Reprise du message précédent :
Perso en ty punch je ne bois que ça, j'adre son petit côté herbacé, d'ailleurs j'en bois 3 à chaque fois

si, elles sont fendues dans le sens de la longueur même si ça se voit pas

J'ai ceux là moi : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70213550/

J'avais testé à l'époque. Il y avait même un topik que paco avait monté.
J'suis assez déçu, car grosse part des anges et puis en puis en m'intéressant un peu plus aux spiritueux vieux, j'ai appris que c'était pas si simple que connement foutre de la gnole dans un tonnal

 
Voilà c'est parfait ca

 
Il me semble que les rhums passent dans plusieurs fûts bien spécifiques avec des durées bien déterminées, suffit pas de trouver un random fut et foutre son rhum dedans effectivement

Le citron gingembre est une tuerie. D'ailleurs je ne refais plus que ça. Par contre ça prend bien 4-5 mois avant d'être buvable, et 8-10mois avant d'être appreciable.

 
Ah bon, j'avais lu que le citron infuse vite, c'est le gingembre qui met longtemps avant de donner du gout ?

Oui c'est ça. Puis avec le temps, l'ensemble prend de la rondeur...

Du coup, ya des recettes ou ya pas
 
Si ya pas, bah heu ....

Faut bien tester pour savoir (mais pour un particulier c'est... coûteux   ) , car ça dépend aussi des conditions de t°c/hygrométrie du lieu de vieillissement...
Mais s'y connaître un peu en futs ça aide (s'inspirer de ce qui se fait déjà... http://www.bariana.fr/gamme-barian [...] uits?id=8)

du coup tu retires les citrons rapidement ? c'est ça ?  

Merci pour le lien, au moins là il y a un large choix de volume.
 
Pour ce que je veux faire les 1l voire 0,75l sont très bien.
Ca permet de mettre "que" 50cl et d'en faire plein différents sans avoir à utiliser 10l de rhum.
Et sur le lot si certains sont ratés ça revient moins cher.

Les citrons il faut surtout retirer la partie blanche (ziste) qui se trouve sous le zeste, sinon cela donne un gout amer, et oui tu peux gouter et retirer les citrons si besoin.

du coup on zeste, on met le zeste, on épluche le ziste, on jette les épluchures, et on met le citron ?

Le mieux est de ne mettre que le zeste, coupé en serpentins, la chair du citron une fois pelée va te sortir du jus et t'auras un ti punch

Soit tu mets que le zeste, soit tu ajoutes le jus, c'est différent.
Tu as la technique du pendu aussi (comme avec l'orange)

 
C'est quoi la technique du pendu ?

et niveau dosage ? on met combien de citron par litre (approximativement) ?  
 

 
2 citrons de taille moyenne par litres c'est pas mal, essayes de chopper du bio, tous les produits chimiques se retrouvent dans sur le zeste ...

 
Très bon choix le cabresse comme rhum. Par contre la cannelle donne beaucoup de goût, moi perso je ne la laisse que 3 à 4 mois dans les bocaux.  
 

 
L'oxydation a quand même un avantage, il permet de savoir où tu en es dans la maturation de ton rhum arrangé.  

Il faut suspendre le fruit à l'aide de ficelles coincées dans le couvercle du bocal
 
Exemple :
 

 
Pour que les aromes coulent au fond au fur et à mesure et que ca infuse dans du rhum "propre" en continu ?
 
Faut quand même faire gaffe avec un fruit entier, il faut gouter régulièrement et le retirer avant que le ziste ne commence à infuser.

 
 
bon à savoir.  
Après je viens de les mettre et de toute façon je vais gouter régulièrement

Ah après je sais pas quel est l'intérêt pour du rhum arrangé, mais je répondais juste à ta question sur la technique. J'ai vu ma mère faire ça pour une liqueur à l'orange.

Aucune raison que l'albédo n'infuse, le principe c'est que les vapeurs d'alcool s'échangent avec les huiles essentielles des cellules de la peau (osmose et compagnie) donc ça évite justement l'amertume.
Par contre j'ai tjrs un doute sur le pourrissement du fruit, mais apparemment si on prend un fruit bien sain à la base, l'alcool doit inhiber les enzymes et les moisissures...

Ah mais tu le mets comme ca sans qu'il soit en contact avec le rhum, j'avais pas compris

D'où le "pendu" et non le "noyé"

Filtre mes messages, j'ai posté ma recette du citron gingembre.

Les citrons infusent rapidement car je ne met que je zeste (parfum+++) et le jus.

Pour ceux qui ont déjà fait la mangue, vous retirez la peau ?
 
Il me semble avoir vu une recette sur le net où la peau était laissée

Moi je n'ai mis que la chair. J'avais essayé 1L avec des mangues julie très sucrées il y a 1 an et demi. Après 8-10 mois ça fait une sorte de bouillie horrible au fond de la bouteille mais surtout je trouve que le goût se détériore avec le temps, comme si les mangues tournaient. Il me reste un bon tiers de litre que je finirais jamais je pense...

Il est parfois conseillé dans certaines recettes de faire cuire légèrement les fruits avant de les ajouter au rhum, de sorte à en faire une sorte de compote...
 
En allant plus loin, qu'est-ce que vous pensez que ça donnerait si on ajoutait directement de la compote ? J'y pensais en particulier pour les fruits un peu difficiles comme la fraise... C'est totalement idiot comme idée ou bien ça peut donner quelque chose ?
 

Je pense pas que ce soit une bonne idée, je voit mal le parfum de la compote se diluer autant qu'un fruit.

Pour la fraise pas besoin, le fruit se tient très bien

 
Il me semblait avoir lu que la fraise "entière" avait tendance à se dégrader rapidement et donner un mauvais goût    
Mais tant mieux si je me trompe    
 

Merci pour ce retour, peut-être trop mures tes mangues ?
 
Personne d'autre n'a tenté la mangue ?

J'en ai fait une fois, avec de la mangue picard. Très bon, même si je me suis fait pirater la bouteille par des potes
Ca manquait un peu de maturation (2 ou 3 mois je crois, il en aurait fallu 6).

Edith: il faut que je m'en refasse, depuis que j'ai déménagé en bousie y'a moins de risques de se la faire pirater

Alors moi je la coupe en morceaux dans la longueur, j'ai l'impression que ça infuse mieux. Et je change les fruits au moment du passage en bouteilles (coupés dans la longueur pour favoriser l'expulsion, sinon en effet ça fait de la bouillie, j'avais oublié ce détail ).

Le jour J

A j+2

avec ou sans la peau du coup ?