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Auteur | Sujet : Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire) |
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Oberon_lyon | Reprise du message précédent : |
Publicité | Posté le 03-06-2011 à 20:19:28 |
Profil supprimé | Posté le 03-06-2011 à 20:45:39 http://www.sabatier-k.com/couteaux [...] tier_.html
Message cité 1 fois Message édité par Profil supprimé le 03-06-2011 à 20:55:52 |
visiteur94 j'suis poli mais pas joli | Non non c'est thor qu'il faut écrire car il est marteau ou du moins il se met martel en tête.
Message cité 1 fois Message édité par visiteur94 le 04-06-2011 à 17:45:30 |
la-bva-a-fond la vie est belle en bva |
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visiteur94 j'suis poli mais pas joli | Oui comme les fusils c'est beaucoup utilisé aussi et les couteaux non affutés sont aussi la règle.
Message cité 1 fois Message édité par visiteur94 le 04-06-2011 à 19:13:37 |
la-bva-a-fond la vie est belle en bva |
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visiteur94 j'suis poli mais pas joli | Si tu affutes tes couteaux une fois tous les 15 jours, c'est que tu ne coupes rien. J'ai un commis qui a des déglon et qui ne les affute qu'une fois par semaine quand je lui hurle dessus car ses couteaux ne coupent rien et il me fait un massacre d'ailleurs, je lui ai interdit de faire les coupes sensibles.
Message cité 3 fois Message édité par visiteur94 le 04-06-2011 à 19:30:43 |
Publicité | Posté le 04-06-2011 à 19:16:27 |
la-bva-a-fond la vie est belle en bva |
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Hoiniel |
Je dois avouer qu'en tant qu'amateur, les premières coupes avec mes couteaux japonais (Hiromoto) étaient magiques (par rapport à un simple Sabatier) : impressionné par la facilité à laquelle le couteau tranchait. Bon, maintenant, je trouve que ca coupe pas assez. Message édité par Hoiniel le 04-06-2011 à 19:37:45 |
visiteur94 j'suis poli mais pas joli | Mais pour un usage particulier un pradel inox est suffisant.
Message cité 1 fois Message édité par visiteur94 le 04-06-2011 à 20:00:25 |
Hoiniel |
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la-bva-a-fond la vie est belle en bva |
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sro1234 Seb | @Artus4, flute, on a posté en même temps --------------- Four Alfapizza 4 pizze - Pelle Lilly Sole Mio |
toff de aix chérie ça va couper | définition du troll : j'ai raison de toutes façons, et je continuerai à vous narguer quoi que vous disiez. Alors OUI, la tradition coutelière Française correspond à une histoire bien précise : je possède aussi du Sabatier et c'est franchement un cran au-dessus des merdes de supermarché. MAIS le jour où j'ai découvert les lames Japonaises j'ai compris ce qui était différent : la philosophie. Les japonais tranchent pour révéler la saveur des aliments; la découpe du poisson répond à des règles qui peuvent s'apprendre sur plus de dix ans pour un vrai sushika. En france, nous avons une cuisine très riche et très variée, mais pas aussi spécialisée que celle de l'archipel. Un cuisinier Japonais, un Itamae (maitre sushi) passe sa vie à trancher, et ses couteaux doivent lui permettre de ne pas se choper une tendinite au bout de 2 mois de cuisine...Précision, efficacité, ergonomie...
--------------- www.francedapresdemain.blogspot.com // http://www.myspace.com/curwensoddlegacy |
Profil supprimé | Posté le 06-06-2011 à 08:45:19 Bin voilà... |
hanew | Et puis, y'a qu'avec une lame japonaise qu'on peut faire ça : Message édité par hanew le 06-06-2011 à 12:16:30 |
Kiais | Celle là est pas mal non plus :
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hanew |
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hanew | Voila, trouvé, webzeb, y'a eu de bons retours sur cette série dans différents forums, et notamment sur le chef en VG10 damassé :
Message cité 1 fois Message édité par hanew le 08-06-2011 à 16:20:05 |
isofouet Moi faut pas m'énerver | Nouvelle acquisition : --------------- L'APS-C Vaincra :o ├ Galerie ┤ ├ Rome ┤ ├ Belgique ┤ |
webzeb |
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hanew |
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fdaniel ModérateurHave you got a 27B/6 ? | En couteaux bon marché et de bonne qualité, on peut regarder aussi du côté d'Eden : http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/e [...] uisine.htm
Message édité par fdaniel le 09-06-2011 à 10:18:24 --------------- Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques |
isofouet Moi faut pas m'énerver |
Dolree | C'est un tres bon manuel et bricoleur donc si il se documente il devrait s'en sortir avec le temps. |
isofouet Moi faut pas m'énerver | Pour commencer, un hatori, c'est peut-être extrême --------------- L'APS-C Vaincra :o ├ Galerie ┤ ├ Rome ┤ ├ Belgique ┤ |
hanew |
Alors, sur la base de ma propre expérience, déjà au niveau du type de lame, un santoku semble un bon choix de couteau polyvalent, même si on se trouve assez rapidement limité par l'importante largeur de la lame (certains aliments collent) et par le manque de pointu. Pour ma part, j'ai assez rapidement acheté en complément un sujihiki (couteau à découper, beaucoup plus fin) pour compenser ces manquements. En fait le santoku est le plus à l'aise avec les légumes et le suji avec les viandes/poissons (les protéines, comme disent si poétiquement nos amis cuisiniers américains) Sinon, un couteau de type "chef" (Gyuto) constituera un bon compromis. Après t'as le choix de l'acier, entre inox (résistant à la corrosion, mais un peu plus difficile à affuter en "rasoir) ou acier dit "au carbone", qui rouille et se patine, mais qui te donne vraiment un tranchant qui fait peur , qui dure, et surtout qui est plus facile à affuter. En carbone "pur", les Fujiwara "FKH" ont une excellent réputation et sont pas chers. Sinon, y'a aussi la série Kagayaki carbonext (sur JCK), censée t'offrir le meilleur des deux mondes, soit du carbone qui ne rouille pas. C'est ce que j'ai acheté dernièrement et j'en suis pour l'instant ravi. Je te sors des tranches ultra-fines coupées horizontalement sur une tomate trop mûre sans même tenir la tomate, pareil pour couper des tranches en tenant le couteau à deux doigts, uniquement avec le poids de la lame. Enfin c'est pas le but du jeu, mais c'est une bonne façon de tester le tranchant. J'ai 50 piges dans qques jours et ma femme de traite de gamin... cherchez l'erreur Sinon tu as aussi l'option aogami, à savoir une âme en acier carbone oxydable, prise en sandwich (merci artus) entre deux couches d'acier inoxydable plus mou, avec notamment la solution Hiromoto Aogami super, toujours sur JCK. J'ai pas parlé de couteaux en "Damas"... je laisse le soin à d'autres de le faire.
Message cité 1 fois Message édité par hanew le 10-06-2011 à 10:54:48 |
Dolree | Donc ce couteau est de bonne facture et polyvalent?? |
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