Reprise du message précédent :
Ce soir j'ai fait la pâte de sarrasin d'hier.
Globalement ça s'est bien passé. J'ai été un peu contrarié, le rozell (enfin celui qui est cylindrique) me faisait une griffure à chaque fois à l'extrémité, il faut que je comprenne pourquoi. IL est assez rugueux, c'est du hêtre mais un peu rugueux, peut être devrais-je le poncer.
 
Les trois jeunes n'en ont mangé qu'une chacun, et seulement fromage/jambon. Madame a mangé deux à la truite fumée, et moi une complète.  
 
La texture était bonne, avec les petits trous tout ça.
La couleur était plus claire que sur les photos ci-dessus, et le goût était un peu trop "sucré". Je pense que la farine de supermarché y joue un rôle, et là ça faisait 24h, demain soir je terminerai ce qui reste, je pourrai donc apprécier l'évolution du goût au bout de 48h.

Aucun problème de temps pour le beurre, coup de pinceau circulaire pendant que la galette cuit.

Pour le blanc, tu ne l'enlèves pas, tu l'étales sur la galette.
Soit avec le rozell, soit avec la spatule.
Technique que j'ai découverte cette semaine chez un ami crêpier : couper le blanc avec la spatule, de part et d'autre de l'œuf, afin de pouvoir l'étaler sans emporter le jaune ou devoir le retenir centré avec le bout des doigts.

Autre technique purement esthétique mais qui rend très bien pour une jambon œuf : faire un trou dans le jambon avec un emporte pièce, et poser la tranche trouée sur l'œuf miroir.
Je prendrai une photo pour vous montrer la prochaine fois que j'y vais.

Pour le rozell rond, tu peux le tourner pour changer la face du râteau qui vient au contact de la crêpière, et voir si tu rencontres le même souci ou non.

Pour la couleur, à farine égale c'est le temps de repos et le beurre qui rissole qui font la différence.

Pour le goût sucré, pas de raison particulière si tu fais bien la recette traditionnelle avec farine de sarrasin, eau et sel.

Tiens nous au courant de ton essai à 48h de repos  

Bah  pour le sarrasin j'ai suivi la recette bretonne de ma mère, ainsi que son temps de repos, et pourtant il n'y a pas le même goût et couleur  entre ma crêpe à base de farine sarrasin du lidl et sa farine du moulin artisanal à côté de chez elle.
Sans surprise. On en saura plus ce soir, j'essayerai de prendre une photo, hier c'était chaud. Le thermostat était sur 220 mais ça va quand même vite, pourtant je ne les fais pas encore très fines.

Ça me paraît un peu léger 220 surtout si la pâte est pas tirée assez finement sur les bords  
 
C’est quoi la recette de ta mère sinon ? Les 24h de repos sont à l’air libre ou au frais ?
 

Même question sur la recette.

Pour la température, conseil différent : tourne à 200 degrés, tu auras plus de temps et je connais plusieurs crêpiers pro qui tournent à cette température et obtiennent un résultat parfait.

Nickel j'essaie.
La recette faut que ma mère me la redonne, je l'avais faite en live j'ai pas mémorisé.

Il a y 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Et un peu de lait rajouté pour avoir la bonne consistance juste avant de faire les crêpes.

Pas taper

Horreur

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, pour 80€ à Magny-le-Hongre (77700) : https://leboncoin.fr/equipements_po [...] 428669.htm
https://i.imgur.com/DY2zCxe.jpeg

Malgré tous les risques pris, on les a trouvées très bonnes.

La prochaine fois j'appliquerai la recette tradi préconisée ici, pour cette fois je voulais faire plaisir à ma mère d'origine bretonne qui se débrouille très bien par ailleurs avec son billig.

Ah, et  je préfère le rozell plat

 
Tu trouves de la farine de sarrasin chez Lidl ? Rayon farine ?
Moi je n'en ai pas à celui juste à côté de mon bureau (pratique pour dépanner)  

Attends, j'ai dit des conneries, j'ai acheté celle de sarrasin à Super U, et je suis retourné au LIDL pour celle au froment. Désolé. En alsacie au LIDL ils nous mettent des tartes flambées et autres spécialités, mais pas de farine de sarrasin.

Je vois, fausse alerte donc

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Saint-Denis (93200) :
https://leboncoin.fr/equipements_po [...] 376255.htm
https://i.imgur.com/UxKwMH4.jpeg

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, double plaque, pour 100€ à Saint-Brieuc (22000) :  
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 990233.htm
https://i.imgur.com/sZTU2mV.png

Elle est comme neuve sous sa poussière, et surtout les plaques de fonte font 4cm, ça doit être bien lourd

Oui selon le diamètre (35 ou 40cm), elle pèse 28 ou 46,5kg :  

Selon le modèle, elle peut être en mono ou triphasé.
En l'espèce, c'est une 2×40cm, monophasée. C'est donc beau bébé modèle CECIG4 de 46,5kg.  
 
En décembre je tournais sur une CECIG3 (double plaque de 35cm de diamètre). Deux plaques (sur une même crêpière ou séparées) permettent de faire deux crêpes en 1 minute, cuisson des deux côtés et retournement compris : https://imgur.com/IEFsQWk
 
Bon si quelqu'un fait dans l'année un trajet ±Saint-Brieuc → ±Bordeaux me contacter : j'ai été faible j'ai craqué
 
 

 
 
46kg de fonte  
 
Tu éteins la plaque le soir, le lendemain matin elle est encore tiède

J'y suis retourné hier, j'en ai profité pour en faire une :


(ne pas se formaliser de la couleur un peu claire de la pâte malgré ses 48h de repos, j'ai tourné avec de la Trebelec de supermarché pour ne pas gaspiller la Moulin de la Fatigue bio de l'ami crêpier qui m'a gentiment laissé tourner dans son restaurant entre deux services).

Merci pour la démo. Quand je vois comment tu remplis la surface de la 40cm avec ta crêpe, je me dis que j'ai encore du boulot
 
J'ai préparé une pâte sucrée avec la recette Meluor, on va voir ce que ça donne.

C'est tout à fait normal ne t'inquiète pas, à force d'en faire tu vas améliorer ton mouvement Et il vaut mieux au début garder quelques centimètres de marge par rapport au bord, plutôt qu'en mettre la moitié en dehors.
 
En parlant de recette de crêpes (ne pas oublier qu'il y en a autant que de clochers en Bretagne), j'ai récupéré celle-ci hier chez l'ami crêpier :

• 1 kg de farine blé T55
• 2 litres de lait demi-écrémé  
• 100 grammes de sucre en poudre
• 100 grammes de sucre vanillé
• 10 œufs  

C'est ta recette mais avec 50% sucre normal et 50% vanillé. Tout à l'heure je me disais que si j'avais eu de la vanille je l'aurais mise à tremper.
 
Sinon j'ai une question : j'ai une spatule en inox, elle fait le job mais j'ai tendance à l'encrasser à chaque crêpe, à savoir de la pâte qui se dépose et qui est difficile à gratter.  
 
Alors j'imagine que la réponse simple c'est "fais cuire un peu plus, pour éviter d'avoir de la pâte non cuite sur la spatule."  
Le problème c'est que lorsque je fais jambon/oeuf/gruyère sur une sarrasin, je ne peux pas trop laisser cuire sur la première face sinon ça finit par être sec sur les bords en bout de course. Et pourtant mes crêpes ne sont pas encore super fines.

Je retourne pas les galettes de sarrazin et je ne dois pas etre le seul AMA.

Idem, si je garnie sur le billig je retourne pas

Pas tout à fait : lait entier VS lait demi-écrémé, T80 VS T55, beurre dans la pâte VS pas, etc.
 

Comme dit au dessus, cuisson que d'un seul côté.
Si la pâte persiste à coller à la spatule : cuisson à plus haute température ou plus longue pour éviter ça.

En direct !
 

 

 
 

Bonne couleur !

Et niveau goût et odeur c’était nickel aussi ! Bonne tournée ce soir

Ah bah ouais mais j'étais pas au courant

Ça va me faciliter les choses.

Sinon ce soir j'ai fait la recette meluor, ça a été un peu cata. Attention je ne dis pas que la recette n'est pas correcte, seulement que j'ignore ce qui ne va pas .

La texture dans le saladier était très correcte, mais à la cuisson la couleur et le comportement de la pâte pas OK.

La première fois j'avais fait la recette d'un pote hfr, c'était passé nickel, peu importe que je l'étale bien ou mal. C'était ça :

250gr farine
3 oeuf
60gr sucre
5gr de sel
0.4 de lait (entier)

Avec la recette meluor, je me suis trouvé avec une pâte qui ne faisait pas de micro trous, pas d'effet dentelle comme une crêpe bretonne, au contraire une pâte qui était parfaitement lisse et étanche comme dans les fêtes foraines, beaucoup moins digeste, et qui cartonnait dès qu'elle était posée dans l'assiette. Jouer sur le temps de cuisson ou l'épaisseur de la crêpe n'a pas réglé le phénomène. Je suis une quiche en cuisine et en chimie mais j'ai envie de dire qu'il aura manqué la réaction de Maillard.

La température du billig était de 220v, les ingrédients strictement identiques entre les deux fois.

Augmente un peu la quantité de lait (500ml de lait pour 250g de farine).
Moi j'ajoute aussi du beurre (40g dans ce cas) pour donner une texture un peu plus souple et éviter que la pâte colle sur le billig.
Et en ce qui me concerne, j'essaie d'être rapide pour la cuisson de la 2ème face, donc garnir vite!
 
Et par rapport aux post précédent moi je fais avec de la farine T80 et du lait entier.

En vidéo, ça donne ça :
https://www.youtube.com/watch?v=lGbCqofCdEI

C'est a priori la recette qu'il a suivie :

Ce n'est pas ma recette, mais une collectée et éprouvée que je suis souvent.
Le résultat me satisfait tout à fait :

Comme dit plus haut, mon conseil : testes-en plusieurs et retiens celle qui te satisfait le plus

Petite session de galettes hier soir.
J'ai testé une nouvelle farine, farine de sarrasin complète en provenance du moulin de Roncin, avec mon protocole habituel pour faire la pâte et 24h de maturation.
Rien à redire sur le goût que je trouve bon dans l'absolu, même si je m'attendais à un goût un peu plus prononcé de sarrasin. Sand doute que 24h ce n'est pas assez.
 
Par contre, j'ai tourné comme d'habitude et la galette n'est pas aussi kraz que d'habitude (et pas autant que ce moi ou les autres membres de la famille aiment).
Bref, je vais réessayer la prochaine fois avec 48h de maturation pour voir.
 
Voilà une vidéo du tournage si ça vous intéresse (ne me dites pas qu'il manque le beurre fondu à la fin, je n'en n'avais plus).
https://vimeo.com/927011398?share=copy
 
Et aussi une image du résultat sur une galette complète tomate

C'est quoi le truc noir a la fin ?
J'ai pas votre dextérité au tournage

Oh, un gaucher !
Tu finis de tourner avec le rozell plat plus à l'horizontale mais à l'oblique, comme un rozell rond ? Il semble, mais avec la vapeur et depuis le téléphone je ne suis pas sûr.

Pour le manque de kraz, je le mets en lien avec le manque de beurre sur les bords. C'est en rissolant qu'il donne ce côté craquant.

Félicitations en tout cas c'est une bien belle galette  

 
ça roule. merci pour ta vidéo.
J'ai quand même une question, quelle est la cause dans la recette quand la pâte cartonne et devient cassante alors que la cuisson n'est pas excessive et que la couleur est encore claire. La crêpe a une élasticité à peu près normale quand on la soulève de la plaque mais dès qu'elle est dans l'assiette elle est friable, voire elle par en miettes.
 
J'ai déjà rencontré ce pb même quand je faisais ça avec la "crêpe party" tefal, je sais que c'est lié à la recette, pas la température de la pôele ni le temps de cuisson".

Un truc radical : teste de ne la cuire que d'un seul côté.
Autres facteurs que je t'invite à tester :
- temps de repos de 24 à 48h au frais
- temps de cuisson plus rapide sur la billig.

J'utilise seulement un rozell rond (avec le plat, j'y arrive pas!)

Oignons rouges confits

 
J’ai le même problème que dafunky, à savoir une pâte qui devient très vite cassante même quand c’est tout juste  cuit (d’un seul côté).  
 
Je testerai avec un temps de repos plus important, généralement je n’ai que quelques heures.  
 
En revanche concernant le temps de cuisson, je cuis à 230 sur un billig électrique, et je n’ai pas le temps comme sur les vidéos précédentes de tourner autant, la pâte cuit plus rapidement, ce qui fait une galette assez épaisse, et je n’ai clairement pas le temps de faire plus qu’un tour.  
Est-ce que je devrais essayer de cuire moins chaud ?
 
Pas de souci en revanche pour les crêpes, ça donne de bons résultats (quoique parfois légèrement sec d’un côté si je colore un peu plus) !

Attention sauf erreur dafunky parlait de crêpes de froment, tandis que toi de galettes de sarrasin.

Oui un temps de repos minimal de 24h s'impose pour le sarrasin. Idéalement, 48 à 72h.

Pour ton problème de temps, je dirai de jouer :
- sur l'abaissement de la température (tu peux descendre jusqu'à 200 degrés
- la rapidité d'exécution du tournage.

Tiens nous au courant  

Je tourne mes galettes à 235
Et les crêpes à 220