Reprise du message précédent :
J'ai peu d'usage dans la cuisine pour une paire de ciseaux et comble de l'ironie, culturellement (milieu du "tissu" dont l'ameublement, la déco, la couture ... et milieu de la paperasse et ...). j'ai tout un stock de ciseaux et encore moi, c'est rien face aux membres de la famille  
J'ai des vieux ciseaux solides etc.
 
Mais mon peu d'usage en cuisine (j'ai des couteaux et les techniques) fait, que je n'ai jamais regardé vers les ciseaux dont tu parles. Donc je ne saurais te répondre désolé.  
 

Le seul usage (que j'ai) des ciseaux en cuisine (hormis l'ouverture d'emballages) c'est la coupe des arêtes dorsales de certains poissons (vives, rascasses) qui sont en général venimeuses. Et pour ça, un "vulgaire" Fiskars ou équivalent est amplement suffisant.

le petit dernier, pour une boutique qui va ouvrir dans quelques jours a Denver. ( le pays des gentils dinosaures )

comme d'hab sur ces series la, je fait un manche bien grand ( 145mm ) bien noir aussi , l'équilibre est juste sur le choil.

une pointe pas trop épaisse

une finition Ku et satiné , ça fait pas peur de rayer quoi que ce sois comme ça, et on l'utilise plein pot

et pour une fois c'est pas trop grand

avec un saya ( qui sèche encore...)

biz'

https://vimeo.com/192970054
 

cassca superbe travail je suis admiratif    
J'adorerai avoir une telle lame dans ma cuisine  
Du très très beau un grand bravo!!
 
Edit : Bon ok c'est a dix mille bornes du boulot de cassca je sais
J'en profite quand même de poster ici pour poser une chtite questioncar  
je suis tombé dernierement en boutique sur les couteaux Debuyer que j'ai trouvés
fort sympathiques pour le tarif. Ça serais dans le but remplacer un chef tout usage pas de prise de tête.
Quelqu’un aurait-il un retour sur cette gamme ?

La finition, c'est pile poil ce que j'aime
j'ai un copain y a pas longtemps qui m'a demandé pourquoi j'avais pris des couteaux en Kuro Uchi, je lui ai dit que j'avais besoin d'outils, et pas d'objets de déco
 
Et Bryan, tes couteaux, c'est pile ce que j'aime, de très beaux outils

Les gammes FK1 et FK2 utilisent le même acier "européen" : X50CrMoV15. Si j'ai bien suivi, voici ce qu'en dit la FP :
 

Le Couteau de Chef FK2 est à 53,55€ sur amazon (et 101,16€ pour le Couteau de Chef FK1 ). Je trouve que les Tojiro DP en VG10 s'en sortent mieux.

 
 
Raaah lovely  

 
Merci pascal de ta réponse; c'est vraiment dans l'esprit passe partout; une lame que je vais utiliser sans management et forcement faire trop attention en parallèle aux autres plus spécialises et de meilleures qualités et sur lesquelles je fait beaucoup plus attention ;-)
Tojiro est très sympa pour cette gamme de prix, je note dans un coin ce conseil!

 
Pas très propre pour cuisiner avec

 
Ah ben c'est malin, j'ai bavé...    

 
J'ai passé une commande ! Pour info si ça intéresse du monde, ya un code promo si on paie via paypal, TECHFESTIVAL.

 
   
 
Tu devrais peut-être te renseigner sur les différentes finitions de lame avant d'avancer de telles hypothèses.  
 
 
Et je suis sûr que cassca se lave les mains pour faire à manger après une journée passée à la forge
 
 
 

Redface is red

 
 
Moi et le deuxième degré, hein...    
 
(et au bout de plusieurs années sur HFR, j'ai jamais pigé cette histoire de redface, j'avoue...)
 
Edit :  

Sinon beau boulot, ton couteau me fait rêver

j'en met une dernière alors:
 

 
waouh    alors moi , c'est celui avec la poignée un peu rouge, là il est parfait oui c'est une perfection          
 
     

j'ai une préférence pour les poignées claires ou rouges ...  
 
le premier couteau de la page de Cassca est une merveille, j'adore la lame, la poignée est juste trop sombre pour moi.
 
Mais mon dieu la lame ...
 
                                                                                             
 

merci
 
l'avantage de la poignée noir comme ça, c'est que c'est blindé. ça craint pas l'eau , ni de trainer sur le plan de travail. ça ne changera pas de couleur.
le juge ( noyer) ça passe avec le temps ça devient plus fade.
mais bon , un coup d'huile de temps en temps et c'est bon.
 
celui en noyer c'est une serie pour une boutique , il y en a 10 a faire . j'en ai fait 3
 

Bonjour,
 
Je cherche un couteau (type "Chef" ) pour remplacer celui que j'ai en céramique (le grand sur cette image)
 
Réponses aux questions de la FP :
1) J'en aurais un usage  particulier cuisine courante (essentiellement le WE)
2) Usage : couper tout ce qui n'est pas coupable avec un petit couteau Genre tous type de légumes, rôti, etc.  
3) Entretien : pas trop chiant à affuter, je sais pas faire
4) C'est pour moi  
5) L'aspect plus utilitaire, plus simple, me convient. RAF du look
6) Budget entre 60 et 100€
7) Dans l'idéal, je voudrais le garder aussi longtemps que possible
8) Rangé pas visible, dans sa boite
9) Est-ce que j'ai envie de m'étonner en cuisine ou est ce que je sais déjà tout ce que je peux (veux) faire ?  Pas sur d'avoir pigé la question
 
En bref, je veux un couteau relativement polyvalent et durable.  
Et un truc un peu tolérant à la maltraitance, si possible. Je suis pas sur d'être toujours très soigneux sur le long terme
 
J'aimerai pouvoir l'acheter sur Paris, histoire de pouvoir tester la prise en main.
 
Merci !

Cassca combien ça se vend un couteau comme ça par la suite si c'est pas indiscret ? Le prix final pour le client je parle.

 
c'est fonction de la taille et de la finition sur l'emouture.
 
mais en gros pour un gyuto de 220mm , finition meca ( comme celui du dessus ) c'est 270e.

OK ! Je note je note  

 
C'est une très bonne nouvelle sachant que j'ai été très sage cette année...  

 
Salut!
 
merci d'avoir rempli le questionnaire, ça défriche déjà bien le terrain
 
en premier lieu, sache qu'ici tu ne trouveras quasiment que des conseils sur des couteaux de fabrication japonaise,
 
dont une des particularités est de ne s'affiler/affûter que sur pierre, et pas avec un fusil, donc si tu te lances dans cette "aventure",
 
et bien il va falloir que tu apprennes à l'entretenir sur au moins une pierre, dont le prix est à prendre en considération,
 
actuellement il y a une promotion chez knivesandtools sur l'eden 1000 qui est une pierre de qualité à un prix imbattable    
 
Ce n'est pas compliqué, ça prend un peu de temps, ça vide bien le tête (pour moi en tout cas)
 
tu risques pas de détruire ton couteau sur une maladresse, et le résultat est bluffant (je m'en rend compte à chaque fois que je fais à manger chez quelqu'un d'autre )
 
Et grâce aux aciers utilisés qui sont d'une grande dureté, pas besoin de sortir ta pierre chaque semaine... quoique certains ici...    
 
Bon, après ces considérations utilitaires, j'aimerai te proposer des modèles, mais je ne connais pas les boutiques parisiennes, ni les marques qu'ils vendent...    
 
Sur internet, certains sites on une très bonne réputation, tu les trouveras sur la FP, et alors là, il y a plusieurs pistes, la plus communément proposée pour débuter étant
 
les Tojiro série DP (à commander chez amazon, ou chez Japanissimo sur Ebay (voir quelques posts en arrière)) si je dis pas de bêtises...      
 
L'un de vous aurait essayé la gamme VG10 d'Eden? Perso j'ai un Ku Aogami en 240 de chez eux, et la finition est plus qu'acceptable pour son prix! Et s'il prend la pierre là-vas, les ports seront gratuits  

Bonjour,
 
Tu ne me répondais pas à moi mais je rebondi sur ta réponse
 

 
J'avais lu pas mal de pages de ce topic en me disant qu'un jour je me lancerai dans un jolie couteau japonnais (j'adore cuisiner) et que j'arreterai d'utiliser des céramiques, avec le trip de l'affutage et tout. Sans jamais avoir pu me décider pour un couteau encore.
 
Mais mon petit doigt me dit que j'aurai à noel le coffret suivant lié à une promo récente (j'espère que c'est de la qualité même si Kai n'est pas la marque préféré du topic):  
https://www.amazon.fr/Kai-DMS-300-D [...] B000139H82
SHUN CLASSIC
Série damassée avec formes de lames 28
Dureté 61(±1) HRC  
- Couteau d'office DM.0700
- Couteau Universel DM.0701
- Couteau de cuisine # DM-0706, Lame 8.0" / 20,0 cm
 
Déjà, je crois que je vais sauter au plafond   (ne riez pas, ce sera mes premiers vrais couteaux), mais avec cette surprise j'ai 2 problèmes a voir très vite:
- Une ou 2 pierres qui iront avec ces couteaux (VG-10) pour un débutant de l'affutage,  "knivesandtools sur l'eden 1000"? une autre? une 2eme?
- des idées de planches à découper en bois, la mienne est en bambou dure comme de la pierre, l’affûtage va se niquer en 5min... J'aime les grands modèles pour plan de travail, type 50cm*50cm. Je dois chercher du Hetre c'est cela?
 
Merci d'avance de vos avis éclairés    

Je vais pouvoir te répondre assez facilement car j'ai deux couteau Kai Shun le santoku 18cm ( avec dimple - oui je sais mais à 80€ ledis couteau je ne me suis pas posé de question ) ainsi que le petty 15cm de la même série.
 
Ils sont vraiment très biens, sauf que niveau prix ils tappent un peu haut, mais la finition est sans reproche.
 
Tu verras que c'est un vrai plaisir à les utiliser.
 
En ce qui concerne l'utilisation de pierre à eau c'est assez facile à utiliser. Comme conseillé sur le forum la pierre Eden Pro 1000 ( http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-1000.htm ) est top, juste le mordant qu'il faut. A cette pierre pour un peu plus de finition, j'utilise une Pierre Bleue Belge ( grit #4000 ) en 200x60 ( http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -60-mm.htm ).
 
Petit conseil tout de même, c'est de s'entrainer sur de simples couteaux avant de le faire sur tes Kai.
 
POur ce qui est de la planche de découpe : perso j'utilise une Epicureans depuis bientôt 2ans ras sinon il y a aussi les planches plsu spécifique auto-cicatisante
venant du japon citée un peu plus haut :  Asahi/Hi-Soft/Ueda après c'est un compromis taille encombrement ^^ et de "bruit" à l'utilisation. En effet sur une Epicurean
ça "KlackKlackKlackKlackKlack" ^^
 

une boutique va ouvrir, rue des Martyrs dans le 9eme arrondissement , spécialisé dans le couteau de cuisine.

   
Je préfère vraiment le prendre en boutique pour voir/toucher avant.
Du coup j'ai trouvé une boutique Zwilling et une qui vend des couteaux japonais  
 
Du coup j'hésite entre ce couteaux chef classique et un santoku (un Miaybi pour rester chez Zwilling et comparer directement, ou un Tojiro comme conseillé). D'ailleurs, il y a réellement une différence qualitative entre ces deux Santoku ?
 
J'ai fait une recherche vite fait sur le topic à propos de Zwilling, et les retours sont corrects mais sans plus. Sachant que j'en aurai un usage "sans plus" aussi , ça devrait aller vis-à-vis de mes critères, non ?

 
Je serais sur Paris le we du 10 décembre... Il sera déjà ouvert?  

Anakronic: perso je pense que ça devrait pas poser de problème, moi je fais ça avec du papier à poncer et ça marche nikel... Après je ne suis pas expert mais mes couteaux rasent les poils donc ça me convient ^^faut voir si le disque en question est bien plat, car souvent ils ont tendance à avoir un renflement en épaisseur vers le centre!

Rien ne t'empêche de "prendre en main" en boutique et d'acheter en ligne par la suite (un Tojiro DP en import, c'est ~50% du prix en boutique fr).
 
Pour le Couteau de chef Zwilling "classique", sans même regarder l'acier, c'est non direct pour moi en raison de la garde. Au niveau de la forme (et je parle juste de la forme), quelque chose comme ça GYUTOH MIYABI 600S sera plus facile à entretenir.
 
Pour les Miyabi 600s, les lames sont a priori en « Zwilling FRIODUR d'une dureté de 57 HRC » . Je sais pas ce que c'est le FRIODUR. Je peux me tromper, je suis un noob, mais les Tojiro DP me semblent plus qualitatifs.

Le Friodur c'est juste leur traitement thermique maison.

Faut r'connaître que le nom en jette !

Merci pour la précision. L'un dans l'autre, je n'ai pas réussi à trouver le type d'acier utilisé, uniquement des dénominations creuses du type « acier spécial Zwilling », ce que je trouve dorénavant déroutant.

Toutafé! Pour ouvrir un sachet plastique ou couper du papier cuisson, le "bas de gamme Fist Cars" suffit bien!

Elles sont suggestives, tes photos de ku...  

Question rapide suite aux promotions (http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] sional.htm)
 
N'ayant pour l'instant aucune pierre, est ce judicieux de ne prendre qu'une 1000 pour commencer, s'il y'en avait qu'une, serait ce celle là ?
Si j'ai bien compris, il faudrait completer par une plus grossiere, mais une 220 c'est pas trop bas ?  
Sinon quel serait votre recommandation pour un premier achat ? (Eden semble etre de la bonne came selon vous ..)
 
Merci    
 
 
Question bonus, ca sert à qqch de réaffûter des vieux couteaux de mauvaise qualité, pour voir ? ou on n'arrive à rien...