Reprise du message précédent :

 
tout dépend de la dose de sel qu on y met, faut voir (qq1 aurait un bon thermo pour faire l expérience? )

Je pensais que tu étais spécialiste
C'est théoriquement exact, mais complètement négligeable pratiquement, pour cuire des pates  

surement, vu que les pates seront plongées de ttes manière dans de l eau bouillante, jsuppose qu elles cuiront plus ou moins vite, mais ca ne devrait pas alterner la cuisson... comme je l'ai dit, ct vraiment juste pour contredire
 
ceci dit, dans une éprouvette, je crois que la t° (dans un cours de chimie) de l eau était montée a 110 ou 120°, alors qu en principe, elle s arrete a 100°

non, pas autant:
 
http://perso.wanadoo.fr/pignolos/c [...] ndissement
 
Par contre, avec beaucoup de sel:
http://chefsimon.com/glaciere.htm

pour ma part je pense qu'il est toujours de bon ton de mettre un peu d'huile dans l'eau des pates. pour éviter que les pates prennent un sal gout et qu'elles ne collent trop il est préférable de les cuire avec de l'eau traitée par un filtre ou de l'eau minérale (genre de la cristalline, ça coute pas bien cher et ça change tout).
 
Pour ce qui est de l'accompagnement, il me semble qu'on a pas inventé mieux que le pesto: prenez du basilic frais (ou au pire du surgelé), de l'ail, du parmesan (normalement il faut rajouter des pignos de pains, on en trouve dans les épiceries), du poivre, du sel et de l'huile d'olive. mais attention de la bonne huile d'olive. d'accord elle coute plus cher mais le gout est véritablement incomparable et elle est bien meilleure pour la santé car beaucoup mieux assimilée par l'organsime. on va dire qu'avec de la Carapelli, trouvable dans les super marchés, on commence à avoir de l'huile pas trop mal. mais les monoprix en propse des bien meilleures pour pas beaucoup plus cher. de toute façon ça se voit a la texture: plus elle est opaque plus elle est fruitée.
 
il faut hacher l'ail, le basilic (et les pignons de pain pour les puristes) et mélanger le tout avec le parmesan et un peu de sel et de poivre. il faut hacher le tout et mélanger avec de l'huile ensuite afin d'obtenir une pate. mais si je dis que le mieux est d'avoir un mortier (recipiant en bois avec un petit baton pour écraser les aliments) vous allez me bannir du forum pour trop d'exigence.
 
et surtout pour les pates, les deux seules marques valables en hyper marché, les deux seules sont Barilla et d'eccecho. le reste il faut impérativement oublier, ce ne sont que des marketeurs qui produisent de la vraie merde. et les barillas ne sont vraiment pas beaucoup plus cheres: genre 0,30 centimes d'euros en plus... a la limite les pates alsaciennes pour ceux qui préferent mais bon...
 
et puis ne pas trop les cuire. rester à coté et gouter souvent.
 
voila mes conseils...
 
si vous voulez plus de conseils sur les pates, huiles d'olive et mozzarella je suis à vous.

 
 
Concernant l'eau du robinet traitée par un filtre, c'est un gadjet pas fiable, il faut savoir que l'eau déminéralisée est agressive, en dessous de 4 °TH.
Tu as raison concernant l'eau minérale, mais pas n'importe laquelle, il faut regarder la composition
Concernant l'huile dans l'eau de cuisson, perso: inutile et parfois néfaste suivant la sauce.
Si les pates, et l'eau sont dégueux, la meilleure huile ne pourra rien faire, et des pates de qualité, dont on surveille la cuisson: ne collent pas.
Concernant le mortier, ce n'est surement pas moi qui vais dire le contraire.
Pour finir, les De Cecco sont à mon avis les meilleures pates que l'on peut trouver en grandes surfaces.

je vois qu'il y a des experts...et ca fait plaisir.
c'est vrai que lorsqu'on a des bonnes pates, en général elles ne collent pas, elles de détachent d'elles memes, comme des grandes.
 
sinon pour ce qui est des marque (de pates), lorsque l'on quitte les grandes surfaces, moi celles que je préfére ce sont les Setaro. particulierement les linguine. malheureusement on ne les trouve que dans certaines boutiques italiennes .spécialisées. enfin vraiment italiennes quoi. les Martelli ne sont pas dégueu non plus.  
 
par contre je ne sais pas si quelqu'un aurait de bons tuyaux pour de la mozzarella di bufala vrai de vrai...meme dans les tres bonnes boutiques, la mozzarella des champions se fait rare.  
oui parce que autant en profité, monsieur galbani devrait aller en prison. ainsi que tous ceux qui ont collaborés de pres ou de loin á son entreprise pernicieuse: comment faire en sorte que les gens vous disent lorsque vous parlez de la mozzarella "ah ben ca a pas de gout". alors que mon dieux, connait on meilleur frommage? bon j'arrete la parce que je suis loin de mon pays et ca fait 5 mois que j'en ai pas mangé, je vais pleurer.  
 
en bref, je conseille, sans vouloir etre trop snob, a tous ceux qui veulent trouver de la tres bonne nourriture italienne sur Paris la boutique Pasta Vino a odeon dans le 6 eme. rue de Buci (qui coupe le boulevard saint germain et la rue saint andré des arts). meme si la tenanciere ne parle presque que le sicilien...

 
Chez moi, en Suisse, à 30mn de pontarlier en France
(Pour info 1L de lait de Bufflonne est beaucoup plus riche, et vaut 2L de lait de vache)
 
 C’est jusqu’au au cœur du val de Travers, dans le canton de Neuchâtel, qu’il faut venir pour trouver ce qui s’approche le plus de l’authentique mozzarella. Ici, la production du délicat fromage à pâte filée, c’est déjà une vieille histoire. Ce qui est nouveau, c’est ce troupeau de buffles importés d’Italie. Michel Pagnier, fromager, raconte : "A l’origine, il y a 17 ans, on a commencé avec de la mozzarella au lait de vache parce que cela répondait à une demande et que c'était une manière de mettre en valeur le lait de nos producteurs. Comme le lait de buffle est d’origine et supérieur, voyant la demande du marché, on a cherché un producteur prêt à faire le pas, et je l’ai trouvé en les frères Staeli qui ont importé les buffles qui nous permettent aujourd’hui de fabriquer ce produit."
 
Amener ce troupeau jusqu' ici n’a pas été chose facile. Il a fallu affronter les douanes, puis obtenir des autorisations du service vétérinaire. Aujourd’hui, le troupeau compte 60 têtes, ce qui permet à Michel Pagnier de produire depuis 2 ans la seule mozzarella suisse au lait de bufflonne. Selon Michel Pagnier, la différence, c'est que "ce qui caractérise la mozzarella de vache, ce sera son goût, sa fraîcheur. On doit retrouver le goût du lait dans la mozzarella et avoir l’impression qu’il nous coule sur les lèvres, son acidité qui est normale aussi, sa structure où l'on doit retrouver la fibre du produit, ainsi qu’une texture pas trop caoutchouteuse en bouche. La mozzarella de buffle a les mêmes caractéristiques mais avec un goût nettement supérieur, plus développé, qui tient à la composition du lait de buffle. On aura quelque chose de plus crémeux et fondant en bouche, ainsi qu’un goût beaucoup plus développé. C’est quand même l’origine du produit et c’est ce qu’on trouvera de mieux gustativement parlant.»
 
Toutefois, Michel Pagnier ne nous montrera pas ce qu’il se passe dans sa fromagerie. Pour acquérir son savoir-faire, il a dû effectuer plusieurs stages en Campagnie, près de Naples, et aujourd’hui, il protège ses secrets de fabrication.  
 
Michel Pagnier réalise l’essentiel de son chiffre d’affaires avec la mozzarella, mais la production de bufflonnes reste marginale à côté de celle de vaches qui coûte 4 fois moins cher.
 
 

 
nature

à l'eau ??

Ouais, mais avec une cuillère à soupe de citron dans 3L d'eau, ce qui
diminue le PH de l'eau à environ 5,5-5,8, et semble optimum pour éviter la délitescence des pates    
 

en Italie je m'étais régalé au resto en prenant les deux plats les moins chers de la carte : pizza à la tomate et rien d'autre (pitêtre un peu d'huile, je sais pas), et spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail
j'ai refais cette dernière recette chez moi (disons que je cuisine tous les 3 ou 6 mois, et que des pâtes ), c'était sympa (le plus dur étant de broyer l'ail )

Achète un presse-ail

Du beurre pour moi (mais les pates sans rien c'est bof )

Je m'étonne que personne n'ai relevé le troll

 
non, c'est assez courant les pates au nutella/chocolat. Parait que c'est bon

faudrai que j'essai tien

un bouillon cube dans l'eau et apres fromage/sauce tomate ou les deux, creme, steak ... tou ce qu'il faut quoi
par contre je me demandais si les personne parlant de cuire les nouilles a l'eau minerale etaient serieuses ? je le fais pas et je suis en bretagne ... alors je comprend pas

de l'eau ça suffit, à condition de touiller un peu au début

Moi: oui, et pas n'importe quelle eau minérale: il faut regarder la composition sur l'étiquette.
Maintenant si l'eau du robinet est bonne chez toi: pourquoi pas !!
Mais il parrait qu'en bretagne: il y plus de cochons que d'habitants ??

ben je sais pas ca me surprend ! deja que je bois pas d'eau ,mineral alors pour en mettre dans les nouilles ...

 
Moi non plus je ne bois pas d'eau minérale, quand je bois de l'eau, c'est de l'eau du robinet. Encore que si je pensais à acheter de l'eau minérale, j'en boirais certainement, et que l'eau du robinet n'est pas forcément "bonne" à boire, mais l'eau minérale pour la cuisine, surtout quand on la fait bouillir, je demande à voir.
Il parait que Claudia schiffer ne se lave les cheveux qu'à l'eau d'Evian....Hoax ou réalité ?
J'en suis pas encore là....

D'autant que le commerce de l'eau minérale a explosé il y a une vingtaine d'années lorsque l'on a commencé à raconter que c'était infiniment meilleur pour la santé. Alors qu'on ne constate en moyenne pas de différence particulière entre les eaux minérales et l'eau du robinet. Marketing quand tu nous tiens

Tu penses qu'il peut y avoir quel blème ?

Pas tant que cela, l'avantage est que l'on peut choisir son eau minérale en fonction de sa composition, qui ne varie pas, ou très peu, contrairement à l'eau du robinet, qui, peut varier beaucoup plus, selon les différents lieux d'approvisionnement, et donc beaucoup plus sensible à la pollution.

 
Aucun problème. Je voulais dire que pour les histoires d'éventuelles bactéries, ou de goût, vu qu'on fait bouillir l'eau, je ne suis pas sûr que d'utiliser de l'eau minérale pour faire la cuisine change grand chose,en particulier pour cuire des pâtes.
(Pour le "gôut" de l'eau, je ne sais pas si le fait de la bouillir le modifie, à vrai dire comme je n'ai jamais fait la cuisine avec de l'eau minérale, je n'ai jamais pû faire de comparaison)
 
Mais il n'y a évidemment aucun danger particulier à utiliser de l'eau minérale pour la cuisine.

 
déjà le gout    
 
en npdc l'eau est ultra calcaire. Degueulassse.

enfin perso je ne bois pas d'eau minérale, je prend de l'eau de source.

Marketing quand tu nous tiens

Moi quitte à ce qu'il y ait une différence - gustative, le calcaire n'est pas nocif et n'offre pas de différence qualitative - je prends de l'eau gazeuse alors

à la limite, c'est cool le calcaire, ça constipe

Tu connais la différence ?

Bien sur que non
Je suis sur que si
(voir mes posts plus haut)

Le calcium permet à l'organisme de fonctionner correctement. Toutefois, si le taux de calcium dans le sang est trop élevé, il affectera les nerfs, les muscles, le système digestif, les reins et la façon dont votre coeur fonctionne.

Je vais me décomposer ?  

Sors dans ton jardin, tu feras de l'engrais

Ben c'est sympa, je vois que tout le monde s'inquiète !

Dites ceux qui cuisinent leurs pâtes à l'eau minérale, vous prenez quoi comme eau ? Parce que vous dites qu'il faut regarder la composition mais vous nous dites pas quelle eau vous prenez.
 
Sinon pour ceux qui ont une eau du robinet qui sent le chlore vous pouvez l'utiliser directement pour faire cuire les pates sans la faire reposer puisque le chlore est très volatil et quand l'eau chauffe puis arrive à ébulition il a largement le temps de s'évaporer. Donc au moment où les pâtes arrivent dans l'eau il n'y a plus de chlore.

Je n'habite pas en France: tu ne connais pas.
Il y a de grandes diff. dans les eaux minérales, il faut donc choisir celle qui convient le mieux
Perso, j'ai un taux de calcium très élevé: donc pas d'eau du robinet,
qui est très calcaire (22°TH F) chez moi.
Par contre d'autres personnes font de la décalcification, et dans ce cas no blème.
 
Pour info:
http://www.cohordo.com/dossiers/eau/eau.htm