la réponse est : "ça dépend"
VMware recommande de mettre 20 à 25 VM par LUN
En réalité il faut réussir à éclater tes VM de façon à ce que l'utilisation de tes disques soient équilibrés entre les LUN, mais cela dépend de ton SAN, de tes RAID Group et de la façon dont tu tailles tes LUN dans tes RAID groups...
A l'époque où je travaillais sous VMware, j'éclatait en gamelle de 1To et j'équilibrait mes VM sur ces LUN de 1To
Ensuite si un dimensionnement a été mal fait, ou si ça commence à tirer sur une LUN en particulier, un petit coup de Storage vMotion pour déplacer à chaud les VM entre datastores me sauvait la mise