Reprise du message précédent :
 
 
Aujourd’hui j'ai enfin trouvé un bestron alfredo comme neuf sur le bon coin    
Avec 2 résistances rondes    
A 30€    
 
La résistance du bas fait 550W, celle du haut fait 450W    
 
Il faudrait les intervertir d'après la FP. Je risque rien à le faire?
 
Sinon quel protocole pour débuter?

 
Intéressant, en gros il explique que le dosage des quantités n'est pas une science exacte, et qu'il faut continuellement adapter ses dosages par rapport à la température ambiante de là ou l'on fait maturer sa pâte. Plus il fait chaud, et plus il faut raccourcir le temps de maturation, et qu'on bon pizzaïolo doit savoir s'adapter à la température ambiante pour obtenir toujours le même résultat... il est marrant Ciro Salvo  

Dans un four, ca permet de ne pas avoir une grosse boite en plus dans ma cuisine.
C'est marqué avec fonction de chauffage et de refroidissement.
Qu'est-ce que tu veux dire par "il ne controle pas le chaud/froid" ?

 
un peu faiblard comme resistances, ce ne sont pas celles d'origine ! j'ai regardé sur LBC de quel four tu parlais... impossible de trouver ton annonce.

 
belle trouvaille ! avec quoi compte tu le brancher? un cable chauffant pour reptiles et un ventilateur d'ordi?

 
 
Si c'est le modèle DLD 9070, il a vite interet à le revendre, c'est une vrai daube ce four, et ne fait que 1000W, j'avais le même j'étais super déçu par sa faible puissance en plus avec  
genre un hublot de controle qui ne sert à rien .... en tout cas vaut mieux prendre soit un bestron 9016 ( résistance ronde ) ou soit un G3 ferrari ( rond ou en pac man ) car ceux la font 1200w et tu  
peux bien t'amuser avec....

 
Que veut tu faire avec dans un four ? Sachant que la sonde du STC-1000 vas jusqu'a 99°.

OK je viens de comprendre un peu plus comment ça marche grace à google.
Mais qu'as tu l'intention de brancher comme source de chauffage ? une ampoule ?
Et comme source de refroidissement ?
Merci

En fait l'idée est de faire pousser mes patons dans mon four éteint (sans utiliser les resistances du four) et donc de pouvoir réguler la température de l'interieur du four, en utilisant le coté hermétique du four.

Comme source de chauffage, pour les pâtons il faut utiliser un cable chauffant type ceux utilisé pour les terrariums La source de refroidissement n'est pas obligatoire. Le tout est placé dans une boite en frigolite.

Avec du bricolage oui c'est faisable d'utiliser le caisson du four pour faire ça mais tu devras tout monter / démonter à chaque fois en gros.

Moi j'avais fait ce honteux bricolage pour le chauffage de la cage d'élevage de mes cailleteaux : Le câble chauffant vient se fichier dans la prise et est régulé via le PID

 
Je pense que les solutions simples de "conteneur de maturation" ne comportent pas d'élément de refroidissement, juste un élément chauffant comme une ampoule.
 
Il faut donc les placer dans un environnement frais (cave par exemple) qui restera toujours frais.
 
C'est plus simple d'apporter de la chaleur que du froid.
 
S'il devient indispensable de refroidir on part dans des systèmes plus complexes (petits frigos).

 
Oui l'annonce n'est plus la.
Il s'agit bien d'un 9070. Et d'après ce que j'ai vu ici ou ailleurs, y'a moyen d'en faire quelque chose si on le mod un peu

Pas grand chose malheureusement..... c'est un mauvais modèle.

 
 
C'est ce que j'ai fais pour mon caisson de pousse, câble chauffant de 15wpour terrarium, thermostat qui régule la T° entre 17,9° et 18,1° avec la sonde, et un très bon caisson en polystyrène, qui conserve bien la chaleur et qui est isolant, le tout placé dans un endroit ou la T° est à 13°/15° toute l'année .
Pas besoin de ventilo, car j'ai placé le câble chauffant à mi-hauteur du caisson, et les pâtons sont également à mi-hauteur sur un support.

 
Et fier de l’être !  

une question les amis, ça fait 4 fois que je fais des pizzas, et voila mon souci , j'utilise de la farine PZ3, et avec pizza 2 calc pour la levure, que ce soit avec ce qu'il me donne ou avec 20% de moins j'arrive à peu près à quasiement la même chose, à savoir, mon pâton gonfle tellement qu'il a envie de sortir de la petite boite de conservation, et quand je l'énlève je me retrouve avec des espèces de " lianes " , et suis obligé de rebouler pour avoir quelque chose de correct.... je me demande si y a pas de la levure incorporée à cette farine.... faut dire que je fais de la TA et qu'il fait environ 24° là où je pose les ppatons

A 24°, faut bien doser précisément ta levure sinon ça blob, et raccourcir ton temps de maturation. Pas de levure ajoutée dans la PZ3...
 
Quelles sont tes quantités ?

alors voici ce que je fais :
250gramme de farine
165ml d'eau
5gr de sel
0.13 de levure ou 0.10 d'autre fois
d'abord je fais entre 3 et 4h d'autolyse
par contre ca ne blob pas trop en fait c'est juste que ca gonfle ca gongle et apres obligé de rebouler

Donnez nous vos recettes POUR UN LITRE D'EAU !  
 
comme ça:  
 
1510g de farine
1l eau - 66% d'hydrat
30g de sel
0.78g de levure
 
pas assez de sel, essaye a 50g / litre,  des que tu vois qu'il y a des petites bulles en formation dans ton vrac boule les pâtons.  
Si tu fais une longue maturation réduis le temps d'autolyse.

 
Avec ça tu fais combien de temps de maturation à 24° ?

 
 
24h

Bien sûr, tu ne mets pas la levure pendant l'autolyse ?

ah non surtout pas, je met farine et eau c'est tout

Met 8gr de sel et 0,10gr de levure, et surtout surveille bien la maturation, car à 24° ça peut aller vite.
D'autant que tu es à 66% d'hydratation.

ok je vais essayer avec 8gr de sel et rester sur le même taux de levure et d'hydratation , merci gsans

Bon, je suis contrarié.
Tout à l'heure, je check ma caputo bleue et rouge je voulais voir pour faire des pizzas prochainement.
Et là... des petits points noir,   putain de mini insecte ! Je pense que se sont des petits charançons (mais aucune mobilité, comme si ils étaient figés... ou dejà crevé )
Il me restait même pas 10kg de bleue  
C'est pas récupérable j'imagine, même avec un filtrage minutieux ?

Si si tu vires les points noir, et ça roule. j'ai déjà eu ça je suis toujours là

Au pire c'est que des insectes, ça se mange.
En revanche je pense qu'il faut pas en parler aux invités

A la limite je dirais de tamiser la farine et non pas juste retirer les points noirs, des fois qu'il y ait des larves qui traînent également...
Depuis 2 semaines chez moi on retrouve des Ténébrion meunier... Ils ont fait des trous dans des paquets de farine pour y rentrer. J'en ai trouvé aussi dans des spaghettis (qui cuisaient, ils flottaient ) et dans de la levure de bière.

Bref, j'ai commandé des boite hermétiques et ce week-end c'est grand ménage avec tri des farines et rangement dans des boites bien fermées...

Jette ta farine pour ne pas être infesté par ces saletés dans ta cuisine.

 
 
Je précise que ma farine n'est pas stocké dans ma cuisine.
 
D'ailleurs, j'ai commandé ça pour le stockage des 25kg de farine :
 

 
http://www.achats-industriels.com/ [...] taire.html
 
Comme ça, ça sera bien hermétique.

Sympa, une pizza achetée, une diarrhée offerte.

C'est prévu : les paquets qu'on a retrouvé infestés sont partis à la poubelle, les autres on va les conserver dans des boites hermétiques pour qu'ils ne se fassent pas infester, ou que s'il y en avait qu'on a pas vu, qu'ils n'aillent pas voir ailleurs...
Avec un nettoyage minutieux des placards à provisions, parce qu'avec le printemps qui s'installe, ça va proliférer...

 
D'ailleurs je serais curieux de savoir quel volume occupe un sac de 25kg de Caputo.  Sur la base d'estimations bancales j'étais tombé sur du 58/60L...

Moi elle est pas conservée dans la cuisine donc ça va aussi, mais bon je vais y jeter un oeil quand même.

 
Pour te donner une idée 3 sacs de 10kg entassés ça fait environ 35x29x47.  

Merci, ça fait donc environ 47 litres pour 30kg.

 
Et moi je suis fier que tu sois belge !
 
 

Divella pizza
68% d'hydrat  
40g sel / litre  
9h en vrac et 6h en pâton
60sec de cuisson
 
mauvaise mozza, elle a rendu beaucoup d'eau  

 

 

 
11h en pâton
 

 

Après si tu la transvases, le volume doit bien augmenter quand même...