Reprise du message précédent :

Faire bouillir les épluchures dans un fond d'eau...

Y'a pas de "consensus" ultime et absolu à ma connaissance.
 
Certains disent des épluchures de pommes de terre avec de l'eau. D'autres des épluchures avec de la matière grasse. Ou encore des épluchures (de 2 pdt) avec de l'huile (1/3 cup) et du sel (2/3 cup). Et certains disent que c'est pour que le culottage accroche mieux grâce à la fine couche d'amidon . D'autres que c'est pour se débarrasser de tout résidu (cire, graisse) dans la poêle.  
 
En attendant, si De Buyer (par exemple) conseillait avant de faire bouillir de pelures dans de l'eau, on n'en trouve plus aucune mention dans la FAQ ou dans cette video.

Merci pour l'info. Sur les instructions du fabricant, c'était bien précisé dans de l'huile et beaucoup de sel.
 
A ce propos, Aujourd'hui j'ai voulu faire revenir des spaghettis dans de l'huile d'olive et de l'ail et les pâtes ont accrochées...  (un peu...).
 
J'ai l'impression qu'il y a un truc que je fais mal ou que j'ai mal fait

Les trucs riches en amidon, ça accroche toujours un peu. Certains disent que ça n'accroche pas du tout, mais je pense que dans ce cas, leur culottage consiste en une couche de cramé (que j'ai moi aussi au bord de mon wok, c'est super dur, nettement plus que le culottage, mais ça s'écaille).

Oki, thanks
 
Je verrais à la prochaine viande

Pour répondre aux interrogations/craintes de Rexet concernant l'inox :
 
Le prix :
Tu as plusieurs gammes, les plus bas de gamme ne te coûteront rien, mais sont à éviter comme la peste (acier fin et pas 18/10, genre 20€ la batterie en promo).
Les entrées de gamme sont déjà très bien pour commencer. Je différencie entrée et bas de gamme. J'appelle entrée de gamme ce qui est acceptable et utilisable, donc des modèles dont la prise en main et les caractéristiques inspirent un minimum confiance (poids, finitions globales et inox 18/10). Dans cette catégorie, j'ai trouvé mon bonheur dans du Sitram Pro et du Auchan inox 18/10. Attention, je précise à nouveau que c'est de l'entrée de gamme, de bonne qualité, mais de l'entrée de gamme tout de même.
Le prix sera alors un peu supérieur à des ustensiles basiques téfal en alu, mais la longévité est déjà incomparable, même dans cette gamme (c'est pas bien compliqué de faire plus durable, même comparé à du téfal titanium).
 
L'utilisation :
Alors oui, l'inox est vraiment très polyvalent. C'est même à mon avis le matériau qui offre le meilleur rapport polyvalence/longévité.
MAIS !...
Mais il demande plus de technique et de maîtrise. Rien d'insurmontable, mais disons que ceux qui avaient l'habitude de jeter un truc dans un ustensile antiadhésif et d'allumer le feu pour avoir un résultat, quel qu'il soit, vont être déçus. Car avec l'inox une cuisson non maîtrisée se paie par, au mieux, un ustensile cramé et difficile à nettoyer, au pire une préparation ratée (avec aussi l'ustensile cramé).
J'ai vu le conseil de la goutte d'eau qui est un excellent conseil, mais qui ne s'applique pas pour toutes les préparations. Ca marche très bien (et c'est ce qu'il faut faire) pour des cuissons saisies ou sautées, mais ce n'est pas nécessaire pour des cuissons mijotées ou préparées plus simplement (légumes, sauces). Pour certains aliments délicats, il faut, au contraire maîtriser la montée en température. Il ne faut pas oublier aussi de rajouter de la matière grasse pour que ça adhère moins. Sans d'en mettre des tonnes, c'est selon la nature de l'aliment à préparer.
Encore une fois, rien d'insurmontable, ça s'apprend, certes, au prix de quelques échecs, mais la récompense en bel et bien là au bout.
 
On parle souvent de ce qu'on ne peut pas faire avec l'inox, comparé à un ustensile à revêtement ou culoté, mais il ne faut pas oublier ce qu'on peut faire avec de l'inox et pas avec du téfal : la saisie à haute température (déconseillé trèèèèèèès fortement avec le téfal car dégradation du revêtement et nature multicouche de l'ustensile) et le déglaçage par exemple.
 
Après, je trouve aussi que ça oblige à développer plus sa technique en général, ce qui n'est pas plus mal. On apprend mieux à saisir, poêler, mijoter, la qualité globale de mes préparations ont faits un bond après être passé à l'inox (et tout ça avec de l'entrée de gamme ;p ).
 
Donc aucun regret, mais je reconnais que ça dépend vraiment de l'individu et tous n'ont pas envie de passer autant de temps et de se prendre la tête pour cuisiner, ça se comprend
 
Perso, je garde quand même quelques ustensiles antiadhésif pour des préparations plus délicates (qui s'usent moins du coup car en nombre limité et utilisés rarement).
 
L'acier, je ne suis pas fan. Je ne critique pas du tout les adeptes, c'est un choix perso, mais l'idée d'entretenir un empilement de couches de gras et de résidus organiques polymérisés me rebute un peu (étrangement quand il faut sortir la grille bien chargée du barbeuc ça me dérange moins... ). Le côté moins polyvalent est un inconvénient de taille, et c'est le cas de le dire, car la place dans les placards n'est pas illimitée.

Bon résumé, je partage en grande partie ton point de vue !

Bonjour,
 
Encore complément d'une poele en fer et d'une sauteuse en fonte non émaillée, quel choix me conseillez-vous de faire ?
 
- Cocotte ovale de buyer affinity
 
- Cocotte ovale graniteware + sauteuse inox beka chef
 
Je précise que c'est pour toute cuisine dans un liquide (couscous, choucroute, pot au feu, poule au pot...) et pour les préparations avec de l'acidité : sauce tomate, vin blanc...)
 
Est-ce qu'on peut braiser un roti de porc (par exemple) dans une cocotte granitware ?
 
Merci

Je viens de me renseigner.
 
Graniteware : pas de cuisson braisé. Le fond est trop fin, et il n'est pas lisse.
 
Sauteuse 2 anses : impossible de trouver ce que je cherche. Seul de buyer propose un modèle, à 160 euros.
 
Donc pour la polyvalence et la durabilité, je pense que ce sera la nouvelle cocotte ovale de buyer.

Alors zizou39, ne nous fais plus attendre : tu y es allé ou tu t'es défilé ?

Hier, j'ai fait des crêpes sur ma crepière De Buyer, le culottage était pas mal jusque là, mais à la fin, ma poêle était quasiment toute noire, même après un bon nettoyage. C'est le bon plan en fait les crêpes pour culotter

Les cordons bleus ça fonctionne super bien également (type Le Gaulois), avec ça j'ai obtenu rapidement un culottage parfait sur ma crêpière De Buyer, très homogène et brillant, et qui se s'écaille pas.

https://youtu.be/E3vBvRmEAeQ

 
Jusqu'à maintenant je testais la température "grosso modo" en posant la main de la poêle ou alors au thermo IR, puis j'ai appliqué ta méthode, ça fonctionne au poil, merci pour la technique.    
 
Testé en situation extrême : poêle De Buyer carbon plus, au culottage foireux et récurée à fond à l'éponge métallique, surface neuve donc; puis balancé un filet de poulet à peine huilé, il s'est presque mis en lévitation tellement il dansait dans la poêle
Top cuisson, il faut juste faire attention lors du retournement, la poêle étant moins chaude ça peut accrocher légèrement, ou alors temporiser / retourner plus loin.

Hello,
Je suis entrain de mater la VP Mauviel et je me pose la question suivante : les diamètres indiqués sont ceux du fond (contact avec la plaque à induction) ou bien du haut de la poêle/casserole ?
Merci

C'est toujours le diamètre externe / bord haut qui est indiqué.

c'est tellement nul comme désignation
Du coup, existe-t-il une correspondance (comme le fait DeBuyer je crois) avec le diamètre du fond ?

Si le constructeur ne donne pas la spécification, on ne peut que calculer la largeur approximative du fond.
Avec une crêpière de 24cm on peut tabler sur 22cm de fond, alors qu'avec une coupe lyonnaise le fond est beaucoup plus petit.

 
Eh bien non    
C'est le diamètre haut mais interne, pour que quand tu prennes un couvercle de Xcm, il aille en place.....

Arf, je voulais prendre la poêle M'Cook 24 cm pour ma môman mais je suis arrivé trop tard, y'a plus.

D'ailleurs les gammes vendues sur VP ne correspondent pas à celles du site de Mauviel.  
En tout cas pour M'Cook et M'360...

C'est du "sur-mesure tinois" spécial VP ?
Comme les "Lagostina" toutes légères vendues à la Foirfouille...

?

Les M'Cook sur VP sont les "M'cook inox multicouche induction monture inox" sur le site mauviel.com. Et en dehors de la monture, c'est la même chose que les "M'cook inox multicouche induction monture bronze/fonte/froide en fonte d'inox", avec les même caractéristiques (notamment épaisseur 2,6 mm).

http://www.mauviel.com/collections [...] ulaire.pdf

Et les M'360 sur VP sont les "M'360 inox induction" sur mauviel.com (mais celles-ci sont beaucoup trop fines à mon goût avec leur 1,5 mm d'épaisseur).

http://www.mauviel.com/collections/pdf/m-360.pdf

Je n'ai pas l'impression.

Oui non pardon les M'Cook sont à priori les mêmes, j'ai confondu avec les recherches que je faisais à côté qui n'ont pas les mêmes manches.
Pour les M'360², sur VP les bords sont arrondis alors que sur le site ils ne le sont pas, pour les casseroles notamment. Peut-être la différence entre M'360 et M'360²

Bonjour à tous,
 
Je cherche des plats pour faire mariner mes plats pour la plancha : quelles matières privilégier ? Cémarique et verre pour éviter l'inox (surtout si marinade "acide" ?
 
Et niveau petits bols pour réserver les aliments en attente de préparation, un bon plan particulier ?
 
ou alors je vais à Ikea et je prends leur basique ?
 
Merci

Ahh, tu as raison pour les M'360². N'étant pas intéressé par cette gamme, je n'avais pas relevé ce ² ni regardé les détails. Et effectivement, je ne la retrouve pas sur le site de Mauviel (ce truc en flash tout droit sorti de 1830, horrible à "feuilleter" et au contenu quasi inconnu des moteurs de recherche). My bad.
 
PS : C'est fréquent les VP Mauviel? Étant très content de ma poêle M'Cook, je m'en veux un peu d'avoir laissé passer l'occasion...

Il me semble que c'est la 2e fois que j'en vois une, pour moi c'est plutôt rare.
+1 pour le site en carton de 1830

Il y en a une ou 2 par an.
 
Tu as comparé avec les prix Amzon.it ou autres pays d'Europe ?

On peut voir l'historique ici : https://www.privea.fr/marques/2993- [...] e-pas-cher (et créer des alertes au passage )

L'exercice n'est pas super facile pour les M'Cook avec ce type de monture, si tant est que celles-ci changent quelque chose au prix. Mais une poêle M'Cook 24 cm à 50 boules, ça me semblait assez intéressant par exemple (je ne l'avais jamais vue en dessous de 60€, en monture fonte d'inox). D'habitude les offres VP sont plutôt moyennes mais là j'ai été surpris. En tout cas, ça donne une idée du prix au delà duquel je n'irais pas .

Merci, je n'y avais pas pensé!

C'est vraiment pas mal comme prix

pour le prix j'ai pris de la poêle M'360² .. mais je viens de voir que le fonds est de 1.5mm. Ca me parait peu, vous en pensez quoi ?

Et que penser des prix des cocottes Le Creuset d'aujourd'hui sur VP ? Bon plan ?

Non, c'est un mauvais choix. Faut partir sur la M'Cook

merci vannhi, j'avais fait un ticket sur le site et entre temps j'ai annulé ma commande pour en refaire une juste en M'Cook.
 
d'ailleurs leur service client est efficace (réponse à mon ticket d'hier soir reçue ce matin, et très clair). Je suis soulagé

Arf, je viens d'acheter la cocotte affinity de buyer, et voilà que tombe la vente m'cook sur VP.
 
Le hic, c'est effectivement que cela ne ressemble pas aux références qu'on peut acheter à gauche à droite. Par contre on trouve les références VP sur le site officiel.
 
Quel manque d'information !
 
Du coup, j'hésite pas peu à me rétracter de la affinity pour acheter la bassine à ragout mauviel en 28. Ce qui me ferait économiser 100 euros pour un produit plus ou moins comparable.
 
Votre avis ?

"j'hésite un peu" : correction

Bon, la bassine semble épuisé
 
Par contre, incohérence au niveau du prix :
 
- Rondeau 24 m'cook : 79 euros au lieu de 191
- Rondeau 24 M'360 : 99 euros au lieu de 224
 
Le modèle multi-couches plus épais (m'cook) est le moins cher ???

Je suis persuadé que le surcoût provient des poignées plus HdG sur la série M'360² ...

du coup repartir sur de bonnes bases avec ma De Buyer. Serait-il judicieux de la nettoyer à fonds avant de recommencer un culottage proprement ?
 
 
http://imgur.com/iYywwEr

Fais chauffer du gros sel dedans en frottant un peu avec du sopalin pour bien la nettoyer.
Enlève le sel, huile ta poêle avant la ranger et sert-en normalement.
L'important c'est de bien la déglacer après usage et de la nettoyer à l'eau chaude quitte à frotter un peu pour décoller ce qui aurait pu accrocher.
Le culottage viendra tout seul.