Reprise du message précédent :

 
Ouais, j'avais jamais vu. C'est pas faute de lire le topic pourtant, mais bon, à mon grand âge, l'attention, hein...    
 
 
 Si tu n'as pas vu mon edit plus haut (posté en même temps que toi), je réitère ma question : c'est rigide ou souple cette grille ?
 
 
 

Souple, mais pas pliable, elle casserait...

Un peu le principe de la toile émeri, en somme...

Je ne sais pas, mais c'est beaucoup plus rigide. Et l'abrasif ne se barre pas, il s'use (un peu...).

 
Merci

 
Pouckine, ton abrasif me fait penser à ça => https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 220-e55253 ... Sur les photos c'est ressemblant en tout cas
 
Je crois qu'il m'en reste, je testerais la prochaine fois et vous dirais ce qu'il en est

C'est de l'abrasif pour plâtre.

Jamais vu passer non plus... Ça m'inquiète.  
 

Rien à voir, y'a marqué Dictum sur l'autre!
 
Bon, plus sérieusement, ces grilles de carbure de silicium semblent effectivement être répandues sous différentes formes (disques, rectangles, triangles, pour mettre sur la ponceuse qui va bien) dans les GSB et autres, notamment pour le plâtre :  
 
- http://www.castorama.fr/store/Lot- [...] 30273.html
- https://www.miotools.fr/grillesapla [...] desilicium
- https://www.cdiscount.com/bricolage [...] 36705.html (7€ les 5 mètres)
 
Edit :

Le mien oui, mais c'est en carbure de silicium comme celle indiqué par Pouckine ... Je pense qu'il n'y a pas de grosse différences entre les deux modèles.
 
C'est juste parce que si c'est bien "le même produit", autant aller à la GSB du coin et pas payer de frais de port
 
Edit:    , mais pascaldeuxzero l'a mieux expliqué que moi

L'essentiel est que la feuille ne doit pas plier, elle doit être un minimum rigide. Après, jamais vu ça en grande surface dans ma ploukie...
Peut-être sur Avignon, mais bon, 120kms...bof.
 
edit : ma grille est beaucoup plus épaisse...
 
ma grille est mieux: plus carré, plus grande, plus épaisse, moins chere...
 
Na.

Enfin reçu mon nakiri Mizuno de JCK. Parfait comme vous l'avez indiqué: expédition rapide, une semaine de transport, pas de frais de douane, très bien emballé. Rien à dire.
Mon premier couteau japonais: c'est bô!
Essayé ce soir pour émincer des oignons, de l'ail, des câpres (c'est mou et pourtant ça tranche, ça n'écrase pas), des olives. Un vrai bonheur! Bon, je passe beaucoup de temps à essuyer la lame de peur que ça rouille, mais je suppose que ça passera avec le temps (ça m'avait fait ça avec mes poêles en tôle au début aussi, maintenant je ne me casse pas la tête).
Merci à tous pour les conseils, les infos. je continue à lire les vieux posts, à regarder les vidéos d'affûtage, et reviendrai vers vous bientôt pour un joli petty..
Bonne soirée!

 
Des photos de la bête à nous montrer ?    
 
   
 

Dès que j'ai 5 min ce weekend, je vous fais ça.

Je cherche à m'équiper pour couper viande, légumes, et surtout poissons pour des sushis.  
J'ai vu cette offre ça vous semble correct comme matos ?
https://www.amazon.fr/SHAN-ZU-Coute [...] ewpoints=1

Le topic en parlait (brièvement) ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t50606461

souf461 en a un.

Je n'ai pas grand chose à ajouter personnellement. Ah si, une des images m'a bien fait marrer sur amazon :

LOL

Edit : Prends le temps de te renseigner, ne précipite rien à cause de la vente flash, ils sont en vente flash toutes les semaines.

Edit : C'est mes yeux ou le sauciflard est prédécoupé dans la vidéo de ce commentaire : https://www.amazon.fr/gp/customer-r [...] B072MMH2QS

Fake news. Sad.

Merci

Pour les sushis, il s'agit simplement de travailler à partir de filets ou de travailler de poissons entiers ?

 
Et puis acheter des couteaux en Syrie en ce moment...      
 

 
En revanche, ils sont au moins honnêtes, ils ont conservé un nom à consonance chinoise sans faire semblant d'être japonais, c'est déjà ça...
 
 

Tu rigoles, mais les commerçants et acheteurs ont de gros soucis avec ça en ce moment — sur Paypal, les transactions où figurent la mention damas/damascus se font automatiquement bloquer.

je ne passe plus tres souvent ici, mais ce matin j'en profite pour vous montrer qq un de mes derniers :
 



 
au plaisir  
 
bryan

Salut Brian.
 
 ils sont très beaux. si on a une bonne vue, on voit que tes lames sont signées.
 
 Si tu repasses par là, j'ai une question: est ce que tu affutes tes ciseaux J?  
 
 je cherche à m'outiller pour en affuter, tranchant sur une pierre et plane sur une meule de 600 environ.
 
 Je pourrais me passer de reprendre les planes s'ils n'étaient pas tombés. j'ai un petit accroc dans la course qui ne partiras pas simplement en travaillant le tranchant.
 
 la solution que j'envisage, c'est de faire une roue en bois avec un abrasif collé. donc une vitesse de rotation raisonable.  c'est un plan B, le plan A, c'est de les envoyer se faire affuter là où ils ont été fabriqués. il y a peut être aussi une possibilité d'affutage à la main avec une pierre taillée en arc du bon rayon ou un support au bon rayon+ abrasif souple, fixe et affutage manuel?
 
 j'aurais aussi besoin de lumières sur les grains à utiliser, c'est pas des ciseaux à cheveux, je pense qu'il faut un peu de "grain".
 (ciseaux en white1, plane creuse et flèche, )
 
 bonne journée, C.

tu parles ce ciseaux a bois ciseaux a tissus/papier ?

Pour tissus.
 https://www.etsy.com/listing/165732 [...] _active_10

Mieux, la vidéo qui montre les étapes de fabrication
 
https://www.youtube.com/watch?v=rmOpE93im1w
 
 à 4.45 on voit une meule de dégrossissage, à 6.20 une meule plus fine,  
 et plus loin, un travail de finition sur backstand. j'avais oublié ce passage; en fait il est peut être possible d'affuter autrement qu'au rayon des meules puisqu'à 6.28 le back-stand est utilisé sur une portion presque plane, avec la cale sous la bande, on imagine un rayon de courbure supérieur à celui des meules donc, une sorte de "deuxième rayon".  
 
 un truc à prendre en compte, c'est la double courbure des planes (creux et flèche longitudinale) qui empècherait, il me semble, d'utiliser une meule plus large. le rayon du creux est peut être constant mais le foyer se couche vers la pointe des ciseaux.
  pour le tranchant, on voit qu il y a aussi une difficulté (pour travailer sur une pierre plane) due  à sa courbure longitudinale.
 
 en gros, les profils obtenus sont beaucoup relatifs à l'utilisation de meules et d'un geste très assuré. je suis loin de mes habitudes d'affutage à la pierre, sur du plan ou plan à peine courbe, des lames de couteaux, outils..  
 
 (plus loin, il y a  "kastute" l'étape du montage où un poinçon est posé. il signfie que le montage est abouti.)

Mauvais lien, corrigé

Tes couteaux sont toujours aussi beaux... tout autant que tes photos, qui les mettent superbement en valeur.

 
Si tu en abandonnes un, je l'adopte sans problème.    
 
Très beaux couteaux      
 
 

 
 
 
salut
 
c'est un ciseau comme un autre au final. tous les bon ciseaux ont cette géométrie , pour reprendre une dents , je te conseil de te rapprocher d'un rémouleur (mais un vrais hein, pas ces types en camion qui font les marchés ) , c'est un travail commun .
Bertrand Pons saurait surement te reprendre ca correctement , contact le ca ne coute rien.

Oui, Bertrand saurait, ça s'est sûr...
 
Je ne sais pas ce qu'il ne saurait pas faire dans ce domaine d'ailleurs. Je l'ai visité une fois et bien ma foi, d'une part, il n'est pas avare d'explications et d'autre part, il maitrise...
Je l'aime bien ce type...

Quelqu'un sait ce que vaut le couteau d'Almazan Kitchen ?
https://www.youtube.com/watch?v=0belIwAzgIM
 
Il est vendu 250€ + les frais de port à priori.

Bin, c'est un cleaver, quoi...rien de spécial (ou quelque chose m'a échappé). Trouvé à 89$. Vraisemblablement en 1095, un bon acier pas particulièrement fin ni fun...  
Après, j'utilise pas ce type d'outil pour cuisiner...Hanew a un cleaver, faudrait qu'il nous dise ce qu'il en pense par rapport à un couteau plus classique...

J'aime bien les clever, c'est pas mieux qu'un chef, c'est différent et la technique est différente. Pour celui d'Almazan en particulier, l'épaisseur semble correcte (version 3'32), je ne sais pas trop quoi penser de la forme.

Je ne connaissais pas mais d'après ce que je comprends, celui que tu as trouvé à $89 sur un shop espagnol est justement le produit qui est dénoncé dans la vidéo YT et sur la page facebook de Almazan Kitchen.

Les mecs derrière Almazan Kitchen sont Serbes (enfin... je crois) et le seul moyen de se procurer leur "Original Almazan Kitchen Knife" c'est en les contactant via facebook.

Mais c'est pas clair leur machin, ils pourraient au moins donner quelques détails à propos du couteau sur le site que je viens de mentionner (concrètement, j'en sais toujours pas plus à propos de leur coutal) plutôt que de renvoyer vers facebook. Je n'ai pas de compte facebook, je déteste facebook, et le fait de devoir fouiller sur facebook ou YouTube pour trouver des infos m'exaspère instantanément.

Dans ces conditions, et même si je ne cautionne pas, je ne trouve donc pas surprenant que d'autres surfent sur la confusion : l'image (usurpée ou non) du shop espagnol est 1000 fois plus claire.

Que pour ce genre de budget tu peux avoir une bonne lame plus polyvalente et agile, mais YMMV.  
 
Quand on a des doutes sur un profil/géométrie particulier, surtout à ce prix, à moins d'avoir des billets à cramer et d'être aventurier et curieux — j'éviterais.

Ok merci pour vos avis.
A priori ils vont ouvrir un site d'ici un mois ou deux, il y aura peut être plus d'infos techniques dessus. Et on pourra l'acheter directement là bas.

Pixel a raison, mettre 250€ dans un truc dont on ne sait strictement rien...faudrait savoir à minima qui le fabrique, comment et avec quel acier...

Je peux évidemment me tromper mais mon impression est pour l'instant la suivante : 2 mecs qui font de la bouffe dans les bois et qui utilisent la notoriété de leur chaîne YT pour marketer un auto-proclamé "Serbian chef knife" vendu à prix d'or.

Est-ce que leur cleaver est digne d'intérêt, est-ce que ça vaut 250 boules? J'en sais rien.

Au delà de ces interrogations, si un outil de type cleaver t'intéresse, pourquoi celui-ci en particulier? Il y a certainement des options moins obscures.

 
Ouais bah, non, je ne l'utilise pas vraiment dans la cuisine de tous les jours. A vrai dire, je m'en sers plutôt comme d'un couperet, pour couper la tête des poulets par ex (hé oui à la campagne on achète de vrais poulets issus d'une vraie ferme, avec la tête   ...) ou pour attaquer des potimarrons ou autres cucurbitacées. Il faut dire que c'est vraiment une belle feuille d'inox qui pèse une tonne, bien épaisse et à toute épreuve, plutôt difficile à affûter, que j'ai payé une misère, mais sans doute loin de la finesse d'un couteau chinois tel que celui de TZDZ, qui répond immédiatement sous ton post et qui pourra sans doute t'en dire bien plus que moi à ce sujet. De mémoire il en a un de chez JCK.
 
Enfin, cela dit, je suis en ce moment en train d'affiner/amincir le mien, lentement mais sûrement, pour justement parvenir à quelque chose qui ressemble plus au "chinese cleaver" traditionnel. (et relever le défi que nous avons évoqué avec cris500 il y a quelques mois, j'ai pas oublié )
 
Quant au cleaver/couperet qui fait l'objet de cette discussion, effectivement 250 e ça paraît un peu cher. J'ai payé le mien une poignée de bahts en Thailande, sans doute moins de 10€, voire 5.
 
Je suis sûr qu'on en trouve des similaires en grande surface alimentaire asiatique genre Paris Store, Frères Tang ou autres Ly Kim Hak ou Eurasie (pour les bordelais  )
 

 
Tu m'étonnes John !  
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] se-cleaver
 
C'est aut'chose, tout de suite. Bon après, les Takeshi damas à quasi mille dollars, faut avoir du répondant, mais les prix commencent à 80 $.

Salut.
 @ Brian, merci pour les conseils et le contact. Si je trouve le contact du monsieur qui a vendu sa coutellerie dans mon quartier, il aura peut être ces compétence. il avait bonne réputation et le jeune qui a repris la boutique lui laisse l'acès à l'atelier qui est joliement équipé.
 j'ai re-regardé les chips à la loupe, à la lumière d'une belle journée de mistral. il me semble que les chips pourraient être réduits par l'affutage des biseaux. j'ai mesuré sous une loupe, il y a environ 5 ou 10 100èmes de tranchant abimé. c'est pas évident à voir, la zone abimé est un peu blanchie et la partie non abimé est une zonz rodée par l'usage des ciseaux, elle ne reflète pas la lumière pareil. celon la lumière, la zone en creux peut donner l'impression d'être en relief..  
 
 @Hanew, oui, noél approche, j'ai abouti un premier état du cleaver. je t'en reparle bientôt. en vrai, je crois que c'était pas un cleaver, il avait la grande hauteur de lame en commun mais il avait un tranchant qui remonte à la pointe en quart de cercle. comme je ne comprends pas l'utlité de cette géométrie, il a perdu 1/4 de sa surface et il est maintenant plus proche d'un cleaver. plus court et très fin.
 
 Bonne journée, C.

Mistral ?
   
 
Tu te situe où sur une ligne Marseille/Lyon ?

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