Reprise du message précédent :
Pour les amateurs de terrines à réaliser, arrivage de foies crus (extra ou normal) chez Lidl le mercredi 6 décembre à 26€ le foie d'environ 500g !  

 
Ben la depuis une semaine ça fait bien plus du coup.

Sauf chez Lidl visiblement

Allez on s'y remet, à vos terrines et vos torchons
 

Merci pour le partage, je vais aller y faire un tour    
 
D'autres bons plans ? Sinon un site fiable où trouver de la bonne qualité ?

Je serai curieux de l'origine des foies Lidl. Je veux pas faire mon élitiste snobinard mais c'est quand même un sujet.
Après je pense que c'est difficile pour ceux qui n'habitent pas dans une zone de production

sur l'image présente dans le catalogue on voit le logo Origine France.

+1 c'est un sujet.

Non débat déjà clos, chuis passée à l'heure du déjeuner et j'en ai pas vus (c'était des surgelés apparemment)...
Pas très surprenant finalement, même à l'hyper Auchan de Bagnolet ça fait 2 années de suite qu'on n'en trouve plus

Il devait y en avoir à Carrefour Market aussi en surgelé cette semaine, pas trouvé

Salut

En ai récupéré 2 a aldi a 26 balles ...IGP su sud ouest.
Verras bien

Ah tiens Lidl en propose de nouveau mercredi prochain (faut croiser les doigts), du frais IGP du Sud Ouest également, extra/déveiné/cru à 27.55€ les 500g  

Vu des frais sous vide ce midi à Auchan Bagnolet (ils les avaient apparemment reçus le matin même), Larnaudie et Monfort je crois. 60€ le kilo.
Certains faisaient plus de 700g, j'imagine comment ça doit bien fondre à la cuisson  

Je suis passé voir mon boucher, 200€/kg  

Personne n'a sa boutique de référence sur les internets ? J'en ai trouvé quelques-unes intéressantes :

• Les fins gourmets - Foie gras de canard frais entier déveiné (sous vide) (minimum 500g) - 63€/kg

• chez-cazalier.fr - Foie Gras de Canard Extra Déveiné du Sud-Ouest - 100€/kg

• albyfoiegras.com - Foie gras de canard cru « Extra » - 68,2€/kg + 3,05€ DE DÉVEINAGE

• paysan-gersois.fr - Foie gras CRU EXTRA, Déveiné - env. 100€/kg

Et je tenterais bien un foie d'oie mais c'est plus cher :

• foie-gras-sarlat.com - Lobe de foie gras d'oie cru 700g +/-50g déveiné - 147€/kg

Y'en avais plein au Leclerc du coin se matin, j'ai pas checké les prix par contre car j'ai tjs un foie gras cru au congel que je dois faire...

j'ai vu pas mal de gens parler en bien des foies gras congelés de Picard (déveiné etc) environ 40 balles les 500/600g

Oui j'en avais pris l'an dernier, ils étaient très bien. Il m'en reste un au congel d'ailleurs.
 
Bon finalement pour la commande sur une boutique en ligne ça ne sera pas pour cette année, lors d'une balade je suis tombé sur un boucher qui fait de l'extra à 100€/kg. Un poil cher mais c'est l'assurance d'en avoir à temps pour les fêtes.
C'est celui-là.

allez hop, deux foies de chez aldi (igp, déveinés et assaisonnés). J'ai arrosé de rhum café vanille pour finir l'assaisonnement. Lancés en cuisson sous vide 50 minutes à 57 degrés. Impeccables, très peu de gras rendu. A voir pour la dégustation dans deux semaines...

Yop
 
Vous le préparez combien de temps en avance votre foie ?
 
A+

2-3 jours en général.
Quand j'en ai un

Une semaine (on a fait un test fin octobre, on a goûté à J+2, +4 et +7, et +7 c'était clairement meilleur pour nour)

j'ai commandé un foie pour vendredi
Pour faire en mi cuit pour les fêtes.
Je pense que j'en commanderai 2 de plus en avril pour faire en bocaux, cuits.

[quotemsg=69747209,977,90639 Lancés en cuisson sous vide 50 minutes à 57 degrés. Impeccables, très peu de gras rendu. A voir pour la dégustation dans deux semaines...[/quotemsg]

Complètement novice, comment et avec matériel se fait la cuisson sous vide ?

En gros : un appareil de mise sous vide pour le conditionnement et un thermoplongeur pour la cuisson (avec un récipient type marmite ou un bac adapté).

si pas de thermoplongeur, un appareil qui permet de régler la température de l'eau et la maintenir  
(la cuisson se fait dans un sac sous vide plongé dans de l'eau)
par ex certains stérilisateurs a bocaux électriques

salut, pour l'achat c'est quoi l'odre des qualités ? c'est mieux qualité extra ou premier choix ?

J'explique ça dans la page précédente

 
Pour faire en mi-cuit / terrine / tout ça, c’est extra > 1er choix

ok merci

Perso je m embête plus : 1l d eau pour 100g de foie: amenée a ébullition ,éteindre le feu ,plonge le foie et le maintenir au fond jusqu a eau température ambiante.
Un mi cuit qui me va à ravir

Je fais pareil
- compter environ 5h pour que ça revienne à température ambiante
- pour ceux qui l'aiment un peu plus cuit, au bout de 20mn on remet à ébullition puis on éteint tout de suite et on laisse refroidir.
 

C'est parti ici, deux foies en cours de macération :
Foie 1 550g env.

• Sel : 6g
• Poivre : 2g Kampot blanc / 2g kampot noir
• Piment d'espelette : 0,6g
• Xerès : 1 bonne CC

Foie 2 550g env.

• Sel : 6g
• Poivre : 2,5g Sichuan
• Sucre cassonade : 5g
• Rhum : 5 CS
• Xerès : 1 bonne CC

Cuisson prévue demain. Le premier sous vide, 50min@56,5°C au thermoplongeur et le second en terrine au bain marie, four à 110°C jusqu'à 52°C à coeur.

Cuisson terminée. Toujours beaucoup de gras du côté de la terrine, moins du côté du sous vide.  
 

Lancé aussi :
 
foie environ 400g
4,5g sel
2g muscovado
1,5g poivre vert fementé de kampot
5 CS rhum opthimus 25 ans avec les graines d'une demi gousse de vanille préparé la veille  
 
macération et cuisson demain

Belle tête, le sous-vide  

 
T'avais pas la presse avec ta terrine ?

Elle n'est pas assez lourde

J'aurais voulu prendre ça :

Mais c'est dispo nulle part

Je vais arrêter avec le bain marie de toute façon, ça relâche trop de gras. Je vais passer soit sur du sous vide soit sur cette technique.

 
Mazette, c’est des foies d’oie du coup ?

 
ça s'utilise comment    

 
foie 1 : 550g
foie 2 : 550g
 
moi aussi j'avais mal lu au début

 
Ah mais évidemment    
Merci beaucoup !
 
J’en prépare deux (586 et 592gr) en sous-vide / basse-température ici.
Assaisonnement « sobre » : sel / poivre / sucre
Pour déguster le 30