Reprise du message précédent :

 
Oui sur le kmix, sur tous les outils.
 
Mais j'ai du mal à le régler, une fois j'ai rayé le fond, depuis j'ai peur  

Il faut que ce soit réglé au plus profond sans toucher la cuve. J'avais vu une astuce : mettre une pièce au fond et voir si le crochet/la feuille/la spirale/ le fouet la touche. Si oui il faut le relever légèrement.

Erreur de topic ?

Yep  

ok, donc si vous me confirmez que le crochet doit également presque toucher le fond, je vais le descendre encore un peu !
 
(j'avais fait ça pour le 'K' et pour le fouet, mais comme c'était écrit dans le manuel qu'il n'y avait rien à faire pour le crochet...)

Ceux qui font des pains au levain et à la levure , vous trouvez vraiment que celui au levain se conserve mieux ?

Ouaip, pas photo la dessus, bien à l'abris, le pain durci beaucoup moins vite dans le temps.

Je n'ai pas remarqué de différence de mon côté, ça me laisse circonspect.

Mais c'est avéré, un pain au levain se conserve beaucoup mieux qu'un pain à la levure, après quelle farine as tu utilisé, quelle hydratation et comment conserve tu ton pain.

Les farines et méthodes de conservation sont identiques avec mes pains à la levure.
Après il fait très sec chez moi, ça peut jouer aussi. En tout cas à H+36 je n'ai pas remarqué de différence sur une baguette.

J'ai l'impression que la quantité de sel joue aussi pas mal.

Dans quel sens: plus de sel = meilleur conservation ?

 
 
Le pain se conserve à l'abris dans un endroit sec et frais dans un linge.
 
Le pain au levain se conserve une grosse semaine, soit beaucoup plus longtemps que le pain levé à la levure (qui n'est bon que quelques jours), car l'acidité apportée par le levain freine la rétrogradation de l'amidon (phénomène spontané de l'amidon qui dans ces conditions le conduit à reprendre sa structure initiale, favorisant par là même les échanges d'eau entre le pain et le milieu extérieur).
 
La rétrogradation est en grande partie responsable du rassissement. Tout l'art du boulanger consiste à employer des techniques permettant de ralentir ce mécanisme naturel.
 
 
Autres infos :
 
Comment conserver son pain ?
 
Une question très fréquente, dont on trouve des réponses, mais pas toujours très pertinentes !
 
Corrigeons donc quelques idées - reçues - et tentons de voir quelles sont les pratiques les mieux adaptées...
 
C'est particulièrement important pour conserver le pain réalisé sur levain.
Nous produisons en effet des pains d'excellente conservation, mais en fonction de l'environnement dans lequel il vont se trouver, leur conservation peut être fortement réduite ou prolongée.
 
Les conditions atmosphériques doivent être idéalement stables, ni trop sèches, ni trop humides (taux d'humidité : 60-70%) et ni trop chaud, ni trop froid (entre 14°C et 18°C). Les trop grands écarts de température engendrent un assèchement par à-coups.
Un emplacement dans la cuisine, bien enveloppé dans un linge plutôt épais ou à défaut un sac en papier kraft (préférer le tissus : coton, lin) est idéal.  
 
On peut aussi utiliser une boîte à pain, mais toujours en enveloppant le pain dans un linge. L'avantage est de limiter les courants d'air et de placer le pain à l'obscurité.
 
Ce qu'il ne faut surtout pas faire :
 
→ Éviter à tout prix le réfrigérateur c'est très mauvais : le pain rassira très   rapidement.
→ Ne pas ensacher dans un plastique, le pain a besoin de respirer, il se produit en permanence des échanges entre l'intérieur et l'extérieur du pain.
 
Les soucis que vous pouvez rencontrer, et les remèdes :
 
→ le pain a moisi, ou a un goût de moisi : il fait chaud et humide, le pain a mal respiré. Trouvez un emplacement plus sec. A-t-il a été mis dans un sac plastique ? Utilisez un sac en tissus.
 
→ le pain a un drôle de goût : quel est l'environnement du pain ? votre torchon a -t-il été lavé avec une lessive ou un adoucissant très odorant ? A Éviter !!!
 
→ le pain s'est desséché rapidement : il a été mal enveloppé, l’atmosphère est trop sèche, il fait trop chaud ou trop froid. Trouvez un emplacement à température stable dans une ambiance ni trop sèche, ni trop humide.
 
→ le pain est mou, la croûte est molle : il fait humide, le pain est trop enveloppé ou enveloppé dans un plastique. Placez-le dans un sac en toile ou un torchon (coton, lin).  
 
 
Les produits qui se conservent le mieux :
 
Ce sont les pains présentant les formes les plus massives, et les plus volumineux : miches, puis bâtards. Les formes allongées, offrant plus de surface et moins de volume d'échange avec l'air, sont plus vite rassies (baguettes, pains longs).  
Les pains complets et au seigle se conservent mieux que les pains de campagne.Les pains de seigle, par ailleurs doivent  être consommés au moins 24h après leur cuisson.

Oui.
J'ai essayé de diminuer sensiblement la quantité de sel (je sale habituellement à 17g/kg de farine) et j'ai trouvé que le pain séchait plus vite.

Il parait que le mieux pour la conservation c'est linge + huche en bois, le bois jouant le rôle de régulateur d’humidité. Quand il fait sec l'air va d'abord assécher le bois avant le pain, et quand il fait humide le bois va adsorber l'humidité de l'air avant le pain.

Et quand le pain est trop sec, je le réhumidifie (au-dessus de la vapeur par exemple) et je le grille, ou alors on peut faire du pain perdu, pudding...

Je crois que je vais garder ma solution cuisson, refroidissement, tranchage immédiat, congélo et grille pain.
Tu ressors le truc 2 semaines après, si tu doses bien la décongélation au grille pain ou à TA tu as un pain ultra frais

Pour conserver le pain je crois que le lin est le mieux comme tissu. Il me semble qu'il laisse respirer le pain et contrairement au coton il ne va pas absorber l'humidité du pain.

J'avais lu qu'il était possible de congeler un pain qui sort directement du four en le mettant rapidement dans un sac congélation (donc faut attendre un peu quand même pour que le sac ne fonde pas), si on n'attend pas qu'il ait fini de suer, il se décongèlera bien.

 
Oui mais congeler entier après ça veut aussi dire décongeler entier, et donc tu déportes le problème (sauf si après tu consommes tout très vite).

 
 
Tout à fait, j'ai un petit sac en lin qui fait très bien le boulot

 
bonne idée ça ! je vais mettre ma copine sur le coup (elle va râler avec mes idées à la con ^^)

J'ai un truc de ce genre : http://www.alittlemarket.com/cuisi [...] 60306.html

Un peu en retard sur ce coup, mais chez moi un pain à la levure se conserve 36 ou 48 heures au mieux, alors qu'un pain au levain tient 10 jours.

En fait quand je disais huche en bois je pensais à ce qu'avaient nos grands parents :

 
Acheter ou ?

Fabrication maison  

moi c'est en cours d'étude
 
me reste juste à trouver de la toile de lin (qui est assez cher je trouve !!)

Ca se trouve a pas trop cher sur le baie ou LBC il me semble, on peut utiliser de la toile de jute aussi non ?

Mon levain au miel est mort cette semaine. Du coup j'en lance un autre aux pommes ce coup ci avec les 3 pommes qu'il me restait. On verra bien si celui ci à plus de pèche que mon ancien.
Vivement qu'il soit prêt que je puisse tester la super farine que j'ai acheté ce we, à un petit producteur qui à apparemment bonne réputation (moulin matignon)
 
Je suis allé à detou and co, c'est effectivement à voir !
Par contre pour le pain je n'ai pas trouvé grand chose: une lame à grigner (que j'ai acheté) et des banneton hors de prix. Du coup je vais me les prendre sur internet.

 
Tu les prends ou tes bannetons du coup ?

je ne sais pas encore, il faut que je fasse un tour des boutiques pour voir.
Si vous avez des conseils je prends

J'en ai trouvé (un ovale et un carré) dans la jardinerie à côté de chez moi (Botanic), peut être sur le marché du côté des vendeurs de paniers ça peut se trouver.
Ce n'est rien de plus qu'un panier recouvert d'une toile...

J'en avais trouvé à Gifi, mais avec une toile en coton.

 
Combien ça t'a couté ?
Comment ça marche : c'est un support avec une lame que tu remplaces ? ou la lame est collée et est censée durée longtemps ?

Pour les bannetons j'en ai trouve des pas très cher sur meilleurduch*f, toile lin/coton. J'aimerais m'en prendre parce que je trouve ça classe, et pour faire pousser en long. Pour les boules je prends un grand tupperware rond, et je met une serviette de table farinée dedans   .
La lame m'a couté 3,40€ je crois, une lame de rasoir sur un manche plastique vert. je sais pas si elle s'enlève.

Pain aux céréales du jour    
 
Il a fait des craquement merveilleux quand je l'ai défourné, d'ailleurs on le voit bien aux fissures qui parcourent la croûte.
 
Vivement ce soir avec de bonnes rillettes  

Joli !
Ici j'ai fait deux flutes moitié t65 moitié t130, elles sont délicieuses

Site très intéressant, je sais pas si il est passé, sur les techniques de boulange.
Nombreux conseils, vidéos, explications, jolis schémas...
http://www.technomitron.aainb.com/

 
 
Magnifique Seb !  

 
 
Merci Kev' je met le lien en FP, très bon site, super explications.