nope
Ce qui est bien possible de faire, c'est du nesting: créer une VM ESXi 6.7 dans ton environnement 6.5. C'est completement useless à part pour admirer la nouvelle interface ou voir les nouvelles fonctionnalités. C'est ce que j'avais fais pour "tester" ESXi 7.0. Mais bon, tu fais joujou 1h et puis tu l'effaces quoi
Pas le choix pour l'upgrade, que ce soit online ou offline, il faudra éteindre tes VMs puis reboot