Reprise du message précédent :

 
 
salut,  
 
pas d'inquiétude ce n'est pas un gros dégât et il sera rattrapé facilement avec une pierre de 500 a 1000
 
pour info ça fait deux fois que je refais la pointe de mon hattori hd petty 105mm (100 maintenant lol) (deux chutes en 8 ans, dans un évier et sur la pointe :s ) genre tournevis :s  
 
a chaque fois ça me met de mauvaise humeur, mais avec une 800 et de la patience ça va tout seul.

 
 
merci. On va dire que j'ai plus peur de foirer le single bevel. Rattraper des chips je l'ai fait sur mon Nakiri et sur mon Konosuke hd qui est tombé sur le talon.
 
Pour el Petty, j'hesite à le prendre, je le trouve vraiment sympa. Tu le recommanderais ?  

en termes de couteau pur, c'est excellent. le vg 10 hattori est meilleur que le gekko par exemple (et que d'autres que j'ai pu tester 10 minutes),

il s'affute plus facilement et tient mieux le tranchant.

néanmoins ce couteau me sert principalement d'office et même avec mes grandes mains, il est un peu grand. j'ai commandé un misono tout bete paring 80mm qui devrait arriver bientôt.

par contre dans le tranchage/ ciselage / emincage de petits produits je l'utilise, de même que ses "freres" (HD3G, petty 150mm UX10)

pour finir je dirais

+
très bon outil,
équilibre remarquable,
tranchant très bon (je recommande de les passer a l'affutage avant de les utiliser, le fil d'origine est un peu mince donc fragile)
finition excellente
rapport qualité prix (surtout depuis la hausse de prix misono)

-
 voyant en cuisine pro (j'ai poli les miens pour estomper un peu le damas)
sans concession (lame fine et dure, peu résistante aux chocs)
VG10 bien trempé pas si évident a affuter au début.
Damas industriel (pas de damas forgé a la main a ce prix la (Mr ICHIRO HATTORI ne fait plus de KD malheureusement du a son etat de santé, quel dommage), mais aucune importance c'est le vg10 qui est au centre qui fait le boulot, et la pas de souci)

apres je ne saurais pas faire de comparaison avec des aciers poudrés (cowry X, zdp 189) ni avec des "pauvres en chrome" (aogami, blue/white steel etc) car je n'en possède héberge pas.

Merci bcp pour ce retour
 
J'hesite fortement entre un Paring et ce petty mais je pense que je vais donc me tourner vers un paring vu ton retour sur la longeur et le fait que j'ai deja un petty 15 cm
 
Ton retour sur Gekko me fait un peu peur. C est dommage car celui-ci me faisait de l'oeil : http://www.japanesechefsknife.com/ [...] o%20Paring

attention! je n'ai pas dit que j'en étais insatisfait les gekko sont d'excellents couteaux, tres bien placés en rapport qualité/prix, la coupe est très bonne, juste un peu moins faciles et résistants que les hattori. la finition et les ajustements sont en retrait également,

toutefois lors de mon achat (ils venaient de sortir j'ai le santoku (plus grand que la pluspart) et le nakiri) ils étaient moins chers qu'actuellement, et si je devais etre vulgaire et commencer a donner des taux, je dirais que tu as 85% d'un hattori HD (95% du pouvoir de coupe) a 50% de prix

je les recommande aussi

après c'est quand même vachement voyant :s

ça parle acier de geek là j'aurai une question,  
 
chez des jeunes couteliers de chez nous, je vois de plus en plus de cuisine en RWL34 (qui est un excellent acier pour un pliant), vous avez des retours ?

pour info :

http://www.coutelleriegrenoble.com [...] lerie.html

http://clubtactic.fr/index.php/ess [...] s-couteaux

RWL34
 

pour la fabrication de lames de couteaux de chasse, grande dureté, affutage particulièrement tranchant, et surtout très durable. Origine France.

pour ma part jamais testé, mon prochain sera un cowry-x (hattori KD on peut rêver)  ou un zdp 189 (accessible!) (ou peut etre un ryuzen blazen en sg2 \o/)

 
J'ai pas de hattori mais le gekko et quelques autres, je confirme qu'en terme de coupe le gekko c'est déjà fort bien.
Après il est vrai que la finition n'est pas parfaite, mais il faut regarder de près. Le rapport look/qualité/prix est vraiment sympa.
Je recommande aussi.    

tu as le Paring ?

 
Il n'y a pas que la taille du grain dans une pierre qui compte mais aussi l'agglomérant (le ciment).
Certes c'est le grain qui fait l'effet sur le métal mais la sensation change en fonction de l'organisation des grains et du ciment.

Possibilité de rattraper la pointe avec une pierre de 1000 ?
Je dois envisager l'achat d'une 400 pour rattraper ca ?

Voici mes couteaux :  
http://s14.postimg.org/5beqb11m9/P1040281.jpg

 
Bonjour à toi aussi  

Salut all,
 
C'est vrai qu'un bonjour, merci n'est pas superflu non plus ?!!
 
@+

bonsoir    

 
C est quoi les 2 parings que tu as ?

je pense que c'est eden kanso aogami et eden classic
voir edenwebshop
à partir de 800 tu peux rattraper le problème de ta pointe.
 
J'ai le petty misono en 80mm c'est court.  
Bien pour travailler de près des légumes, sinon c'est court  
--> pour couper de la saucisse séche ok mais pour le saucisson c'est plus dur (il faut cisailler).

Salut,
 
Typiquement le couteau norvégien à poisson, à la ceinture de tout pêcheur aux Lofoten  
 
Un site dédié.
 
 

 
moi ce serait justement pour les legumes car le 15 est definitivement bcp trop gros

Hello

J'ai envie de m'offrir un couteau. Plus que pour couper, j'aimerais connaître le plaisir d'aiguiser une lame.

J'ai pensé au Japan Chef J08 et à la TD1/3, le tout de chez Chroma.

Mais toute autre idée d'association (achetable en ligne) couteau/pierre est bienvenue.
Je me fous bien de l'histoire de la marque, de la matière du manche etc, je cherche un couteau bien fait mais sans fioritures qui supporte un aiguisage relativement fin (une pierre de 1000/3000 me paraissant être le bon compromis) pour un usage qui ne sera pas intensif du tout à 60 - 70 zeuros le tout

je prendrais un santoku et une bonne pierre perso, mais pour etre honnete ca va doubler ton budget.

le mieux dans ton cas, achete une bonne pierre double face et fais toi la main sur tout les couteaux a la con que tu as forcement chez toi. plus tard, choppe un mon santoku ou chef (par exemple fujiwara fkm, pas cher pour du jap et tres bien).

70 balles pour une pierre double face et un couteau japonais c'est la déception assurée a mon avis.

je ne connais pas le japan chef, mais vu le prix, les contrôles et qualité de fabrication sont  au moins "simplifiés" pourquoi pas même un victorinox manche bois? pas cher et efficace...
Matière: Acier japonais 0,5 % de carbone et molybdène/vanadium : je lis ça je fuis en courant... on pourrait dire la même chose des arcos XD (mais aussi des misono)

en général un bon produit est accompagné de caractéristiques techniques précises, car l'artisan (ou l'usine) est fière de son produit. quand ca devient flou c'est pas bon signe

Je peux couper une feuille de papier avec un victorinox manche bois ?  

Ça s'aiguise sur une pierre japonaise ?

avec une cuiller a soupe en inox de merde tu peux te raser

un couteau c'est un (voire plusieurs) acier(s), une forge, une trempe, un profil, un équilibre, un manche, un affutage (et je simplifie volontairement). tout un savoir faire en somme.

un cours youtube de murray carter, coutelier americain ht de gamme formé durant 20 ans au japon

http://www.youtube.com/watch?v=c4oHzFNclzQ

PS: je viens de lire que les japan chef sont donnés pour 58° HRC ce qui est plutôt dur, bon signe. qqn ici les utilise?

D'après Chroma eux-mêmes, c'est moins (mais pas indigne d'être un couteau "japonais" ) :
0.5% de carbone + molybdène vanadium, dureté 55-56°HRC

55-56°HRC, c'est de l'industriel mou (pour moi ce n''est plus du japonais du moins cela ne se justifie plus d'acheter du japonais, je préférerais à ce niveau acheter français)
j'ai un bec d'oiseau japan chef, je ne l'utilise pas. il ne tient pas la coupe, son tranchant s'émousse très vite. Mes petits bec d'oiseau victorinox sont bien meilleurs et tiennent vraiment mieux le tranchant. Pour moi cela a été une erreur cet achat, mais j'avais besoin très rapidement d'un bon bec d'oiseau et j'en suis revenu j'en suis déçu, il est lourd et pas bon.
 
Chez Edenwebshop (le revendeur Naniwa) tu as un chef de 20 cm en gamme classic VG10 plus une pierre double face pour 80 euro.  
Certains en sont satisfait ici.
Mieux, c'est sur JCK en légérement plus cher mais un couteau plus performant.

Mais je ne veux pas d'un couteau chef de 20 cm, je veux couper mon steak avec.

t'as des assiettes en bois j'espère

pour info j'ai essayé d'affuter rasoir (800@15°, 6000@20° fini papier journal@20°) un victorinox manche bois (les angles sont a la louche)

au sortir du journal il coupe comme un hattori ca ne durera pas malheureusement

preuve en images:

http://www.youtube.com/watch?v=Kc-qZaTFYk0

je n'avais pas compris pour le couteau
moi j'utilise cela pour mes steaks et autres  

 
entre 5 à 6 euros pièce
 
et j'ai aussi les mêmes en noir en Arcos à 18 euros les 5
sinon, on a dit beaucoup de bien ici même pour les La Pallarés en bois et carbone  
 

 
Y'a pas à dire, ça rase fort ! Mais voila, comme tu le dis si bien, il faudrait réaffuter tous les jours sur ce genre de couteau
 
En revanche, au niveau de la prise de vue, je pense que Spielberg peut encore dormir sur ses deux oreilles
 
 
   

c'est sur, mais genre téléphone calé sur tasse a café c'etait pas evident, par contre du coup on voit les poils s'accumuler sur la table XD

(mome inside)

Pas grave, ya la poubelle rouge pour les jeter

nakiri à la sauce Rémy boulin incoming  
 
ça envoie du lourd, photo à la réception !

 
Celui là ?  
 
http://forum.neoczen.org/viewtopic [...] start=4620

sympa

Wrong topic

 
pourquoi? vu le profil de la lame on pourrait facilement cuisiner avec...
 

Je parlais d'un message que j'ai laissé ici par erreur (et effacé donc.)

 
yep !

Allez zou, nouvelle commande passée :
 
Gekko GE-1PM Paring 80mm (Mahogany Wood Handle)
KAGAYAKI CarboNext Series KC-4 Honesuki 150mm
 

 
très beau couteau
 
 et bien fishton, on se lâche...
beau et bon choix aussi

J'avais des Livres Sterling à utiliser alors j'en ai profité.