Reprise du message précédent :

Si tu gagnes au loto achète du Sbrinz

 
Ma mère en fait, c'est assez simple et c'est vraiment délicieux ... par contre ce sont des pates toutes simples , pour faire des spaghettis à la mains c'est certainement plus difficile

du sel dans l'eau avant de plonger les pates puis apres la cuisson, de l'huile ou beurre mélangés avec du nutella ou un piti peu de grokouik

pates a la carbo c'est rudement bon aussi  

Ben moi perso les pates je les prépares toujours pareille.
 
- Boullir l'eau
- sel
- Pates
- Egoutter
 
Ensuite je refous les pates dans la casseroles et je rajoute du beurre, de la crème et du fromage.
 
Ca déchire tout.
 
Mais sinon simplement de les faire griller un pti peu dans la poil avec un bon morceau de beurre ca le fait.

C'est quoi ?

http://forum.hardware.fr/forum2.php3?post=192810

 
Damned! tu ne connais pas?    
 
Carbonara = crème + lardons délicatement grillés + poivre 5 baies  

ca depend de ce que tu en fais apres de tes pates :
 
moi c'est creme fraiche ou pesto. Carément meilleur gout
si salade de pate -> huile d olive

et quelle marque de pâttes ?
 
Avant j'etais soubry. Je viens de "decouvrir" de cecco, pas le meme prix, mais incomparablement meilleur

 
Depuis pas mal de temps, c'est barilla only moi.

 
Jamais gouté, trop cher
-> Barilla

et ca déchire !!!
 
sinon, dans le même style y'a les gnocchi
c'est des pate mélangées avec des pomme de terre, le tout en forme de tout piti ballon de rugby
ca se cuit comme les pates, ensuite une fois cuits, tu les mets dans un plat avec de la crème fraiche, des lardons et du formage par dessus pi zouuuu dans le four
tu peux faire la même chose avec les crosets (ou un truc dans le style, spécialité d'alsace je crois) ce sont des pitites pates carrées

 
exact depuis quand on met du beurre ou de l'huile dans l'eau des pates?
 
non tu mets à ebullition ,1 pincée de sel,et tu mets,les pates,pour les faire al dente tu les retire 1mn avant ce qui est marqué sur ta boite,aprés tu les egoutes,et là tu mets soit beurre soit huile ,mais perso ,à l'huile c deugueu!

Ah ces français. Heureusement qu'il y a un italien ici.
 
Déja il faut savoir qu'il y a pâtes et pâtes.
 
Celles qui sont faites avec du vrai blé a pâtes, c'est a dire du blé dur, elles ne collent pas. Les autres c'est de la merde.
 
Ensuite il faut les cuir 'al dente', c'est a dire pas 45 minutes. C'est pas un pot au feu.
 
La cuisson des pâtes est un art. C'est a 30 secondes près.  
 
Et puis pour ceux qui jettent les pates dans l'eau froide, suicidez vous avant que j'arrive.
 
La méthode c'est une bonne quantité d'eau a ebulition, un peu de sel dedans. Ne jeter les pates dedans que quand ça bout vraiment et démarrer le crono des que vous les mettez.
 
Attention, selon les pâtes le temps idéal peut varier de 1 minute (pates fraiches) a 15 minutes (Certaines pates de blé dur type Barilla). Ca peut être 7 minutes ou 9 minutes.
En general c'est marqué sur le paquet et c'est a ajuster par la pratique.
 
Ceux qui ont l'habitude de prendre "les moins cher" chez leader price quittent le topic tout de suite.
 
Ensuite, si vous les egoutez que 1/2 heure plus tard c'est sur que ça colle. Il faut egouter et servir tout de suite. Avec ou sans beurre ou sauce.

Les crozets c'est bon ! c'est une spécialité savoyarde... avec du beaufort dessus, miam, c'est monstreux ça...

 
bah oui coquilette c des pates, c mes préféres aussi, al dente,un peu de beurre,du persil et des rondelles de tomates fraiches tu remues le tout,c execellent car tu as la chaleur des pates mélangé à la fraicheur des tomates!

C'est bien ce que je pensais, le mot "carbonara", on le fout à toutes les sauces:
meme avec de la crème, de quoi ? et des lardons !!
Ah oui, sui-je bète, c'est parce qu'il y a du poivre 5 baies

Exact, et le chrono ne sert à rien, faut gouter
ou les lancer au plafond, si elles restent collées,et ne retombent pas:
Trop cuit= poubelle

Et c'est vrai l'histoire du petit point blanc au bout des spaghetis lorsque ceux-ci sont al dente?

Merci à Sr16 pour les précisions. Effectivement, j'utilise en général des Barilla, qui sont de qualité correcte sans être trop chères.

 
Ben moi j'achette une caisse de pâtes et je goutte pour etalonner le chrono. C'est quasi indispensable quand tu prépare une bolognaise a côté et que tu fais pleins d'autres trucs en même temps. Une fois le bon chrono déterminé, ensuite je sait qu'avec cette série le chrono est bon avec cette valeurcar l'eau qui bout est toujours a 100° ça n'induit pas de différences majeures.
Mais attention car d'une série a l'autre ça peut varier de beaucoup. Et d'une marque a l'autre je n'en parles même pas. Sans compter la forme et le lot.
 
Sinon pour le al-dente je ne connais pas l'histoire du point blanc. Le mieux c'est effectivement de gouter. Elles doivent être ferme en tenant compte que le temps de les sortir et de les egouter, ça fera quelques secondes de plus de cuisson.
 

 
+1
les gens ne savent pas faire cuire les pates en france

 
 
c'est horrible !!!  mais ou va la france

Bouillon Knoor aux herbes et a l'huile d'olive pis apres juste un peu de beurre apres l'égouttage ...

A mon humble avis, c'est plutôt le nerd moyen d'ici qui n'a jamais touché à une casserole de sa vie et qui ne se nourrit que de Bolinos, de kebabs, de Mc Do ou encore de pizzas surgelées...

 
peu etre
mais quand j'en vois qui conseil de coller une pate contre un mur au lieu de la gouter  

 
choisir des pates de qualité

Lesquelles tu préconises ?

 
Les meilleures que je connaisse en supermarché :
 

 
 
C'est cher, mais y'a une astuce ! souvent à auchan ils font des opérations 3 paquets pour le prix de 2 surtout sur les spagetthis.
 
Du coup c'est raisonnable. Ca reste plus cher que les autres, mais ca vaut le coup, elles sont vraiment bonnes et il faut le vouloir pour louper la cuisson.

Ok. T'es pas le seul à conseiller cecco. Il faudra que j'en achete, je n'ai jamais essayé encore (à cause du prix )!

 
les pates cela se mange avec de la sauce donc tu mes de la sauce
des pates blanches toute seule c'est de la "merde". c'est pas des pates

Franchement la différence de qualité est evidente. Par contre c'est à double tranchant, tu risques d'avoir du mal à apprecier les pates toutes betes apres
 
J'ai quelques pauvres paquets de panzanis en stock et j'ose pas les faire

Zut avec ce topic me voilà hésitant. J'avais prévu de faire une quiche lorraine et j'ai aussi envie de pates au lardons avec un jaune d'oeuf

 
Pareil, en rajoutant un bouillon de poule dans l'eau à l'ébullition, et à la fin, avec la crème des champignons . Miam !

la cuisine du nerdz de base est composée de pates aussi
apres la cuisson, de toute facon bien cuit ou pas, ca va aller au même endroit  

Bon j'ai acheté des de cecco, le temps de cuison il est correct dessus ?
Sinon c marqué "cuisson a basse température" ou un truc comme ca ca veut dire koi ?

 
c'est koi, des pates fraiches?
 
si c'est 2 minutes dans l'eau bouillante, oui c'est normal

 
non, c'est des pates. heuh comment ca s'appelle ? ben des pates ds un sachet en plastique. Mais a priori les meilleurs
 

deja il fo que les pates soient ALDENTE
 
càd legerment croquante
 
et pis fo pas prendre des pates à 2 francs mais des bonnes pates italiennes
 
donc apres avoir mis les pates dans de l'eau bouillante (dans laquelle on aura mis une pincée de sel: ca rehaussse le gout)
 
on les egoutte (les pates) quand elles sont aldente, on les mets dans un plat ou dans la casserolle et la on met de LHUILE DOLIVE extra vierge (une bonne rasade)  
On mélange bien, c'est pret
 
Reste plus que la sauce
 
 Pour les pates oubliez buitoni et autres marques pseudo italiennes  
preferez: Barilla: bon rapport qualité/prix
          De Cecco sont un cran au-dessus
          Fattorella : pates haut de gamme donc pas donné touvable dans magasins d'alimentation italiens
         le mieux donc c'est d'allé dans des magasins italiens c'est la qu'on trouve les meilleures
 
sinon comme fromage: parmiggiano reggiano ou parmesan (trouvé dans une boutique italienne)
 
pour les pâtes gratinées: mozzarella Di Buffala (la meilleure mais assez cher)
 
Bon appetit
 
Tomaso