Reprise du message précédent :
Effectivement, ça ne semble pas déconnant si c'est de la qualité supérieure.
Par contre, je me demande pourquoi les gens qui vendent du poivre de Sichuan ne peuvent s'empêche de raconter des conneries dessus.

Bon, je retente, toujours a la recherche de boutures ou plant de Zanthoxylum, voir même de graines.

Hésitez pas a me MP.

Merci

Bah par exemple, "même famille que le frêne" : c'est typiquement une info qui n'apporterait rien même si elle était vraie. "Peu piquant" : bah pas piquant du tout en fait...
Les baies vertes de wakayama sont une variété de poivre de Sichuan (un cultivar zanthoxylum piperitum, quoi).

C'est pas trop la saison...
Franchement aujourd'hui ça se trouve facilement durant les fêtes des plantes et sur le net.
On pourra faire un échange de graines si tu veux.

Pas de soucis pour la saison, ça va surement finir en space buckets pour la période hivernale.

 
Bonjour
 
Le mot "entier" est utilisé en opposition à concassé/en poudre, et non pas comme un grade, un label, ou encore une indication de la présence d'une tige ou non.
 
La tige que tu décris est un appendice caudal caractéristique de ce poivre sauvage de Madagascar (Piper borbonense). On l’appelle aussi "poivre à queue". Le plus parlant est de comparer une grappe de Piper nigrum et une grappe de Piper borbonense, on comprend mieux pourquoi le produit fini est vendu en l'état. Si tu trouves du Piper borbonense commercialisé sans queue, je suis preneur de l'adresse par curiosité.
 
Sur l'intérêt d'enlever les queues de Piper borbonense avant passage au moulin, avec un bon moulin et une mouture fine, cela ne pose pas de problème particulier.

C'est parce que je suis incompétent sur les autres sujets abordés ici (culture, etc.).
 
Lorsque le poivre sauvage est débarrassé de son péricarpe pour donner du poivre blanc, l'appendice caudal est également éliminé.
 

En fait, ce n'est pas une question de tri ou de nettoyage.

Pour référence, voir la deuxième photo de la plante trouvée sur le site suivant (S. Baret) :
http://arbres-reunion.cirad.fr/esp [...] e_miq_c_dc

La queue fait partie de la baie, elle n'est pas considérée comme un déchet (je n'ai pas encore trouvée de Piper borbonense noir ou rouge commercialisé sans queue).

Le poivre blanc, c'est autre chose, le poivre est mis à tremper, débarrassé de son péricarpe (d'où l'absence de la queue) puis séché. Voilà pourquoi le blanc ne possède pas de queue alors que le noir et le rouge oui.

Petit retour sur meszepices.com où je commande mon poivre et suis super contente car les prix ne sont pas déconnants !

En fait sur le poivre, tu peux avoir une traçabilité intéressante, du coup ça peut valoir le coup de mettre plus cher (quelques € de plus, de toute façon...) car tu paies en connaissance de cause. Pour les autres épices, c'est beaucoup plus dur d'avoir des infos je trouve.

Le curcuma c'est meilleur frais    
 
Sinon, tout à fait d'accord pour le reste, ayant bossé dans les épices, on s'enquérait pas du grade non plus à l'achat, à part pour le paprika qu'on contrôlait au colorimètre. Bon, le safran évidement au prix où c'était on tenait compte du grade mais va contrôler derrière hein...
 
(Le pire du pire c'est le raz-el-hanout, les gens qui prennent ça comme un mélange "tip-top" alors que traditionnellement c'est issu du coup de balayette dans tout ce qui traine depuis des lustres au fond de la boutique et qu'on récupère/mélange pour en tirer encore qques dirhams )

Les grades consistent en quoi exactement ?
Pour le riz c'est un peu bidon il me semble (genre la proportion de grains cassés). Perso je préfère avoir des produits un peu abimés (moins que les légumes de biocoop quand même), mais avec une certaine qualité derrière que juste un produit premium/luxe qui ne repose que sur une sélection plus ou moins visuelle...

Ouais bon faut voir la finalité aussi, le paprika est avant tout utilisé en tant que colorant donc ce critère est primordial (pour un industriel, le consommateur n'en a rien à battre)
Les critères de régularité de forme/granulométrie sont là avant tout pour le traitement industriel qu'il y a derrière.
En fait le client lambda n'est pas la cible des critères des grades, c'est pas fait pour eux à la base (la vente au consommateur est marginale comparée à l'industrie)

Bon, je ne sais pas si ça a sa place ici mais j'ai tenté la moutarde maison :
 
http://pourquoi-pas-isa.blogspot.b [...] aison.html
 
J'avais un a priori sur la recette, la farine dans la moutarde j'étais pas hyper convaincu ... Ca en effet donné une pâte bien épaisse, difficile à mixer puis un goût vraiment super prononcé, trop de vinaigre, pas assez rond. il est dit que ça s'améliore avec le temps, je le crois.
Curcuma je n'avais pas, j'ai mis une pincée de ras-el-hanout. Le sucre est du coup devenu mélasse de grenade.  
 
Et il reste des peaux des grains de moutarde, texture un peu granuleuse comme une moutarde à l'ancienne.
 
J'ai trouvé une autre recette où on cuit la moutarde (l'autre est crue)
je tenterai aussi. mais je ne retrouve plus les références, seul un post de 2015 sur HFR, topic conserves et pots ...  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 1375_4.htm
 
Si vous avez d'autres références ... je suis preneur.
 

 
 
J'ai un souci avec la conservation de mes épices, au bout d'un moment, elles se font bouffer par des micro-organismes.
Les mélanges avec une granulométrie importante finissent en poussière, c'est à ça que j'ai repéré la dégradation. Pour les autres, on voit quand même le changement de mouture...
 
J'ai exactement le même souci d'ailleurs avec les paillettes et granules pour les poissons d'aquarium (pièce à côté de la cuisine, séparée par un couloir), où là c'est encore plus flagrant !
 
J'ai cherché sur le net en vain, vous avez une idée de ce que ça peut être ?

Drap  

@Shao-Bang : comment sont-elles stockées ?

Dans un grand tiroir. Les récipients sont variés et plus ou moins hermétiques...
Ca ne le fait pas pour toutes d'ailleurs, et même quand c'est bien fermé, je peux avoir ce souci.
 
La maison est très humide, ceci dit

Etrange. Les épices, c'est pas vraiment des trucs qui intéressent les nuisibles : y'a peu/aucun nutriment (glucides/lipides)

ça dépend...  
 
paprika: Protéines 14.76 g. Lipides 12.95 g. Glucides 55.74 g.
poivre noir: Protéines 10.95 g. Lipides 3.26 g. Glucides 64.81 g
 
 

Effectivement, je me demande pourquoi tu penses ça Jay-Kay. À notre échelle, ça vaut 0 kcal car on n'en met que quelques grammes, mais ça reste souvent des graines, baies ou parties de fruits séchés.

Je tire ça de ma grande expérience des nuisibles
 
Perso j'ai jamais eu de soucis avec les épices, y'a des trucs bien plus attirants pour les bestioles : farine, chocolat, gâteaux, fruits, etc...

Ca me semble être des micro-nuisibles, hein !
Genre cirons, comme sur la croûte de mimolette, mais je ne les vois pas à l'oeil nu...

J'ai été chez Intermarché et il y a du bon matos (pak choi, ciboule de chine entre autres...) niveau épices, j'en ai trouvé pas mal pour mon curry.
 
Ils ont du curcuma entier.    
 
La marque c'est machin gourmande. Vous connaissez ?

Oh oui en plus je suis deja passé devant.    
 
Je vais y aller samedi, merci.    
 
Je crois aussi que mon primeur en a aussi, je vais regarder.  

Merci beaucoup.  

Ouais j'avoue.  
 
Mon curry ce weekend.      

Ce soir bêtement en attente du souper, cubes de fromages avec du cel au céleri maison, c'est super facile à faire, et quel goût même après facilement un mois  ...  
Faire sécher les feuilles du céleri (on utilise les tiges dans le ragu) et on pile au mortier avec su gros sel ...
 
Puis la moutarde maison s'améliore avec le temps.

Bon, surement trop tard mais j'ai trouvé plusieurs variétés de Zanthoxylum (Zanthoxylum piperitum/Zanthoxylum armatum/Zanthoxylum Simulans) sur Ebay que j'ai acheté.
 
Y'a des vendeurs c'est des sacrés filous ! Me suis rendu compte seulement lors de la plantation que toutes les graines d'une des variétés (Simulans) était cassée en deux, forcement, pas de protection dans une enveloppe simple, elles ont pas aimé les rouleaux de la trieuse de la poste.
 
J'ai quand même tout passer en godet avec terreau semis et rebords de fenêtre bien ensoleillés avec arrosages abondant, sans grand espoir pour cette année.
 
A suivre.