Reprise du message précédent :

Ceux qui n'apprécient pas peuvent toujours se rabattre sur de la mousse de canard au Porto.

nan mais j'invite pas la famille à Noel pour leur faire manger un truc industriel.
Au pire j'en ferai 2 différents .
 
Une année j'ai fait un foie gras cuit au sel, c'était assez fort en goût et pas très digeste car le gras reste dans le foie, je ne voudrai pas me "louper" une seconde fois .

Je ne vois pas trop le rapport entre épices/alcool et gras.

Il n'y en a pas, c'était pour souligner qu'une année j'avais fait un foie que peu de gens avait apprécié (et à juste titre) donc je ne voudrai pas réitérer le truc .

Dans ce cas, je ne comprends encore moins cette partie.  
 
Je peux me tromper mais je pense que le problème venait d'autre chose que de l'absence d'épices et/ou marinade.

Le foie gras cuit au sel ne rend pas de gras contrairement au foie gras cuit au four/bain marie .
Du coup, il est plus gras en bouche et donc moins digeste .
Si tu ne connais pas, essayes, ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas du goût de tout le monde .
 
En même temps c'est de la logique, je ne peux pas être plus clair .

Ahhhh, mon mauvais, j'avais lu trop vite/de travers et mon cerveau a zappé le "cuit" dans "cuit au sel". Du coup on dit la même chose, c'est plus lié au mode de cuisson qu'à l'assaisonnement.

 
Pour moi ça sera un mélange de trois poivres :
 
- Poivre noir de Sarawak
- Poivre vert d'Inde
- Faux poivre du Sichuan
 
 

Faux poivre du Sichuan ?

Les baies de Sichuan font partie de la famille des Rutacées (agrumes) et non pas de celle du poivre (Piper nigrum). Le "poivre de Sichuan" est un "faux poivre".

Ah ok.
J'ai du poivre du Timut qui a aussi un gout d'agrume et non de poivre , ça doit être sympa avec le foie gras .

J'en ai fait l'année dernière, très intéressant

ah, sur le coup faut que je trouve ce poivre du timut

Dans le pire des cas il y en a dans la gamme Albert Ménès (trouvable chez Monoprix, Casino, etc.).

Sur amazon.fr, il y en a. J'y ai pris en plus du timut, du faux poivre long de java et du malabar. Slurp !

 
Initiation facile Anak. Tu click et c’est chez toi le lendemain, pour une qualité sans rapport avec le Ducroc des gms, tu te fais un avis. Mais oui, il y a forcément mieux, c’est sur. Pour un réa chat notamment  

J'ai trouvé un site qui propose 4 coffrets différents de poivres, mais j'ai déjà 4 poivriers pleins, et ils sont tellement différents les uns des autres que je vais mettre un paquet de temps avant de les finir  

Et c'est parti ! 3 poivres/Fleur de sel/Piment d'Espelette.
 

 

Tu t’es créé une presse à fg ??  

https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ne-en-inox
 
 

Celle-ci : https://www.amazon.fr/Bron-Coucke-D [...] se+terrine
 
était à 45€ fin novembre... c'est un vrai plus pour le foie gras

ça fait 2 ans que je l'ai et j'ai du la payer entre 40 et 50 balles. ça presse bien le foie gras, ça le rend très homogène et compact. C'est bien le lien de Sharky

Cette course à l’armement ! J’adore  

Pour avoir gouté un foie gras mal pressé, je confirme que c'est important, par contre moi j'utilise 2 petites briques de soupe et ça passe nickel .

Sérieux, tu achètes des briques de soupe ?

Le coming out qui tue

Elles sont dans mon garage depuis des années, elles ne servent que pour presser mon foie gras, j'imagine même pas la tronche de la soupe à l'intérieur  

Ouf, j’allais alerter !  

Il était bon !
 

... et il le sera encore, vu ce qui reste

Le mien avait trop le goût de l'alcool, fait 10 jours avant, c'est trop.

C'est la faute aux briques...

Oh, c'est bientôt l'heure là !!Ils sont où les faiseurs de terrines ?!!
 
Cette année j'ai acheté 2 Foies Gras de Canard Cru Extra déveinés de 500 g  chacun de la Ferme de Pleinefage en Dordogne.
 
Pas encore décidé comment je les ferais (surement terrine de mi-cuit).

Ce topic qui se réceille une "foie" par an    
 
 

 
J'ai alerté  

 
   (déveinés, mais qualitatifs !)

Ça me rappelle qu'il est temps que je m'y mette aussi

tu trouves quelques recettes sur google très facilement