Reprise du message précédent :

http://www.fromages.com/

 
 
(avec un peu de retard...)
 
C'est une cave à affinage dans le Haut-Doubs, près du Mont d'Or. Leurs Comtés sont extraordinaires, en général entre 16 et 30 mois d'affinage, voir 40 mois pour certains  
 
Par contre, c'est une production assez petite. Je ne sais pas où en trouver à Paris, j'achète le mien quand je vais chez mes parents  
 
Edit : c'est la saison du Mont d'Or, j'en ai au menu demain  

 
Cela etant dit, a partir de 24 mois tu commence a sentir assez fort l'ammoniac que transpire le comté pendant son affinage, je medemandes si au delà de 30 ois ça ne dénatures pas le gout...

 
 
Pour ma part, après avoir dégusté du 30 mois (début décembre à Paris dans pas mal de fromagerie), retourner même à du 18 mois, c'est rude .

 
Faut pas dire ça, j'aime bien certains 6 mois fruités, c'est une saveur fraiche, excellent dan un sandwich frais par exemple, ouai c'est frais
Le 12 mois, c'est du 6 mois en mieux, c'est dou mais un peu plus tonique, bon pour une salade légère
le 18 mois, c'est un tournant, le fromage commence a se casser très vite, les premiers cristaux apparaissent, la chair s'assombrit et il commence a prendre un vrai corps.
Le 24 Mois, c'est du gibier, du fumé, c'est très puissant, c'est une explosion de saveur, mais ça se marie mieux avec un vin rouge et du saucisson de sanglier qu'avec un taboulet et un morceau de pain...

Le meilleur hors concours c'est le gruyère suisse du pays d'en haut, Etivaz rules em all...

 
 
En général, je suis d'accord avec toi et j'ai tendance à préférer des Comté plus jeunes, mais dans ce cas précis, ça vaut le détour  

C'est lamentable de voir un tel topic faire l'apologie de substances nocives et potentiellement léthales.  
C'est tout simplement irresponsable de la part de l'auteur du topic et des différents contributeurs.  
 
Ca me donne envie de vomir tiens    
 

reblochon et tete de moine pour ma part  
mais c'est vrai que du st nectaire fondu sur un peu de pate de brique  cuite , rahhhhhhh
 
sinon j'adore la mozarella aussi ^^

Mont d'or pour moi, si possible de chez Napiot à Goux-les-usiers  
ça se mange à la cuillere, avec un bon pain (les gens qui mettent un bon mont d'or au four sont des glands)
 
leur comté est excellent aussi
 
pour ce qui est du comté, si vous passez à Poligny, y a de quoi faire
 
sinon je suis assez cabecou (frais - avec poivre, cumin - ou cremeux), roquefort, cancoillotte, beaufort, gruyere

 
Va dire ça aux Suisses: http://www.vacherin-montdor.ch/fr/recette.htm
 

 
le probleme avec cette recette, c'est que ça permet de "cacher" un mauvais mont d'or (quand le truc est chaud, mélangé avec du vin)
 
c'etait une bonne idee marketing à la base, mais ça marche tellement que maintenant la qualité du produit est en chute libre (production mal gerée ?)
 
j'habite montpellier depuis 10 ans. Au debut, on ne trouvait pas de mont d'or, même dans les fromageries.
ensuite on a eu une periode où de "vrais" mont d'or sont apparus, puis ensuite les gens ont commencé à apprecier le produit et on a commencé à en voir apparaitre dans les supermarchés. Ensuite, femme actuelle & co ont lancé la recette du mont d'or au four, gros succès mais les mont d'or sont devenus degueus
 
ma famille est basée sur pontarlier et environs, et je ne pense pas que le mont d'or au four soit la recette ancestrale&traditionelle tant vantée dans les magazines
 
enfin pour terminer, c'est vrai que c'est pas la faute des gens de subir une pression marketing et de bouffer un produit qui n'est qu'une pale copie de l'original, j'en veux plutot aux gens censé faire respecter l'AOC et la qualité qui devrait en découler

Faut au moins etre allemand ou batave pour manger du frometon fondu au four a la petite cuiller (et avec de la confiture)...
A+,

 
Tu as vu ou que l'on mélange du vin avec du mont d'or    
Et le fait de chauffer du fromage devant un feu de cheminé est ancestral  
 
 

Sans ordre particulier:
 
- Sainte Maure de Touraine
- Chaource
- Mont d'Or
- Maroilles
- Bleu d'auvergne (je connais pas le Stilton    Merci pour le nom, je vais essayer d'en trouver )
 
Pour ceux qui son complètement fada de fromage (comme moi   ) et qui vont de temps en temps en Alsace, un restaurant à ne pas manquer (qui détient la plus grosse cloche à fromages du monde):  
http://www.cheese-gourmet.com/  
C'est un régal là-bas, mais attention au "bidon tout rond" après... vous serez prévenus  

le Chaource,  le fômage de chez môua !!!!! ^^ ba vi Aubois pure souche !!! hihi

Mes préférés :
 
-Le Saint-Nectaire
 
 
-Le Bleu

 
-Le Cantal
 

 

J'aime aucun fromage sauf l'emmental (mon préféré), le gruyère et la vieille mimolette. Les autres fromages j'arrive parfois à en avaler quand ils sont fondus pour accompagner un plat (fondue, feuilleté au fromage, etc...).

Un tuc bizarre, j'aime tous les fromages, y compris le bleu de bresse et la fourme d'ambert, mais le seul que je n'aime pas, c'est le roquefort.
Enfin, ça me laisse quant même pas mal de choix.

 
Peut-être que c'est simplement trop fort, justement ?
 
Il faut savoir que dans la famille des bleus, ils n'ont pas tous la même vigueur: par exemple le Bleu d'Auvergne n'est pas très fort justement, tu devrais essayer. Alors que le Bleu des Causses peut tout à fait selon moi remplacer un roquefort selon moi (et c'est moins cher). J'ai aussi goûté du bleu de brebis dernièrement, ça aussi c'est vraiment bien, et pas très fort non plus.

Neufchâtel
 
Mais j'en trouve plus  

 
 
le roi des bleus: le stiton, à déguster avec du porto, certains fromagers le creuse, et le mélange avec du porto, à l'apéro sur des toast ça déchire
 

 
 
y'en a chez mon fromager, et tous les affinages possibles: noir, 1/2 sec, crémeux, frais...

est-ce que quelqu'un peut dire ce qu'il y a de bon dans le cheddar? je trouve le gout trop bizarre

L'Appenzeller
 

 
 
         

Tête de moine et gouda semi vieux

et de manière générale tout le fromages Hollandais

la vache qui rit...Mais on ne sait tjs pas pourquoi.      
 
  Sérieusement,je ne suis pas trop fromage...Mais j'adore "le caprice des dieux".  
 
  Après,bon...les spécialistes diront qu'il n'a pas de gôut et qu'il ne sent rien.  
 
 Vous ,"les f'romages qui puent"  si ça empeste pas à faire vomir,zetes pas contents.

j'ai vu sur un topic que les fromages d'animaux qui rigolent sont fabriqués de façon bizarre.  

 
la vache qui rit sourit parce que c'est la seule qui sait ce qu'il y a dans cette mixture,
c'est comme quand tu achètes un nem chez un asiatique ...

 
 
Le lait pasteurisé, non merci .

pourquoi

 
tout simplement parce que la flore originale du lait est détruite, et est remplacée par des souches sélectionnées:aucune typicité du produit

 
 
Et on a alors droit à des fromages qui se ressemblent tous, avec un goût aseptisé. Et quitte à manger gras, autant que ça vaille la peine.

 
 
C'est vrai que le Stilton c'est très très bon aussi, mais ça fait quelque temps que j'en ai pas mangé, je devrais, pour comparer .

 
 
Tu peux y aller, c'est pas très gras .

 
par contre, fromages lait cru interdits aux femmes enceintes !!!
pour les amatrices: abstinence pendant 9 mois!

 
chaud sur des pommes de terre, un vrai régal, d'autant plus qu'on en trouve toute l'année contrairement au vacherin, et avec le temps que l'on a en ce moment ça fait du bien, mais j'hesite avec une tartiflette, aligot ou truffade ...
 
ma cancoillotte préférée: à l'ail rose, ou au vin d'arbois

 
   pareil
 
  ah, aussi : laisser la concoillotte se ramollir , et une fois bien "coulante", tremper des chips dedans !  
  hummmmmmmmmm