Reprise du message précédent :
Bon, surement trop tard mais j'ai trouvé plusieurs variétés de Zanthoxylum (Zanthoxylum piperitum/Zanthoxylum armatum/Zanthoxylum Simulans) sur Ebay que j'ai acheté.
 
Y'a des vendeurs c'est des sacrés filous ! Me suis rendu compte seulement lors de la plantation que toutes les graines d'une des variétés (Simulans) était cassée en deux, forcement, pas de protection dans une enveloppe simple, elles ont pas aimé les rouleaux de la trieuse de la poste.
 
J'ai quand même tout passer en godet avec terreau semis et rebords de fenêtre bien ensoleillés avec arrosages abondant, sans grand espoir pour cette année.
 
A suivre.

Est ce que vous avez plusieurs moulins a poivre ou vous avez un poivre ou un mélange polyvalent ?

Plusieurs moulins à poivre de mon côté. + un mortier + une rape pour ce qui n'est pas dans les moulins

Pareil : 2 moulins pour des poivres parfumés (Kampot et cie), un autre pour un mélange noir/blanc/baies roses, un petite râpe pour muscade/cannelle, et depuis peu un moulin Kyocera "universel" pour un peu tout. À une époque j'avais un mortier-shaker Jamie Oliver, mais le polycarbonate s'est fendu, dommage, il était fort pratique (j'ai vu des modèles en métal sur eBay mais à des tarifs trop élevés à mon goût).

En dehors des achats "Moulin+épices" que tu jettes à la fin des épices ,
0 moulin à poivre (le dernier est cassé, les première coups d œil ne laissent pas esperer une réparabilité)
Mon objectif est d avoir plusieurs moulins plutôt universel (3 à 5). C'est le budget qui coince ces mois ci.
 
N'utilisant pas de noix et autres, je n'ai pas de râpe micro plane pour ca
 
Le poivre et baies de meme gabarit étant mes principales épices , faut que je le fasse plaisir .

Plusieurs moulins et un mortier en pierre à côté des meubles suédois en kits (de mémoire et à l'époque sous les 10 EUR.) et une rape à muscade et une rape micro plane et la moutarde est passée au mixeur plongeant.

Postez un peu des photos de votre matos pour voir ? Full Peugeot ?

Modèle dema à 11 EUR chez cora, garantie dix ans. Moulin en acier pour le poivre, il existe en céramique pour le sel.
 

Drap    
Pour garder les liens de la FP sous le coude
 
 
 
Et si quelqu'un à l'adresse de ce genre de boutique à Nantes, je prends.

Drap,

Petite idée de sauce à base d'épices que j'ai mis au point :

Pour 4 personnes :

• Curcuma frais finement haché, l'équivalent d'un doigt, faut que ce soit "intensément curcuma"  
• Ail, 1 bon gros caïeu ou 2 plus petits, haché fin
• Poivre noir moulu, 1-2 cc rase
• Jus de fruit "Multifruit" , dans les 250mL (il est là pour masquer l'amertume du curcuma tout en apportant un bon fruité)
• Sel
• Crème épaisse

Réduire le jus de fruit de bcp tout en faisant infuser Curcuma, Ail et Poivre.
Avant de servir ajouter la crème (quantité à voir sur le moment pour obtenir une belle consistance) , saler.

Une tuerie, pour que ma femme, ma fille et moi adorions en même temps alors que c'est tout sauf "soft" ou passe-partout, c'est que c'est pas mal !

une a deux CC de poivre ?  

J'ai édité : rases pas bombées évidemment
 
Mais c'est une sauce épicée, pas pour les fiottes hein
A adapter à son goût comme tjrs

Ca fait encore 10g de poivre moulu, ça parait énorme...

Euh… je parles de cuillère à café, pas de louche hein
Je viens de tester en remplissant une cuillère à soupe de poivre en grain : 3g

En poivre moulu c'est plutôt 2g/cc (voire moins selon la taille de la cuillère et la mouture) : http://www.cuisinemaison.net/equivalence-des-poids , ce qui fait 0,5g/personne, ça va.
Mais c'est peut-être aussi que j'ai des cuillères à café plus rondes et plates qu'allongées et creuses...

Il y une opération Terre Exotique en ce moment sur Vente Privée, pour ceux qui veulent refaire du stock : https://secure.fr.vente-privee.com/ [...] 71/catalog

Bonsoir,  
 
Je vais me faire taper dessus je pense car je vais parler d'épices moulues, j'achète pour l'instant que ça,  hormis pour le sel et poivre (Peugeot !) mais je souhaitais avoir un présentoir avec mes 5-6 épices les plus courantes, je suis passé à zodio et rien ne m'a plu...  
 
Auriez vous quelque chose à me conseiller ?  
 
PS : d'ailleurs je suis en train de penser que j'ai plus de poivre pour mon moulin ! C'est quoi le poivre noir le plus passe-partout ? Le noir ? Bon, ça risque de finir chez ducros comme je n'ai rien d'autre à commander !

Ya pas de mal à acheter des épices moulus, par contre Ducros...
 
Je te recommande de faire un tour sur un site comme http://meszepices.com/ ou sur d'autres conseillés en FP, tu trouveras des idées et des prix largement inférieurs à Ducros (faut regarder le prix au kg, c'est la que tu réalises que chez Ducros c'est des voleurs ).

Poivre de base : noir de sarawak
Pour viandes blanches et poissons : blanc de Malabar
+un poivre chaud et intense : rouge de Pondichéry
 
Concernant les épices c'est tellement vaste et question de goût, parmis les mélanges de base les plus utiles :
Raz el Hanout (couscous)
5 parfums ou 5 épices (chinois)
Épices Rabelais (passe partout et tajines)
Curry ou colombo
 
Épices simples, à avoir :
Muscade
Coriandre
Cumin
Girofle (entier)
 
En bonus :
Combava
Cardamome
 

Merci pour vos réponses  
 
Ce que j'ai noté d'essentiel pour moi par rapport à mes goûts sont :
Curry
Origan
Paprika
Cumin
Curcuma
Piment de Cayenne  
(ail)  
 
Avec ce que j'ai actuellement en épices de grande surface, je peux tenir 1 voir deux ans... Donc ça serait dommage d'acheter de nouvelles épices au top pour qu'elles s'abîment...  
 
Et du coup, je pensais les mettre dans un petit porte épice pour faire propre  (livre sans épices !)

Paprika doux (pimenton) ! Rien à voir avec le paprika simple incipide et inutile  

Utiliser des épices insipides c'est dommage aussi à mon avis. Si t'as une faible consommation, les épices entières se gardent beaucoup mieux. Pour le curry j'ai une grosse préférence pour la pâte de curry personnellement.

Du coup, hormis le paprika à remplacer par le paprika doux, il y a d'autres épices "insipides" dans ma liste?

Les épices entières, on les utilisent avec le pot ikea en première page? Pas besoin d'un moulin pour chaque épice?

Je parlais des épices ducros.

J'ai acheté des pâtes de curry verte et rouge chez l'asiatique de la ville la plus proche
Ce genre de trucs :  

C'est quand même très pimenté.
On trouve autre chose, moins pimenté, qui permette donc d'en mettre plus et donc plus de goût, en pâte ?

J'ai jaune rouge et vert, le jaune est le moins pimenté mais quand même puissant. Après ça donne quand même du goût même avec pas mal de crème. Peut être du lait de coco pour adoucir ?

je n'utilise que des pâtes de ce genre pour mes curry, avec du lait de coco j'arrive a faire des curry pas trop piquants pour ceux qui sont sensibles

Une de mes filles ne supporte pas la noix de coco. J'ai tenté les laits, ça ne passe vraiment pas  

Mais quel intérêt de prendre la pâte de curry ?

J'ai lu ici ou ailleurs, que c'était bien meilleur que les épices "curry" en poudre.
 
En réalité, c'est surtout complètement différent (et très bon avec un lait de coco, je confirme, même si je ne peux pas en utiliser).

 
parce que le vert est délicieux.

un bon hfrien la fait maison dans son mortier

Tu rajoutes le curcuma entre le sable et le ciment ou après le ciment ?

 
La pâte de curry jaune est moins forte, elle contient 3 fois moins de piments rouge séché, la Masaman aussi est normalement moins pimentée.
 

 
Si le lait de coco ne plait pas, tu peux opter pour les curry indiens a base d'oignon / gingembre / ail haché et d’épices entières (cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, noix de muscade, clous de girofles...)  

Ça n'a rien à voir, c'est juste terriblement bon

Si tu manges dans des resto asiatique/vietnamien ils n'utilisent que ça.

Ok, et de la douce (jaune) en bousie, ça se trouve où ?

 
       
 
j'en fais aussi dans mon mortier, je le jure      

Épicerie asiatique (genre king fat à Toulouse) et de plus en plus au rayon étrangers dans les supermarchés traditionnels.

Y'as des marques à privilégier ? (mon leclerc a que du "mont d'asie" donc bon )