Reprise du message précédent :

Je tourne mes galettes à 235
Et les crêpes à 220

Je tente prochainement et je vous dirai ça, merci

Ça me le fait sur les crêpes le lendemain ou surlendemain,je suppose que la farine doit jouer,plus de maturation peut être ?

 
La pâte à crêpes de froment dont je parle, j'en ai fait la moitié après 3h et l'autre moitié au bout de 36h, donc à priori ce n'est pas ce critère qui est en cause.  
La différence avec la recette précédente c'est que la précédente avait plus d'oeuf, plus de sucre et moins de lait à quantité de farine équivalente.

Même farine ?

C'est donc pour ça que tu tournais comme avec un rozell rond Effectivement depuis un plus grand écran ça se voit mieux.
J'ai reconnu la louche De Buyer et le tampon graisseur Krampouz.
 
Conseils :
- étaler le blanc avec le rozell ou la spatule, plutôt qu'une fourchette. Ça étale plus et rapidement. Personnellement je le fais au rozell, comme ça pas de risque d'abîmer la galette avec du métal
- plier avec des rebords un peu moins grands pour mieux laisser voir la garniture
- lors du transfert de la galette vers l'assiette, pincer avec le pouce un angle de la galette quand tu la glisses sur la spatule, pour éviter un jour l'accident. Bon je le dis mais ne le fais pas toujours.  
 
Mais ce ne sont que des petits détails qui n'enlèvent rien à la qualité de la galette qui est du bon boulot !
 
Pour l'effet kraz que tu voulais, outre le beurre, tourner avec un rozell plat permet de faire des galettes plus fines, et donc potentiellement plus croquantes/craquantes.

Oeil de lynx    
 

Tiens, j'ai jamais pensé à essayer avec le rozell...j'essaierai la prochaine fois
Avec la spatule, j'ai déjà tenté mais pas convaincu car, comme tu dis, ça peut abimer la galette et puis avec une grande spatule comme la mienne c'est pas trop pratique à manipuler pour étaler le blanc dans plusieurs directions.
 

ouais mais alors la galette déborde de l'assiette, déjà comme ça c'est limite alors...faudrait des assiettes plus grandes mais on n'a pas!
 

J'ai une main qui tient l'assiette à hauteur de la billig et une autre qui tient la spatule et transfère la galette.... il m'en faudrait peut-être une 3ème pour faire ce que tu dis, mais je suis né avec 2 mains seulement!  
 

Sans aucun doute en étalant plus fin j'ai plus de chance que ça kraz.  
Mais là justement, je compare avec mon protocole habituel, avec seulement une farine différente. Et le résultat est moins Kraz que d'habitude. C'est pour ça que je vais essayer de rallonger le temps de maturation à 48h la prochaine fois et si ça change pas, je mettrai ça sur le compte de la farine    
 

Une billig électrique Furnotel, 35cm de diamètre, à 100€ à Roz-sur-Couesnon (35610) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 633817.htm
https://i.imgur.com/7sY7QEt.png

Œil surtout plus ouvert que ce matin :-)

Oui essaie, avec le rozell soit tu balades le jaune qui reste accroché au blanc et tu recentres quand tu as finis d'étaler, soit tu maintiens du bout des doigts le jaune et tu étales de l'autre main.
 
 

Très juste. J'ai fait des pliages en triangle récemment, ça dépasse systématiquement de l'assiette.
Ou alors tu plies ton carré en octogone, en repliant les pointes sur elles-mêmes ce qui permet de gagner un peu de place :

 

Pincer avec le pouce de la main qui tient la spatule  

J'utilise régulièrement la farine complète du Moulin de l'Ecluse de Pont l'Abbé  en mélange avec une farine non complète pour mes galettes, on aime bien:

 
 
La présentation du meunier correspond bien au ressenti:
Farine de blé noir complète
 

 
https://moulindelecluse.com/FR/ble_noir_complet.html

quand tu dis non complète, tu veux dire farine de sarrasin blanche ?
car la farine de sarrasin est généralement complète, le remoulage est en + repassé si ma mémoire est bonne

cette farine est meulée grossièrement, il reste des fibres que l'on sent bien quand  on mange  la galette.
Quand je parle de mélanger c'est avec des farines plus fines.
Je ferai de photos

Pour la farine du Moulin de l'Ecluse quand j'ai les deux farine, je fais le mélange suivant :
- 2/3 de Farine de blé noir  
- 1/3 de Farine de blé noir complète

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 50€ à Saint-Laurent-Nouan (41220) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 456273.htm
https://i.imgur.com/1qGtCHZ.jpg

edit : j'allais supprimer mais je laisse au cas où ça éviterait une erreur : les photos suivantes de l'annonce montrent un modèle à éviter.

Elle a fumé la dame. Elle a copié collé la spec de la billig 40cm, la totalité de la description est fausse.

Je lui ai signalé que son annonce induisait en erreur.

Une billig électrique Krampouz, nouvelle gamme pro de 2022, modèle standard à 90€ à  Saint-Raphaël (83700) : https://leboncoin.fr/equipements_po [...] 967830.htm
https://i.imgur.com/YwJO6L8.jpeg

Belle comme un camion  

Toujours en test de ma farine complète...
 
Protocole habituel mais cette fois avec une maturation de 48h. La krazitude est bien meilleure que celle que j'avais obtenue avec une maturation de 24h, donc je valide.
Par contre, je suis globalement décu par cette farine, en l'achetant, j'attendais plus de caractère, un goût plus prononcé qu'avec l'IGP du Moulin de la Fatigue ou l'IGP du moulin de Roncin. Attention, cette farine est globalement bonne, mais j'espérais un résultat un peu différent.
Je ferai un autre essai la prochaine fois avec 72h pour confirmer.
 
A vous les studios.
 
Ci-joint une ch'tite photo de ma session de dimanche. J'ai aussi fait des crêpes mais pas de photos.

Pour la science j'ai tenté un protocole un peu extrémiste à base de sarrasin en graines, torréfiées par moi même, mixées ensuite avec pas mal d'eau minérale (oui bon ) et un peu de sel. 24h de repos.

Le goût est très prononcé. Les trous sont bien plus là qu'avec de la farine mais pour la couleur on repassera. Je ne referai pas, trop long et trop pénible mais je pensais qu'il serait intéressant de partager.

NB: La recette disait bien de ne pas prendre du kasha mais bien du sarrasin cru au départ.

Intéressant....
Tu peux partager la recette?  
Pourquoi ne pas prendre du kasha si tu dois torréfier les graines (pour moi kasha = sarrasin cru torréfié mais je me trompe peut-être)
Et tu as acheté où ton sarrasin cru? En magasin bio?

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 50€ à Troyes (10000) : https://leboncoin.fr/electromenager/2627517568.htm
https://i.imgur.com/H8iRn3t.jpeg

Une crêpière électrique double plaque, marque non identifiée, à 100€ à Sète (34200) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 715460.htm
https://i.imgur.com/GuSASOw.png
Au vu de la photo 3 elle semble monophasée.

edit : le vendeur m'a transmis les références du modèle : https://i.imgur.com/x4qIyP0.png

Un documentaire intéressant de 52 minutes sur la cuisine bretonne, commençant sur les crêpes, puis l'andouille de Guémené (« Les boyaux, c'est comme une femme, il faut y aller en douceur ») et enfin le kouign-amann :
Cuisine bretonne, plus de beurre que de mal
 
Disponible jusqu'au 16/04/2024, mais se télécharge sans difficulté avec yt-dlp.

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, pour 100€ à Estivaux (19410) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2633698135.htm
https://i.imgur.com/9cW7m5y.png
Une tenative d'achat à distance est en cours, mais un local a des chances de l'emporter.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Ars-en-Ré (17590) :
 https://leboncoin.fr/equipements_po [...] 265238.htm
https://i.imgur.com/amLR4l6.jpeg

 
Je l'ai acheté sur notenshop.nl mon dealer de fruits secs du moment. Les prix sont bons et la livraison est rapide. Pas besoin de prendre 10kg... ça me va.
 
Pour la recette tu torrefies à la poele ton sarrasin cru. Tu mixes (blender) 300g de sarrasin torréfié avec soi disant 900g d'eau de source. Selon moi ça fait bien trop. Je te dirais de commencer avec 600 d'eau et de voir combien tu peux ajouter au fur et à mesure. Sel à la fin.
 
Pourquoi il ne faut pas prendre de kasha comme base c'est à cause d'une histoire de rancissement du mucilage. Un peu comme du café pré moulu qui perd ses qualités par rapport à une mouture fraîche... cela dit je n'ai pas essayé avec le kasha pour voir la différence.

Super appetissantes toutes vos crêpes/galettes!!!    
 
Mais vous êtes petits joueurs :

Klip Entertainment (@klip_ent) : That's a big ass crepe!

Il y a des équivalents de crêpes dans beaucoup de gastronomies différentes.
Pour rester dans les superlatifs, le record récent de la plus grande crêpe salée indienne (dosa) : 37,5 mètres de long :
https://www.youtube.com/watch?v=szm4T3JbC84

Ce coup de poignet  

Une billig électrique Krampouz (sous marque Métro), gamme pro modèle standard, à 100€ à Montpellier (34000) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2641124961
https://i.imgur.com/rkvy55Q.png

Deux billigs électriques Krampouz, gamme pro, modèles standard, pour 80€ l'une ou 150€ les deux :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2644182351
https://i.imgur.com/I5R8j3p.png

Les crêpes au petit dej’ c’est quand même        

Cuites avec ta poêle De Buyer ou ton billig Roller Grill ?
Moi c'est prévu ce soir, protocole 72h pour le pâton de sarrasin et recette un peu différente pour le froment, pour 6 personnes.

Billig quand même  

Pense a faire des photos

Crêpes salées ,farine t65.

Une billig à gaz, double plaque, à 70€ à Lavelanet (09300) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2652492762
https://i.imgur.com/f35zBNp.jpeg

alors meluor, ta double plaque de 70kg? ça donne quoi?

Tu as oublié les champignons et la béchamel