Reprise du message précédent :
Sinon merci Pkoi5 pour tout ces retours d'expériences, c'est exactement aussi ce que je cherchais pour bien comprendre la recette avant de me lancer
Je vais partir sur la recette du blog Amuses bouche comment conseillé et je ferai mes essais en les cuisant un par un. Avec 10min de cuisson chacun, ca devrait aller
 
Sinon, petite question quand même, tu utilises quoi comme moule ?

 
 
J'utilise des moules en silicone Tefal, j'en suis content. Tiens-nous au courant de tes tests!  

Pas de soucis. J'achète un moule demain et je teste samedi

 
Muffins à la pistache et gianduja fondant
 
Ca me tente bien ça!
 
Pâte à pistache = Même poids de pistaches épluchées et de sucre glace, le tout mélangé au pilon.
 

drap une parfaite petite surprise pour sa douce

Préparation au congel

Bon, résultat mitigé au premier essai
 
J'ai fait un appareil pour 4 fondants. J'ai commencé en en faisant 2.
 
La recette conseille 8-10max de cuisson mais après 13min c'était toujours quasiment pas cuit. Du coup démoulage foiré du premier.
J'ai laissé le 2e recuire 5 min de plus.
J'ai quand même gouté le premier, en grande partie liquide
Niveau gout c'était quand même très bon et vraiment le genre de fondant que je cherche (:love donc j'ai bon espoir pour la suite.
 
Ce soir j'en retente 2 en mettant le four plus fort et surement un peu moins longtemps au congel avant...

 
je veux faire comme au resto
 
pis bon, me suis payé un beau moule Tefal à 16€ express pour ça
 
mais bon le 2e recuit a une bonne tenue, j'ai pu le démouler. Pas encore gouté, parce qu'après le premier je suis

pourquoi tu postes des trucs pareils ?    
 

 
Tu as fait préchauffer le four?
Quelle température?
Quelle taille les moules? C'est les Tefal pour Muffins?
Tu mets toute la prépa au congélo?? Cbien de tps? Pkoi?
Perso, je fais cuire 11mn à 230°, four préchauffé, prépa à température ambiante, coeur Nutella plus frais (boules que j'avais mise au préalable au frigo), et c'est nickel...
De toute façon, les durées de cuisson varient selon les four, normal. Pour ça que +sieurs essais sont parfois nécessaires avant de maitriser l'art de faire des fondants.    
 
J'utilise des moules en silicone, et je laisse 2-3 mns avant de démouler, et no pb...
Tiens nous au jus de tes prochains essais. Photos!

 
Pour t'embêter trés chère. Pas de raison que jme fasse du mal qu'à moi!    
Dur de résister!    
.
.
.
Bon, essai prévu la semaine pro alors...  

C'est malin, maintenant j'ai faim!
 
bon, j'essayerai de me lancer un week-end où je bosse pas.

Tiens, y a un truc de bizarre. Je mets la prépa au congélo parce que dans la recette de Amuses bouche, il est écrit : "Versez la pâte [dans les moules] et mettre 1h au congélateur". T'as pas l'air de mettre la prepa au congel, toi, non ?
La première fournée, 1h au congel, 210°, four préchauffé évidemment, au bout de 12min, c'était pas cuit. Et après avoir sorti le moule 3/4 fois passé les 10min, je savais plus trop ou j'en étais niveau durée de cuisson...
Deuxième fournée, 45min au congel, 250°, cuisson de 14min mais le truc est cuit grosso modo à 30/40%. Toujours pas suffisant
 
Sinon, j'utilise en effet le moule Tefal pour Muffins en silicone. Niveau taille, c'est parfait, j'avais pile poil 4 fondants.
 
Alors je pense que mon four est pas tout a fait aussi chaud que la température indiqué sur le bouton thermostat mais la ça me fait quand même un sacré écart par rapport à la recette

Sinon autre question. Est-ce que ça se réchauffe un fondant ?  
J'ai essayé de les réchauffer au micro onde (il me semblait avoir lu le conseil sur une autre recette sur internet) mais ça fait plus recuire le fondant que ça ne le réchauffe vraiment. Et du coup ça lui donne un petit coté omelette

 
Ben essaye de ne pas mettre la prépa au congel, ni même au frigo. Et env. 12mns à 240°.
Perso, comme dit plus haut, je remplis les moules dés que la pâte est faite.
Ne pas ouvrir la porte du four (edit: frigo) pdt la cuisson.
Aprés bien sûr, si la t° indiquée sur ton four n'est pas bonne, c'est une autre histoire.
 

 
Comme je l'ai écrit plus haut, pas de pb pour le réchauffer. Je l'ai fait plusieurs fois pour les fondants coeur Nutella, et je les ai même trouvé meilleurs que juste faits.
Mais "Réchauffer" = une 30aine de scdes, pas 3mns!

OK, ben prochaine fois j'essaie sans mettre au congel.
D'ailleurs, ça m'arrange parce que c'est chiant de combiner le temps de repos au congel avec le préchauffage du four

Oup's.  

Et sinon, y a pas un topic du même genre sur les crèmes brulées ? J'ai aussi des problèmes de cuisson

[HS ON]
Pour les crèmes brûlées, je les cuit au bain-marie pendant 20mn à 200° et jamais raté. Je met 1/2 de crème à chauffer avec de la lavande ou bien essence de bergamote ou grand marnier avec du thé (très bon) A côté, je blanchis 150Gr de sucre et 180Gr de jaune d'oeufs + 1 oeuf. Ensuite je verse la crème dans l'appareil. Je moule et j'enfourne. Pour finir, sucre de canne, chalumeau de cuisine et voilà
[HS OFF]

Merci, je note la recette dans un coin pour une prochaine fois
 
Sinon, j'ai refais des fondants hier soir, sauf que c'était pas chez moi et avec une balance moisie donc déjà l'appareil était différent.
J'ai mis direct au four, sans passer par la case congélateur. J'ai mis 12min à 225°. Ca semblait bien à la sortie du four mais en laissant refroidir, ça a continué à cuire un peu donc au final, c'était trop cuit
Et puis dessus ils avaient un aspect blanchâtre pas très esthétique. Grrrr
 

Et il m'en reste encore 3 à finir pour ce soir
 
Je vais finir par faire comme les chefs et balancer direct tant que c'est pas parfait

J'avais pris une photo d'un de mes fondants pas suffisamment cuit après le démoulage raté

C'était trop liquide mais niveau goût c'était une tuerie

Effectivemment, bien coulant
Au niveau de la consistance de la croûte, c'était comment? Tu essayes de jouer avec le croustillant et coulant ou une consistance moelleuse et coulant à l'intérieur?
Quel chocolat vous utilisez généralement?

 
Le bord a l'air croustillant.
Essaye sans congeler la pâte, en baissant un peu ton four.
 

 
Je prends du Lindt 70%.

Merci pour ces recette simples, je vais tester d'ici peu (le rendement temps de preparation/qualité gustative a l'air d'être élevé )
 
 
Juste une question:
 
C'est quoi le "gianduja Valrhona" ?
 
Ca s'achète où? Et la pâte à pistache, idem ça s'achète où?
 

bah la croute était croustillante mais trop fine. Le plus gros problème c'était au démoulage en fait. D'ailleurs on voit le résultat sur la photo
Sinon la j'avais pris du Nestlé dessert 70%
 

C'est mon post juste avant la photo. Trop cuit cette fois ci
 

Galerie Lafayette gourmet par plaque de 3 kg ou en plus petit évidemment
Sinon y a une épicerie derrière les Halles, épicerie G. DETOU (:sol qui en vend aussi.
J'en achèterai quand je réussirai mes fondants avec du chocolat classique

 
J'ai essayé ça hier.
Résultat moins vert que la photo, c'est moi qui ai fait la pâte à pistache.
Trés bon, aéré, un régal tiède.
Mais j'ai toujours le même "problème", le coeur Nutella descend irrémédiablement lors de la cuisson, ce qu'y fait qu'il se retrouve en bas au lieu de rester au centre. (Pour les fondants, je fais cuire d'abord un peu une première couche de pâte avant de mettre le Nutella et le reste de pâte, ça règle le pb)

 
Moi aussi c'est raté, 8 min à 170 en chaleur tournante comme la recette le stipulait (moule spécial muffin en silicone).
 
C'est pas cuit
 
edit : c'était la recette du fondant chocolat blanc et caramel

 
Tu crois que ça serait possible de faire un fondant au citron (sans le chocolat) ? Avec un cœur coulant, genre crème au citron
Du style à partir de la recette du fondant au chocolat on remplace le chocolat par un jus de citron avec des zestes et éventuellement un peu de crème fraiche.
J'ai bien envie d'essayer mais j'ai rien trouvé sur internet donc ca me laisse un peu sceptique

j'ai essayer la recette mais pas peur que ce soit pas cuit, j'ai laisser 20mn    
c'etait pas coulant du tout mais c'etait bon quand meme    
faut que je retest moins longtemps au four

J'ai testé le fondant au chocolat mais j'avais pas de ramequin, du coup j'ai utilisé des espèces de petits verres, mais qui étaient apparemment trop hauts, puisque avec le temps de cuisson indique seul les 2 prmeiers cm en surface étaient bien cuits, le fond etait encore liquide
 
C'est faisable dans des moules en papier de grande taille?  

 
bah ca c'est que c'est trop haut dans le four j'imagine
ou alors t'as un four qui chauffe que par le dessus

Grille à mi hauteur, et avec la hauteur du verre forcément oui, le haut du fondant est très proche de la resistance.
 
J'aurais dû mettre la grille en bas? Ca aurait eu le même effet non? à savoir le bas aurait été bien cuit mais le haut pas assez

bah entre les deux alors

 
 
Je vais créer un topic "comment modder son four éléctrique afin de disposer d'une postition intermediaire entre position basse et position mi-haute".

Après oui, c'est pas forcément possible sur un petit four mais je pense que dans le principe, faut que ça soit ni trop haut ni trop bas. Au milieu quoi

les fondants on peut aussi les cuires dans un moule pyrex ,si on est en rade de ramequins  
je l ai fait ainsi la derniére fois , moule pyrex carré ,j ai bien reperé ou je mettais mes carrés de chocolat ,sa a aussi bien marché et permet une presentation type brownies en part , part contre faut allonger le temps de cuisson
 
edit:sinon pour ton idée de pistache /fondant citron ,peut etre avec une preparation de tarte citron cela pourrait marcher