Reprise du message précédent :

 
 
C'est d'ailleurs bientôt la saison du 30...

 
han putin!!!
 
Dans le jura, une fois en visitant une cave d'affinage ils m'ont filé un tuyau comme quoi le champion en bas en avais du 36, mais j'ai oublié d'en prendre putain de nom de Dieu!
 
 Mais tfaçon Comté is tru3 kickin'ass a partir des 18 mois  

 
Ca dépend du lait aussi, par exemple j'ai mentionné le "comté de printemps" qui est donc fait avec du lait de printemps, j'en ai mangé à seulement 12 mois d'affinage, et pour moi c'était équivalent à un 24 mois "ordinaire".
 
Pour le beaufort d'été c'est pareil, c'est cher mais c'est monstrueux comme texture : fondant, goûtu, finesse, caractère...    
 
Sinon on a déjà parlé dans un autre topic de Laurent Dubois qui à Paris propose du comté > 40 mois, c'est très intéressant à goûter, mais le prix est aussi au rendez-vous (40€/kg).

Mascarpone, roquefort quand il est pas trop salé, beaufort...

le rondelé  
 
 
 
et corsé s'il vous plait  

La boulette d'Avesne (pour les célibataires ou ceux qui souhaitent le devenir).

Maroilles !

 
Oui, il y a eu des tests que j'ai eu l'occas. de gouter  
mais pas commercialisé car beaucoup trop cher compte tenu de la faible quantité de lait dispo réservé pour la mozza  
Pour info le lait de bufflonnes est beaucoup riche que le lait de vaches "industrielles" et mème "normales"
 
Sinon dans ce que tu as cité, comme par ex. le roquefort, il y a des bons et moins bon.
Déja par principe je préfère si possible au lait cru, le roquefort Papillon par ex. au lait cru de brebis n'est pas comparable à un autre bleu comme le Stilton au lait pasteurisé de vaches.
 
 
 
 

 
 
Pour les connaisseurs, Comté de la cave du Fort St-Antoine, le must    

 
Et tu penses quoi du roquefort Carles ?

  Au paprika le truc idéal pour éloigner les trumeau  
 

+10 000! Préférer le Spécial acheté à Marbaix  
 
Après faut être du coin, mais si vous en voulez... MP  
 
Sinon le vieux d'holland c'est vachement bon, bien que j'ai cassé plusieur merlin à refendre les boules

Le chaours (ortho?) à manger à la cuillère... Spécialité auboise?

 
Très bon, et celui la aussi:  
 
http://www.le-vieux-berger.com/
 
 
 
 

plus le fromage degouline plus cai bon    
 
epoisse, reblochon, saint marcellin, saint felicien etc etc  

Saint Marcellin bien coulant

Ya pas de frômage chez moi

le cheddar

 
 J'ai pas encore pu savourer de somptueux beaufort, j'ai justegouté celui qui était proposé a carrouf
 
 Mais vu le rapport force de gout/prix j'ai été (très relativement) déçu par ce fromage...  
 

 
Putain dès que j'ai le temps de rester sur paris...
 
Faut que je trouve une boutique de qualitay dans le Nord
 

 
 C'est ou?
 

Le Picodon c'est bon.

Chaource
 

Bah ça n'existe quasiment plus
 
Le vrai cheddar n'est pas protégé par l'équivalent d'une AOC, comme va bientôt l'être la feta par exemple. Donc on trouve surtout n'importe quoi. Et le vrai cheddar, c'est bon

Le meilleur fromage, c'est vraiment difficile a choisir.
 
Moi, les meilleurs fromages que j'aie jamais mangé, c'étaient des camembert Lanquetot, parfaitement affinés.
 
Mais parmi mes favoris, il y a:
- La Mimolette extra-vieille, qu'on coupe au fil a beurre (ou a la hache ) et qui s'emiette
- Le vrai Gruyere suisse (donc quasiment sans trous) tres gouteux
- La Tomme de Savoie [j'ai souvenir d'une production locale pas loin des Arcs super bonne]
- Le vieux Lille, le fromage qui fait passer le Munster pour fromage sans odeur, vendu seulement en hiver, car il degagerait un parfum plus puissant qu'un 75 de campagne sans recul en été
- Le Brillat-Savarin, auquel je dois certains kilos
- Le Charollais, bien sec (on en trouve du frais, a éviter)
- Le Roquefort
- Le Chaource
- Le Chevre frais
- Le Cantal
- Le Maroille
 
A+,

 
Je pensais que c'était la merde magistrale dont les americains se goinffrent

 
 
J'ai gouté un jour un cantal de 18 mois, putain de sa race c'est bourrain

 
c'est pour ça qu'il serait bon qu'il ai enfin une AOC
 
comme la mozzarella (la majorité de celle qu'on trouve est pas au lait de bufflone) ou la feta (made in allemagne avec du lait de vache)

Non, ça, c'est le Monterey Jack.
 

 
A+,

 
Perso, c'est impossible,  
par contre on peut comparer des camembert
des roquefort, et des gruyère, mais la il faut préciser car il existe:
5 sortes de Gruyère AOC (doux, mi-salé, salé, vieux, alpage)
Il y a bien le concours du meilleur fromage du monde  
Mais bon:jury anglo-saxon (UK Cheese guild)    
 
Le lauréat 2004 est … le camembert AOC d'Isigny Sainte Mère. C'est un jury anglo-saxon (UK Cheese guild) qui l'a distingué parmi 1 500 autres fromages. Ce camembert collectionne les récompenses : prix d'excellence au concours général agricole… Pour ce SIAL, la coopérative d'Isigny prend quelques libertés avec la tradition en commercialisant un Pont lévèque au cidre et cinq baies, et un camembert au calvados. A consommer avec modération.  
   
 
 
 
 
 
 
 

Le Reblochon, mais le vrai, celui qu'on va chercher dans la cave du fermier, et qui sent la bête.
Surtout ceux qui ne sont pas vendables parcequ'ils se mettent à couler.
Avec une baguette fraiche, c'est a s'en faire crever !

Le roi des fromages, le parmesan

Comté, roquefort, et surtout Gorgonzola

 
Surtout celui de la marque Casino    
 
 

Le meilleur parmesan que j'ai jamais mangé venait d'un Champion. J'aurais du noter la marque ... Le seul en sachet qui avait vraiment du goût

du parmesan en sachet

 
Il y avait donc l'estampille: couronne à 5 pointes sur le sachet garantissant l'origine  
 

Chimay à la bière
 

 
(attention, il sent assez fort )

Comté>Camenbert>morbier

 
Première fois qu'on voit le camembert, il était temps ! Un Réo, ou un Jort, si vous pouvez.
Y'a le pont-l'évèque aussi...
Sinon, tous les fromages auvergnats sont formidables.
Pour quitter la vache, ce qui est dur pour moi    tous les petits chèvres un peu secs sont formidables...
 
Et si vous êtes connaisseurs et... courageux, pensez aux fromages corses qui sont heu... un peu forts  

le beaufort ! fruite et doux a la fois, plus subtil que le gruyere ou le comte

 
Lesquels? Il en existe un ou deux par village, ou parfois par éleveur. On en trouve au lait de brebis, au lait de chèvre ou avec un mélange des deux. Il y en a des secs, des tendres, des crémeux. Certains sont doux, d'autres moins, d'autres carrément violents.  

Les meilleurs?
 
Saint-Nectaire,Cantal et Bleu d'Auvergne.
Comment ça on voit que je suis d'origine auvergnate?
 
 
Sinon,le plus mauvais que j'ai gouté était un fromage sarde dont je ne me souviens plus du nom

Les fromages ont un goût. Je suis partisan de retirer l'appellation "fromage" à tous ces bouts de plastique coloré du genre St-Paulin, St-Albray et autres pseudo-Coulommiers.