Reprise du message précédent :

   
 Merci beaucoup pour vos retour

J'ai déjà commandé pas mal de chose sur amazon.it, surtout du DB. A chaque fois, c'est parti de France avec un délai éclair. Tu ne peux pas par contre profiter du premium si tu l'as.

Je drapalise ... en prévision parce que mes Tefal ne veulent pas crever

achètes des spatules en inox, ça les fera crever plus vite et ça resservira pour quand tu auras des vrais poêles/casseroles

Bonsoir,
 
J'ai encore du mal à comprendre le culottage! Car sur les photos lors de ma recherche sur le topic, certains essaye d'atteindre la couche la plus importante de culottage, avec les restes des 50 derniers repas! On voit même sur les photos que l'intérieur n'est plus forcément très lisse, avec une couche d'huile devenu de la graisse noire!
 
Ma première idée était que le culottage consistait à créer une très fine couche noire, lisse, qui fait office de revêtement anti-glisse.
 
Merci pour vos éclaircissements!

Ah, d'ailleurs, la question est peut-être déjà passée... Sur des DB, vous utilisez des spatules inox ? Pour l'instant j'utilise une en poly-je-ne-sais-quoi de chez Ikea. Ça m'a l'air suffisamment résistant à la chaleur et moins dur que de l'inox (sans être souple tout de même).

Mon culottage n'est pas gras ; après rinçage à l'eau chaude et éponge, je passe le doigt dessus, c'est bien sec avant d'huiler.
Pas d'aspérités non plus.
J'ajoute que mes poêles ne sentent ni le cramé, ni le gras, ni la viande, ni le poisson.
Elles ne sentent rien en fait  

 
J'ai essayé, mais si tu fais pas attention ça marque vraiment et ça peut attaquer le culottage
Je préfère les spatules en bois

Je m'en suis rendu compte avant d'avoir ma spatule Ikea
Tu as une spatule en bois assez fine, genre pour décoller des crêpes sans les défoncer ?

Moi avec la crêpière DB, aucune spatule, juste le bout des doigts pour retourner la crêpe....
 
Pour le reste oui une spatule en bois

Le culottage de ma crêpière n'est effectivement pas terminé... Ça ira surement mieux après

sur je ne sais plus quel blog américain (sheryll qqch je crois) elle disait que l'utilisation de spatule inox permettait de justement lisser le fond.  
 

Non, rassure-toi, on peut obtenir un culottage uniforme, lisse et pas gras dégueulasse.
Au début aussi je pensais qu'il fallait mettre la dose d'huile pour former la couche et surtout jamais nettoyer à fond mais en fait non, si tu fais ça tu vas avoir un truc épais et granuleux...
 
J'ai quand même du recommencer deux fois pour avoir un truc correct. Et surtout ne pas faire la méthode de culottage au four... (je l'avais faite, c'est nul, et le culottage se barre au bout d'un moment...)

Perso j'utilise une spatule en inox sans problèmes, je n'ai pas une DB pour utiliser la même chose que sur une téfal... c'est beaucoup trop épais les trucs en bois.
D'autant que le but n'est pas de forcer pour gratter le fond.

C'est ce que j'ai remarqué, après cuisson quand il y a des résidus collés au fond de la poêle, je gratte avec le plat d'une spatule inox et ça ressort nickel sans niquer le culottage. Même pas besoin de passer le grattoir de l'éponge.

 
C'est étonnant parce que pour moi, la crêpière n'a pas besoin d'être culottée plus que ça pour que ça glisse tout seul.
 
J'ai procédé au culottage classique DB (huile qui fume quelques minutes dans la poele neuve lavée, et hop), puis la première fois que j'ai fait des crêpes, j'ai mis un peu d'huile et dès la deuxième crêpe ça ne collait plus.

J'ai oublié de préciser que ma plaque est un peu petite, donc pour atteindre une chauffe uniforme et ne pas avoir le centre cramé et les bords crus, ça demande un peu d'application.
Hier, c'était ma deuxième session, et ça allait déjà bien mieux

Vous ne mettez pas du beurre plutôt pour des crêpes ?!

Dans la pâte a crêpe il y a de l'huile donc normalement ça n'accroche pas, il faut juste en mettre pour la première mais c'est tout, après il y a une fine couche qui reste présente et suffisante.

Bah perso j'en ai toujours mis un peu, pas beaucoup, l'équivalent de 2 cuillères, mais ça suffit pour ne pas accrocher du tout.

 
Je met du beurre dans ma pate à crêpe, mais j'utilise un peu d'huile pour graisser les poêles.

Jamais vu de l'huile dans une pâte à crêpes.

Moi non plus. Sans doute une recette nantaise  

Bah première recette sur google > http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12372.aspx
 
Donc bon, ça ne doit pas être si rare que ça. Après du beurre fondu ça doit marcher aussi pour ne pas accrocher.

Marmiton faut pas prendre ça comme référence (surtout pas d'ailleurs), pas d'huile dans les crêpes, mais du beurre oui..

Bah on va pas commencer un débat sur les recettes de crêpes... un certain nombre de recettes utilisent un peu d'huile dans la pâte, perso j'ai toujours fait comme ça, après beurre/huile/whatever peu importe...

Huile ou beurre, à la cuisson cela revient au même, ça colle pas, nan?

Voilà . Si il y a un peu de matière grasse dans la pâte, normalement ça n'accrochera pas, il faut juste faciliter la première.

Je crois même qu'à l'origine de la galette, ils mettaient du saindoux

on additionne un peu de corps gras dans une pâte pour donner du moelleux et de la tenue d'humidité dans le temps (séche moins vite).
le corps gras est celui que l'on veut (moi j'adapte en fonction de l'utilisation finale de la crêpe/pancake).
je mets un peu d'huile ou de beurre clarifié (ghee) dans ma crêpière au papier essuie tout ou à la demi pdt ou ...

Faut mettre de l'huile de palme dans la pâte à crêpes, c'est ce qui se fait de mieux
 
Bon sinon plus sérieusement il y a eu une époque où je l'ai fait aussi, mais plus maintenant.
 
Juste un coup de sopalin légèrement huilé sur la poêle avant chaque crêpe et c'est tout bon...
 
Bref c'est de l'huile aussi en fait, mais pas mis au même moment quoi  
 
Edit : sinon moi dans ma pâte à crêpes je met toujours une cuillère de rhum pour le goût

 
Tout pareil.
 
 

pareil mais avec une louche à la place de la cuillère  

Pareil mais avec un rabin

De l'huile dans des crêpes.    
Une bonne noisette de beurre breton fondu!
Du rhum aussi ouais, et d'la bière!
 
Ladurée c'est un parigot, genre un parigot ça sait faire de bonnes crêpes...  

 
Déjà que ses macarons ne sont pas top pour le prix...

Ladurée c'est un truc à touristes.

 
+1, je les ai trouvé très décevants

Je rejoins la majorité : il faut mettre du beurre fondu dans la pâte à crêpes (mélangé à la pâte, le beurre fondu résiste très bien aux hautes températures) et l'huile pour graisser la poêle (qui est trop chaude pour le beurre).
 
J'avais rajouté de l'huile une fois dans la pâte à galette et on percevait au final que c'était de l'huile et que ça n'avait rien à faire là
 

Bonjour,
 
 
Est ce que quelqu'un a la poêle inox twisty 24 ou 28 De Buyer ?
 
 
Les rebords mesurent combien en hauteur environ ?
 
Merci