Reprise du message précédent :
Est-ce que vous connaissez les viandes maturées? j'ai découvert ca sur le blog de http://lacuisinedeschefsbykalios.com/ et j'ai vraiment hâte d'en goûter, ca a l'air d'être exceptionnel comme viande ! voilà l'article : http://lacuisinedeschefsbykalios.c [...] xcellence/

"Bonjour" peut-être ?

Je connais mais jamais eu l'occasion d'en goûter.

 
C'est très courant dans le val de Loire et la Sologne. Les bouchers laissent leurs steaks 24 heures en vitrine. Le morceau a l'air d'avoir séché, mais c'est juste en surface.  
 
Pour le goût, je confirme, la viande rassie (ou maturée) prend un goût genre 3ème dimension.  
 
Mais ca ne se fait pas avec toutes les races de bêtes à cornes. Un steak de limousine ou normande ca va, mais Salers ou blonde d'Aquitaine, c'est pas ca du tout. Pour le charolais, jamais essayé, c'est une viande persillée, vaut peut-être mieux que la graisse ne rancisse pas ???
 
Ca se fait aussi avec du lapin...
 
Méfie-toi que ton boucher ne te le fasse pas à la commande pour alourdir l'ardoise. Demande-lui plutôt s'il n'a pas un onglet, de la hampe ou une araignée qui traîne dans son frigo  
 
Edit : ca existe partout dans le monde. J'en ai vu en Afrique, dans le grand nord où on enterre la viande pour la faire boucaner, mais surtout au Laos où des types se baladent avec une espèce de piquet assez haut genre poteau électrique, en fait c'est de la viande séchée avec un goût très fort. Parfois des asticots comme dans le fromage, mais c'est une autre affaire...
 

Bonjour,  
je repose ma question ici en doublon du topic restaurant.
Y en a qui ont testé le charbon rouge rue marbeuf ?
 
Et le boeuf de kobé, ça donne quoi ? Quelqu'un a déjà testé ?

Bonjour,
 
je suis amateur de cuisine japonaise, en particulier de teppanyaki "spectacle" (fait devant moi). La viande utilisée dans mon restaurant préféré est exceptionnelle de tendreté et a un goût assez prononcé. Je cherche un morceau équivalent.
 
-La viande à fondue ou à brochette chez le boucher ou au supermarché est bien plus dure
-Le filet de boeuf aberdeen angus est encore plus tendre mais le goût n'est pas suffisamment prononcé et les "fibres" sont trop grosses (même si on déchire la viande avec les doigts tellement elle est tendre). Il est également bien plus gras/persillé.
 
Je cherche donc une viande très tendre, goûteuse, peu fibreuse et peu persillé. Si vous avez des idées de morceaux / races de bovin à essayer, j'attends vos suggestions.

Pourquoi tu ne demandes pas au chef de ce restaurant ?

Je n'ai jamais osé ... faudra que je me le tente une fois

Et aussi savoir comment il fait pour avoir un tofu aussi ferme ...

Question: la noix de boeuf est elle bien un morceau peu fibreux, tendre et avec du goût?

Question: y a t il des amateurs de viandes exotiques (kangourou, ours, etc ...) ici? Vous l'acheter où?

je up

une connaissance participe à ce journal, je me suis abonné, c'est pas mal

numéro 2 en kiosque ;o

http://www.beefmagazine.fr/

c'est même un site de rencontre ( carnivores)

Le boeuf moi j'adore le manger cru détaillé façon sashimi avec sauce soja et wasabi.  
 
Et présenté avec d'autres poissons crus. Alors ça n'a rien de japonais mais j'aime bien.

 
 
Monsieur, vous ici
 
Une sorte de carpaccio aux saveurs japonaises en gros

Ben aussi détaillé plus gros. Ben oui, en chacun membre HFR sommeille un gastronome ...  
 

J'aime bien la viande coupée en fines tranches (à peine plus épaisse que le carpaccio) dans une bonne fondue Japonaise sukiyaki    

It's for me here

Il me faudrait vos avis sur ces 2 fermes qui vendent, je sais pas sur laquelle commander.

Les 2 semblent bio-dynamiques (animaux traités sans antibios).
L'un a des vaches Aubrac, l'autre un croisement charolais-Aubrac.
Si pas compliant car considéré comme un SPAM, je peux aussi faire un screenshot des plaquettes sans les origines, mais je suis flemmard.  

Celle aux croisements: http://maisonsouletviande.fr/boeuf.aspx

Celle aux Aubracs: http://www.grauetbarrau.com/images/stories/2014.pdf

Tiens, personne n'a réagi sur la nouvelle mesure à la con qui va bientôt rentrer en vigueur, parce que nous sommes trop bêtes.
 

>> Christian Le Lann: "Adieu poire, merlan, collier, araignée, échine, plat de côtes..."
 
Même si c'est cohérent au fond : en grande surface, qui dit viande de mauvaise qualité dit dénomination qui va avec
Mais quelle tristesse

C est bon pour les artisans bouchers à moyen terme non ?

 
C'est même pas triste, c'est affligeant. C'est considérer que les gens n'ont pas à savoir ça, et n'ont pas à savoir tout court.
Et ce qui m'afflige surtout, c'est que pour arriver à ce résultat, il y a bien des centaines de personnes qui ont bossé là dessus, et qui ont dit ok.

Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. Albert Camus

Tu comptes répéter tout l'article comme ça ?

http://www.marianne.net/boucherie- [...] 32155.html

Ce systeme de notation de la qualite de la viande avec les etoiles  

même si un peu mort par ici...
 
Quelqu'un connait ce site ? http://www.maison-lascours.fr/
Des avis ?

Connais pô
Mais demande sur le topic Toulouse et reviens nous donner les avis ici
 
XaT

Drap

Mon D.ieu.

on peut trouver ça en France ?

C'est combien le prix pour les 100g exactement ? 5250 ou 5.25 ?

C'est pas si cher j'en ai trouvé à 60£ le kilo.

Bon je serais surpris si c'est la même qualité que ça :

Le A4 indique le niveau de qualité (de marbrage). Ça va jusqu'a A5.

Petit proposition:
 
On peut renomer le topic en viande : le topic des futurs cancéreux

Aimer la viande de qualité ce n'est pas forcément en surconsommer quotidiennement. Après si c'est juste pour un petit troll d'actu.

wow la viande extra grasse ! (mais élevage en plein air pour avoir une si bonne répartition ! )

Ça vaut le coup de mourir jeune ça non ?

Boeuf Taki

 
C'est malin, maintenant j' ai faim!  

Je donnerais ma vie pour ça

 
BOUYOUYOU      

C'est quoi ça ?
 
XaT

Takaki Adukakakaki.

 
 
Recette ?

Tiens c'est celle ci : http://www.finecooking.com/moveabl [...] ataki.aspx

Si y a des trucs que tu comprends pas je peux traduire.