Reprise du message précédent :
En Haiku, j'adore le look des Kurouchi, même si je les trouve un peu cher.

Merci

Quelques photos du santoku après une série de coupe de légumes : la patine donne vraiment un super look au couteau. Je me demande s'il ne fait pas doublon avec le gyuto en 240, car je me sens plus  à l'aise avec ce dernier.  

 
 
Et niveau taille, quel sont les meilleurs tailles a prendre ? enfin quel est la panoplie idéal ?

 
C'est pas le même acier que "Haiku" tout court non plus, ni la même fabrication. Pour un couteau artisanal avec un acier 1.2% de carbone c'est relativement correct. C'est presque moins cher qu'un damas VG10 même.
 

 
Ca dépend de ce que tu veux en faire, mais un santoku (ou un Chef) d'une 20aine de cm + un office + un couteau à découper font l'affaire. Le dernier encore n'est pas forcément indispensable dans un premier temps. Après c'est des lames plus spécialisées genre filet de sole, yanagiba, désosseur... Faut en avoir l'utilité

Merci
 
Par contre les liens que tu as données sont un peu cher pour moi :|
 

Cela va dépendre aussi de ta technique de coupe :  
ex :  
si tu "saucissones" de par l'habitude de couteaux qui ne coupent pas
si tu haches (mouvements verticaux sans appuis)
si tu coupes en maintenant le bout de la lame en appui etc.
Par exemple, j'ai pris un chef 24cm pour bénéficier d'un meilleur appui en bout de lame que mon Santoku dont je trouvais la courbe trop courte. La courbe des chefs permet de bien lever le couteau sans perdre l'appui dans un mouvement fluide.
Après, certains vont trouver un 24 trop gros ou un 20 trop petit.
Le mieux est d'aller dans une boutique pour prendre en main quelques couteaux types.
Un fois ton avis fait et tes besoins/gouts établis, tu commandes sur le net.

 
 
Superbe  

Bonjour,
Je souhaiterais commander un santoku  (et peut être un office) sur le site kitchenknives :
http://www.kitchenknivesdirect.co. [...] nives.html
Le prix du masahiro santoku mh 923 est environ 86 € (77 £) alors que sur le site chroma france, le modèle m04 est à 155 €.
Pouvez vous me dire si le santoku mh 923 est le même que le m04 ? Peut on acheter en confiance sur le site kitchenknives ?
Merci pour vos réponses.

[quote]Et niveau taille, quel sont les meilleurs tailles a prendre ? enfin quel est la panoplie idéal ?[quote]
Pour ma part, je prendrais :  
- Un chef de 240
- Un petty en 150
- Un office 80 ou 90.

salut a tous, j'ai acheté un damas ikéa en VG 10 soit disant, il est decevant, a des lieues de mes autres couteaux... pour ceux qui en ont, un "traitement" a la pierre pour refaire son tranchant donne t'il un resultat correct ou vais-je perdre mon temps?
PS: vraiment mimi ton schlass kiais

C'est bien le même couteau en MBS-26 en tout cas.

Apparemment il est réduit de 100 livres à 76 et quelques d'où le prix intéressant. Après, y'a les frais de port, la fiabilité de la boîte (connais pas perso...) tout ça...

C'est étonnant, ça... Il est pourtant très apprécié sur pas mal de forums...
Qu'est-ce qui te déçois ? Si c'est le tranchant d'origine, ça paraît assez normal (il suffit d'un petit défaut de production à l'affutage) et facile à résoudre. Si c'est autre chose, ça m'intéresse de savoir quoi, car je lorgne aussi sur ce chef.

mes references sont des hattori HD, des misono UX 10 et des gekko dammassés aussi... donc j'ai un une exigeance particulièrement haute. apres, les gekko sont au meme prix que ce truc ikéa et donc si je compare, non, faut pas que je le fasse sinon je vais le foutre a la benne
 
ce qui me deplait: dammassage a l'arrache, pas bien poli, tranchant nul, equilibre nul, finition ahem on va dire acceptable... faut que je voie dans le temps si l'affutage se fait bien, si la trempe tient ses promesses (c'est pas tout de monter du VG 10, faut qu'il soit correctement forgé et trempé) enfin bref vraiment decu... pour le moment.

Reste que tu n'as pas répondu à ma question...

j'ai edité

Merci hanew pour ta réponse. Sur le site de kitchenknives, il n'est pas proposé d'expédition hors UK. Dommage.

Bonjour, je suis nouveau  et j aimerai commander mes premier couteaux japonais, mais je suis gaucher voila le problème.
J ai crut comprendre que l ont pouvait aiguiser un couteaux 50/50, pour le transformait en 30/70.
Est ce difficile a faire pour un débutant, comment faire et avec quoi (quel grain de pierre) ?
 
ps j ai chercher mais pas trouver
merci

Salut. Je n'ai peut être pas suivi le débat auquel tu fais référence, mais je ne vois pas en quoi être gaucher est un problème.
A part avec des couteaux à poisson qui ont un côté de la lame plate, il n'y a aucun élément ergonomique propre aux droitiers.
Et si ce sont ces couteaux que tu vises précisément, sache que tu peux te constituer un ensemble très efficace sans en avoir un seul de ce type. C'est certes pratique pour lever des filets.
 
Si ensuite tu parles de transformer un angle européen (40° me semble-t-il) en angle japonais, je n'ai jamais tenté.
Le problème est que si leur acier n'est pas adapté, 30° risque d'être trop et le fil s'émoussera très rapidement.

Non je parle d éguiser un couteau japonais 50/50 pour le transformer en 30/70

Je ne vois pas l'intérêt de transformer un 50/50 ambidextre par nature en 30/70 ou 70/30...  
 
Les vrais couteaux japonais gauchers sont des single bevel
Ils sont rares.Petite série oblige , ils sont généralement plus chers.
L'avantage est que le manche est fait pour les gauchers et le chisel aussi évidemment
Bon j'ai déjà donné plusieurs liens plusieurs fois ...
Sur Japanmachin il suffit de lui demander, il t'en trouvera sans problème.  
 
En ce qui me concerne j'ai les 2 (émouture occidentale 50/50 et single bevel).
Aucun des 2 ne me pose de problème à l'utilisation...
 
Après on trouve des émoutures légèrement assymétriques droitiers que l'on peut refaire en gaucher mais bonjour le boulot...(D'ailleurs japanmachin propose fort judicieusement les 2)
 
Mais avec un 50/50 non, décidemment, je n'en vois pas l'intérêt.  

 
 
au vfait, vous en avez rentré d'autres depuis  ?  moi j'aurais eu un faible pour le shun alvéolé ... j'ai fini entre autre par acheter un glestain alvéolé en vg 10. de 27 cm.  

 
 
 
salut dit moi ou as tu acheter tes couteau gekko??

Sans doute sur un site totalement confidentiel...

D'autres Shun non. (pas trop la place de les utiliser pour le moment) J'avais hésité à l'époque avec l'alvéolé. Mais le prix auquel j'ai trouvé celui-ci m'a décidé, et pas déçu!

C'est à nouveau moi et ma demi déception de mon Chef Kasumi Masterpiece.
Demi car le couteau est à la hauteur des Kasumi. C'est juste du cosmétique qui me déçoit.
Là, c'est le manche en micarta ("un matériau composite créé à partir de tissus imprégnés de résine traités sous pression." ).
Les Superior étaient en cerisier durci à 500°.
Et c'était de loin plus joli : aspect bois, bien noir, bien lisse, avec des rainures noires.
Là le micarta a un apsect grisatre, presque plastique (on distingue des mini quadrillages). Il fait plus clair à côté des Superior et moins classe.
Esperons que cela ait gagné en longévité, bien que mes Superior ne soient pas prêt de s'user...

gekko: JCK rubrique " specials "
 
en bas de page (les tarifs sont un peu moins bons qu'avant, et en plus: conversion euro dollar defavorable ces temps ci)
 
http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html
 
sinon pour revenir au ikéa, l'affutage s'est bien passé et semble tenir. mais la forme discutable, l'epaisseur de la lame et l'equilibre douteux gachent le plaisir qd meme.

Je me posais une question rapport à mes couteaux de cuisine, je me dis "tiens je vais regarder s'il n'y a pas un topic sur HFR." Et bien si    
 
J'ai quelques couteaux de cuisine qui auraient bien besoin d'être affûtés/aiguisés. Il ne s'agit pas de couteaux pro, c'est plutôt du style Opinel & co. Certains avec des lames acier, d'autres inox. Je pensais donc acheter un accessoire pour arranger tout ça. Lequel choisir ?
 
- Le fusil, classique mais nécessite quand même un bon coup de main pour pas foirer la lame.
- Une pierre à aiguiser, peut-être plus facile à mettre en oeuvre que le fusil
- Les aiguiseurs à rouleaux, ça marche bien ces trucs là ??
 
J'ai remarqué que mon CE pouvait commander sur ce site sans que j'ai à payer les frais de port, un modèle particulier ? L'idéal serait quelque chose qui soit pas trop dur à mettre en oeuvre et que je puisse garder longtemps.
http://www.mathon.fr/cat-couteaux/aiguiseurs-et-fusils
 
Merci !  

Salut. Oublie les fusils.
 
L'aiguiseur ultime : Spyderco
Il fera aussi bien pour tes couteaux classiques que pour des japonais haut de gamme.
Et pour les ciseaux, et pour les rasoirs etc.
La facilité des rouleaux avec l'efficacité des pierres japonaises.
 
http://www.couteaux-berthier.com/b [...] _fr&num=41

Non, je ne suis pas d'accord. C'est effectivement pratique à utiliser pour les lames convexes entre autre, mais comparer à des pierres c'est naze.

c'est ton droit

Merci du conseil mais   le prix. Bon OK pour des couteaux pro c'est pas cher mais pour des couteaux basiques, c'est pas forcément donné. Sûrement le prix de la qualité aussi . Je cherchais dans une gamme de prix genre <=50€.

Tu me conseillerais quoi ?

Une pierre japonaise 1000/3000 c'est dans les 50€ je crois.

+1 pour la pierre japonaise.
Avant j'aiguisais avec un fusil, puis j'ai acheté de vrais couteaux japonais et j'ai donc pris une pierre 1000/4000 pour les aiguiser. Avant de la tester sur mes nouveaux japonais, je me suis dit qu'il valait mieux que je m'exerce sur mes anciens européens. Et là, bonheur, jamais mes anciens couteaux n'ont coupé aussi bien, un truc de dingue...
Donc pour ma part je te conseille d'acheter une pierre japonaise dans les 50/60 euros et de tout aiguiser avec, tu vas être surpris du résultat.

Salut les amis!
Quelqu'un a déja commandé sur tradeparadise.de?
http://www.tp-kochmesser.de/kasumi [...] panmesser/
 
les kasumi titanium sont à motié prix !!!    ou alors j'ai rien compris à l'allemand....
j'ai envie de me laisser tenter par le couteau d'office à 30€
merci!

   
Et quel type de rasoirs tu aiguises avec un 204 ?    
ça doit accrocher sévère...

 
Je sais, les goûts et les couleurs, toussa... mais bon Dieu ce qu'ils sont moches !  

 
 
Avec les céramiques ultra-fines, avant de passer au cuir, ca doit être limite faisable

Mes rasoirs passent à la pierre 12000 avant le cuir.
Pour avoir testé, au dessus de 8000 avant le cuir, ça rase pas, ça arrache.
Quel est le grit de la céramique du 204 ?

Je saurais pas te donner le grain, mais l'ultra-fine (qui n'est pas inclue dans le kit de base) donne un joli poli miroir sur le fil, et permet de raisonnablement raser un avant-bras (on est d'accord, un avant bras c'est pas pareil qu'une gorge...).
Je pense que ca doit être de l'ordre de 6000 peut-être. Donc d'après ce que tu dis ca sera quand même peut-être trop juste.

On comprend mieux la barbe bien fournie de ton avatar ...    
 
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