Reprise du message précédent :

 
l'avantage du Watanabe (hors ces qualités intrinsèques) mis en lien, c'est aussi sa longueur (180mm) ce qui est une bonne longueur moins limitative qu'un 165. le 1.5cm d'écart à l'usage tu les retrouves, cela donne bien plus de confort.
 
édit sans méchanceté, on fait tous des fautes, résonne (c'est résonner le bruit résonne, les pas résonnent ) et raisonne (raison, raisonnement réflexion,pensées), ta phrase n'a plus du tout le même sens ... tu as aussi des difficultés avec les er et é/és ... là l'astuce, c'est de remplacer le verbe par un verbe à l'infinitif du troisième groupe ou par faire  
 
exemple : c'est de remplacer ... c'est de faire / c'est de courir et non :  c'est de fait / c'est de couru on voit bien ici que cela n'a plus de sens... cela marche aussi dans l'autre sens comme j'avais chanté .. j'avais fait, j'avais couru et non j'avais faire courir donc chanter ...

petit défi personnel, sujihiki XL .
 

Désolé j'ai été pris par le temps hier...
Merci pour la leçon    
 
Alors, j'ai un peu recadré mes choix, je préfèrerais quand même rester dans un budget de 100 € pour le couteau ( le watanabe est tout de même un peu cher   ) je vais de toute façon faire des conneries de débutant et je dois prendre en compte l'achat des 2/3 pierres. Pas la peine de me précipiter sur une lame d'une qualité que je vais gâcher etc...  
Le soucis c'est que je tombe sans cesse sur des nouveaux couteaux qui semblent tous très bien, je me perds complètement    De plus je suis pommé au niveau des sites, j'ai tenu compte de la FP pour orienter mes recherches, mais je sais pas sur lequel il serait le plus intéréssant de commander. Dans tout les cas je vais avoir du mal à combiner l'achat des pierres et du couteau sur un seul site j'imagine...
Je sais pas si vous aussi ça vous fait tourner la tête comme ça quand vous voulez vous prendre une nouvelle lame, perso j'en viens a rêver de ça la nuit    
 
des avis la dessus ? :
Le Fujiwara Kanefusa Black Forged Nakiri (Kurouchi) que m'a conseillé Visiteur : http://japanesechefsknife.com/HKVSeries.html  
La lame juste au dessus  
Celui-ci : http://yhst-27988581933240.stores. [...] bl165.html  
Celui-la : http://yhst-27988581933240.stores. [...] kn160.html  
Un JCK : "FRKZ-3 Nakiri 165mm" : http://www.japanesechefsknife.com/ [...] anKurouchi  
Un autre : " BM-4 Nakiri 165mm" : http://www.japanesechefsknife.com/ [...] l#BlueMoon  
 
Sinon je me suis perdu sur Chiefknivestogo : http://www.chefknivestogo.com/nakiri-knives.html, mais la le choix me dépasse, surtout que l'idée c'etait de trouver un couteau sur ce site mais de le commander ailleur pour éviter les frais de douane etc...
 
Vous avez compris, je me tourne le doigt dans le c**  
 

 
Juste une question, ce type de lame doit être interdite en milieu pro/cuisine du faite de la lame qui est/sera oxydée non ?!
 
 

Bonjour à tous,
 
Voilà un petit moment que je n'ai pas donné de nouvelles sur ce post que je continue à suivre avec assiduité quand même.
 
Donc, suite à l'achat de mes couteaux Kanso Aogami, Carbonext et des pierres Bester 1200 et Suehiro Rika 5000, j'ai décidé d'investir dans une plaque diamantée pour entretenir ces dernières.
Jusqu'à présent j'utilisais une pierre à dresser Naniwa grain 220, A102 ou du papier "carrossier" sur une plaque de marbre acheté chez Dictum mais je trouve le travail lent et peu efficace.
 
Du coup j'ai commandé chez Stuart une plaque i-wood #150, le tarif étant vraiment intéressant. La voici en photo de plus près.
 

 

 

 
Pour l'instant je ne l'ai pas testée et je me demandais si vous aviez des conseils d'utilisation.
 
Faut-il que les pierres soient sèches ou mouillées?
Quelle pression faut-il appliquer lors de l'utilisation? (J'ai lu qu'une pression excessive pouvait arracher les particules diamantées)
 
Bref tous les conseils sont bons à prendre.

Pour les lames carbone, ça dépend de la cuisine en question. Dans tous les cas, il va de soi que la lame doit être tenue propre — une patine à l'aspect crade ou de la rouille attirera l'attention des inspecteurs, et avant cela des supérieurs, s'ils sont sérieux vis à vis du matériel.

Il est préférable de faire ça sur des pierres saturées, avec un mouvement circulaire, en laissant la plaque faire le travail ; ce que tu as lu est exact.

 
 
Merci PixelNinja.
 
La plaque a l'air bien assez lourde toute seule pour faire du bon travail.
 
Je vous donnerai mon ressenti lorsque je l'aurai testé un peu.

+1 (d'ailleurs ça fait plaisir de te revoir sur le topic Pix)
Saluga, lors de l'opération, si il y a trop de boue n'hésite pas à rincer ta pierre si nécessaire.  
Pour la pression, je laisse le poids de la plaque faire le job, je trouve que c'est largement suffisant.
+ 10 pour un petit retour sur cette fameuse Iwood    
 
J'ai récemment commandé un Saji G3 Ginsan 240, il m'inspire bien celui là, sans réel cahier des charges, surtout pour le plaisir.    
Pis, "Ginsanko" silver 3, ça me dit rien...   Quelqu'un à ça chez lui?  
 
https://www.youtube.com/watch?v=NoA0TJz-tjQ    
     
Bonne journée à toutes et à tous    

De rien M'sieur.  
 

La manière dont l'artisan/fabriquant traite son acier à part, c'est un acier inoxydable à grain fin, qui par conséquent prend un bon fil, facile à affûter comparé à d'autres aciers inoxydables et qui a la particularité intéressante de retenir un certain mordant (je ne sais pas exactement à quoi c'est dû). Par contre, c'est un acier qui peut être cassant et dont le démorfilage est un tantinet tenace.  
 

 
 
 
 
Edit : ben merde y'a 50 000 personnes qui ont posté entre temps...

Merci    

Fais chaud par ici.
 
You know what time it is :  
 

ouch il est doué le garçon    
 
Au passage j'ai acheté pour un collègue (cadeau groupé pour ses 25 bougies, c'est pas moi qui offre à un collègue hein   ) une pierre shapton pro 5K, je vous donnerai mes impressions lorsque je l'aurai utilisée    
Bon dimanche ensoleillé    

 
j'attends ton retour avec plaisir  
 
   

 
Magnifique    ....comme tout ce que j'ai vu de toi d'ailleurs    
quelle est la longueur de ce suji ?    
 
   
 
 

40 cm
http://bryan-raquin.com/product/monster-sujihiki
 
Vraiment magnifique, Bryan...

@timmo, CKTG n'a pas trop bonne presse pour nous, il a certes l'un des plus beaux choix, mais nous avons de fortes probabilités de frais de douane plus des frais d'expéditions élevés et son sav n'est pas réputé.
Le blue moon reste la lame la plus convaincante de ton choix, sinon tu peux te rabattre sur un santoku quand même. Une pointe n'est pas utile mais pas déconseillée non plus.
En résumé, mon choix balance entre le blue moon ou le santoku Tadafusa SLD de Dictum (celui de la page précédente) que je trouve être un excellent rapport qualité prix, confirmé par notre posteur.
Si tu ne veux commander que sur un seul site  pierre et couteau, tu peux trouver ton bonheur chez Dictum (qui a de bonnes pierres aussi) et Knives & Tools qui propose lui aussi quelques bonnes lames.  
Perso : d'abord les Eden Dento/Kanso puis ses Sakai Takayuki ainsi que les Tojiro qui restent d'excellents rapport qualité/prix malgré leur finition légère.  
Toutes ces lames ont été testées et approuvées par nos lecteurs et posteurs....  
 
j'écarte les Eden en  VG10, c'est un choix perso. Je ne suis pas convaincu par ces lames (bien qu'elles représentent surement la gamme la plus présente sur le fil), elles sont lourdes et quelques peu pataudes. Pour moi cela reste du chinois, avec des qualités certes, mais pas la finesse, la souplesse, ni le tranchant de la majorité des vraies lames japonaises. A noter que je les préfères quand même à la majorité des productions occidentales par la qualité de son acier et donc ses possibilités, une fois retravaillé (*) (émouture, épaisseur). Face à nos X30/X45 et autres aciers de boucherie, il n'y a pas photo. Je l'ai souvent écris dans ce fil, je n'achète pas un bout d'acier mais un couteau complet, l'acier n'est pas du tout le premier critère à mes yeux, il a de l'importance (sinon je prendrais des couteaux occidentaux en X30/X45 etc) mais pas celle que certains lui prêtent.
 
(*) Pour moi c'est le comble que d'être obligé de retravailler une lame. Je peux le comprendre pour certains bricoleurs, mais moi j'achète un couteau fini. Exceptions faites pour les Aritsugu ou autres productions très particulières Japonaises, dont on doit finir le tranchant pour les mettre à sa main. Mais bon, on suit quand même un chemin déjà tracé.

 
doublement merci @gaston10241 pour la longueur et pour le lien. j'en ai profité pour récupérer ce lien de Bryan pour le glisser en Fp, dés le démarrage du fil.

 
Je confirme pour avoir des couteaux des deux série eden VG10 et Kanso, les VG10 sont certainement de bons couteaux de style européen mais il n'ont rien à voir en capacité de coupe par rapport à des couteaux ayant un profil de lame japonais. Ils ont la robustesse pour eux et je n'ai rien à redire sur la finition mais mes Kanso et Carbonext ont un tranchant beaucoup plus fin et performant.

J'étais en train de regarder un peu les Masahiro MV-H pour une éventuelle trousse temporaire de couteaux "HACCP++" et tous les distributeurs français (magasin physique ou en ligne) que j'ai trouvé pratiquent les mêmes prix à la centime près. Vive la concurrence *sigh*

 
le tarif est défini par l'importateur et si un revendeur ne le respecte pas, il n'est plus livré. C'est comme cela depuis les débuts, c'est pour cela que certains revendeurs ne les font plus. Par contre, tu peux négocier une remise exceptionnelle en fin de facture (c'est ce que j'ai fait). les as tu testés pour voir s'ils te convenait ? tout le monde n'apprécie pas leur poignée.

Je ne les ai pas encore essayé, je me renseignais juste sur les prix dans un premier temps. Il y a un magasin en centre ville où je passe régulièrement, où je pourrais les prendre en main. Après, si je prends les Masahiro c'est plus par défaut, et un peu par dépit, qu'autre chose — il n'y a pas beaucoup d'alternatives possibles, ou alors c'est trop cher pour ce que je veux mettre dans ce qui va être plus ou moins une trousse d'appoint (j'en aurais besoin que pendant quelques mois).  

et les carbonext, c'est de sacrées lames, j'en ai déjà fait s'équiper des cuisto pro.

Je les avais en tête, notamment pour leur rapport qualité/prix, mais il y a plus de variété chez Masahiro et j'appréhende surtout la géométrie plus épaisse des CarboNext.  
 
Faudra que je réfléchisse...

Bon ça y est!
 
J'ai pu tester ma plaque i-wood #150. J'ai rectifié mes pierres mixtes Eden 240/800 et 2000/5000.
 
Travail très rapide et bien plus efficace qu'avec les moyens que j'avais avant.
(Mouvements circulaires de la pierre sur la plaque sans exercer de pression. Rinçage de la plaque de temps en temps pour enlever l’excédent de boue.)
 
Je n'ai, par contre, pas de comparaison avec les autres plaques de ce type.
Reste à voir la durée de vie sur le long terme.
Pour le moment, je suis très satisfait de mon achat, je vais gagner du temps et aplanir une pierre devient un réel plaisir.
D'ailleurs à votre avis, avec une utilisation correcte, combien de temps peut durer une telle plaque?
 
 En photo l'évolution sur la face 2000 (à peu près 15s de boulot entre chaque prise):
 

 

 

 

 

 
J'ai rectifié toutes les faces de mes pierre et la plaque n'a pas bougé.
 

 
Merci à tous pour vos précieux conseils.  

Jon semble utiliser une i-wood dans cette vidéo d'ailleurs.
 
https://www.youtube.com/watch?v=ZFa [...] 79F53216AB

Cette fois, ça tombe réellement :  
 

 
Source.  
 

Deuxième session avec la plaque i-wood #150.
 
J'ai rectifier ma Bester 1200 et ma Rika 5000.
 
Rien à redire, le travail est efficace, la plaque n'adhère pas à la pierre et les particules de diamants se comportent bien. Aucune détérioration visible.
 
Super content de cet achat.

Au fait quelqu'un a t'il essayé la pierre d’aiguisage Eden Professional grain 220?
 

 
Il me manque une Aratoishi et je me dis de plus en plus que cette pierre pourrait très bien faire l'affaire.

 
 
merci , ça me fait plaisir ;-)
 
 

Hummm ça y est me voilà en vacance, j'ai envie de sortir le drapeau.      
 
Saluga merci pour ton retour, ça m'a l'air pas mal du tout comme matos.    
Pour l'eden pro 220, ça va c'est du bon pour le prix, pis avec ta iwood ça devrait largement couvrir tous tes besoins.  
 
Good job    

C'est un plaisir d'apporter ma pierre à l'édifice.    
 

Ca y est, une IWood en commande... mais par esprit de contradiction, j'ai pris une 300 (et pas une 150 comme recommandé...) pour voir comment ça fonctionne pour la rectif des pierres...

travail de finition sur un "bunka" ( un poil batard dans la forme....)
 polissage de l'émouture ... sur la video, c'était avant de sortir un fil propre. mais après le polissage j'etais sur  un beau Zero bien droit , bien raide ...et ça passe la tomate
 
https://vimeo.com/175806403

Bonjour,
 
Quelqu'un à déjà entendu parler de cette "célèbre" marque de couteau Sekitobei (http://www.cfid.fr/vignettes-sekitobei-carrefour/) ?

Je voudrais me racheter 1 ou 2 couteaux de cuisine (un office et un chef ou un office et un santaku).
 
Pour l'instant je suis tenté par la gamme Global (j'aime bien le design unibody facile à nettoyer). Que pensez-vous de ce choix ?
 
Par contre leur catalogue est trop riche en références : vous auriez qq recommandations ?

 
Pour revenir à ce message qui date un peu, vu les photos qui ont été ajoutées sur le site de JCK je pense que j'avais bien reçu des couteaux option ES alors que je ne l'avais pas commandée.
 
Je reviens donc sur mon avis de l'époque, où je mettais en doute la pertinence du choix de cette option, et que choisir cette option est surement une bonne idée pour quelqu'un qui ne serait pas à l'aise avec l'aiguisage. La formation des biseaux 80/20 est bien présente avec l'ES alors que c'est loin d'être le cas sans...
 
Regular Version

 
ES Version (Extra Sharpness)

D'autant plus que l'option semble gratuite actuellement ou je me trompe?

 
 
toujours aussi top, merci.  
Et pour le lien en fp, c'est plutôt à nous de te dire merci pour le plaisir que tu nous apportes
   
 
 

 
Pour Global, la seule recommandation que je peux te faire, c'est avant tout de les essayer, de les tenir en main. Toutes les poignées ne sont pas adaptées à toutes les mains. Perso, ce n'est pas du tout une marque que je rejette, j'en ai eu et je ne le regrette pas ... en tout métal, c'est de bons produits, la garantie est sûre et active. Il y a mieux mais bien plus cher et il y a nettement moins bien aussi... l'avantage de Global c'est que l'on peut les essayer puisqu'ils sont largement distribués en France.
 

 
Pour Global, la seule recommandation que je peux te faire, c'est avant tout de les essayer, de les tenir en main. Toutes les poignées ne sont pas adaptées à toutes les mains. Perso, ce n'est pas du tout une marque que je rejette, j'en ai eu et je ne le regrette pas ... en tout métal, c'est de bons produits, la garantie est sûre et active. Il y a mieux mais bien plus cher et il y a nettement moins bien aussi... l'avantage de Global c'est que l'on peut les essayer puisqu'ils sont largement distribués en France.