Reprise du message précédent :

Bah ouais sopalin et huile. Après j'en ai ptet pas mis assez mais bon.

Là ça va finir à la meuleuse

 
C'est quel modèle exactement ?  
Je ne trouve que la Pro 1, qui sauf erreur est en fond sandwich, pas triply ?

 
Parfait ! Merci voilà c'est commandé ^^

Vérification faite c'était une triplis générique vendue chez Mathon (plus dispo actuellement), mais il me semble qu'à l'époque (2012) on trouvait la même chose chez Sitram, ou même au BHV.

ok thanks !
et tu en es content ? tu as des poêles/casseroles plus haut de gamme pour comparer la qualité d'inox, de monture ?

C'est moins bien poli que mes poêles WMF, mais ça fait largement le job. Monture rivetée sur la mienne, RAS de ce côté-là.

 
normalement pas besoin d'en mettre beaucoup, une fine pellicule étalé avec un sopalain. Bizarre, tu dois pas en mettre assez je pense.

Ou mal séchée avant de mettre l'huile ...

Si les crêpes accrochent à certains endroits, on peut imaginer que lesdits endroits sont mal/pas culottés et donc mal/pas protégés contre l'oxydation. Du coup, si la crêpière est mal séchée, mal huilée, pas stockée au sec, hop, ça rouille là ou ça accroche.

Ola,
 
De Buyer m'a répondu après...presque 3 mois d'attente    
C'était au sujet de ma cuillère à glace qui était passée au LV et qui faisait une drôle de gueule, je voulais juste savoir comment la récupérer.
4 relances plus tard, ils m'ont répondu qu'il ne fallait en aucun cas la mettre au LV (moi, je sais   ) et qu'à titre commercial, ils m'en retournaient une nouvelle. Sans l'avoir demandé, c'est un très beau geste. SAV au top donc, il faut juste ne pas hésiter à relancer.

Bon ça fait un moment que je dois changer de poêle (une no-name dont le revêtement est sacrément endommagé). Seul problème je me perds dans tout ce qui existe, j'ai essayé de regarder un peu tout les avis mais je m'y perds complètement.
Globalement je cuis principalement des légumes, œufs, mais j'aimerais vraiment me mettre à la viande. Niveau entretiens je suis près a aller un peu plus loin que le premier quidam venu, pas de lave vaisselle bien sûr, mais je préférerais quand même éviter le carbone pour ma première vraie poêle qui servira tout les jours.
J'aimerais bien mettre moins de 80€ dans une poêle acier, et prendre une Lodge en fonte en plus, c'est une bonne idée, ou il y a mieux pour démarrer afin d'avoir de la versatilité (j'ai globalement deux casseroles avec ca)?
Ah, et niveau nourriture, c'est principalement de l'"italien".

J'ai la poêle à frire en fonte chinoise (filtre sur mon pseudo), franchement je trouve ça super cool

Carbone ou fonte brute, ça demande le même entretien.  

Oui, l'idée c'était de l'avoir en complément, pour des usages plus spécialisé et occasionnel.
Du coup le modèle le plus conseillé pour une poêle c'est l'Affinity de De Buyer?  
Je compte partir sur un diamètre de Ø24cm, ca convient pour deux?

Je vois.  
Pour la marque/gamme, je ne crois pas qu'il y ait de consensus absolu.
Quant au diamètre, une poêle de 24 cm sera juste pour 2 dans certains cas. As-tu envisagé une sauteuse inox 24 cm + une poêle 28 cm?

Bonjour,
 
Une petite question par rapport au culottage de ma poêle De Buyer.
J'ai bien suivi les infos pour commencer le culottage mais dès que je fais cuire un steak j'ai l'impression que le culottage se barre (au milieu de la poele) cf photo :
 

 
Est ce normal selon vous ?
De plus les omelettes accrochent un peu malgré de la matière grasse...
 

Tu attends que le steack se décolle pour le retourner ? Tu chauffes à quelle puissance ?

 
Bonjour,
 
Je chauffe à 10 sur une place induction allant jusqu'à 12 (sans utiliser le boost), une fois chaud, je pose le steak et je baisse à 8.
Il se décolle tout seul accroche quasi pas mais j'ai l'impression qu'il enlève le culottage en cuisant....

S'il n’accroche pas c'est surprenant...

 
Tu penses a une sauteuse bombé ou droite? J'avoue ne pas trop comprendre l'avantage de cet ustensile.
Cependant, la poêle De Buyer de 28cm avec le couvercle est à 150€    
Il y a une grande différence de qualité entre Affinity et Chef de Beka?

 
 
Oué mais normalement c'est à vie  

Dites, je viens tout juste de recevoir ma De Buyer 5611.24 et je voulais savoir si je pouvais suivre le protocole suivant pour le culottage : https://www.youtube.com/watch?v=ZTdrPnVEEWo
 

Je pensais à une sauteuse à bords droits qui, à diamètre égal, offre un volume (et une surface) plus important qu'une poêle. Ici on s'en sert pour les trucs pour lesquels une poêle serait trop petite , les trucs qui ne mijotent pas suffisamment longtemps pour sortir la cocotte (e.g. curry variés), les trucs acides (e.g. avec des tomates), des pièces de viande méga épaisses (e.g. double côte de veau), fricassées, risottos, pâtes parfois, etc.

Au sujet des tarifs, je dirai juste qu'on ne fait pas les meilleures "affaires" quand on est dans l'urgence.

En ce qui concerne Beka Chef "vs" Affinity, ce sont surtout 2 produits construits différemment (fond sandwich vs fond intégré). Et c'est tout ce que je peux en dire.

Pas ma clairel, la comm DB sur ces produits à culotter. Je la recopie ici pour anticiper les futures questions :
 
 
Avant la première utilisation  
- Rincer à l'eau très chaude jusqu'à obtenir une eau de rinçage claire. Prendre soin de retirer toute la cire de la surface extérieure.  
- Essuyer avec du papier absorbant.
 
Nettoyer  
- Déglacer après la cuisson (verser un liquide lorsque l'ustensile est encore chaud pour retirer les sucs caramélisés), et jeter le liquide.  
- Rincer à l'eau chaude et frotter avec une éponge non-abrasive si des résidus subsistent.  
- Essuyer avec du papier absorbant.  
Le papier absorbant utilisé pour sécher brunira. Ceci est dû au culottage et ne signifie pas que l'ustensile a mal été lavé.  
 
Protéger  
Après le nettoyage :  
- Huiler légèrement en appliquant 1 ou 2 gouttes d'huile sur un papier absorbant avant de frotter la poêle.  
- Ranger dans un endroit sec.  
Ne pas nettoyer avec des produits détergents.  
Ne pas mettre au lave-vaisselle.  
Ne pas cuisiner de préparations acides (tomates, sauce tomate, vin, vinaigre etc.).  
 
Purifier  
Purifier de temps en temps :  
- Faire chauffer du gros sel à feu vif pendant 1min30.  
En cas d'oxydation :  
- Frotter avec une éponge abrasive sous l'eau chaude.  
- Huiler la surface.  
 
 
Après Culottage  
Le culottage : un procédé naturel et progressif.  
- L'ustensile en tôle d'acier noircit au fil des utilisations.  
- et devient antiadhésif.  
Réaliser une dizaine de cuissons de viandes grasses avant de cuire d'autres types d'aliments.  

ma première debuyer est bien noire mais il a fallu plus de 18 mois d'usage pour que ça ressemble aux poeles de feu ma grand mère, par exemple
une autre que j'ai achetée y'a 5 mois, elle est à peine marronnasse

Tu les chauffes assez ?
Je viens de refaire le culottage de ma crêpière (j'ai merdé, je posterai là dessus plus tard...), j'ai coupé la flamme au moment où le thermomètre affichait au plus chaud 353 degrés  

Des crêpes de cendres

Nan, rien à voir    
Bon, voila mon histoire...
 
J'ai acheté il y a peu ce modèle pour remplacer un vieux plat tefal tout pourri.
https://www.amazon.fr/Buyer-5357-27 [...] B001CFJG4I
 

 
Je l'ai lavé à réception et l'ai huilé gentiment.
Ce midi, un peu à la bourre, je fais rapidos une quiche en me disant que j'allais l'inaugurer. Je lui mets une pâte, je la pique de partout et je verse un peu d'appareil. Petit test, rien ne coule, je me dis que DB fait du bon matos.
Je remets un peu plus d'appareil, toujours aucune fuite. Je verse le tout, finalise la quiche et met le tout au four pour 45 minutes.
Au bout de 2 minutes, ça a commencé à couler, la quiché était assez basse dans le four et ça coulait sur ma pierre réfractaire, une boucherie. Du coup, le seul truc assez fin et à même de récupérer du liquide, c'était ma crêpière. Elle a bien fait son taf, mais il a fallu que je la reculotte tant j'ai gratté pour la récupérer ensuite.
Au final, la quiche était bien bonne, même s'il manquait un peu d'appareil. Mes questions :
 
- ce moule est il bien destiné à ce genre d'appareil (c'est pourtant précisé sur le site) ?
- ou ais-je merdé ?
- je l'ai culotté aussi (disque et pourtour), ça servira à quelque chose ?
- il ne faut pas piquer la pâte avec ce moule ?
 
je commence à me demander si l'achat était intéressant, parce que dans les tartes, il y a souvent du jus (mirabelles par exemple) et que je ne vais pas me taper un nettoyage de la sorte à chaque fois..
 

oui mais je m'en sers pas forcément très souvent la semaine (ma femme craint un peu de s'en servir seule, mais elle y vient doucement), donc c'est surtout le WE

Personne pour le moule ? Ça veut dire que je dois le balourder ?  

Avec un moule à fond amovible il faut un appareil relativement sec non?

Aucune idée pour le moule. Topic patisserie?

Ok, je testerai, merci  

Moi perso j'aurais pas confiance sans pate sblée ou feuilletée en dessous mais je sauraos rien dire de plis

Quand tu regardes chez Chef Simon il fait sa quiche dans un simple cercle à tarte, donc l'étanchéité du moule n'est AMHA pas le problème principal. Il faut voir par où ça a fui, mais il y a des chances que ça soit plutôt à cause de la pâte elle-même.

 
Nan mais il y a une pâte sablée sous l'appareil. Je l'ai peut être trop piquée ?

 
Merci, ça m'aide. Trop trouée peut être, ou des trous mais plus loin des bords... Je retenterai  

Ça se fait avec une pâte brisée normalement la quiche. La pâte sablée n'aime pas trop les préparations trop humides.

Je fais toujours mes quiches dans un cercle à tarte posée sur un silpat, généralement avec une pâte brisée à l'huile d'olive. Je n'ai jamais eu de fuite, même quand je remplace la crême par du lait et que l'appareil est donc bien liquide.  
Pour moi, piquer la pâte n'est pas utile si tu ne cuis pas à blanc.
 
Pâte brisée sans beurre
-250 g de farine (par exemple moitié T65 ou T55, et moitié T110)
-8 cl d'huile
-8 cl d'eau froide (ou de lait froid)
-1 cc de sel
-facultatif : herbes (thym, romarin, persil...)
Mélangez la farine, le sel et les herbes dans un saladier. Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrissez très légèrement pour que la pâte forme une boule.
(à malaxer le moins longtemps possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant.)
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau, étalez-la et placez-la dans le moule à tarte.

 
Piquer la pâte c'est surtout utile quand tu fais une cuisson à blanc, avec un appareil à quiche sur la pâte AMA tu peux t'en passer.
 
Sur le topic pâtisserie on utilise des cercles à tarte sur une plaque à pâtisserie et on a pas du souvent entendre parler de fuites.

 
Oops brisée ,bien sur, c'est ce que je voulais dire. My bad