napolitaines-frites ?  

Sur le manuel ils parlent bien de température. Sinon en général les friteuses domestiques sont graduées entre 120-130 et 180-190, donc première cuisson a mi-chemin des graduations (2/3 de course) et 2e a fond.

La technique décrite consiste à faire la première cuisson en 2 fois : les patates crues refroidissent beaucoup le bain, du coup il suggèrent de les tiédir rapidement, puis laisser la friteuse réchauffer et les replonger une fois que le bain est de nouveau a température.

Perso je deconseillerais vu que ça risque de les rendre trop grasse, mais si tu charges a fond le panier ça permet d'éviter de trop reffroidir l'huile en debut de cuisson.

Testes et vois !

Ok, merci, je ferai des essais.

Meuh non voyons, j'ai une friteuse et j'aime les frites maisons !

Frifri 918 reçue et testée    
Super friteuse, j'adore la simplicité, le rangement du fil, la conception de la caisse...
J'ai pas résisté à l'envie de me faire une poignée de frite à 17h    
Rien n'à voir avec ma vieille seb.
Et effectivement, le thermostat est gradué avec un repère 170 et un 190, même si elle part de plus bas.
I'm happy !

j'adore les frittes qui sont ;  
-croustillante  
-sans sel  
-avec la mayonnaise
-et je les aiment aussi quand leurs couleurs va entre le jaune et le rouge (entre eux)

Amen Tu peux rester dans ce topic

En écrivant frite avec deux "t" ?
 
Et puis frite et croustillante, c'est antinomique
 
Une bonne frite doit être molle et grasse comme sil elle eut été taillée dans du saindoux

Il y a un dans ma phrase .
Je suis d'accord pour le sans sel et la mayo ( ) Mais surtout quand elles sont bien grasses et grosses Du gras avec des frites

  ²²²

Je l'assume (Je n'ai pas un bide tant que je ne prends pas trop de poids )

Salut, y a des gens qui font des frites au four (si on n'a pas de friteuse par exemple) ?

Je vais me taire de mes commentaires envers ceux qui font ce sacrilège.

oups.

 
Y'a des recettes de patates grasses et croustillantes que des frites à faire au four
 
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] e-suedoise
 
Mais je fais quelquefois des potatoes surgelées au four, j'avoues
 

Ça, c'est effectivement hyper bon !

J'ai déjà testé accommodé façon poutine... un régal

J'crois j'vais prendre une frifri

Bon choix

Lien du modèle ? acheté ou ?

Sinon j'avais une question pour le spécialistes concernant l'huile.
 
Imaginons que je ne fasse des frites qu'une fois par semaine, quel huile je dois utilisé et combien de temps je la garde ou dois-je la vider après cuisson ?

N'importe quelle huile faite pour la friture est très stable et peu sensible à l'oxydation (et donc au rancissement).

Un bain d'huile ou de graisse est donnée pour 10 utilisations, moi je vais généralement au-delà.

Le plus dégradant pour ta graisse n'est pas le temps de conservation (j'ai déjà oublié ma friteuse 1 an sans soucis) mais la chaleur.

Si tu fais des bains à ras du point de fumée de ta graisse (190-210 en général), elle va vite se dégrader. Si tu ne fris qu'à 160°C, tu pourra garder ton bain très longtemps.
Il y a aussi le problème des débris, genre si tu fais de la viande, qui va rendre du sang voire sa marinade, et flinguer ton huile en une utilisation, mais pour ce genre de choses on met de l'huile dans une casserole pour usage unique

OK.
 
mais question de noob, ça pue pas quand tu conserves ton huille ? j'ai peur que ça "pourrisse" et que petites bêtes viennent ou des mouches etc...
 

Tes bouteilles d'huiles pour la cuisine et l'assaisonnement, tu les jette au bout d'une semaine ?
 
Les huiles et graisses, c'est 100% de matière grasse, donc 0% d'eau, donc pas de vie possible là-dedans.
 
Après, stocké dans une cave humide, il n'est pas impossible qu'un peu de flore se développe en surface, mais je n'ai jamais vu ça perso
 
Le seul "danger" est le rancissement, dû à l'oxydation, qui dégrade lentement les acides gras insaturés en acide butyrique, qui a très mauvais goût mais n'est pas toxique.
 
Les graisses animales comme le blanc de boeuf se conservent donc mieux, et c'est pourquoi les huiles très majoritairement insaturées (comme l'huile de noisette) sont très fragiles et ne se gardent que quelques semaines au frigo.

 
Pour enlever le rancissement, tu fais griller un gros morceau de pain sec (l'équivalent de 5 tranches de pain) dans ton huile. Quand il est bien roussi, ton huile est comme neuve et surtout elle ne sent pas cette odeur fétide de graisse, le pain a tout absorbé.
 
Je privilégie l'huile d'arachide pour les frites. Je n'ai jamais fait fumer l'huile, la surchauffe est inutile.  
 
Coupées passablement fines, plusieurs bains de cuisson. Je plonge les frites, ca bouillonne puis ca s'arrête, égouttage, rebelote jusqu'à ce qu'elles finissent par rejeter leur graisse au 5-6ème bain, et quand il n'y a presque plus d'eau dedans. Une seule variété de PdT tient la route, la Bintje non traitée c-a-d non achetée en grande surface, plutôt sur les marchés.

drapal  
 
quand on a pas de moyens, des frites à la poêle basique avec huile de tournesol basique ça vous inspire quoi?

Tient je viens d'acheter une friteuse Robusta Frittura 4 pour 40€, ça ressemble aux Frifri, pas encore essayée....

C'est surtout le fait que ça se conserve DANS la friteuse, or j'aimerai la ranger dans un placard après cuisson car j'ai pas assez de place... et surtout j'ai pas assez de fréquence d'utilisation (1 fois par semaine max sinon bonjour le gros bide).
 

Bonjour !!
Pour ceux utilisant du blanc de boeuf, comment faites-vous ?

Première utilisation, facile, on fait fondre la graisse à part, dans un autre récipient, puis on transvase dans la friteuse... Ok, pas de souci.

Mais pour les utilisations ultérieures, vous stocker le blanc de boeuf dans un récipient approprié, ou bien vous le laisser se resolidifier dans la cuve de la friteuse, autour des résistances ?

Je suis toujours à l'huile de friture végétale et j'ai envie d'essayer le blanc de boeuf...

FriFri / Fritel déconseillent, selon la notice d'utilisation, d'allumer les résistances avec des pains de graisse solidifiés.
Donc après chaque utilisation de la friteuse il faudrait stocker le blanc de boeuf hors cuve pour pouvoir le refaire fondre facilement avant l'utilisation suivante.

Je n'ai jamais vidé ma friteuse, quelle drôle d'idée

Ça me paraît aussi très drôle comme idée mais il est pourtant stipulé dans la notice de toujours faire fondre la graisse dans un autre récipient et verser la graisse liquide dans la cuve... Sinon il y a un risque pour les résistances, soit disant.

Donc pas de soucis, je peux y aller sans crainte avec le blanc de boeuf resolidifier autour des résistances.

A mon avis ce conseil vaut surtout au debut, quanf les pains sont posés sur les résistances et que ces dernières sont dans le vide et risquent donc la surchauffe.

Perso moi je met à prechauffer à environs 80° comme ça la graisse fond en douceur et le bain pendant 15-20 minutes avant de monter à 150 pour préparer la première cuisson

Pas d'accord, on vend de nos jours de l'huile d'olive pour friture et c'est vachement meilleurs que la sous merdouille d'arachide & co

Voici d'ailleurs ce qu'en dis le conseil oléicole international

http://www.internationaloliveoil.o [...] lang=fr_FR

Moins grasse et meilleurs au gout, que demander de mieux

http://www.collectandgo.be/cogo/fr [...] le/13128/#

Moins grasse

Une huile, c'est toujours 100% de matière grasse et 900 kcal aux 100g. Les graisses sont meilleures dans l'huile d'olive par contre.

Meilleure au goût, certainement pas. Les graisses animales developpent bien plus de saveurs, et les meilleures recettes de fritures de grand chefs utilisent des graisses animales, généralement d'oie.

Les graisses de boeuf et de cheval sont les graisses traditionnelles pour faire des frites, ça n'empêche pas d'en faire à l'huile d'olive ou à la graisse de palme, mais ça n'est plus la même chose, c'est tout.

 
 
VU !  

Il faut l'essayer pour le croire mais les frites sont vraiment moins grasse et pour le gout, c'est comparativement a de l'huile d'arachide / tournesol.

Graisse animale > huile d'olive > autre huile > huile de palme

La perception de graisse dans les frites dépend beaucoup de la façon de cuire... on peut aussi bien avoir des frites à 2% de mg qu'à 20%

drapoil

Petite question : j'ai une Frifri 5828 avec une cuve de 3.5 litres et j'aimerais faire un test avec la graisse de bœuf.    
Il faut combien de blocs d'1 kg pour avoir une quantité de graisse adéquate dans la cuve ?
J'allais acheter un bloc de blanc de boeuf (1kg) mais je me dis que ça va peut-être être juste, non ? Il en faudrait pas plutôt 3 ?
 
Sinon je me posais la même question que n0naud, mais apparemment ça pose pas de problème de laisser la graisse se solidifier dans la cuve ? Parce qu'à lire le mode d'emploi de Frifri, si tu mets de la graisse solide en contact avec les résistances tu risques de déclencher l'apocalypse.
 
Et enfin, ce blanc de bœuf, ça pue vraiment moins que l'huile d'arachide ?