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  Fondant au chocolat au coeur coulant [Love!]

 



 Mot :   Pseudo :  
 
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Auteur Sujet :

Fondant au chocolat au coeur coulant [Love!]

n°13213973
Pkoi5
Posté le 09-11-2007 à 11:49:19  profilanswer
 

Je suis allé au resto samedi dernier principalement pour gouter le fameux dessert "Fondant au chocolat coeur pistache et sa crème d'amande amère" qui est parait-il extraordinaire!
Une fois installé, le serveur nous annonce que ce dessert est exceptionnellement indisponible ce soir là...  :fou:  
 
Donc je me suis mis à faire quelques recherches sur le net pour trouver de bonnes recettes à tester.
 
Voilà 2 recettes de fondant au chocolat avec un coeur bien coulant.
Je n'ai malheureusement pas pu les tester moi-même, n'ayant temporairement pas de four.  :cry:  
 
Si vous avez des avis ou des recettes persos, ils sont les bienvenus!
 
Dans le cas du fondant au chocolat noir avec coeur coulant au chocolat blanc, j'aimerais connaître la technique pour avoir toute la partie chocolat noir cuite, et uniquement la partie chocolat blanc bien coulante...
Si quelqu'un a une recette de fondant au coeur pistache (chocolat pistache, ou crème...), je suis preneur!
 
 
Fondant au chocolat coeur coulant au chocolat.
 
Préparation : 10 mn  
Cuisson : 10 mn  
Repos : 0 mn  
Temps total : 20 mn  
 
 
Pour 4 personnes :
 
  2 oeufs  
  50 g de sucre en poudre  
  30 g de farine  
  100 g de beurre  
  100 g de chocolat noir  
  1 noisette de beurre pour les ramequins  
  coulis de framboise (facultatif)  
  8 carrés de chocolat noir corsé  
 
1- Préparez tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
 
2- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.  
Ajouter la farine d'un coup et fouettez de nouveau
 
3- Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute dans une casserole à feu doux ou au bain marie.
 
4- Versez ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Déposez dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrez ensuite chaque ramequin de la préparation.
 
5- Faites cuire 10mns environ. Démoulez les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette. Attention de ne pas vous brûler.
 
6- Pour finir, vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe ou un couteau.
Versez tout autour du moelleux un coulis de framboise ou de tout autre fruit rouge (vendu tout prêt en grande surface ou fait maison).
 
Pour varier et épater vos convives, il suffit de remplacer les carrés de chocolat noir par du chocolat blanc  :love: , ou encore du praliné (Pralinoise) re- :love:  
 
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/image_cache/image/450/308227.jpg
http://www.prolainat.com/upload/produits/G_coeur_fondant_chocolat.jpg
http://amusesbouche.canalblog.com/images/t-PICT0079.JPG
http://minouchka.canalblog.com/images/fondant1.jpg
 
Moelleux qu'on trouve chez Monop':
 
http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v134/109/56/718487742/n718487742_331133_2003.jpg
 
Moelleux au chocolat blanc et coeur fondant au caramel
 
Ingrédients
 
Moelleux
120 gr de chocolat blanc
100 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs entiers  
2 jaunes d'oeufs
50 gr de farine

 
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
50 ml de crème

 
Procédé
 
Moelleux
- fondre le chocolat au bain-marie
- ajouter le beurre et faire fondre
- ajouter le sucre et la farine
- terminer par les oeufs en fouettant énergiquement

 
Caramel
- dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- oter du feu une fois la coloration souhaitée est obtenue
- ajouter la crème sans cesser de mélanger
- verser dans des moules à glaçons et mettre au congélateur 30 minutes

 
Montage
- dans des moule à muffins, verser la pâte à moelleux à mi-hauteur
- déposer un glaçon de caramel
- recouvrir avec le restant de pâte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 8 minutes
- laisser complètement refroidir avant de démouler
- réchauffer quelques secondes au micro-onde avant de manger

 
http://storage.canalblog.com/68/41/262330/18051659.jpg
http://storage.canalblog.com/47/03/262330/18051363.jpg
 
 
Une belle recette de gâteau coulant au chocolat ici:
http://miminecuisine.canalblog.com [...] 14533.html
 
http://storage.canalblog.com/19/08/115062/12788743_p.jpg
http://storage.canalblog.com/68/44/115062/12861019_p.jpg
 
 
Muffins à la pistache et gianduja fondant
 
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/image_cache/image/450/332412.jpg
 
 
Une petite vidéo pour une préparation de fondants, qui vaut ce qu'elle vaut mais bon:
 
Video

Message cité 4 fois
Message édité par Pkoi5 le 06-03-2008 à 17:29:17
mood
Publicité
Posté le 09-11-2007 à 11:49:19  profilanswer
 

n°13214038
keos92
Posté le 09-11-2007 à 11:54:52  profilanswer
 
n°13214123
Pkoi5
Posté le 09-11-2007 à 12:02:09  profilanswer
 

Nous sommes déjà dans la catégorie Cuisine.
Sinon, autant déplacer les 3/4 des topics dans le topic Cuisine. Non?
Il y a pas mal de variantes dans les recettes de fondants et moelleux, aussi, je pense que ce sujet à droit à son topic...
Je déplace si un modérateur le demande, dans le cas contraire, merci de ne pas polluer.  :jap:


Message édité par Pkoi5 le 09-11-2007 à 12:31:22
n°13214147
Fred999
Rabat-joie
Posté le 09-11-2007 à 12:04:42  profilanswer
 

Vu que, pour certains, le Fondant Au Chocolat Au Cœur Coulant est une peuve de l'existence de Dieu en notre bas monde, je pense que cette pâtisserie mérite un topic.
 
Voire une sous-cat.

n°13214232
Pkoi5
Posté le 09-11-2007 à 12:14:42  profilanswer
 

Fred999 a écrit :

Vu que, pour certains, le Fondant Au Chocolat Au Cœur Coulant est une peuve de l'existence de Dieu en notre bas monde, je pense que cette pâtisserie mérite un topic.
 
Voire une sous-cat.


 
Certains, dont tu fais partie! Avoue... Thx

n°13214272
gilou
Modérateur
Modzilla
Posté le 09-11-2007 à 12:19:39  profilanswer
 

Le moelleux au chocolat fondant de chez Picard n'est pas mal du tout, tres facile a faire, et apprécié de toutes, et de ce fait, recommandé au célibataire lorsqu'il invite une demoiselle chez lui pour un diner en tête a tête. ;)
A+,


---------------
There's more than what can be linked! --    Iyashikei Anime Forever!    --    In umbra igitur pugnabimus. --
n°13214308
Profil sup​primé
Posté le 09-11-2007 à 12:23:32  answer
 
n°13214311
Fred999
Rabat-joie
Posté le 09-11-2007 à 12:24:14  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

 

Certains, dont tu fais partie! Avoue... Thx


Pas du tout, j'aime pas plus que ça les desserts, surtout au chocolat, 9 fois sur 10 c'est trop sucré [:pingouino]


Message édité par Fred999 le 09-11-2007 à 12:24:21
n°13214346
Helter-Ske​lter-
Chaotique bon
Posté le 09-11-2007 à 12:27:23  profilanswer
 

Un topic comme ça alors que je n'ai pas encore mangé et que j'ai faim, c'est pas sympa !
 
(drapeau déguisé   :)  )

n°13216607
Pkoi5
Posté le 09-11-2007 à 15:43:47  profilanswer
 

Pas plus d'avis que ça?
 
J'aimerais savoir également quels sont les meilleurs moules à utiliser, alu, céramique, fonte, plastique souple, etc...
 
D'autres recettes:
 
Moelleux au chocolat fondant:
 
http://www.blog4ever.com/artimages/98911070415053856.jpeg
 :love:  
 
 
Moelleux au chocolat, coeur de fruits rouges:
 
http://epicuria.free.fr/Media/recettes/choco-framboise3.jpg
 
 
Moelleux au chocolat coulant de fraises:
 
http://www.fraisesetframboisesduquebec.com/UserFiles/Image/desserts/moelleux_chocolat.jpg
 

mood
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Posté le 09-11-2007 à 15:43:47  profilanswer
 

n°13221954
Skyline95
Rock, Bike & Gaaaaz !!
Posté le 09-11-2007 à 23:40:58  profilanswer
 

Salut!!
J'ai 2 recettes qui viennent d'un resto 2* mais j'ai pas encore testé.
Moelleux au chocolat:
-10 oeufs
-250G Sucre
-250G chocolat
-200g beurre
-100g farine

 

Blanchir sucre+oeufs, ensuite fondre le chocolat avec le beurre, incorporé dans l'appareil à blanchir, ensuie ajouter la farine. Mouler et 6 mn au four à 180°

 

Moelleux Pistache, coeur de griotte:
-300G pâte d'amande
-20g pâte pistache
-3 Oeufs
-30g Farine
-75g beurre (fondu et froid)

 

Mélanger les 2 pâtes, incorporé les oeufs 1à 1 (bien mélanger entre chaque), incorporé la Farine et le beurre. Mouler en incorporant au milieu les griottes. 6mn à 180°.

 

Généralement, les moules qu'on utilise en cuisine pour les moelleux, ce sont des emporte-pièce en Inox, avec feuille sulfu à la base pour éviter de coller. Après les autres moules comme le caoutchouc ou le plastique etc... je sais pas ce que ça vaut.


Message édité par Skyline95 le 09-11-2007 à 23:43:04

---------------
Daytona is for men, other bikes are for boys...
n°13222097
loute_93
Posté le 10-11-2007 à 00:02:13  profilanswer
 

[:cerveau lent]  ça donne envie tout ça...

n°13225488
Profil sup​primé
Posté le 10-11-2007 à 15:26:31  answer
 

:love: j'en veux.

n°13225576
raf06
Posté le 10-11-2007 à 15:39:30  profilanswer
 

drapal

n°13225596
h4rl0ck197​8
Posté le 10-11-2007 à 15:43:57  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Je suis allé au resto samedi dernier principalement pour gouter le fameux dessert "Fondant au chocolat coeur pistache et sa crème d'amande amère" qui est parait-il extraordinaire!
Une fois installé, le serveur nous annonce que ce dessert est exceptionnellement indisponible ce soir là...  :fou:  


 
Picard n'avait pas livré  :D

n°13225611
kamilolol
Posté le 10-11-2007 à 15:45:56  profilanswer
 

Ca le fait si on fait une simple recette de gateau au chocolat et qu'a coté on fasse une ganache, on la congèle une heure on la met dans un moule à manquer, on la recouvre de pâte et on fait cuire au four?
 Vous en pensez quoi?


---------------
Je n'ai jamais bu de Coca cola-Why dont you just make 10 the louder and make that be the top number?...  :sweat: These go to 11 :o.
n°13238110
Pkoi5
Posté le 12-11-2007 à 10:44:28  profilanswer
 

Pourquoi pas... Faut essayer.
 
Je me pose une question, dans le cas d'un moelleux au chocolat, avec coeur fondant au chocolat, le même chocolat...
 
Il n'est pas utile de placer des carrés de chocolat au centre si? Seule la cuisson ferait que les parois seraient cuites, et le coeur fondant...

n°13256022
Selenium
Posté le 13-11-2007 à 23:20:08  profilanswer
 

Ma recette est simple..
 
Choisissez un certain nombre d'oeufs et peser la masse :
Même poids de chocalat, beurre, sucre, (rajouter ds cett ordre et sortir du feu), oeufs , 1 cuillères à soupe de farine pour 2 oeuf, sel
 
Dans des moules à 180° 10min et basta !

n°13256067
Ekinox0621​0
Sabai Sabai
Posté le 13-11-2007 à 23:24:16  profilanswer
 

http://ecatalogue.picard.fr/Media/ProdImages/Produit/Images/042223.gif
 

042223  2 moelleux au chocolat
   
Picard, la boîte de 200 g
3.35 E (16.75 E/Kg)
 
 
2 moelleux au chocolat-Picard-la boîte de 200 g
 
 
 Informations  
Gâteaux individuels au chocolat avec un coeur tout chocolat, à cuire.
Vous les dégusterez avec un coeur " coulant " ou très tendre, selon le temps de cuisson que vous choisirez.
A servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
2 parts
 
 Préparation  
Cuisson au four : 17 à 22 min à 210°C (th.7)
 
 Ingrédients  
Oeuf, chocolat 22,2% (pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline), sucre, farine de froment, beurre concentré, huile de coco raffinée.
 
 Analyse nutritionnelle pour 100g  
 1989.0 KJ - 477.0 Kcal - Protéines 5.6g - Glucides 42.4g - Lipides 31.7g  
 
 Conservation  
- 24 heures dans un réfrigérateur
- 3 jours dans un compartiment à glace du réfrigérateur
- Plusieurs mois à -18°C
 
- Ne jamais recongeler un produit décongelé


 
 [:maverick10]


---------------
DU SEXE , DE L'ALCOOL A GOGO, DES FEMMES NUES , UNE ROLLS ET DES LINGOTS D'OR GRATUITS! > Cliquez-vite! <
n°13257580
PikaiaBurg​ess
Posté le 14-11-2007 à 03:22:40  profilanswer
 

Je n'ai pas la recette que tu cherches mais tu peux commencer à t'entrainer avec d'autres.
 
Le plus gros problème du fondant c'est la cuisson, là il n'y a pas de secret il va falloir trouver ce qui convient avec ton four. A 30sec près tu fais un massacre (= tout cuit) et une fois complètement cuit, la pâte est loin de faire le meilleur gateau au chocolat.
Avec mon four tout ce qu'il y a de plus basique (électrique, un thermostat, une minuterie vaguement graduée de 10 en 10min) j'arrivais à les réussir donc il y a de l'espoir pour tout le monde.  :D  
 
La meilleure recette de base c'est celle qui te convient. Certains vont aimer un goût sucré prononcé, du beurre en quantité ...
 
Pour ces deux points il n'y a pas de secret ni de meilleure recette, il faut tester, noter la recette, le temps de cuisson, ses impressions et corriger en fonction de ses goûts.
Une fois que tu as trouvé ce qui te convient ne change pas de moules, selon la matière il faudrait retrouver le bon temps de cuisson.
 
J'avais retenu celle-là qui avait l'avantage de ne pas être la plus riche en beurre et en sucre.
Je ne sais plus trop les modifs que j'avais faites, 70gr de sucre et 60gr de beurre je crois.
La farine j'en mettais un peu plus peut-être.
Au plus bas dans le four. 7min il me semble.
 
Il faut surveiller la cuisson, ça se voit quand c'est quasiment cuit dessus, il faut stopper très vite après (une minute après c'était beaucoup trop pour mon four)
Planter un couteau aide bien au début ...
Le liquide apporté par les oeufs varie selon leur taille. Le lait permet d'ajuster pour obtenir une pâte plus ou moins liquide c'est important d'avoir toujours la même consistance après avoir réussi une cuisson.
 
 
Pour augmenter ses chances d'avoir un coeur fondant, congeler une partie de la pâte peut aider.
On coule un peu de pâte dans le moule, on met un morceau congelé puis on recoule de la pâte pour couvrir.
 
Un ou deux carrés de chocolat au centre après avoir testé je dirai bof quoi. Cela se sent que c'est autre chose que la pâte, ce n'est pas aussi bon que la pâte fondante.
Une cuillère de nutella est sympa à mon goût, le problème c'est la couleur. Il devient très fade. Mais réussir à avoir de la pâte fondante + nutella est plutôt agréable au goût.
Rajouter 2-3 framboises congelées pour ceux qui aiment, une noisette etc ...
 
Je sais que certains préparent une ganache, mais je n'ai jamais testé.
 
 
Pour le goût pistache il faudrait voir si au rayon patisserie on trouve ce parfum comme on trouve de l'amande amère, vanille... et en parfumer une partie de la pâte.
 
 
Cela vaut la peine de persister jusqu'à réussir ce désert, très rapide à préparer et à cuire et délicieux si réussi.

Message cité 1 fois
Message édité par PikaiaBurgess le 14-11-2007 à 03:27:37

---------------
Il n'y a pas de demi-Dieu salopard de mécréant !
n°13258202
Pkoi5
Posté le 14-11-2007 à 09:54:50  profilanswer
 

Merci pour toutes ces infos.
Je vais faire comme tu dis: tester, retester, gouter... Dur!  :D  
 
Je mets une photo de ta recette:
 
http://amusesbouche.canalblog.com/images/t-PICT0079.JPG

n°13258306
the prison​er
Posté le 14-11-2007 à 10:07:02  profilanswer
 

c'est malin, j'ai bavé sur mon clavier :/

n°13258324
Pkoi5
Posté le 14-11-2007 à 10:08:51  profilanswer
 

:lol:  
P'tain, j'en peux plus, faut que je me rachète un four en vitesse!
Toutes ces recettes à tester...  :love:

n°13258347
Profil sup​primé
Posté le 14-11-2007 à 10:12:14  answer
 

the prisoner a écrit :

c'est malin, j'ai bavé sur mon clavier :/


Moi c'est sur ton avatar que je bave [:nico54]

n°13288229
olive66
Posté le 17-11-2007 à 13:26:45  profilanswer
 

merci de donner la fiche technique de chaque recette pour combien de convives
 
@+le chef


---------------
feedback ventes
n°13291452
Pkoi5
Posté le 17-11-2007 à 20:34:02  profilanswer
 

A y est! J'ai un four!
Reste à acheter qques moules, silicone ou fer?

n°13291584
sebfun
Posté le 17-11-2007 à 20:54:50  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Je suis allé au resto samedi dernier principalement pour gouter le fameux dessert "Fondant au chocolat coeur pistache et sa crème d'amande amère" qui est parait-il extraordinaire!Une fois installé, le serveur nous annonce que ce dessert est exceptionnellement indisponible ce soir là...  :fou:
 
 


bouhh le vilain qu'a pas de mise en place  :D  
si tu veux en gouter un qui est excellent et si tu as l'occasion de passez a royan  
va au restaurant "les filets bleu " , ils sont excellent ;)

n°13297578
Mona Soyoc
Acrobate ridé
Posté le 18-11-2007 à 17:55:23  profilanswer
 

Putain ça me donne faim !
Drapal, hop là !! :D

n°13302305
Pkoi5
Posté le 19-11-2007 à 10:18:02  profilanswer
 

sebfun a écrit :


bouhh le vilain qu'a pas de mise en place  :D  
si tu veux en gouter un qui est excellent et si tu as l'occasion de passez a royan  
va au restaurant "les filets bleu " , ils sont excellent ;)


 
C'est noté!  :jap:  
Sinon, à la brasserie des Dames, au pied de la statue à la grosse horloge sur le port de La Rochelle.
Le meilleur que j'ai mangé à ce jour!

n°13313588
Helter-Ske​lter-
Chaotique bon
Posté le 20-11-2007 à 12:15:26  profilanswer
 

Dites les pros, quel type de chocolat utilisez vous pour l'enrobage et pour le coeur ? (noir, lait, marque, % de cacao ...)
 
 
Merci les gourmands  :hello:

n°13314092
D_omi
sourit
Posté le 20-11-2007 à 13:19:12  profilanswer
 

rhoo putain cette recette  [:mullet]  
 
j'essaye ce week-end  [:cerveau lent]  
 
pour le chocolat je ne prends que du noir  :o  le nestlé à patisser emballage marron foncé (pur cacao re- [:cerveau lent] ) et le must si on aime c'est d'ajouter une larmichette d'extrait de café..
 
 
 [:vyse]


---------------
(='.'=)   Le despote coupe l'arbre pour avoir le fruit   (='.'=) Mabul
n°13314148
D_omi
sourit
Posté le 20-11-2007 à 13:24:39  profilanswer
 


c'est plus corsé après ça dépend des goûts.


---------------
(='.'=)   Le despote coupe l'arbre pour avoir le fruit   (='.'=) Mabul
n°13314540
D_omi
sourit
Posté le 20-11-2007 à 14:00:09  profilanswer
 

No problem, vous avez le dernier mot Jean-Pierre  :o


---------------
(='.'=)   Le despote coupe l'arbre pour avoir le fruit   (='.'=) Mabul
n°13314552
Helter-Ske​lter-
Chaotique bon
Posté le 20-11-2007 à 14:01:04  profilanswer
 

OK merci  :)  
 
J'essayerai avec du 52% pour la croute et du 65/70% pour le coeur.

n°13314563
Pkoi5
Posté le 20-11-2007 à 14:01:51  profilanswer
 

D_omi a écrit :

rhoo putain cette recette  [:mullet]  
 
j'essaye ce week-end  [:cerveau lent]  
 
pour le chocolat je ne prends que du noir  :o  le nestlé à patisser emballage marron foncé (pur cacao re- [:cerveau lent] ) et le must si on aime c'est d'ajouter une larmichette d'extrait de café..
 
 
 [:vyse]


 
Tu m'en mets un de côté?  :D  
Mon four n'est pas encore branché, donc je ne peux pas tester chez moi...
Je peux passer... samedi. Ca va comme ça?  :whistle:

n°13314579
D_omi
sourit
Posté le 20-11-2007 à 14:03:10  profilanswer
 


 :D  
ce n'est pas faux, le 70 % est moins sucré, tu vois on tombe d'accord  ;)


---------------
(='.'=)   Le despote coupe l'arbre pour avoir le fruit   (='.'=) Mabul
mood
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