Citation :
Et est-ce que je peux faire vieillir du Comté chez moi ?
Non. Il faut absolument une cave appropriée. Même nous, nous ne pouvons pas. C'est le Maître Fromager dans la fruitière qui goûte et sélectionne ces fromages. Les Comtés vieux ou extra vieux sont des produits rares. Pour exemple, chez nous, sur 200 meules, seules 40 sont des vieux Comtés. Cela explique les prix, allant du simple au double. Mais il ne faut pas en oublier la finesse et le "noisetté" d'un Comté de 15 à 18 mois d'affinage. Ce sont vraiment deux produits différents.
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