Reprise du message précédent :
 
 
 
genre un carton de moniteur crt avec une planche dessus?

Je connais pas bien les vins du Valais mais ce que tu dis me paraît bizarre. Le Fendant n'a jamais eu la réputation d'être un vin excellent, au contraire.
 
Le chasselas est de plus en plus délaissé pour d'autres cépages plus « nobles », et d'une manière générale en Suisse on produit nettement moins de piquette qu'avant. A priori je vois mal comment le Fendant actuel serait moins bon ?
 
Sinon quel est l'équivalent savoyard ? le Crépy ?

 
http://www.fra.cityvox.fr/restaura [...] resa=&tri=
 
 
Des liens pour restau a fromage a paris.
 
   
 
Bon appetit

m'en suis fait une classique hier avec beaufort,emmental ,comté et un ptit blanc !
Un pur régal

hum... je pense a celle de dimanche que je vais réaliser, ma premiere....hummm

 
 
aucune idée, mais je peux me renseigner si tu le desirs.
 
_____________________________
 
 
Je rentre de 15 jour de vacances, SAvoie et Suisse.
 
2 raclettes et deux fondue plus tard.... (a part les pantalon qui fait joliement la tronche) J'ai de nouvelles données pour les fondues....
 
 
Methode N°1
 
Aller a la COOP, prendre 2 sachet de preparation a fondue, classique et moitié moitié.
 
Mettre les fromage (deja rapé) dans le caquelon, 1 Deci de vin par personne on tourne et on sert, si besoin Kirsh et maizena.
 
Methode N°2
 
Chez le cremier
 
Le cremier en Suisse, propose, de rapper le fromage, comme le boulanger en france (depuis peu) preopose de couper le pain en tranche. (je dis depuis peu, car payant la coupe de pain je trouve ce la inadmissible, alors que aux Pays Bas et en Belgique c'est GRATUIT depuis TRES longtemps
 
Prendre les fromages que j'ai cités plus au dessus dans le topic
1 deci de blanc par personne
 
ET on tourne. Kirsh et maizena pareil.
 
Petit plus
 
A la moitié de la fondue, on rempli un p'tit verre de kirsch, et au choix, cul sec.
 ou on trempe le pain avant de le tremper dans le caquelon...
 
Pur bonheur.
 

yh
 

Ce soir FONDUE...
 
Comme fromage, dedant pour ce soir.
 
Abondance
Appenzeller
Beaufort
Comté
Gruyére
Vacherin Fribourgeois
 
J'en ai preparé 1250 grs pour 5 personnes.
 
Le fromage est mis au frais, et deja rapé, comme ca je peux faire l'apero avec tous le monde. Filmé, pour ne pas desecher.
 
J'ai, au cas ou, de quoi multiplier par 4 ou 5 les doses... Ben oui, je rentre de Suisse.

t'as bien fait, je connais pas tes invités mais je pense que tu pourras en refaire un peu
bonne soirée

 
 
Ben j'en ai pas refait    
 
Aprés l'apero, qui a du-ré, on  avait juste faim pour Dame Fondue.
 
Et on a pas fini le dessert.
 
On a attaqué a 16h00, thé noir turc style samovar.
Ensuite, Gewurtztraminer (2 bouteilles)
 
Fondue arrosée au Gewurtz.
 
Dessert au champagne.
 
Et comme j'ai pas de grolle ici, on a fini avec un merveilleux thé a la menthe.

un conseil pour le vin ??  
 
merci

Du Fendant
 
Mais n'importe quel blanc sec fera aussi l'affaire

je suis en allemagne en ce moment, et malheureusement les vins de savoie sont introuvables ici ...
 
j'allais me rabattre sur un bordeaux blanc ou un pinot blanc, vous pensez que c'est une bonne idée ?

up
 
personne pour me donner un conseil ??

bonjour à tous,  
pour répondre à la question est un plat unique? la réponce est oui.
la fondue savoyarde se mange uniquement avec du pain, et un peu de bon vin blanc originaire de savoie, biensur.
ne vous inquiété pa ça bourre trés bien, lol.  
pour ce qu'y est de la taille du pain, c selon vos envies, tous dépens si l'on est gourmand, lol.

C'est sur qu'en plat unique, c'est largement roboratif

j'en fais une demain, j'y pense depuis une semaine  
 
lol
 
une image pour tenir...
 

Ce soir pour le réveillon: fondue!
Ce sera une fondue 50% Gruyère et 50% Vacherin Fribourgeois (AOC).  
 
Un conseil pour le vin à mettre dans/boire avec la fondue?

Un petit Apremont bien frais, ça doit la faire.
Et du coup, un Gewurz à l'apéro, pour rester dans le blanc, voire le même en vendange tardive pour le déssert
 

Merci pour le conseil l'ami!

 
Hérétiques!!!    
 
La fondue (qu'elle soit au fromage ou bourguignonne) est SUISSE!   Appeller ce plat fondue savoyarde dénote soit d'un abus de langage soit d'un qualificatif pour avertir que la fondue sera de piètre qualité!
 
 

 
JAMAIS!   Aaucun de ces fromages n'entre dans la composition de la fondue, d'ailleurs une fondue avec du comté est une fondue ratée!    
 

 
Le fendant est le vin le plus bas de gamme en valais!    
 
Pour une bonne fondue on privilégiera du johanisberg, bien meilleur.  
 
LA RECETTE (la vraie)
 
par personne: 180g de vacherin fribourgeois (coupé en petits cubes), 70g de gruyère SUISSE (râpé grossièrement), 1dl de vin blanc
 
-frotter le caquelon avec une demi gousse d'ail, ajouter 2 gousses d'ail finement coupées et le vin blanc, chauffer à feu moyen.
 
- lorsque le vin blanc est chaud (ne doit pas bouillir) ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu (ma technique c'est de ramener le fromage du fond vers la surface). Si  nécessaire on peut ajouter une petite cuillère à café de maïzena délayée dans un demi verre de vin.
 
- lorsque tout le fromage est fondu rajouter 2 cuillères à soupe de crème double de gruyère. mélanger encore un peu pour bien incorporer la crème et mettre un petit peu de kirsch et un peu de poivre du moulin.  
 
Servir...

Amaniak>
La fondue avec 100 % de vacherin fribourgeois c'est de la fondue fribourgeoise
Avec 100% gruyère c'est de la fondue vaudoise
Avec 50% de vacherin et 50% de gruyère cela s'appelle de la fondue moitié moitié
etc etc

 
Non sans blague!    
 
Et la meilleure fondue c'est avec 70% de vacherin et 30% de gruyère!    
 
Quoique la fribourgeoise c'est pas mal aussi de temps en temps... (juste dommage qu'il n y ait pas de vin dedans )

Eh bien, ma fondue 50-50 (oui Jean-Pierre) était vraiment excellente! D'ailleurs on en avait trop pour le jour même donc on l'a mangée en 2 jours

 
Johannisberg    
 
Meilleur que du Fendant, faut voir.
Avant tout une question de gout non ?

 
2 n en effet!    
 
Et question de gout bien évidemment, perso je préfère le sylvaner au chasselas car plus fruité, mais il faut avouer que les valaisans font aussi de très bons chasselas, surtout depuis qu'ils en produisent moins. J'ai gouté une fois un fendant surmaturé qui était délicieux...
 

hello les mangeurs de fondue
 
j'ai envie de me faire une tite fondue et pour varier un peu je me demandais ce que vous preniez comme pain ?
d'habitude je prend du pain frais ( et non raçi ) que je fait revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive et de l'ail.
ça donne plus de gout que du pain juste raci.
c'est la que je voudrais varier un peu en changeant le pain en prenant du pain complet ou un autre type de pain que la baguette standard.
 
bonne idée ou a éviter (déjà que ma façon de faire donne plus de gout au pain) ?
 
ps : m'a donné faim rien que d'en parler.

 
Il faut un pain mi-blanc avec une belle croute. Et surtout ne jamais faire de morceaux qui n'ont que de la mie. Chaque morceau doit avoir un coté avec de la croute sinon ils se perdent dans la fondue...
 
Et pas besoin qu'il soit raci!!! Un bon pain du jour c'est bien meilleur!  

Tu crois pas que tu as assez foutu le bordel comme ça sur le topic "Pour un rattachement de la Savoie à la Suisse"? Tu as tenu là-bas des propos quasiment xénophobes (à propos de bouffe ), ça suffit. Tu arrêtes, je ne le répéterai pas.

 
Sans blague!    
 
La fondue est Suisse et n'a donc rien de savoyarde faut t'y faire c'est tout, ou bouffer du cassoulet...    
 

C'est pas moi qui dit que la fondue s'accompagne de pommes de terre, hein! C'est toi.  
 
C'est pas moi non plus qui parle de "vrai" gruyère, comme s'il y en avait du faux, c'est encore toi. Pour ta gouverne, "cette gomme insipide plein de trous qu'on peut trouver en France" s'appelle de l'emmental.
 
Et, pour couronner le tout, c'est pas moi qui dit que le comté n'a pas de goût, c'est toujours toi.
 
Va apprendre les fondamentaux de la cuisine et reviens nous voir.

 
Effectivement la fondue peut aussi se manger avec des pommes de terre, c'est très bon. En fait ce sont surtout les valaisans qui font ça. Mais je vois pas de problème à cela.  
 
   
 

 
Effectivement ce que vous avez l'habitude (mauvaise) en France d'appeler gruyère n'en est absolument pas!  
 
comme décrit (faussement) ici (site français bien sûr): http://www.alimentation-france.com [...] uyere.html
 
Le gruyère est un fromage AOC, sans trous et qui n'a rien à voir avec de l'emmental, du beaufort ou pire du comté (insipide fromage)    
 

 
Goute un VRAI gruyère et tu jetteras pour toujours ta gomme de comté, crois moi!    
 

 
Si, petit scarabée, d'autres questions en gastronomie tu as, profites-en, un plaisir de t'instruire je me ferais...    

Je plussoie avec amaniak, une bonne baguette de tradition fraiche, et non pas une bannette toute molle et rassie  
Et perso, chez moi, la fondue, c'est struggle for life, en rien un truc équitable, et donc le pain, chacun se le coupe et se démerde    
 
Je suis par contre sceptique, et donc curieux, de connaitre l'association huile d'olive - fromage ?  
C'est dégueulasse, non ? Pourquoi ne pas rajouter des anchois pendant que tu y es ?
 
Enfin, pas pire que mes enfants qui rajoutaient de la Nutella dans leur assiette
 

Ici c'est le topic de la fondue savoyarde , on ne te retient pas.
 
 
 

J'ai mis en lumière ton incompétence, tu es ridicule, toute résistance est inutile.

 
La seule qui mérite gustativement l'appellation de savoyarde!  
 

 
La préférée des parisiens...    
 

l'huile d'olive ne se sent pas beaucoup (j'y suis ptet habitué puisque je cuisine pas mal avec). c'est quand même vachement moins fort que l'anchois (vivement cet été pour une belle anchoiade   )
L'idée est de légèrement griller/dorer les morceaux de pain, afin de ne pas tremper des trucs mou dans le fromage. On pourrait donc utiliser n'importe quelle autre méthode plus neutre au gout
donc, pour répondre à ta question, non ce n'est pas du tout dégueulasse sinon je le referais pas à chaque fondue    
 
ps : si les donneurs de leçons pouvaient se calmer  

L'autre m'a tellement énervé que j'ai oublié de répondre.  
 

J'utilise de la baguette, tout bêtement. Je pense qu'il vaut mieux utiliser un pain au goût neutre pour bien sentir le goût du fromage (le mélange emmental+beaufort+comté, quel régal ). Je le coupe quelques heures à l'avance pour que la mie durcisse un peu. Toujours planter la pique du côté de la croute, sinon ça se casse la gueule dans la fondue.

Le jour où les Suisses auront le reblochon et les diots, ce jour là seulement ils pourront l'ouvrir  

 
Si tu veux sentir un gout de fromage prends donc des fromages qui ont du gout et pas des produits de synthèse issus de l'industrie pétrochimique savoyarde!    
 
Pis faut vraiment être frouze pour foutre de la baguette dans une fondue!    
 

 
et toc une bonne tartiflette vaudoise!    
 

 

Au lait pasteurisé tout droit sorti de l'industrie pétrochimique suisse. Tu sors.

Du reblochon suisse...
 
'fin bon, vous usurpez déjà le mot "champagne", je ne m'étonne plus de rien.