Reprise du message précédent :
ok, faudra croire sur parole ce qu'ils m'annonceront.
Merci

On oublie je dis n'importe quoi    
Description des EC :
"Parce que s'il ne devait en rester qu'un ce serait lui, le couteau de chef revêt une importance capitale dans la cuisine. Les équipes du Département Recherche et Développement de la coutellerie TB de Thiers redoublent ainsi d'énergie pour concevoir des couteaux de chef français de haute qualité. La collection de couteaux de chef Made in France est façonnée dans le respect d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Le couteau de chef se doit d'être extrêmement polyvalent et d'une résistance à toute épreuve. Fabriqués en France, les couteaux de chef Made In France impressionnent par leur design, leur ergonomie, leur tranchant et leur longévité."
 
Ca me fait penser aux bonimenteurs qui vendent des matelas mis au point par la NASA          
 
 
source : http://www.tb-groupe.fr/couteaux-de-chef-c102x2676100

Salut.
 
 @ PixelN: récement, tu as dis que tu t'offrirais bien une meule et tu as cité deux marques.
 
 j'ai pensé à toi en lisant une notice Tormek. il semblerait que Tormek fourni un outil assez radical pour entretenir la planéité et la non-exentricité de leurs meules. ils conseillent de ne pas laisser la géométrie de la meule se barrer à l'usage et de faire ces redressages à la bonne fréquence pour ne pas compromettre la meule.  
 
 tout ça est logique, sans surprise mais quand tu vois l'outil Tormek, tu mesures la difficilté de réussir l'opération. il y a un outil tranchant: une mine en cuivre qui contient et libère des diamants en s'usant..  et surtout, il y a un guide référencé au chassis de la meule donc il assure planeité et concentricité sans gros effort, sans talent particulier.  
 Tormek n'est pas l'inventeur de la meule, c'est surement dans la serie d'accessoires qu'il ont été innovants.
 
 Voilà, je pense qu'il ne faut pas oublier cet aspect et être bien renseigné si tu achetes une meule.
 
 Pour le vélo, j'ai lu que pour apprendre aux petits, il vaut mieux enlever les pédales au début et ne pas mettre les petites roulettes.    
 
 bonne journée. C.

 
Entre le dragonglass et l'adamantium, mon cœur balance.    
 
 
 
@Doy,
Bon courage dans ta quête, mais amha, tu devrais lire la FP en long et en large, tu trouveras beaucoup de réponses à tes questions.  

Sympa cette dernière page, conseiller des couteaux à bouts ronds pour des gamins de 14 à 19 ans, on se croirait en science fiction ou dans un club de retraités de la légion.  

Sinon l'affutage c'est pas la mer à boire doy, y'a pas que les pierres plates japonaises dans la vie et un couteau c'est un consommable faut pas hésiter à l'abîmer, entre 50 et 200 balles perso j'y vais sans pitié, en commençant par celui à 50 balles quand même histoire de se chauffer.
De même on a pas tous des besoins de découpe rasoir avec une lame de 20 cm c'est plus dangereux qu'autre chose en environnement familial ménager.
Très élitiste votre façon de voir les choses les tauliers même si doy a mal débuté la conversation.

Je relisais les dernières pages et j'ai eu envie de revenir sur ce passage. De mon point de vue, tu prends le problème à l'envers.

Si tu as peur d'abîmer tes lames par manque de technique, ce n'est pas en prenant des lames plus haut de gamme qui requièrent plus de technique tant pour l'usage que pour la maintenance et en espaçant les séances de maintenance que tu vas résoudre quoi que ce soit. Non seulement ça va être plus compliqué (et peut-être nécessiter du matos plus spécifique?) et dans 5 ans... ben tu ne seras pas plus avancé.

Mon conseil de noob : prends des trucs à un prix raisonnable, dans un acier noob-friendly, un caillou et lance toi. T'auras l'impression d'être handicapé des mains lors des premières séances d'affûtage, tu feras des erreurs mais, à moins de le faire exprès, tu ne compromettras pas non plus l'intégrité des tes couteaux. Et tu progresseras. Je m'auto-quote et t'invite à lire les réponses qui ont suivi :

Sinon, ben tu délègues ou tu prends du jetable, je ne vois pas d'autres options.

Un consommable à 200 balles, ça me ferait mal perso. Concernant la dangerosité, je trouve qu'il n'y a rien de pire que de devoir travailler avec une bouse qui ne coupe pas.

Mais sinon, concrètement, c'est quoi tes suggestions?

Bah 50 ou 200 balles de couteau, y veut pas affuter plus d'une fois par an et encore...
ou alors j'ai pas compris son besoin  
Pour moi, quidam sans expérience, c'est pas compatible avec une lame dont on se sert régulièrement.
Par contre je connais plein de gens avec des couteaux plus ou moins chers  qui utilisent un aiguiseur à roulette et en sont très contents. Je leur confierais pas mes couteaux mais leur bonheur de l'utiliser me satisfait amplement. Chacun son truc et chacun conseille selon sa propre expérience, mais faut pas se plaindre si les retours ne correspondent pas aux attentes  

 
   
 
Bon, sans commentaire...
Longtemps qu'on avait pas eu ce genre de débarquement...
 
Illu ! tu es un psychopathe ! j'le savais !

Bizarrement tu n'as pas commenté non plus les anecdotes a 2 balles qui pullulent sur le topic bref.
Si tu filtres sur mon pseudo tu verras que je suis passé il y a longtemps déjà.
Pas le budget à l'époque, j'ai dedrap et fait avec mes couteaux de pauvre mal aiguisés.

Ouais n'empeche que ce qui est en gras est une énorme connerie.

Bon courage pour faire du « rocking » avec une lame courte sans se blesser...

J'avoue que dans mon expérience (perso + entourage), j'ai vu davantage de gens se couper avec des couteaux très affûtés que le contraire.

Quand on sait quelle lame on a en mains, on se blesse moins avec un couteau affûté qu'avec un couteau à beurre parce qu'on force moins.

Oui non mais je connais la théorie, je dis juste qu'en pratique c'est pas ce que j'observe (en environnement familial). L'explication est séduisante, sauf que dans quel aliment force-t-on vraiment ? Bah à part certaines cucurbitacées en vrai on force pas vraiment même avec un couteau mal affuté à mon avis. La différence c'est la netteté de la coupe, la possibilité de travailler plus en finesse, de ne pas écraser/arracher le produit...

pour info j'ai commandé un office 12 cm pallares pour une quinzaine d'euros  
 
j'hesitais avec un petty de JCK a 40 euros , mais comme c'est pour chez ma grand mere et qu'il risque de finir au lave vaisselle ou eclaté je me suis dit va pour la pallares, et je voulais voir si une lame acier de base etait plus simple a affuter que mes aciers D2/inox  
 
bref recu le colis, alors la finition c'est pas du japonais clairement , mais pour un heavy duty ca le fera bien  
 
le fil est invisible a l'oeil nu , j'avais peur que ca coupe mal vu que j'ai galeré sur une andouille, mais ca devait venir de la peau particuliere parce que tout le reste ca coupe vraiment vraiment bien  
 
la taille est bonne et la prise en main satisfaisante

 
Dans mon environnement familial, je constate surtout une mauvaise pratique de la coupe liée à l'habitude de couteau qui coupe pas
Une lame qui coupe pas vers le pouce c'est pas grave
Une lame qui coupe....
 
Les seules coupures que j'ai constaté dans mon cercle familial et amicale liées à l'usage de mes couteaux (qui coupent donc) c'est des personnes qui ont pris confiance et on finit par reproduire les gestes qu'ils font chez eux avec leur couteau qui coupe pas.
 
Donc oui un couteau qui coupe est plus sécurisant, si on sait s'en servir

Mais oui...  
Les habitudes de merde prises avec du matériel de merde ne sont évidemment pas adaptées au matériel de qualité correctement entretenu.
 
Tu me file un couteau qui coupe rien c'est quasi sur que je me fait mal en coupant un oignon parce que le fil accroche pas l'aliment.

J'ai enfin reçu ma 220 de chez knives and Tools. J'ai pris leur marque shekpter machin pour tester.
 
Bin, ça arrache hein...A n'utiliser que sur des tranchants très abimés. Par contre, du coup le travail est rapide. J'ai trouvé la fabrication sans défaut apparent, la pierre est lourde, et rose...J'avoue que ça m'aurait embêté de mettre trop cher dans une pierre qui me servira 2 fois l'an et encore...
Voili voilà...  
 

+1
Mon père a pris la (mauvaise ) habitude lorsqu'il coupe son pain de finir son geste lame contre la pulpe du pouce.
Chaque fois que je lui aiguise ses merdouillescouteaux, (a sa demande)
je l'entend pester pendant quelques jours.    
Heureusement il apprend vite    Même pas besoin de faire un nœud à son mouchoir
Dernièrement je me force à garder un tranchant moins vif lorsque je m'occupe de ses couteaux.

Est-ce que les pierre à affûter Yaxell sont recommandées par le topic ? J'ai rien trouvé par l'outil recherche...
Lien : https://www.culinarion.com/articles [...] yaxell.591
Ce serait pour débuter sur une série de couteaux Sabatier qui n'ont vu que du fusil jusqu'à présent L'avantage c'est qu'elle est vendue en boutique physique à proximité de chez moi.

Ca ressemble pas mal à une pierre Ebay rebadgée. Notamment le support...
Prend plutot une 1000 seule. FP !

69€??? C'est du délirium tremens!
Pour ce prix, tu en as une palette chez ebay!
Et quitte à prendre une pierre bi-densité, autant choisir 1000-3000 ou 1500-4000.

Ha ben merci à vous, ça m'a évité de faire une connerie
1000/3000 c'est bien pour un usage "tout venant" ?

Une face entre 1000 et 1500 et l'autre à grain plus fin, c'est effectivement le meilleur compromis pour le "tout-venant"

Je pense qu'il vaut mieux une pierre monograin 1000 de qualité...
Ou deux pierres à la rigueur.

Ok
Et à l'heure actuelle mieux vaut passer par les boutiques en ligne indiquées en FP ou bien il y a des affaires à faire auprès de vendeurs Ebay pour se constituer un kit de base ?
Disons :
- pierre grain 1000
- pierre grain 3000
- dress stone

Si c'est pour débuter, prends une bonne pierre intermédiaire (Bester 1200, Skerper Pro 1000). Le reste ne te sera d'aucune utilité tant que tu n'aura pas acquis les bases : gestes, tenue d'angle, pression etc.

 
Je vais commander la Skerper pro 1000.
La pierre à dresser n'est pas non plus nécessaire dans un premier temps ?

Quelque chose pour entretenir ta pierre ne sera pas superflu. Par contre, si tu penses à ce genre de pierre pour ça, c'est de mon point de vu un objet inutile, puisque ça sert davantage à nettoyer la surface de la pierre lorsqu'elle est chargée, plus qu'autre chose. Deux manières de maintenir ses pierres planes (a) l'utilisation d'un papier abrasif associé à une surface plane, contre lequel on frotte sa pierre ; (b) l'utilisation d'une plaque diamantée (iWood, ATOMA). La première est économique, mais fastidieux et salissant. La seconde est (très) coûteuse, mais ce qu'il y a de plus efficace, rapide et propre. Les autres solutions disponibles ne sont pas intéressants de mon point de vu — il s'agit de pierres qui s'usent et qu'il faut à leur tour entretenir.

Merci à toi     Car effectivement je pensais ce genre de pierre inutile

J'ai ça et ça marche bien.
5€
https://www.dictum.com/fr/affuteurs [...] .1_1_12_12
 
Au fait K and T m'a envoyé une deuxième pierre...

 
Ha bien ça. Enfin un accessoire pas cher... et ça se fait à sec ou en mouillant la pierre ? Et deuxième question, ça se nettoie comment de la boue/poussière ? Parce que bon, l'abrasif de carrosserie, c'est pas réutilisable ensuite alors que ça apparemment oui.
 
Et c'est plus abordable que la "solution (très) coûteuse" de pixel    
 
   
 

Je le mouille et ensuite je le passe sous l'eau, il est nettoyé en 2 secondes. J'en avais pris 2 mais le premier n'est toujours pas usé...

Quel grain utilisez vous pour le papier abrasif pour redresser votre pierre ?

Hello, un couteau a conseillé pour le petit gibier ?  
 
Je ne souhaite pas un couteau type dague de chasse ou qui sois trop grand. Les sites généralistes renvois simplement vers https://www.decathlon.fr/C-682621-c [...] tit-gibier
 
Il existe quelque chose de plus qualitatif que ça ? C'est essentiellement pour préparer du petit gibier.
 
Désolé si c'est HS par rapport au demande habituel, il n'y a pas de TU Chasse sur le forum.
 
Merci

tu as le topic couteau utilitaire/pliant qui sera plus a meme de te conseiller des couteaux de chasse je pense

Un mora.

 
Merci ô grand Maître(*), je vais en commander une    
 

 
Pour ma part, j'ai toujours fait ça avec un grain moyen/fin d'abrasif noir à l'eau, 180, de mémoire (rien à voir avec la granulométrie des pierres japonaises hein). Comme le dit pixel plus haut, c'est assez salissant, à ne pas faire sur la table en marqueterie fine Louis XV du salon.
 
 
 
(*) un peu de vile flatterie ne fait jamais de mal, hein
 
 
Edit : Ha, une autre question pouckine, simple curiosité : c'est rigide ou souple cette grille ?

Merci.

 
Notez, Mr Hanew, que j'en ai parlé à plusieurs reprises...  
Mais, trop d'informations...
 

 
Ouais, j'avais jamais vu. C'est pas faute de lire le topic pourtant, mais bon, à mon grand âge, l'attention, hein...    
 
 
 Si tu n'as pas vu mon edit plus haut (posté en même temps que toi), je réitère ma question : c'est rigide ou souple cette grille ?